町屋・餃子は一龍のびっくり餃子
今月の科学系ポッドキャストの日,テーマはサプライズということなので,びっくり餃子を紹介します。 餃子への愛を語る番組,聞く餃子です。
日本で進化した焼き餃子文化を広める焼き餃子協会代表理事,餃子食器小野寺力がお送りしております。 今月も科学系ポッドキャストの日に参加しております。
今月のテーマはサプライズ。 科学系ポッドキャストの日は今月4周年だそうで,今月のホストはサイエントークさん。 4周年おめでとうございます。
サプライズというテーマ,難しい。 ということで,単食なんですけども,びっくり餃子というものを紹介したいと思います。
今回紹介するびっくり餃子,これを作っているのは,東京の下町荒川区町屋のですね,餃子は一龍さんというお店です。
一龍さん,関数字の1にドラゴンの竜,難しい方の漢字ですね,竜,これで一龍です。
一龍というですね,優れているという意味の一龍とダブルミニングなのかもしれないですけども,名前かっこいいですよね,餃子は一龍さん。
この餃子は一龍さんの創業は昭和22年,つまり戦争が終わって2年後ぐらいでして,創業者はですね,やはり満州で餃子作りの技を身に付けてこの店を立ち上げたということでございます。
食べ物が足りなかった時代にうんと食べてほしいと考えて,今の特大サイズの餃子を産んだという話ですね。
ちなみにこの昭和22年というのはですね,日本で最古の餃子店と呼ばれる大分の小月さんも同い年でして,何月に作られたのかというところまで調べきれてないんですけども,
同じ年に作られてますんで,一龍さんも日本で一番古い餃子屋さんの一つなんじゃないかと言えるかなと思います。
その餃子は一龍さんですね,お店の場所は町屋駅の近く,千代田線の町屋駅から行くと徒歩5分ぐらい,ちょっと見た目は居酒屋さんっぽい感じのお店でございます。
古いわけじゃない,結構綺麗なお店でございます。
テレビ東京の出没!アド街ック天国などのですね,いろんな番組で町屋が紹介される時にはよく取り上げられている町屋の名物なお店になってまして,
実際ね,お店の中に入ってもですね,常連さんが多いなという印象のお店でございます。
大きさとうま味、ヘルシーさの秘密
その餃子は一龍さんの看板商品がびっくり餃子というものでございます。
このびっくり餃子,一粒の重さが60gということでございまして,通常の餃子の2,3倍の大きさですね。
大きい餃子って皮が厚くて,あんが油っぽい感じの餃子が結構僕は多いイメージなんですけど,
この一龍さんに関しては皮はそこまで思ったより厚くない,薄めの方かなというぐらい,
あんがたっぷり手包みされて大きな餃子で,本当に食べ応えがある餃子でございます。
ということでね,今回科学系ポッドキャストの日,サプライズというテーマで,
びっくりするほど大きい餃子をご紹介ということでございました。
ということで終わるわけじゃないんですけども,びっくりするほど大きい餃子なんですけど,
箸でつまむとですね,皮がちょっと薄めなので,そのままの形が保持できないんですね。
ずっと持っているとだんだん崩れてきちゃうぐらいですね,皮が薄いんで,
あんの重みで皮が破けてしまいますので,食べるときはこぼさないように注意をしながら食べていただきたいなと思います。
これは一口で食べる人はいないだろうなというぐらいでかい.
ホームページの方にサイズが載っているんですけど,12センチだそうでございます。
このびっくり餃子はでかいということだけでびっくりしたらだめでして,
美味しさもびっくりするほど美味しい.
うまみがはっきり強いんですね.
あんの方はですね,肉が結構多くてですね.
そしてシャキシャキとした野菜がバランスよく入っているという,本当に王道の餃子ではありますが,
先ほどちょっと申し上げましたけど,油っぽさの話.
これがね,油っぽさあんまり感じないんですね.
お肉肉しい,野菜のシャキシャキ感があるという感じで,
お肉と野菜の食感がすごくわかりやすい餃子でございます.
通常ね,餃子というと豚肉が多いですね.
