新企画の開始
今回は、今話題になっている餃子の肉太郎さんの話、 あと今回からですね、新企画をスタートいたします。
餃子への愛を語る番組聴く餃子です。 焼き餃子協会代表理事・餃子ジョッキー 小野寺力がお送りしております。
今回からですね、実験的な企画を始めてみようと思うんですけれども、 その名も、「今週のお取り寄せ餃子」です。
週8回お取り寄せ餃子を焼いて食べている私がですね、 今週食べたお取り寄せ餃子の中で印象的なものを 1分ぐらいでご紹介していくという企画となっております。
その後に本編に入らせていただきますので、 どうぞお付き合いいただければと思います。
新企画、今週のお取り寄せ餃子。 今週食べたお取り寄せ餃子で印象的だったのは、
ANAさんのANAオリジナル米澤牛すじ×ビーフコンソメ餃子です。
ANAの貨物コンテナみたいなデザインの箱に10粒入りの餃子が4パック入ってきております。 このパックを開封いたしますと、
ビーフコンソメスープの素と冷凍餃子10粒入っております。 冷凍餃子はいつものように小野寺らしき焼き方で焼いていくんですけれども、
一つ違うところがございまして、お湯を入れるところ。 ここお湯じゃなくて、ビーフコンソメスープをお湯に溶かしたものを使っていきます。
これによって餃子の皮にビーフコンソメスープのエキスが染み込んでいきます。 この皮は宮崎県高辺町の餃子のまわたりさんのもっちり皮でございます。
この皮自体も美味しいんですけれども、 ビーフコンソメスープが染み込んだもっちり皮もまた美味しいですね。
この餡の方は大きめにカットされた米沢牛の牛すじをメインにした肉餃子でございます。 なかなか歯ごたえのあるいい食感とですね、牛肉の旨味が牛すじにもしっかり閉じ込められていて、
さらにですね、さっき申し上げた皮に染み込んだビーフコンソメスープのハーモニーもあってですね、 とっても贅沢な気持ちになれる餃子でございました。
こちらは送料込みで税込み5,400円でございます。 NAカードの会員の方なら5%オフとなります。
ぜひあなたもお取り寄せして食べてみてください。 ご感想お待ちしております。 さて今回の本題でございます。
肉太郎の餃子レビュー
神田神保町という昔から中華料理屋さんの多い町に、 5月21日にオープンいたしました餃子の肉太郎。
私もオープンから1週間ぐらい経った頃にですね、ランチタイムに行ってまいりました。 まずね入って入り口の方に券売機がございまして、餃子定食。
これが標準の6粒で、あとは選択肢は1.5倍っていうですね、 9粒ダブルトリプルとありまして、トリプルになりますと6×3の18粒となっております。
その他にドリンクメニューが並んでおります。 私はね、餃子トリプル定食とゆかりソーダを選択いたしました。
定食を頼んだ方はですね、冷蔵庫の方から好きな小鉢のお惣菜を1つ選んで着席いたします。 このお惣菜を選べるシステムがね、とてもいいなぁと思いましたね。
お店の雰囲気としては定食屋さんみたいなさっぱりとした感じで、一角にですね、生命室がございます。 まあ入り口から入って目の前のところなんですけどね。
このお店の売りは4立てと言ってですね、 打ち立て、引き立て、包み立て、焼き立てにこだわりがあるのだそうでございます。
注文してから皮を伸ばして包むとかではなくて、おそらくね、前日の夜か当日の朝とかに小麦粉を練って皮を伸ばして包んでというね、冷蔵庫に入れて準備しているのかなというふうに思いますね。
で、注文を受けてから1人前ずつですね、焼き上げていきますけども。 トリプル頼んだので3人前が出てくるのかなぁと思ったんですけど、
まず1人前が出てきて、それが食べ終わったら次のひと皿お願いしますと言って、ひと皿またもらってても3回やるっていうですね。
トリプルっていうのは3食分出てくるんじゃなくて、2回おかわりが来ると。そういったシステムでございました。
なんでね、このめちゃくちゃ暑い状態の餃子が出てくるんです。焼きたてがポンと出てきます。
ただね、この焼きたてなんですけど、餃子全体にちょっとラードがまとったような感じで出てきましてですね。
すぐ食べるとちょっと味わかんないなってぐらい暑いし、結構油が多いなって感じがしました。
なんで少し冷ましてからですね、お酢とかつけてさっぱりさせて食べていくと、ちょっとこの餃子の味がよくわかるようになるのかなぁというふうに思うんですね。
で、その感じるのがですね、まず第一歩、小麦粉の味ですね。この小麦粉はですね、北海道産の強力粉、北の香りを使っているそうでございます。
皮のコシがね、とても強い食感があります。
他にですね、私が今まで食べた北の香りを使った餃子としては、天心坊スイカさんですね。
このスイカさんという、天心坊スイカさんというお店から取り寄せた餃子で食べたことがございますけども、
