C’est un fait, nous forgeons notre santé et nos performances par notre mode de vie.
Je suis Anthony Berthou, nutritionniste spécialiste de l’approche systémique de la santé. Je vous partage dans ce podcast mes 33 ans d'expérience et de recherches sur la façon dont la nutrition, et plus globalement le mode de vie, influencent la santé et les performances.
Chaque semaine, je vous propose des clés concrètes, toujours basées sur les dernières données scientifiques, pour comprendre, mais surtout pour agir et progresser. Mon objectif est simple : vous aider à devenir autonome dans vos choix alimentaires pour atteindre votre pleine santé et développer vos capacités, de manière durable.
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#34 - François D’Haene - Sa vision de la nutrition après 20 ans d’ultra-trail
Kinésithérapeute de formation, François D'Haene est l'un des ultra-traileurs les plus titrés au monde, avec quatre victoires sur l'UTMB. En juillet 2026, dix ans après son premier record sur le GR20 en Corse, il devient le premier homme à boucler ce parcours en moins de 30 heures.Nous nous connaissons avec François depuis près de vingt ans : j’ai eu le plaisir de le conseiller au niveau nutritionnel lors de ses débuts dans le trail de très haut niveau et nous échangeons, depuis, régulièrement sur le sujet. C’est donc avec beaucoup de plaisir que je l’ai accueilli au micro du podcast lors de l’édition 2026 de l’UTMB.Lors de cet échange, nous abordons ce que vingt ans de pratique lui ont appris sur la nutrition sportive certes, mais aussi sur la nutrition et sur son rapport à l’alimentation. Ce qui m’a particulièrement marqué a été le fil conducteur de cet échange : comment François s’applique-t-il à maintenir de l’inconfort dans sa pratique pour favoriser la capacité d’adaptation de l’organisme, à l’heure de l’explosion de la maîtrise des data et des protocoles chiffrés au niveau nutritionnel ?Dans cet épisode, nous répondons notamment à :🔹 Pourquoi volontairement ajouter de l’inconfort dans sa pratique sportive ?🔹 Peut-on encore progresser quand tout est toujours optimisé ?🔹 Les carences des sportifs veganes viennent-elles vraiment du régime alimentaire ?🔹 Pourquoi François se limite-t-il à 80 g de glucides par heure sur les efforts longs ?🔹 Comment associer plaisir et nutrition performance ?Belle écoute !Chapitres00:00:00 - Le piège nutritionnel dans lequel tombent tous les sportifs00:08:26 - Le shaker de whey, une fausse bonne idée ?00:15:36 - Le facteur sous-estimé de la récupération00:21:47 - "Si tout est toujours optimisé, il n'y a plus de progression"00:29:02 - La pire façon d'apprendre à manger00:35:40 - Glucides : la formule qu'il utilise encore aujourd'hui00:39:16 - Comment intégrer la notion de plaisir avec la nutrition performance ?🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.📺 En version vidéo sur YouTube.📲 Extraits exclusifs à retrouver sur les réseaux sociaux : @berthou.anthonyPour toute demande d'informations ou de partenariats, vous pouvez me contacter à contact@anthonyberthou.com 📚 Abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir mes conseils et actualités par ici🎓 Vous êtes professionnel(le) et vous souhaitez vous former à la nutrition sytémique ? Découvrez mon cursus de formation La Nutrition SystémiqueCrédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.Un grand merci à mon partenaire technique : ORSO MEDIA.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Œufs : faut-il vraiment craindre le cholestérol ?