豚バラとか油が多いものが多いんですけど.
これは一龍さんの餃子はですね,牛ひき肉,豚ひき肉,牛のかしら肉,豚すね肉ということで.
頭肉というのはあれですね.
頭の頬とかほっぺたとか,いろんな筋肉が多い部位でございまして.
あの,希少部位なんですけど.
そういったものが使われている.
筋肉が多いものというのは,食感が強いですし,
噛めば噛むほどうまみが出てくるという食感のお肉が多いんですね.
一龍さんの餃子というのは,噛めば噛むほどうまみがしっかり出てくるという部位が多く使われているという餃子ですね.
合わせて野菜はキャベツ,ネギ,ニラ,ニンニク,生姜というものが入っています.
結構荒めに刻まれていますんで.
こちらもね,やっぱり噛めば噛むほどおいしさがブチャッと出てくるという感じですね.
もし一龍さんの餃子で肉汁を感じるよという方は,
多分肉じゃなくて野菜の汁なんだろうなと思います.
これ一口で食べきれないんで,餃子を噛みながら少しずつ食べていく感じになるんですけど,
餃子一噛みすると,あんが崩れ落ちてしまうので,
ご飯でしっかり受け止めなきゃいけない.
ご飯をしっかり受け止めて,ご飯に混ぜながら食べていくという,
ちょっとお上品じゃない感じの話なんですけど.
そんな感じの餃子です.
本当に餃子一粒あれば,ご飯いっぱい食べられるんじゃないかぐらいの大きさですし,
大変大きい餃子で,おいしい餃子でございました.
一龍さんのこだわり,先ほども申し上げましたけど,結構ジューシーさを抑えめなんですね.
お店によると,背脂の量を普通の餃子の3分の1に抑えて,
肉汁をあえて出さない作り方をしているということでございまして,
お肉の方も油は少なめなものに加えて,油も足さないので,
本当にヘルシーな餃子ですね.
たくさん食べても,煮もたれしないという餃子でございます.
実際,焼き餃子で,焼き油の方が,
多くお皿に乗っているんじゃないの?というぐらい,
餃子の方からは,そんなに油っぽさを感じない餃子でございました.
なので,本当にどんだけ食べても,お腹いっぱいになっても,
お腹の中からグーッてくるようなくどさがないというか,
お腹いっぱいになるので,そんなにいっぱい食べられないですけど.
僕も,10本食べてお腹いっぱいでしたけど,それぐらいですよ.
本当にいっぱい食べられるんだけど,食べ飽きない.
そんな餃子なわけです.
銀座天龍とのジャンボ餃子比較
ちなみに他のジャンボ餃子ってどうなっているかというと,
餃子の皮が厚いものが多いんですね.
有名なものでいきますと,銀座の天龍さんというところがありますね.
銀座の天龍さんのジャンボ餃子.
天龍さんの餃子は,皮の割合が結構多くて,
バナナ餃子なんて言われてますけど,皮が厚いんですよね.
数本食べると,本当にお腹いっぱいになっちゃうんで,
さすがに僕,天龍さんの餃子10本食べろって言われたら,
うおっとなりますけど,一龍さんの餃子だったら10本,
いけなくはないですね.という感じの量ですね.
それぐらい皮の厚みが違う.
餃子の餡と,小麦粉,炭水化物,皮の割合が,
バランスがいい餃子なんですね.
大きくて,いっぱい食べられる,食べ飽きない.
そんな餃子が,一龍さんの餃子.
ちなみに,天龍さんの挿入も,結構古くて,
一龍さんが創業した2年後ぐらいに創業しておりまして,
この天龍さんの餃子を作った人というのは,
相撲を広めるために満州へ渡っていた力士,
天龍三郎さんという方が作ったお店でございます.
日本に帰国後に開いた中華料理店が,銀座天龍さん.
このジャンボ餃子という共通点があるので,
もしかしたら一龍さんの関係があるのかなということで,
あまり確かな説じゃないんですけど,
一時,その一龍さんの餃子も参考にして,
学んでいたという話もちらっと聞いたことがありますけども,
この天龍さんと一龍さんの餃子,
ジャンボ餃子と共通点はあるんですけど,
結構違いがあります.
