パンプキン餃子とかぼちゃの甘み
食欲の秋,秋は餃子の季節ということで,今週末のポッドキャストリレーにつながる,かぼちゃの餃子の話をさせていただきます。
餃子への愛を語る番組,聴く餃子です。 日本で進化した焼き餃子文化を広める,焼き餃子協会代表理事餃子助記小野寺力がお送りしております。
先日,宇都宮のとあるお店の新商品発表会に呼んでいただきまして,秋の季節限定商品,パンプキン餃子を食べさせていただいたんですね。
その話と,今週土曜日,21時45分から,日本ポッドキャスト協会のポッドキャスト配信リレー2026に,聴く餃子も参加しますので,その話をですね,ちょっと綺麗にリンクしたいなと思いまして,今回はパンプキン餃子の話をいたします。
秋といえばかぼちゃ,ハロウィンもありますし,秋を代表する食材の一つなんですけれども,かぼちゃって甘いイメージがありますよね。
実はね,このかぼちゃ,とれたてのかぼちゃっていうのは甘くないそうなんですね。
ちなみにこのかぼちゃっていうのは果物じゃなくて野菜でございます。緑黄色野菜なんですね。
ベータカロテンやビタミンE,食物繊維が豊富な野菜でございます。
このかぼちゃどうやったら甘くなるのかというと,とれたては甘くないんだそうです。
とれたてのかぼちゃっていうのは,澱粉と水分が多くて甘みがあまりない。
この甘みが出るのは,寝かせてから,水熟と言いますが,収穫した後に風通しの良いところに置いて2週間ほど水熟させますと,澱粉が糖分に変わって甘みになる。
ちょうど見た目としては,下手な部分が完全に乾燥した時に甘みのある食べ頃なんだという見分け方をするそうなんですけども,
この澱粉が糖分に変わるタイミングまで待たなきゃいけないそうなんですね。
それで甘くなったものが,いつも我々が食べている甘いかぼちゃでございます。
最初にご紹介しました,宇都宮に試食会に行ったんですよっていう話をしたんですが,
その新商品というのは,スタミナケンタの宇都宮餃子館ケンタ餃子さんのパンプキン餃子でございます。
これが9月15日から10月末頃までの期間限定販売だそうでございまして,
無くなり次第終了だということなので,早めにどうぞという話なんですが,宇都宮餃子館の5店舗で食べられるそうでございます。
これまでもケンタ餃子さんでは季節限定商品の野菜餃子シリーズをやったそうでございまして,
このパンプキン餃子が第4弾になるそうです。
ちなみに第1弾がどんこしいたけ餃子,第2弾がネギ餃子,第3弾がトウモロコシ餃子と来て,
今回ハロウィンに向けてかぼちゃの餃子,パンプキン餃子となっています。
この発売開始日の9月15日に試食会に呼んでいただきまして行ってまいりました。
場所は7月にオープンしたばかりのバンバードーリ店というところでございます。
このケンタ餃子さんのパンプキン餃子食べてみますとですね,
皮がね,ケンタ餃子さん薄皮の餃子だよっていうところが特徴的ではあるんですが,
この薄皮の餃子にキャベツと一緒にですね,北海道産のかぼちゃが入っている。
見た目はね,皮に包まれた状態ですとわかりにくいんですが,
割っていただくと中からですね,あのかぼちゃがゴロッと出てくるんですね。
かぼちゃの餃子って代わり種だと思いがちじゃないですか?
作業のもね,申し上げた通りかぼちゃ種は野菜なんですね。
野菜なんで,かろうじてこのパンプキン餃子はスイーツじゃなくて野菜の餃子でございます。
やっぱりかぼちゃっていうのは切り方によって食感も変わるんですが,
特にね,固い部分っていうのがかぼちゃの皮の部分,緑色の部分でございまして,
その緑色の固い部分は切り落としされています。
なんで優しくてしっとりとしたかぼちゃの黄色い中の部分だけが,
このパンプキン餃子には包まれていました。
食感はね,あるんです。澱粉質が残っている,
ちょっとした食感もありつつ,甘さもあって,
結構バランスの良いところを使っているなっていう風に感じます。
で,このパンプキン餃子はですね,通販では販売せずに,
お店でしか食べられないそうなので,
是非ね,10月15日までの間に宇都宮に行かれる方は,
宇都宮餃子館の方にですね,行っていただけたらと思います。
食感を決める大きめカット
で,このパンプキン餃子が美味しいと思ったことをね,
もう少しだけ掘り下げていこうと思うんですけども,
なんでかぼちゃの存在感があるのか?