L’œuf est sans aucun doute l’aliment le plus décrié depuis des décennies pour sa teneur en cholestérol : pour certains médecins, il ne faut pas dépasser 3 œufs par semaine, surtout en cas d’excès de cholestérol sanguin, alors que pour d’autres, il est tout à fait possible d’en consommer 1 à 2 par jour sans crainte. Alors, qui croire ?Dans cet épisode, je vous propose de développer les bénéfices nutritionnels des œufs avant de répondre de manière détaillée à la question « Faut-il craindre les œufs à cause de leur teneur en cholestérol ? » sur la base des dernières données scientifiques :Blanc ou jaune : où se trouvent les nutriments ?Protéines, fer, vitamines A, D, B12 et caroténoïdes : que contient réellement un œuf ?Choline : en quoi ce nutriment méconnu compte-t-il autant, en particulier pendant la grossesse ?Coque, mollet, dur ou cru : quelle cuisson préserve le mieux l'œuf ?Œufs bio, plein air, Bleu-Blanc-Cœur : l'alimentation de la poule change-t-elle la qualité des graisses ?D'où vient la crainte d'un risque cardiovasculaire lié à l'œuf, et que disent les grandes cohortes sur sa consommation quotidienne ?Qu’appelle-t-on le « bon » et le « mauvais » cholestérol ?Comment l'organisme régule-t-il sa propre synthèse de cholestérol, et pourquoi votre alimentation en modifie-t-elle peu le taux sanguin ?Graisses saturées : sont-elles toutes équivalentes pour le LDL-cholestérol ?Qu'est-ce qu'un hyper-répondeur, et comment savoir si vous en faites partie ?LDL petites et denses, LDL oxydées, ApoB : quels marqueurs vérifier au-delà du « mauvais cholestérol » ?Quel rôle joue le microbiote dans l'absorption et l'élimination du cholestérol ?L’œuf est-il un aliment à risque cardiovasculaire à cause de l’élévation du TMAO ?Pourquoi les personnes diabétiques sont-elles considérées à risque, et l'œuf est-il vraiment en cause ?Statines et coenzyme Q10 : quel lien ? Faut-il se supplémenter ?Pourquoi les œufs des poules domestiques peuvent-ils contenir plus de polluants que ceux d'élevage ?Quelle est l'empreinte écologique de l'œuf, comparée aux autres sources de protéines animales ?Que signifient les numéros sur les coquilles ?Mes réponses à ces questions, et à bien d'autres, dans ce nouvel épisode.Belle écoute !Chapitrage00:00 — Introduction02:41 — Protéines : qualité, complémentarité blanc-jaune09:02 — Graisses du jaune, vitamines liposolubles et caroténoïdes13:55 — Vitamines D, B12, zinc, fer : ce que l'œuf apporte16:07 — Choline : rôles physiologiques et grossesse25:00 — Cholestérol : trois quarts fabriqués par l'organisme, rétrocontrôle29:01 — Statines et coenzyme Q1032:15 — Absorption intestinale et hyper-répondeurs34:37 — Graisses saturées : toutes ne se valent pas37:37 — LDL petites et denses : le rôle des glucides40:57 — Huile de coco et acide laurique42:45 — LDL oxydées : quels marqueurs doser44:23 — Microbiote et élimination du cholestérol48:05 — Ce que disent les cohortes51:00 — Le cas des personnes diabétiques58:49 — TMAO : le raccourci qui accuse l'œuf1:02:37 — Cuisson : coque, mollet, avidine1:05:21 — Alimentation des poules, oméga-3 et codes sur la coquille1:09:31 — Poules de jardin et polluants1:11:12 — Oxystérols et cuisson à haute température1:11:52 — Empreinte écologique de l'œuf1:14:53 — Synthèse et conclusionRéférences :ANSES. Références nutritionnelles en vitamines et minéraux. 2021Bahnfleth CL, Strupp BJ, Caudill MA, Canfield RL. FASEB J. 2022;36(1):e22054Carter S, Hill AM, Yandell C, et al. Am J Clin Nutr. 2025;122(1):83-91 — financé par l'Egg Nutrition CenterCaudill MA, Strupp BJ, Muscalu L, et al. FASEB J. 2018;32(4):2172-2180Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y, et al. BMJ. 2020;368:m513Dumesnil JG, Turgeon J, Tremblay A, et al. Br J Nutr. 2001;86(5):557-568Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, et al. J Nutr. 1998;128(10):1716-1722Ference BA, Ginsberg HN, Graham I, et al. Eur Heart J. 2017;38(32):2459-2472Ferrier LK, Caston LJ, Leeson S, et al. Am J Clin Nutr. 1995;62(1):81-86Fischer LM, daCosta KA, Kwock L, et al. Am J Clin Nutr. 2007;85(5):1275-1285Formisano E, Lopes Neri LC, Caffa I, et al. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2025;35(5):103849Ginsberg HN, Karmally W, Siddiqui M, et al. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 1995;15(2):169-178Hoogenboom RLAP, Ten Dam G, van Bruggen M, et al. Chemosphere. 2016;150:311-319Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. JAMA. 1999;281(15):1387-1394Ikonen E. Nat Rev Mol Cell Biol. 2008;9(2):125-138Katan MB, Beynen AC, de Vries JH, Nobels A. Am J Epidemiol. 