さっきの皮の量も違うんですけど,
他にもキャベツじゃなくて白菜を使っているとかですね.
銀座天龍さんの餃子にはニラとかニンニクが入っていないとかですね.
なので結構内容が違うんで,
一龍さんと天龍さんは直接何か指定関係があるとか,
そういうことではないなというふうに思いますね.
参考にはしたのかなと思いますけども.
その他にも東京都内ジャンボ餃子というものが結構あるので,
それもちょっと後で紹介しますけども.
7種類のミックス餃子
ここの一龍さんのびっくり餃子,
もう一つびっくりポイント,
これびっくり餃子以外にも餃子があるんですよ.
それが何かというとミックス餃子というんですけど,
7種類あるんですね.
7種類の中にびっくり餃子も入って,
全部で7種類あるんですね.
その7種類のミックス餃子というセットみたいなメニューがありまして,
それを頼むと7本出てくるんですけども,
全部サイズはびっくり餃子と同じでっかい餃子です.
内容としては,まず1本がびっくり餃子,
スタンダードなびっくり餃子.
しそが入ったものと納豆が入っているものと,
イカが入っているもの,明太子が入っているもの,
エビが入っているもの,梅が入っているもの,
7種類あって,1650円なんですけど.
本当にでかくて,
いろんな餡がたっぷり入っているんですよ.
ベースはびっくり餃子と同じベースの餡なんですけど,
そこにいろんな餡が入っていまして,
どれもうまいんですよ.
かわり種の餡が入っているものはあるんですけど,
かわり種も,いや,これ全然違和感ないです.
というくらいおいしい.
個人的には納豆大好きな人間なので,
納豆餃子が好きですね.
納豆餃子は,結構小粒の納豆が入っていて,
そんなに糸引くほどいっぱいというわけではないんですけど,
結構餡が入っていまして,
一口でこのびっくり餃子サイズなので食べられないので,
3分の1くらいかじって食べますと,
納豆いっぱいいるという感じがします.
ご飯の上に乗せて混ぜて食べたら,
納豆餃子ご飯になるなと思いながら食べましたけど,
あと,梅の餃子もめちゃくちゃうまかったです.
梅の酸味がキャーってくる感じがいいですね.
これも,ご飯の上に乗せて混ぜて食べたくなる,
そんな餃子ですね.
あとは,明太子ですね.
明太子は,見た感じ明太子ってすぐわかるんですよ.
川で泳いでいる明太子餃子を,
捕まえてきてそのまま焼いたんじゃないか,
という感じの腹なんですよ.
卵がいっぱい入っている感じが,
もう見た感じする.
もう産卵するために川上がってきたでしょ,
というのを拾ってきた感じですね.
川の上から魚卵がパンパンに詰まっているのがわかります.
これも明太子って言うんですけど,
辛くないんですよね.
タラコっすね.
タラコっぽい感じですね.
これも,ご飯の上に乗せて混ぜて食べたい感じがする餃子でしたね.
他にも,イカとか,エビとか,
エビも結構たっぷり入ってましたね.
しそとか,
まあ本当それぞれ個性がしっかりある餃子なんで,
7種類ぜひ楽しんでほしいなと思います.
こういうの嫌いじゃなかったら,
ぜひミックス餃子頼んでいただきたい.
お昼のミックス餃子の定食もありますので.
まあでも定食で頼むんだったら,
びっくり餃子でいたほうがいいかな.
というかその,びっくり餃子がね,
お味噌汁とかすごくおいしいんで,
こっちの方に合わせたほうがいい.
あまりこう,借りられすぎるとね,
どうしてもご飯の方に引っ張られるんですけど,
味噌汁との相性も楽しんでほしいんで,
僕はびっくり餃子がおいしいですが,
まあでもね,食べられる方はね,
びっくり餃子3本の定食と,
ミックス餃子7本の皿,
一緒に頼むとね,
だいたい2500円ぐらい,3000円弱ぐらいになりますが,
もう1日何も食べなくていいってぐらい,
お腹いっぱいになれますんで,
ぜひやってみてください.
