チーズ餃子がおいしい理由
11月11日はチーズの日ということなので,今回はチーズ入り餃子をいろいろご紹介してまいります。
餃子への愛を語る番組,聴く餃子です。 日本で進化した焼き餃子文化を広める焼き餃子協会代表理事餃子ジョッキ,小野寺力がお送りしております。
11月11日はチーズの日ということでございまして,その由来はですね,飛鳥時代の西暦700年,旧暦の10月に,当時の天皇が牛乳を煮詰めて作った乳製品,ソッというものを作らせたということが理由だそう
です。
チーズ餃子はお召し上がりになったことありますでしょうか? いろんなね,美味しいチーズ餃子がありますので,それを今回ご紹介してまいります。
なぜ餃子にチーズを入れると美味しいのかっていう話ね,このチーズ餃子を食べたことがある方だったら,なんとなくイメージできるかもしれないですけども,それをね,改めてちょっと研究してみたいなと思いますが,
まずね,旨味の掛け算があるんですね。
お肉のイノシシン酸にチーズのグルタミン酸が掛け合わせられると,旨味がブーストします。 旨味っていうのは,複数種類あった方がより強くなるんですね。
そのグルタミン酸の量,旨味の量はですね,チーズの種類でかなり違うんですけれども,お肉とチーズっていうのはね,非常に相性が良いということなんですね。
もう一つは塩味です。塩味,チーズの中には塩味があります。ちょっとしょっぱさがあります。 その塩味がですね,お肉の旨味をね,さらに強く強調してくれるんですね。
なのでチーズを噛んだところで,味がグッと濃く感じるんですね。 お肉とチーズの掛け合わせ。
あとチーズ単体のですね,旨味っていうのもすごくありましてですね, これは熟成すればするほど,この旨味っていうのは濃くなっていきます。
例えばゴーダチーズをとりますと,4週間熟成のものと44週間熟成のゴーダチーズを比べてみますと,
44週間熟成させたものの方が口いっぱいに広がる感じと,長く長く続く味わいが遥かに強かったっていう研究があるそうですね。
なのでチーズはですね,熟成すると旨味とコクが深まっていきます。 それとチーズの方にはですね,油があります。
この油がですね,脳を激しく喜ばせてくれるんですね。 油と炭水化物の組み合わせがすごくいい,
刺激的な組み合わせなんです。 餃子の皮の小麦粉にある炭水化物,それにチーズの油が加わって,
脳にね,ズッキューンと美味しい刺激になってくるんですね。 このチーズの脂質,油はですね,種類にもありますけども,基本的にね,乳製品でございますので,油,脂質はね,結構入っております。
これは餃子に限らずですね,ピザとかグラタンも同じ理由でズッキューンとくるわけですけども,
特にね,餃子はね,チーズを包んでくれる,上からかけるってケースもありますけども,基本的に餃子はチーズを包んでくれるんで,
特にね,強い刺激になって口の中で弾けちゃう,そういうことになるんじゃないかなっていうふうに思うんですね。 チーズの油と炭水化物だけじゃなくて,旨味とか塩味,コクが詰まった料理を食べてですね,
この刺激,チーズと餃子の刺激,受けちゃった人達っていうのは,もうチーズがね,トラーっていうのを見たり,その餃子を食べる音とか,もうそういったものをね,刺激されるだけでですね,ドキドキってしちゃうん
じゃないかなと思うんですね。
チーズの種類と特徴
さてさて,チーズのね,違いっていうのはいろいろあるんですね。 そのね,チーズの違いっていうのは,どんなところに違いがあるのかっていうと,熟成をさせると同時にですね,水分とか塩味っていうのも変わって
いきます。
そうすると,食感も変わってきますね。 そういったところに注目しながら,いろんなチーズをね,比べていきたいなと思いますけれども,
まずはね,モッツァレラチーズ。 モッツァレラっていうのは,丸い形に断面は線以上で,弾力がありまして,温めますとトロトロっとして,独特のね,伸びる感じが出てくる,ミルクの甘みと酸味を感じるチーズですね。
モッツァレラチーズってのは,熟成させないで作るフレッシュチーズでございまして,この後もね,いろんなチーズ出てくるんですけど,熟成させないチーズの代表例として,モッツァレラチーズっていうのがあります。
ちなみにこのモッツァレラっていう名前はですね,チーズを引きちぎるっていうことを意味する,イタリア語がね,由来になっているそうで,で,このモッツァレラチーズは,味や香りね,癖がなくて,餅のような弾力が