それはですね,かぼちゃがね,大きめにカットされていたからなんですね。
このカットの仕方によって,このパンプキン餃子は,
結構表情が変わります。
かぼちゃに限らずですね,秋の食材っていうのは,
食感に特徴があるものが多いんですね。
例えば芋とか,今度のね,ポッドキャスト配信リレーの方にも,
ちょっと名前が出てくるんですけど,
芋を使った餃子とかもね,長芋とか,里芋とか,
そういった餃子とかもですね,
結構食感,ホクホクとした食感を感じるものが,
美味しい餃子になっている。
このホクホクを作っているのが,澱粉なんですね。
で,この澱粉っていうのがですね,品質によっても違うし,
熟成具合によっても違ってくるっていうことで,
このホクホク感を出すタイミング,感じるかぼちゃを選ぶっていうのはね,
一つ技なんだということなんですが,
面白いのがですね,
北海道かぼちゃでサラダを作って,評価した研究っていうのがあるそうでして,
どんなかぼちゃの食感があるものが好まれるのかっていうことで言うと,
固形感があって甘みが強いものっていうのが選ばれる。
で,逆にね,甘みがあっても固形感がないと評価が低いそうなんです。
だから甘ければいいっていうわけじゃない。
食感が濃くて,そして甘さもあってっていうところのバランスが非常に大事だ。
餃子もね,バランスの料理だってよく言われますけども,
餃子も同じですよ。
餃子もね,甘すぎるかぼちゃを使ってもダメ,
食感がなくちゃもダメ,
食感があってちょっと甘みも感じる,
これが一番美味しい。
かぼちゃをね,細かく刻んであんに混ぜてしまったら,
甘みは出るんだけど,食感が残らない,ホクホク感が出ない。
なので大きめに切らないといけない。
ただね,大きめに切ろうとすると餃子の皮に積むのが難しくなる。
そこらへんのね,かぼちゃの大きさのバランスっていうのはすごく難しいっていう風に言われています。
成形機と職人の試行錯誤
このかぼちゃに限らず秋の食材の餃子っていうのは他にも色々あるんですが,
それも今度のポッドキャスト配信リレーでも聞いていただけたらと思うんですが,
秋の食材の餃子は食感を活かせるかどうかっていうのが非常に勝負どころになってきます。
そこにね,職人の試行錯誤が裏にあるんだってことをね,
ぜひ感じていただけたらいいなっていう風に思います。
で,先ほどもちょっとお話ししましたけど,
かぼちゃを大きく切ればいいんじゃないかっていう風に思うと思うんですけど,
その大きさもバランスが非常に重要だよってことなんですが,
その大きさを一番重視する一番の指標が,
餃子成形器って餃子を包むガチャンガチャンっていう機械がありますが,
あの餃子成形器に通る餡の細かさっていうのがあるんですね.
餡があまり素材感がありすぎる,大きすぎる状態ですと,
その成形器が通らなくなってしまうとか,通ったけど皮を破ってしまうとか,
そういったことがあるということでございまして,
バランスを取るのが大変だっていう風によく言われます.
先ほども申し上げた通り,食感を残したいんだったら大きく切りたいんだけど,
大きすぎると機械が食材を通さない.
この大きさとか形の折り合いをどうつけるのかっていうのが,
餃子職人の腕の見せどころだっていうことなんですね.
この今回試食で食べさせていただきました,
ケンタ餃子さんのかぼちゃパンプキン餃子も機械で作っているそうなんですよ.
ケンタ餃子さんの営業部,吉成さんの方がご説明されたんで,
よくこんなサイズ通りましたねっていう話もしましたが,
やっぱり試行錯誤かなり綿密にやったということなんですね.
季節限定商品って,作る期間も売る期間も限定されているんで,
試行錯誤するのも本来は時間が惜しいという方もいらっしゃるんですけど,
やっぱりそこら辺の季節限定商品だけれども手を抜かないというところが,
宇都宮のレベルの高さの一つなんだろうなと思います.
ケンタ餃子さんのレベルの高さなんだなと思います.
このケンタ餃子さんの皮は0.5ミリの結構薄皮なんですよ.
なんで一番課題だったのが餃子の皮を突き破ってしまうんだとか,
その大きさのかぼちゃの形を色々工夫されたということでございまして,
結構その職人の試行錯誤が大変だったんだということが思い浮かびますね.
揚げ餃子で楽しむパリパリとホクホク
このケンタ餃子さんのパンプキン餃子の試食会で,
私ちょっとわがまま言いました.
パンプキン餃子,焼き餃子提供されてたんですよ.
このパンプキン餃子,食べてみて思ったんですね.
これ揚げた方がうまいんじゃないか.
でね,先ほど名前のあがった営業部の吉成さんに,
これ揚げても美味しいんじゃないですかね,
っていう話をしたらですね,
早速厨房で実験的に揚げてくださったんですね.
で,この揚げたパンプキン餃子がまたうまいんですよ.
かぼちゃとか芋とか,ホクホクさせて美味しいものは,
やっくりか,実は揚げた方が美味しいことが多いんですね.