本当にね,食べるとびっくりしますよ.
ぜひ食べてびっくりしてほしいです.
皆さんにもね.
通販と家庭での焼き方
今週のお取り寄せ餃子は,
餃子は一龍さんのびっくり餃子です.
これね,通販で買えるんです.
お取り寄せ,冷凍でお取り寄せできます.
あの,一龍さんのオンラインショップ,
比較的ちょっと新しめな感じがしますけど,
このびっくり餃子とミックス餃子も買えちゃいますね.
びっくり餃子,まあ現時点の価格ですが,
びっくり餃子は5本で702円,
ミックス餃子は7本で1504円ってことでね.
まあ,お得等で言ったら,
びっくり餃子なのかなと思いますね.
で,一龍さんならではの,
エビ餃子,イカ餃子,明太子餃子,
しそ餃子,梅餃子,納豆餃子も食べてみたいよって方は,
当然ミックス餃子.
まあ,そうじゃね.
スタンダードの餃子だけでいいんだよって方は,
びっくり餃子だけでね.
ぜひ注文してみてください.
まあ,送料までかかりますんでね.
プラスでちょっと,千数百円かかっちゃうんで.
まあ,注文するんだったら,
両方買えばいいと思いますけども.
まあ,お店にね,行って焼いてもらうと,
もうちょいそれより高いんで.
ぜひね,お取り寄せもしてみてください.
ということですけども.
お店の方ではですね,
大きな鉄鍋で焼いてるんですね.
で,ご家庭だったらどうしたって,
鉄鍋持ってるとこないと思うんで.
フライパンで焼いていただくと思いますけど.
まあ,7本入ったらね,
結構パンパンなんじゃないかなって気がしますし.
あとね,
お店の方で行きますと,
2面焼きする人達がいるんですよね.
そういうオーダーする方がいらっしゃってですね.
焼き上がって,
ちょっと90度くらい繰り返して,
もう1面焼くみたいな.
まあ,そんなことをね,やってる方がいましたね.
まあ,そういうふうに2面焼きすると,
皮が破けにくくなるのかなーなんてね,
思うんですね.
余裕があればね,
ぜひやってみてほしいなと思います.
あとね,ジャンボ餃子って,
一番懸念点が,
皮が厚いと,
中まで火が通りにくいっていうね,
問題が起こりやすいんですけど,
この一龍さんの餃子は,
そこまで皮厚くないんで,
しっかり火が通りやすいんで,
安心かなと思いますね.
ただ,どうしたって,
返す時とか,
破れたりしがち.
餡の方の重みで,
皮を突き破るってことはありますので,
まあ,その辺,
ご注意いただきたいなと思いますし,
蒸し時間もね,
いつもよりちょっと長めに,
とっていただいた方がいいのかなって気がします.
ということでね,
大きくて,
食べるのは大変なんですけど,
ご家庭でも,
びっくりしながら,
お蒸し上がりいただけたらと思います.
ということで,
餃子ダイエットと酢の話
びっくり餃子についての話は,
もうここで終わりなんですけど,
このびっくり餃子食べながらね,
思い出したものがあってですね,
それが餃子ダイエットっていう本ですね.
どうしてもなんか餃子って,
太るイメージがある人多いと思うんですよ.
中華料理全般的にそうなんでしょうけど,
なんか,
食べたら太るんじゃないかな,
って思う方,
多いんじゃないかなと思いますが,
餃子はね,
ダイエット食です.
餃子でダイエットできるんですよ.
まあ,僕が言っても,
信用できないと思いますけど.
餃子ダイエットっていう本が,
2013年に出てまして,
これを書いたのが,
ピューマ,
トグチボクシングジムの会長,
渡久地聡美さんなんですね.
ボクシングジムで実践されているのが,
餃子ダイエットっていうものがあります.
ルールはね,
シンプルなんですよ.
朝はバナナ1本と,
オレンジジュース200ml.
昼は500gまでなら,
好きなものを食べていい.