ある。
チーズを引きちぎって,ピザとかサラダに使う,そんなチーズでございます。逆にね,熟成させて作られるチーズの代表格がパルメザン,本家の名前はね,パルミジャーノレッジャーノって言いますね。この名前はですね,
イタリアのパルマとレッジョエミリアっていう地名が由来になっています。
で,そのパルメザンってのはどこから来るのかっていうと,パルミジャーノをフランス語や英語で呼んだ時にパルメザンに近い言葉になっていくそうなんですね。このパルミジャーノレッジャーノはですね,最低でも12ヶ
月熟成させる固いチーズなんですね。ハードチーズとも呼ばれます。
まあそれをね,本家じゃなくてもいろんなところで作っていて,それがパルメザンなんて呼ばれていますけども,パルメザンチーズ,日本の粉チーズのね,パルメザンがよく有名ですけども,これは本家を真似て作ったパ
ルミジャーノレッジャーノフっていうふうに言われているわけですね。
パルメザンは基本的には粉チーズとしてさっと振りかけてコクが出せるってことでね,いろんなところでよく使われております。
ということでね,まずここの2つご紹介しました,モッツァレラとパルメザン,同じチーズとは思えないぐらい全然違うものですけども,やっぱり大きく違うのは熟成させていくかどうかっていうところでございまして,
熟成させて水分がなくなっていき,熟成するほどに旨味が濃くなっていく,水分が減って固くなる,まあそんなことでね,違いが出てきますね。
そういう意味で言うと,チーズもいろんな種類がありますけども,料理にどう使うかというと役割があって,弾力とか伸びるみたいな食感を使うもの,旨味とかコクを出すものっていうふうにね,大きく分けるとそんなふう
に使い方が変わっていきます。
でもまあ極端な例を挙げましたけど,その中間にあるチーズもあります。ちなみに今申し上げているのはナチュラルチーズっていう特定の作り方をしたチーズをナチュラルチーズと呼ぶんですが,
そのナチュラルチーズの例でですね,カマンベーグル,ゴーダー,チェダーっていうのもありますね,このカマンベーグルっていうのはフランスの北西部ノルマンディ地方の村の名前でカマンベーグル村っていうところが由来
になっています。
カマンベーグルチーズの元祖,本家本元はカマンベーグルドノルマンディっていう名前で呼ばれるそうでございましてですね,白カビのチーズ,表面がですね,白カビでちょっと固めになっている,中の方がトロッとして
いる,
表面の方から内側の方に熟成具合が変わっていくっていうグラデーションがあるチーズですね,これがチーズの女王と呼ばれるものだそうでございます。
ゴーダーチーズ,ゴーダーチーズっていうのはオランダを代表するチーズで,まあ我々にも結構ポピュラーなチーズかもしれないですね,穏やかで癖のないマイルドな味わいとまろやかな香りを持つチーズで,
オランダのロッテルダム近郊の街,ゴーダで作られているからゴーダーチーズと呼ばれるそうでございます。
で,このタイプ,セミハードと呼ばれるタイプでございまして,黄色っぽいチーズですね,マイルドなのでよく使われるチーズなんですけども,よく使われる方法としてはドライフルーツとかナッツと一緒に食べたり,サ
ンドウィッチの具として使われることが多いそうでございます。
で,チェダーチーズ,このチェダーはイギリス南西部サマセットにあるチェダー村の名前です。
村の近くにある渓谷にある洞窟で,湿度も温度も安定していて,チーズの熟成にぴったりということで,ここでは多くチーズが作られていまして,とはいえ現在は世界中でこのチェダーチーズが作られています。
こちらのチェダーチーズもセミハードで,ちょっと薄く黄色くなっているチーズで,若いうちは酸味があってマイルドで,熟成するとほぼ純な風味に変わっていく。
これもまた使い方がいろいろあって,細かく刻んでピザとかオムレツに使われるということですね。
ちなみにね,よくスーパーとかコンビニとかで見かけるプロセスチーズとありますね。プロセスチーズというのはどういうチーズかというと,今ご紹介してきたナチュラルチーズをいくつか溶かして混ぜ合わせて固めたチ
ーズなんですって,このプロセスチーズによく使われるのがゴーダチーズとかチェダーチーズなんですって.