このスイカさんの場合もですね、やっぱり皮のコシはしっかりしてるなぁと思ったんですけど、
このスイカさんと肉太郎さんの違いをね、ちょっと思い浮かべて考えてみると、
ちょっと肉太郎さんの餃子の方が皮が荒々しさを感じるって感じがしますね。
これなんとなく説明しづらいんですけど、なんていうかですね、皮がゴワゴワっていう感じですかね。
寝かせて落ち着かせるとしっとりとした滑らかさみたいなふうになりやすくなるのかなぁと思うんですけど、
本当によく寝てそのまますぐ焼いているような状態ですと、やっぱり皮のゴワゴワ感っていうんですかね。
荒々しさみたいなのはね、感じるなぁっていうふうな感じがしましたね。
で、あとラードで焼いていらっしゃるんで、結構ラードの香りがすごい強いんですけども、
このラードの風味とこのゴワゴワの組み合わせがね、肉太郎さんらしい食感というか風味になっているような気がしました。
個人的にはこのゴワゴワ感がもうちょっと落ち着いてくるとさらに美味しくなるのかなというふうに思うんですけども、
で、ちょっとラードがね、何回か焼いたラードもちょっとまとり着いている感じがしましてですね、
胸焼けがちょっとするかなーって感じがしますかね。
人によってこのゴワゴワ感とかこの脂っぽさが好きっていう方もね、いらっしゃると思います。
実際ね、他のお客さんも人生で一番美味しい餃子でしたって言ってらっしゃる方もいましたんで、
こういうのが好みの方もいらっしゃるんだろうなというふうに思いますね。
好みがね、分かれるところかと思います。
なので私個人的には次に行ったらちょっと炊餃子食べてみたいなと思いますね。
炊餃子であればですね、この表面のつるんとした感じにもうちょっとなって、
これまた風味変わってくるのかなと思うんですね。
あんの方は名前の通り肉肉しいですね。
肉太郎さんという名前の通り肉肉しくてですね、
粗挽きした豚肉とニラの実というね、シンプルな構成でございましてですね、
シンプルさはね、これはこれでいいなと思うんですけども、
このゴワゴワした食感というか、ゴワゴワとした皮とこの粗挽き肉のダブルのコシがね、
口の中で反発してくる感じがしますね。
その食感もね、ありましてですね、一皿で結構お腹満腹になる感じがしますね。
変な癖もないので、そのまま食べても美味しいと思いますけど、
やっぱこの油の強さとかはですね、
お酢を多めにかけた方がというか、
お酢につけた方が美味しいのかなという風には思いましたね。
宅上の方にですね、通常のお酢とか香酢とかもありましてですね、
あとゆかりがありましてですね、
私はお酢にゆかりをパッパッパッとかけて、
それで餃子をトントンとつけながら食べていったんですけども、
この辺がですね、やっぱりちょっとトリプルってなってくると、
ガンガン飽きてくるというところがありまして、
ここで出番なのが、最初に選んだお惣菜でございますね。
このお惣菜によってもうちょっと味が変わってくるね。
個人的にはこのお惣菜トリプルだったら、
お惣菜2つぐらい選ばせてくれないかなという風に思ったりもするところなんですけども、
このお惣菜をどれを選ぶかによって、
肉太郎さんの餃子の体験が変わってくるんだと思うとですね、
次に来た時にはどのお惣菜を取ろうかなみたいなことをね、
考えるっていう楽しみもあるのかなと思いますね。
なのでこのお惣菜システムですね、
お惣菜を選ぶシステムはよくできてるなと思います。
この店で肉太郎さんを作った人がどんな人なのかっていうのもね、
ちょっと調べてみました。
オレンジページの学校というサイトにですね、
オーナー東山博紀さんのプロフィールが出ております。
1986年生まれ、東京農業大学醸造科学科を卒業後、
人材派遣会社を経て柴田書店に転職し、料理の知識を深める。
その後、汁なし担々麺専門店担担タイガーを創業。
現在は株式会社マジでうまいの代表取締役として、
東京都大某所で会員制レストランを主催。
飲食業のレシピ開発も行っている。
2025年5月、餃子の肉太郎を人房長に開業。
年間400件以上の飲食店を食べ歩き、
日本一マニアックな料理ブログクッキングマニアックを運営。
フロア数は7万人を超えるということでね、
この日本一マニアックな料理ブログクッキングマニアックとかですね、
東山さんのツイッター、Xアカウントを拝見しますと、
いろんな食材に関心があったり、
科学的なおいしさの分析もあったりしてね、
なかなか面白いですし、
実際今でもですね、お忙しいと思うんですけど、
神保町の餃子屋「肉太郎」訪問
いろんなお店に食べ歩いたりとかっていうところが、
非常に好奇心が強くてですね、
行動的な方なんだなというふうに思いますね。
最近で言うと、
ノートの方のアナミズの餃子を作るプロジェクトに、
メンバーとして入ってたりとかですね、
いろんなところに行ってらっしゃるんだな、
忙しいのに大変だなと思うんですけども、