1986;123(2):221-234Kenny DJ, Plichta DR, Shungin D, et al. Cell Host Microbe. 2020;28(2):245-257.e6Kim JE, Ferruzzi MG, Campbell WW. J Nutr. 2016;146(11):2199-2205Kim JE, Gordon SL, Ferruzzi MG, Campbell WW. Am J Clin Nutr. 2015;102(1):75-83Liu Y, Yang X, Xiao F, et al. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021;21(1):738-779McNamara DJ, Kolb R, Parker TS, et al. J Clin Invest. 1987;79(6):1729-1739McQueen MJ, Hawken S, Wang X, et al. Lancet. 2008;372(9634):224-233Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB. Am J Clin Nutr. 2003;77(5):1146-1155Neelakantan N, Seah JYH, van Dam RM. Circulation. 2020;141(10):803-814Oh SY, Miller LT. Am J Clin Nutr. 1985;42(3):421-431Poore J, Nemecek T. Science. 2018;360(6392):987-992Qin C, Lv J, Guo Y, et al. 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JAMA. 2019;321(11):1081-1095🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.📺 En version vidéo sur YouTube.📲 Extraits exclusifs à retrouver sur les réseaux sociaux : @berthou.anthonyPour toute demande d'informations ou de partenariats, vous pouvez me contacter à contact@anthonyberthou.com 📚 Abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir mes conseils et actualités par ici🎓 Vous êtes professionnel(le) et vous souhaitez vous former à la nutrition sytémique ? Découvrez mon cursus de formation La Nutrition SystémiqueCrédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.Un grand merci à mon partenaire technique : ORSO MEDIA.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Robin Mesnage (clinique Buchinger) : Jeûne thérapeutique, ce que dit la science
La clinique Buchinger Wilhelmi en Allemagne fait partie des cliniques de pratique du jeûne thérapeutique les plus reconnues au monde. Le Dr Robin Mesnage en est le directeur scientifique.Dans cet épisode, nous allons ensemble aborder un sujet passionnant, complexe, mais particulièrement exposé aux peurs et aux critiques, notamment dans le monde médical : le jeûne long thérapeutique. Car oui, le jeûne fait peur : il serait dangereux et l’objet de promesses thérapeutiques totalement infondées, comme sa capacité à guérir le cancer.Alors, que faut-il penser du jeûne au niveau scientifique et médical : est-il une pratique miracle ou au contraire à proscrire absolument ?Je vous propose de tenter de répondre à ce débat avec Robin sur la base des données scientifiques disponibles et de l’expérience médicale de plus de 100 ans de la méthode Buchinger, en abordant notamment les sujets suivants :Qu'est-ce qui distingue un jeûne thérapeutique encadré du jeûne intermittent ?Comment le corps réagit-il en cas de jeûne long ?Quelles sont les contre-indications au jeûne thérapeutique ?Quels sont les bénéfices physiologiques et thérapeutiques attendus ?Comment adapter les traitements médicamenteux ?Le jeûne guérit-il vraiment du cancer ?Le jeûne est-il à l’origine d’une fonte musculaire particulièrement dangereuse ?Risque-t-on de reprendre plus de poids et de masse grasse après le jeûne qu’avant ?Le jeûne provoque-t-il des troubles du comportement alimentaire ?Peut-on pratiquer une activité physique pendant un jeûne long ?Pourquoi la réalimentation compte-t-elle plus que la descente alimentaire ? Quels sont les risques ?Comment maintenir les bénéfices du jeûne thérapeutique à long terme ?Un échange que nous avons voulu dense et documenté, mais accessible. Nul doute que cet épisode fera l’objet de débats, que j’espère les plus constructifs possible.Cet échange demeure informatif. Il ne s’agit ni de recommandations ni d’une incitation au jeûne long, et il ne se substitue en rien à un avis médical. Si la pratique du jeûne vous intéresse, si vous souffrez d’une pathologie, adressez-vous au préalable à un médecin ou à un centre spécialisé où exercent des professionnels compétents au niveau médical.Belle écoute !🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.📺 En version vidéo sur YouTube.📲 Extraits exclusifs à retrouver sur les réseaux sociaux : @berthou.anthonyPour toute demande d'informations ou de partenariats, vous pouvez me contacter à contact@anthonyberthou.com 📚 Abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir mes conseils et actualités par ici🎓 Vous êtes professionnel(le) et vous souhaitez vous former à la nutrition sytémique ? Découvrez mon cursus de formation La Nutrition SystémiqueCrédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.Un grand merci à mon partenaire technique : ORSO MEDIA.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oméga 3 : comment bien choisir votre complément alimentaire ?