そして,
夜になりますと,
餃子2皿とビール1杯.
これを1週間続けると,
痩せるよ.
カロリー計算は,
そんな細かくしなくていいよ.
無理しなくていいよ.
ストレスかけんなよ.
っていうのが,
大事だと.
いうポイントなんですって.
夜ね,
餃子食べたら太るじゃん.
なんて思いがちですけど,
このね,
餃子ダイエットって本によりますと,
タンパク質が,
筋肉に変わるのは,
トレーニングの後と,
寝てる間だ.
ということでございまして.
なので,
寝る3時間前までに,
餃子を食べて下さい.
消化しておいて下さい.
ということなんですね.
寝る直前に食べたら,
何食ったって太りますからね.
で,
この餃子2皿ってのが,
大体12粒なんですよ.
世の中はね,
餃子1皿は6粒なんで,
大体12粒.
で,
普通の餃子12粒なんですけど,
それが大体300gぐらいでして,
で,
このびっくり餃子がですね,
5本で300gなんで,
ちょうどこの5本を夜食えば,
ちょうどよく痩せるな.
って話だったんですね.
で,
この餃子ダイエット,
なんで痩せんのかっていうとですね,
もう一個理由があって,
ニンニクとか生姜に含まれる,
マグネシウムやカリウムが,
腎臓の働きにとてもいいっていうことなんですって.
で,このびっくり餃子も,
ニンニクと生姜が結構入ってるんですよ.
で,脂が少ないでしょ.
これだから,
びっくり餃子食べて,
ビールいっぱい飲んで,
夜寝る3時間前に,
びっくり餃子とビール飲んでおけば,
痩せるよと.
他に食べちゃダメですよ.
あの,チャーハンとか食ったらアウトですからね.
チャーハン美味しそうでしたけど.
で,そういったことで言うと,
びっくり餃子をひたすら食い続けて下さいと.
一緒か.
それで痩せるよって話なわけですよ.
科学系ポッドキャストの日に,
なんてこと言ってんだって気がしますけど,
いや,本当に,
痩せんじゃないと思いますし.
あとね,
個人的には,
お酢使ってほしい.
お酢をね,使うだけでね,
本当に,
中性脂肪を落ちる感じがするんですよね.
あの,前に,
お酢の愛好家の岩間明子さんにも,
こちらの聴く餃子に出ていただきましたけど,
あの話からですね,
ずっと毎朝酢を飲み続けてるっていうか,
餃子に酢を使って,
言い続けてるんですけど,
中性脂肪を落ちた感ある.
で,これ,
マジで痩せんじゃないと思って,
焦ってですね,
一週間くらいですね,
餃子食べてやめたんですよ.
そして見事にね,
お腹は出てきましたね.
いや,本当にお酢の効果すごいですね.
餃子ダイエットと同時に,
ぜひね,
お酢使ってください.
お酢,
個人的には,
今使ってるのは,
にごり酢がいいっていうね,
酢酸菌がいっぱいいるから,
酢酸菌がいっぱい入ったにごり酢をね,
今,餃子に,
ドバドバってつけながら,
食べてるんですけど,
痩せますよ.
本当にこれ.
危ないですよ.
痩せすぎ注意なんじゃないかなってくらい,
お腹がへこむんで,
信じないで欲しいんですけど,
個人的な感想ですよ.
餃子にお酢,
めちゃくちゃいいです.
あとね,
餃子ダイエットは,
ご飯食べないのがルールってなってまして,
糖質はね,
餃子の皮で十分だってことでございまして,
先ほどね,
ジャンボ餃子で,
ご飯モリモリ食えるっていう話も,
しちゃったんですけど,
これ餃子ダイエットのとき,
ご飯食べちゃダメなんですね.
絶対ダメです.
炭水化物は,
控えめに.
なので,
餃子ダイエットするときには,
餃子と,
ビール.
以上.
まあ,もしくはね,
ビールじゃないくてもいいんです.
炭酸がいいんですって.
炭酸飲んでください.
血流がよくなるんで.