というのも,餃子の皮,焼き餃子ですと,
もちもちとパリパリになりますが,
揚げ餃子だと全体的にパリパリになるんですね.
で,特にこういう薄皮ですと,
パリパリっていう食感がすごいフレーキーになって美味しいんですが,
そのパリパリとした皮の食感と,
ホクホクした食感のコントラストがですね,
非常に魅力的な食感になるわけですね.
ホクホクっていう中に水分に最初から閉じ込められてますんで,
揚げてもその水分がある程度餡の中に残るんですね.
皮のサクサクっとした食感と,
餡のホクホクっとした食感が,
より一層,なんか焼き餃子の時より,
ホクホク感がより広がる感じがするんですね.
このホクホクっとした揚げ餃子はですね,
お弁当のおかずにしてもね,多分美味しいと思いますし,
あとね,ちょっと塩を振ったりとかしても美味しそうだなーって思いましたね.
で,これ,実験的に作ってくださったっていう話だったんですけど,
その後,けんた餃子さんのインスタグラムを見てますとですね,
裏メニューとして,揚げ餃子もできるよって書いてあるんですよ.
ぜひね,宇都宮に行かれましたら,けんた餃子さんに行って,
パンプキン餃子の焼き餃子と揚げ餃子,両方を頼んでみてください.
両方ね,味が変わりますからね,ぜひ試してみてください.
食べ比べ8色餃子セット
先ほどご紹介したパンプキン餃子をご紹介しているけんた餃子さん.
このけんた餃子さんの餃子,お取り寄せができます.
ただね,パンプキン餃子はお取り寄せできないんですが.
ということで,今週のお取り寄せ餃子は,
宇都宮餃子館さんの食べ比べ8色餃子セットでございます.
この8色というのは,色がついているわけじゃないんですが,
皮の色が変わるわけじゃないんですが,
8種類の餃子が8個ずつ入っています.
その8種類というのが,けんた餃子というスタンダードの餃子,
あとにんにく餃子,ニラ餃子,お肉餃子,
シソ餃子,エビ餃子,スタミナ餃子,チーズ餃子,8種類ですね.
それが8個ずつ入っているので,合計64粒.
これが,8種類が8粒ずつ入っているので,合計64粒です.
で,タレもついて,4670円税込みで,総量が別ということでございます.
で,この看板餃子のけんた餃子.
野菜とお肉が7対3の野菜多めの餃子で,
先ほどもちょっとご紹介した0.75ミリの薄皮餃子.
餡は一昼夜低温で熟成させているよということなんですね.
けんた餃子さんは餃子を作る技術力が非常に高いんですね.
この技術力が高いというのは,どういうところで言っているかというと,
餡の詰まり方なんですよ.
皮が薄皮だから,餡もちっちゃめにして,
安全圏で作るということが多いんですけど,
皮が薄いと,皮が破ってやすいんで,餡を少なめにすることが多いんですけど,
けっこうこのけんた餃子さん,薄皮なんだけど,餡がしっかり詰まっているんですよ.
機械の場合って,餡を少なくした方が確実に詰めるんで,
作る側としては,餡を少なめにしたがるんですけど,
多分ね,あの職人申し切られたんでしょうね.
餡はいっぱい入っています.
食べ応えがある.
個人的には,このけんた餃子さんの皮,薄いんだけど,しっかりとしていますんで,
焼きやすそうだなという気がします.
冷凍餃子は,小野寺式で焼いていただくと,
茹で蒸し時間を,5分,6分ぐらい,入れていただいても大丈夫なぐらい,皮がしっかりしていますんで,
しっかりと茹で蒸しをしていただいて,蒸し上がりいただくといいんじゃないかなと思います.
ぜひお試しください.
季節限定餃子の難しさ
今回ね,パンプキン餃子を中心にお話しさせていただきましたが,
季節限定の餃子っていうのはね,大変なんですよ.
食材を仕入れる一期間が短いです.
この期間中に作んなきゃいけないっていうね,作る時期も決まっちゃうんですね.
季節によってコンディション変わるわけですね.
なんで,仕入れの量も読めないし,作る時間も決まんないってことで,
みんなね,この季節限定商品っていうのを作るのはなかなか苦労しておられます.
なんでね,季節限定商品ね,多くの通販業者さんがやってらっしゃるのは,
いついつ販売しますよっていう予告をして,予約を先取っちゃって,
出てきたら送りますよみたいな感じで,
ある程度ね,売る量だけは固定してしまうっていうことをすることが多いですね.
そうしますと,季節限定餃子だけじゃなくて,
通常のレギュラーメニューも一緒にセットで販売するみたいな感じで,
食べ応えとしてもね,あるような感じのセットにして販売するってことが多いですね.