よくスーパーとかコンビニで売られているスライスチーズ,あとはベビーチーズ,もうこういったものは基本的にはプロセスチーズと呼ばれます。
このプロセスチーズとナチュラルチーズの違いはあるんで,今回はナチュラルチーズのご紹介をしております。
ラクレット・クリームチーズ・ステッペン
この後の餃子で紹介するチーズ餃子にも使われているチーズ,あと3つほどご紹介していきたいんですけども,まず1つはラクレット.
フランス語のラクレットというのは削るという言葉が由来のハードチーズでございます。
スイスの山の料理が発祥とされておりまして,チーズの断面を火で炙ってトロッと溶けたところを削いでジャガイモとかチーズとかにかけて食べる,その料理の名前がチーズの名前にもなっているそうなんですね。
加熱すると香ばしくクリーミーなので,溶かして食べるのに向いたチーズとなっています。次にクリームチーズ,クリームチーズは名前の通りですね,クリームを加えて作るフレッシュチーズです。
生まれたのは1872年のニューヨーク,チーズを作る工程で間違って生クリームを多めに入れちゃった,それが結構うまかったというところがね,このクリームチーズの始まりと言われています。
熟成させないチーズで,滑らかな舌触りと程よい酸味があって,パンやクラッカーにつけて食べたり,スモークサーモンの付き合わせに使われることがあります。
そしてステッペン,ステッペンというチーズはモッツァレラチーズを参考にしてドイツで作られたセミハードチーズでございます。
モッツァレラってのは熟成させないフレッシュチーズであるのに対して,ステッペンは熟成して作られているので,少しギュッと引き締まった弾力があるチーズとなっています。
軽く酸味があって,加熱すると糸を吹くような伸びがある,この辺のモッツァレラみたいな特性もあって,ピザとかクラタン,ホットサンドに使われることがあります。
こういったチーズいろいろご紹介してまいりましたけれども,チーズの溶け方,水分の違いとかいろんな食感が違うんですけれども,
チーズいろいろあるんだなということでね,チーズの入れ方によって餃子の味も変わるんだということをね,イメージしてもらえるんじゃないかなと思いますけれども,この後ですね,実際のチーズ餃子をご紹介してまい
ります。
市販とお取り寄せのチーズ餃子
ではここからはですね,実際のチーズ餃子をね,いくつか紹介していきたいなと思います。
まずはね,スーパーで買えるチーズ餃子で,大阪王将の羽根付きチーズ餃子です。
これスーパーのね,ちょっと大きいところでないとなかなか売ってないんで,買ったらあの大阪王将の通販でも購入できます。
でこの大阪王将の羽根付きチーズ餃子はですね,使っているチーズがなんと6種類あるんですね。
この6種類ご紹介するためにさっきチーズのご紹介したいなものでございます。
使っているチーズの種類というのが,パルメザン,ゴーダ,モッツァレラ,ステッペン,クリームチーズ,チェダー,
つまりね,フレッシュなチーズも入っているし,熟成させたチーズも入っているし,伸びるチーズがあるし,コクもあるよ,いろんなチーズが入っているんですね。
あと,だいたい餃子というのは,餃子の中にチーズを閉じ込めるものなんですけど,この大阪王将羽根付きチーズ餃子という名前の通りですね,羽根にもチーズが入っているんですね。
その羽根までね,だからチーズの味がして美味しいんです。チーズ全振りした餃子ですね。チーズ大好きっ子集まれって感じですね。
このチーズの旨味を強調するためにですね,お肉が国産の鶏肉,ニンニクを使っていないというですね,チーズの旨味を主役にして,それを支えるために餃子の餡が入れるぐらいな感じの餃子になっています。