こういうのにね、
非常に関心がある方が餃子を作ってですね、
できた餃子っていうのは、
これはまだ完成形と言えるのかなっていうのをね、
思いますね。
まだまだ伸びしろもいっぱいあるんじゃないかなとも思いますので、
今後もね、この東山さんが作る餃子というものに、
注目していきたいなと思う次第でございますし、
あと私としてはですね、
こういう自家製麺であるってことを主張する餃子さんが
現れてきたっていうのがね、
非常に面白いなと思うんですね。
結構自家製麺の餃子っていうのは、
今でも多々あります。
ただね、それを自己主張しないんですね。
自家製麺をしていることが、
そんなに強みなのかっていうふうに思っているところも
あるのかもしれないですけども、
本当のところ言うと、
ラーメン屋さんとか見てもですね、
やっぱり自家製麺をしているところと、
やっぱり麺を仕入れているところとはね、
やっぱりちょっと違うなと思いますし、
餃子においてもそうだと思います。
自家製麺しているところの餃子っていうのは、
やっぱり一筋縄じゃないこだわりっていうのがね、
感じられて、
とてもおいしい餃子が多いなと思うところが多いですね。
なんでね、
世の中の餃子屋さんで自家製麺している方はですね、
自家製麺であるってことをね、
よりことさら強調していただければいいのかなと思います。
別に北海道の小麦粉を使いましょうとか、
そういうことでもなくですね、
どんな国の小麦粉でもいいと思います。
小麦粉に関して言えば、
日本と海外でですね、
グルテンの出方とか個性があると思いますので、
そういったものも研究して、
実際にたどり着いたのは、
カナダの小麦粉ですみたいなところも当然ありましてですね、
そういうところもまたいい餃子の一つかなと思いますので、
どんな小麦粉であれ、
ぜひ自家製麺のところは自家製麺とアピールしていただきたいですね。
テクスチックもですね、
同じく神保町にある餃子屋さんで、
たかくさん、
餃子屋たかくさんっていうお店もあってですね、
餃子屋たかくさんもですね、
自家製麺をしていらっしゃるんですね。
本当にね、
大変だと思いますけど、
自分で皮をね、
小麦粉からねって伸ばして、
それを自分で包んでっていうね、
まあこういったところがですね、
やっぱり古代の非常に強いポイントになってきております。
打ち立てじゃなくてもですね、
寝かせた皮でもいいと思います。
本当に四立じゃなくていい、
焼き立てじゃなくても本当にいいですしね。
ただ自家製麺であるってことはね、
ぜひアピールしていっていただけると、
とても嬉しいなと思う次第ですね。
ということで今日は、
エイレーンさんの米沢牛すじビーフコンサメ餃子と、
神保町の肉太郎さんの餃子をですね、
今週のお取り寄せ餃子の紹介
二部構成でお話しさせていただきました。
どちらか食べたことのある方はね、
ぜひコメントいただけると嬉しいです。
で、今回どうしてこういう二部構成にしたのかというとですね、
ポッドキャスの学校を運営しているコンさんにですね、
こないだお会いしましたですね。
キク餃子はもっと面白くするなら、
どうしたらいいかなって相談したんですね。
で、その答えがですね、
最初に1分ぐらい、
なんか最近食べた餃子の話でもしたらいいんじゃないですか、
みたいな感じになりまして、
で、そこから本編に入ったらいいんじゃないですか、
と言われたのでですね、
実際今日はその通りやってみました。
どうでしょう。
で、再生時間とかの分析を見てですね、
今後もこの形を続けていくかどうかっていうのを
考えていきたいと思いますけれども、
まずはね、実験的に今日やってみました。
ちなみにね、最後の一言本では、
誰も聞く人がいなくても続けていきますので、
そこまでぜひお聞きいただけると嬉しいですね。
ということで、今回の内容とか、
私が紹介した餃子の感想とか、
聞く餃子特設ページ、
gyozwa.fm、
餃子.fmのホームまたは私のSNSから教えてください。
あとまだSpotify、
Apple Podcasts、
YouTube Music、
Listen、
Amazon Musicでですね、
聞く餃子をフォローしていない方はですね、
耳へんの聞くに漢字の餃子で、
聞く餃子と検索してフォローしてくださると嬉しいです。
ということで今日の一言本編です。
先ほど名前を挙げさせていただいたコンさん、
ポッドキャストの学校のコンさんですね、
ポッドキャストができるまでという
ポッドキャスト番組が出らっしゃいます。
で、4月10日から18日、
今まさにこの週ですね、
ゲスト聞き役として私が出演しております。
私ほぼ台本なしのアドリブで受け答えしておりますのでですね、
その私がサッと出てくる部分もあるかと思いますので、
こちらもぜひ聞いていただけると嬉しいです。
ありがとうございました。