ということでね,
ジャンボ餃子と,
ダイエットって話でございましたけども,
やってみたよって方がいらっしゃいましたら,
ぜひ教えてください.
都内のジャンボ餃子めぐり
今日は,
町屋の餃子は一龍さんの,
びっくり餃子の話をさせていただきました.
お店に行ったり,
お取り寄せしたりして,
びっくりしてください.
びっくりするほど大きい餃子.
結構ね,
都内にも他にあります.
先ほどお話させていただいた,
銀座天龍さんってのもありますが,
他にはですね,
八重洲には大航路さん,
上野には小竜さん,
池袋には快楽さんっていうのがね,
ジャンボ餃子としては有名でございます.
あと,個人的にはね,
その快楽で修行したっていうところの方なんですが,
上釈司にある一円のジャンボ餃子,
あれもね,大好きです.
この皮がね,もっちりしてるのが,
とても美味いんですよね.
都内のジャンボ餃子って,
皮が厚いのが多いんですよね.
ほとんどね,皮でお腹いっぱいになるんじゃないかな,
っていうくらいいっぱいなんですよ,皮が.
そういう意味で言うと,
餃子は一龍さんの皮っていうのはね,
このジャンボ餃子にしては皮が薄いので,
いっぱい食べられるなっていう感じでございます.
ジャンボ餃子って言われるやつで,
10本食うって,なかなかないですよね.
ていうか本扱いするくらいでかいんですけどね.
通常一粒とか何粒とか言いますけど,
ジャンボ餃子は本ですよ.
何本.
ということでね,いろんなジャンボ餃子,
ぜひ食べていただきまして,
美味しかったよってこと,
美味しいジャンボ餃子見つけましたら,
ぜひ教えてください.
どうぞこのジャンボ餃子,
一問ドロイターって話もね,
ぜひ教えてください.
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一言本音：iPhone Duo
今週の一言本では,
今話題のiPhone Duoを買いました.
これがめちゃくちゃいいんですよ.
めっちゃ高いんですけど,
前に使っていた機種を下取りに出したりとかしながら,
できるだけ頑張って安く買っているんですけど,
iPhone2台分なんですよね,正直ね,金額が.
使った感じも,日本のiPhoneを繋いで使っているような感じなんですよ.
ただね,この2台繋いで使っている感じ,
何がいいって,マルチタスクができるんですね.
メール読みながらAIチャットするとかですね,
ブラウザーするとか,
あとゲームしながら乗り換えチェックするとかですね.
いろんなことが2つ同時にできるんで,
めちゃくちゃいいです.
せっかくiPhoneを切り替えるタイミングだから,
今までの使い方をまた変えようと思って,
アプリも一旦真っさらにして,
本当に必要なものだけを入れてみました.
あと,よく使うものは,
特にウィジットとかショートカットとかにして,
さらに使いやすい場所に置いておくんですよね.
画面広いんで,アイコンいっぱいにしてもいいんですけど,
できるだけギャーって閉めてみようと思って,
コントロールセンターっていうのをシュッとやると,
出てくるアイコンだらけのやつがあります.
あそこにも色々工夫して,
配置を変えてみたりとかしながら,
そうすると,むちゃくちゃさらに使い勝手がいいですね.
折りたためるiPadっていう表現されることがありますけど,
まさにその通りでして,
画面が広いといろいろ作業しやすいですし,
片手で畳んで使っている時にも,
シュッシュッと何かすぐできる.
アクションボタンがないんで,
ちょっと使い方,背面タップを使うとかも,
色々工夫が必要なんですけど,
めちゃくちゃ使い勝手がいい.
画面が広いと色々作業しやすいんで,
すごく持ち歩けるiPadですし,
畳めばちっちゃなiPhoneって感じになりますし,
めちゃくちゃいいです.
そんな感じで,電車の中で,
大画面スマホを持っている人を見ると,
まだ畳めないスマホを持っている人がいるんだなんて,
思ったりとかして,
本当に大画面を持ち歩けるっていうだけで,
すごく幸せになりますんで,
ぜひ皆さんもiPhone Xを,
機会があったら触ってみてください.