ちなみに通販では今,12個入りで480円でございますのでね,ちょっとね,お高めでありますけども,チーズ餃子食べてみたいなという方はね,ぜひこちら,大阪王将の通販餃子を購入してみてください。
改めてね,ここからお取り寄せ餃子コーナーということで,今回のお取り餃子,生餃子はね,3つご紹介してまいります。
まずご紹介していきたいのが,北海道帯広のですね,餃子屋北野匠さんのラクレットチーズ餃子でございます。
ラクレットを使ったチーズですね。
十勝の幕別町にあるチーズ工房,ニーズさんというところのラクレットチーズを使っているそうでございまして,このラクレットチーズ,思い出してくださいね,溶かして削って食べるあのチーズですね。
このラクレットを主役にしながら,モッツァレラチーズと,十勝さんのシュレッドチーズが入っていると言うんですけど,このシュレッドチーズというのは,どのチーズをシュレッドとして削っているのかわからないです
けど,とにかく,3種類のチーズをブレンドして,餡と絡めているそうでございます。
で,ラクレットが入って,モッツァレラが入っているということは,まあラクレットのね,旨味の濃さ,そしてモッツァレラのとろっとした食感というのが感じられるという餃子ですね。
主役がラクレットなので,やっぱりコクがね,非常に強い餃子となっています。
で,北野匠さんの餃子はですね,他にもいろんな種類がありまして,皮が厚めでね,食べ応えのある餃子でございますけども,で,ここの豚肉がね,結構しっかりしておりましてですね,豚肉のコクと,このラクレット
チーズのコクがですね,掛け合わされて,非常にコクが感じられる餃子です。
まあモッツァレラも入っていますので,モッツァレラの部分の爽やかさも感じられる,そんな餃子ですね。
で,もう一つ北海道のですね,トマコ米,餃子の包囲,包囲チーズ餃子ですね,もう僕も大好きな餃子でございます。
前にもね,あの,何度かこの餃子でご紹介したことがありますけども,やっぱり包囲餃子というのはパンチの強さで人気の餃子でございましてですね,このパンチというのは,やっぱり味付けがしっかりしているというのも
そうなんですけど,素材の味の濃さ,で,ここはですね,豚肉と鶏肉を使っていましてですね,ただただ味が濃いだけじゃない,
食べて,食感もあって,食べ応えがある,そんな餃子ですね.まあそんな包囲餃子にですね,チーズを加えているんですけども,このチーズがゴーダ,チェダー,モッツァレラという3種類なんですね.ゴーダとチェダー
はね,やっぱり熟成させていますので,旨味とか風味っていうのがあります.
あとはモッツァレラはとろっとした食感がありますということで,この旨味,風味,とろりとした食感というのをですね,使い分けるようにチーズの入れ方も工夫されておりましてですね,とろけるようにモッツァレラ
というのを真ん中に入れたりとかですね,あんの方に混ぜる用のチェダーとかゴーダとか,あとはチーズもね,少し固めの食感もあって欲しいというので,固めのチーズがあったりとかですね.
そういったことで,役割分担をさせて,3種類入れているという餃子なんですね.
チーズのいろんな複雑な旨味を感じるのに,一番美味しい餃子なんじゃないかなと思います.
皮から手作りして,手包みしていますんでね.
あんもぎっしり詰まっております.
食べ応えめちゃめちゃ抜群.
豚肉だけじゃないんで,まあ,あの,控えめ餃子の味としてはパンチがあるんだけど,やっぱりチーズがね,ちゃんと主張された,バランスのデザインされた餃子になっています.