あとね,この季節限定商品っていうか,
イレギュラーメニューになるわけですね.
イレギュラーメニューってのは先ほども申し上げた通り,
積むのが大変.
いつものキャベツとか野菜も,
キャベツもね,季節によって水分量が変わったりするんで,
様子見ながら作るわけですけども,
ましてね,季節の食材っていうのは,
いつもと違う切り方もしなきゃいけないですし,
非常に難しいというふうに言われます.
レギュラーの餃子と違って,ちょっと代わり種って扱わされる.
世の中的にね,代わり種ってあんまり売れないんですね.
その代わり種のものっていうのを売るのってのは,
やっぱり,目を引くけども,買っていただくかどうかというと,
代わりはやっぱり王道の餃子なので,
一般的にも代わり種をフックにして,
王道の餃子を売るみたいな感じのやり方をすることが多いんですが,
結局で代わり種の餃子に見えられて,
季節の餃子ってなかなか売れにくい.
売れ残ってしまうことも,まあまああるというふうによく聞きます.
なかなかね,大変だということで,
あまりいらがらない方が多いんですけど,
こんな苦労をしてまで,季節限定の餃子を作るっていうのはね,
餃子に対する愛着というか,もう執着に近いのかもしれない.
こんな餃子を作りたい.こんな餃子を食べてみたい.
そんな気持ちで,季節の食材を使った餃子っていうのは,
作っていらっしゃるんだろうなというふうに思いながら,
食べていただくと,より美味しくなるんじゃないかな,
なんて思うんですね.
ポッドキャスト配信リレー2026
そんな季節の秋の限定の餃子を,
立て続けにご紹介する番組が,
今週土曜日に配信されます.
2026年9月26日,27日,
日本ポッドキャスト協会が主催する
ポッドキャスト配信リレー2026が開催されます.
いろんな餃子が15分または30分ずつリレーするように
配信するイベントでございます.
今回のテーマは,ポッドキャスト,秋,ペラペラ,
この3つの中で選ぶということになってまして,
聴く餃子は秋というテーマで収録して納品済みでございます.
この聴く餃子の配信予定時刻は,
今週土曜日,9月26日,
夜9時45分からでございます.
日本ポッドキャスト協会のYouTubeで配信されるようなので,
ぜひそちらをお聞きください.
どこの誰がどんな秋の食材を餃子にしたのか,
さまざまな秋を感じる餃子がバーッと
ご紹介してますんで,
ぜひ楽しく聞いていただけたらと思います.
今日お話しした内容は,
具体的にそこでは取り上げてないですが,
今日の話と今週土曜日の配信リレーの話,
繋がってますんで,
ぜひ一緒にお聞きいただくと,
より面白いんじゃないかなと思います.
ぜひ今週土曜日,
日本ポッドキャスト協会のYouTubeでお会いしましょう.
聴く餃子,引き続きお聞きください.
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毎週火曜日に配信しております.
また,大阪市西成区のネットラジオ局,
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毎週水曜日20時に配信いただいております.
これまでの聴く餃子の配信は,
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餃子.fmにまとめておりますので,
各種プラットフォームへのリンクもありますので,
そちらからぜひフォローしてください.
宇都宮駅の餃子モーモー
今週の一言本題は,
先日,この宇都宮に行ったついでに,
宇都宮駅の中にある,
ジャージーモーモーというお店がありまして,
スイーツ屋さんなんですが,
そこの餃子モーモーという,
餃子型スイーツがありまして,
それをようやく買うことができました.
牛皮を,餃子の皮代わりに,
ティラミスクリームを包んだものでございます.
丁寧に,ひらまでついていますので,
見た目は完全に白い餃子なんですね.
食べると,そのまま食べられます.
焼いたりとか,調理しなくていいです.
そのまま食べられます.
食べてみますと,
雪見台服のような皮なんですけど,
ちょっと皮が厚みがあって,
で,缶の方はですね,
ティラミスクリームなので冷凍じゃない.
なんで,ちょっと雪見台服風って言っていいんですかね.
でもね,雪見台服ほど甘くないんですね.
餃子モーモーにはですね,
小瓶が2つ付いていまして,
1つは茶色い,醤油のようなエスプレッソソース.
赤いのはですね,
あらゆるように赤い小瓶はですね,
イチゴソースが付いています.
で,このタレをね,
つけて食べた方が,
甘みとか苦みが加わって,
この餃子モーモーよりおいしくなります.
こういうね,餃子レベルの高いお土産がね,
生まれてくるっていうのは,
さすが津波屋なんですね.
他も餃子のおいしい土地っていうのはありますが,
餃子の文化レベルはやっぱり,
津波屋はすごい進んでるなっていうのをね,
感じるんですね.
是非,
宇都宮駅に行かれましたら,
この餃子モーモーを買ってみて下さい.
