パンとお菓子のアトリエ
「Fermentation (フェルマンタシオン) 」主宰のベイカー茂木恵実子さんのパン人生は、そんなご縁の連鎖によって広がってきました。
福田淳子さんの料理本の撮影アシスタント、初めてのパンの販売、パンを通じた料理家やスタイリストさんとの出会い。そして、オンラインレッスンをきっかけに、2026年9月25日発売の初めての著書『はじめてのチャバタ: 外はバリッ、中はうるうる、もっちり。 砂糖も油脂も使わない、いちばん身近な食事パン』へ。
クリスマスイブの一本の電話から始まった出版企画。
編集者、ブックデザイナー、フードカメラマンなど、10年以上前から茂木さんのパンを知る仲間たちがチームとなり、一冊の本を完成させました。
「いつか本を出したい」と思いながらも、なかなか動けなかった茂木さんが、信頼できる人たちとともに本を届けるまでの物語。
『はじめてのチャバタ』に込めた、
「おいしくて、楽しくて、健やかなパンを焼くことは人生の財産」という想いも伺います。
茂木恵実子さんをお迎えしたゲストシリーズ、最終回です。
#FIKA日和 #茂木恵実子 #はじめてのチャバタ #チャバタ #パン作り #出版秘話 #ご縁 #働き方 #Fermentation #ポッドキャスト #レシピ本
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サマリー
パンとお菓子のアトリエ「Fermentation」を主宰する茂木恵美子さんが、パンを通じた出会いの連鎖と初めての著書『はじめてのチャバタ』の誕生までを振り返ります。福田淳子さんの料理本撮影のアシスタントとしてパンを持参したことが、スタイリスト小前京子さんの店「364」での初めての販売につながり、食品衛生責任者の資格取得やアトリエ改造にも進みました。販売やイベントを続ける中で、スタイリストの福間裕子さん、編集者の山村尚子さん、フードカメラマンの木村拓さんら、長年茂木さんのパンを知る人たちとのつながりが育ちました。オンラインレッスンへのゲスト出演をきっかけに本を勧められ、クリスマスイブの電話から企画が急速に具体化します。希望していたスタッフで制作された本では、発酵を挟む撮影のため一つのパンを三度作り、5日間の撮影中に二度徹夜した苦労も語られます。表紙には皆川明さんの絵が使われ、カバーを外すと別の絵が現れる仕掛けも施されました。本に込めたのは、粉・塩・水・酵母を基本に、無理のない範囲で材料を選びながら、おいしく健やかなパン作りを身につけることは一生の財産だという思いです。最後に茂木さんは、やりたいことを試し、学びと準備を続けていれば、訪れた機会を生かして次へ進めると話します。
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