ちなみに,これがですね,JAPAN餃子大賞2026の通販餃子部門で,今年金賞を受賞しております.
機会があったら,ぜひ,購入してみてください.
お取り寄せの最後はですね,札幌餃子製造所さんの,超大粒北海道産チーズ餃子っていうね,通販限定の商品となっております.
使っておりますのは,北海道産のカマンベーグルチーズ.
カマンベーグルのね,荒れ若さにチーズの味を引き立てる黒コショウのピリッとした辛みが入っている.
そんな大人のための餃子でございます.
さらにですね,ドライトマトが入っているんですね.
ドライトマトってのはね,旨味が凝縮された食品でございます.
トマトって旨味があるんですね,結構ね.
そのトマトの凝縮した旨味がドライトマト.
そういった意味で言うと,チーズの旨味とドライトマトの旨味と,非常にこの旨味が濃い,色んな複雑な濃い旨味が凝縮されたチーズ餃子でございます.
通販サイトでね,写真が出てるんで,ちょっとその写真をね,見ていただけると嬉しいんですけども.
北海道産のね,カマンベーグルチーズが,ドドンとね,真ん中に大きく入っています.
まあそもそもこの餃子がね,一粒がものすごくでかいんですけども.
その大粒の餃子の中に,ドンとですね,真ん中にカマンベーグルチーズが入っているんですね.
まあ大胆すぎる.
なのでこのチーズがね,噛んだ瞬間に,ああ,カマンベーグル入っているっていうふうに,カマンベーグル大好きな子たちは大喜びっていう感じの餃子でございますね.
でこれは札幌餃子製造所さんね,いろんな餃子を作っているんで,超大粒餃子が大好きなお店でございます.
実はこれ大阪王将のナチグループ,リートアンドのグループなんですね.
札幌餃子製造所さんも,大阪王将もですね,きっとチーズの好きな方がいらっしゃるんだろうなっていうふうにね,思うぐらいですね,チーズの餃子.
でも全然違うタイプですけども,ことあったらチーズ餃子は作られています.
ぜひね,今ご紹介してまいりました,大阪王将羽根付きチーズ餃子,北野匠ラクレットチーズ餃子,餃子の包囲チーズ餃子.
そして札幌餃子製造所さんの超大粒北海道産チーズ餃子,お取り寄せしてみてください.
チーズ餃子の焼き方と関連イベント
では最後にですね,チーズ餃子を焼くときの注意をね,させてください.
チーズ餃子はね,焦げやすいんです.
餃子の中にですね,チーズが閉じ込められているんですけど,これがチーズがですね,皮を乗り越えて出てきてしまうことがあるんですね.
肉の油と同じですね.
いろんな混ざった油っていうのは焦げやすいんですね.
チーズもね,普通の餃子の皮とかに比べると焦げやすいんです.
漏れたチーズっていうのが,やっぱ水分がね,少ない分だけですね.
そして,タンパク質とかアミノ酸がたくさん入っていまして,まあこれが焼き色の元になる,迷路打反応の元になるものであるんですけども,この水がね,少ない分だけ焦げやすいんですね.
なんで,餃子の中からね,皮を越えて染み出てしまうことがあります.
なので,焼くときはですね,しっかりと茹で蒸しをしたら,あとは一気にサーッと焼いていただくといいんですね.
もう焼く瞬間に,焦げないように焦げないようにって注意を払っていただきながら,焼き上げて欲しいんですね.
焼くときに温度を下げたりとかね,いろいろちょっと工夫して焼いていただくと,本当に美味しいチーズ餃子が出てきます.
基本的には,小野寺らしきの焼き方で大丈夫なんですけども,是非ね,焼くとき,チーズが出てきたら,チーズが焦げないように,そこだけ注意して焼いてみてください.
ということで,今日はチーズ餃子をね,いろいろご紹介してまいりました.
まあ,今日ご紹介した以外にも,いろんなチーズが入った餃子っていうのはありますね.
いろんなチーズ餃子があるので,是非ね,見つけたら教えていただきたいんですけども.
ちなみに,これはチーズの日っていうところにちなんで,今日お話しさせていただいておりまして,
チーズフェスタ2026ってイベントが,11月11日と12日にあるそうでございまして,
エビスの,エビス303で開かれるってことでございます.
概要欄にね,チーズフェスタのURLも貼っておきます.
僕も行ったことないんで,どんなイベントか知りませんが.
今回で,33回目だそうです.
まあ,そんなわけで,チーズのほうご紹介をしてきたわけでございます.
まあ,そこにチーズ餃子があるかどうかは知りませんけども,
チーズ餃子はね,取り寄せたり,スーパーに買ってみたりして,食べてみてもいいのかなと思います.
焼き上がった瞬間にチーズをかけて食べるっていうのもね,なかなかチーズ餃子は美味しくなるかなと思いますんでね.
やってみてください.
あとですね,11月10日火曜日9時のイーテレ,今日の料理はですね,餃子ヒストリーっていうことでございまして,
今日の料理はですね,もう放送開始70周年でございましてですね,そのスペシャルだそうです.
で,焼き餃子が広まった背景を取り上げるっていうことでございましてですね,
私が出るわけじゃないんですけども,是非ね,見ていただきたいなと思います.
で,この11月10日見れないよってことは,11日の水曜日,午前11時30分にも再放送されるそうでございます.
ちなみにね,チーズの火っていう話を調べている中で,もう一つね,豆知識があるんですよ.
これ日本語なんですけど,醍醐味っていう言葉がありますよね.
この醍醐っていうのはね,実はね,チーズのことらしいんですよ.
ミルクをですね,生成して作る濃厚な食べ物を醍醐ということで,昔の仏典にも出てくるそうでございまして,
そのコクのある美味しい味から醍醐味っていう言葉が生まれてきたと言われています.
まさにね,このチーズ餃子,醍醐味ですよね.
是非ね,あなたにも餃子の醍醐味を味わっていただきたいなと思いますし,
こんな醍醐味感じる餃子があったよってことがありましたら,是非私にも教えてください.
聴く餃子に関するご感想は,XやThreadsで,ハッシュタグ聴く餃子で教えてください.
聴く餃子は耳辺の菊に,肝心の餃子です.
また,ノートの質問箱,焼き餃子協会のLINE公式アカウントでもお待ちしております.
この番組,聴く餃子は,YouTube Music, Spotify,Apple Podcast,Listen,Hody,Amazon Music で毎週火曜日に配信しております.
これまでの聴く餃子の配信は,特設ページ,gyoza.fm,餃子.fm にまとめております.
配信している各種プラットフォームへのリンクもありますので,フォロワー評価をお待ちしております.
また,大阪市西成区のネットラジオ局,NFRSラジオさんでは,毎週水曜日20時に放送いただいております.
是非こちらもリアルタイムでお楽しみください.
ということで,今週のひと言本では,ついに日本全国物産展出展するという発表をしました.
プレスリリースを出しました.
11月20日から3日間,池袋のサンシャインシティで開催されます,日本全国物産展に出展します.
ここで販売する餃子は4つあります.
まず,3つは,JAPAN餃子大賞,通販餃子金賞,受賞の3商品,鹿児島のビッグファイブさんのブロッコリーを使った元気もりもり餃子,
そして,宮崎のマルキンさんの鳥餃子,そして浜松のむつみやさんのむつみ餃子という,その3種類,ジャパン餃子大賞金賞の3種類が食べ比べできます.
あと,もう1品は,チャオズリサさんという,今,新進経営の転身師で人気の方なんですが,このチャオズリサさんに来ていただいて,チャオズリサさんの餃子も焼いて提供していただくということで,
なかなか面白い機会になっておりますので,チャオズリサさんにも会いに来てほしいなと思います.
3日間で,私もチャオズリサさんもサンシャインシティ展示ホールAにおりますので,11月20日金曜日から22日日曜日まで来られる方はぜひお越しください.