Le paradoxe des oméga 3 : ce qui fait leur force fait leur faiblesse.Nous parlons d’oméga 3 lorsqu’il existe plusieurs doubles liaisons au niveau de la molécule d’acide gras (comme les oméga 6, mais leur position est alors différente). Elles confèrent à la molécule de nombreuses propriétés pour la santé, comme la capacité de réguler l’inflammation ou d’assurer la fluidité des membranes cellulaires, indispensable à leur bon fonctionnement.Mais ces doubles liaisons sont aussi à l’origine d’une sensibilité accrue à l’oxydation, provoquant ce que l’on appelle une peroxydation lipidique, en particulier pour l’EPA et le DHA. Il s’agit des oméga 3 couramment consommés sous forme de compléments alimentaires.Dans cet épisode, je vous propose de développer les bénéfices documentés de la supplémentation en oméga 3, mais aussi les précautions à prendre pour qu’elle n’entraîne pas plus d’inconvénients que de bénéfices :Pourquoi parler spécifiquement d'EPA et de DHA, et non des oméga 3 en général ?Comment savoir si vous êtes réellement en déficit, et que vaut le profil en acides gras érythrocytaires ?Pourquoi les doubles liaisons, qui font tout l'intérêt de ces acides gras, les rendent-elles aussi vulnérables ?Qu'est-ce que l'indice TOTOX, et comment l’obtenir auprès du fabricant ?Les antioxydants ajoutés, comme la vitamine E ou l’extrait de romarin, suffisent-ils à protéger ces oméga 3 ?Huiles de petits poissons, huiles d'algues, formes aromatisées : lesquelles choisir et selon quels critères ?Comment conserver vos capsules, et à quel moment vaut-il mieux les jeter ?Mes réponses à ces questions, et à bien d'autres, dans ce nouvel épisode.Belle écoute !Chapitrage :00:00 Introduction01:20 Pourquoi l’EPA et le DHA, et pas les oméga 3 en général02:36 Le ratio à surveiller et les sources alimentaires04:40 Comment savoir si vous êtes en déficit05:54 Objectiver avant de se supplémenter : doses et indications07:45 Ce que les procédés industriels provoquent sur la stabilité des acides gras10:02 Doubles liaisons et peroxydation : la patate chaude oxydative11:37 L’indice TOTOX et le seuil à ne pas dépasser14:37 Les questions à poser à votre laboratoire16:17 Conservation, mélanges et antioxydants ajoutés20:08 Huiles de poisson, huiles d’algues, formes liquides21:52 Le test du rance, durée de cure et recommandationsRéférences :Burdge G. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2004;7(2):137-144Cholewski M, Tomczykowa M, Tomczyk M. Nutrients. 2018;10(11):1662Damerau A, Ahonen E, Kortesniemi M, et al. Food Chem. 2020;330:127194Dawson P, Al-Jeddawi W, Remington N. Int J Food Sci. 2018;2018:1686121Halvorsen BL, Blomhoff R. Food Nutr Res. 2011;55:5792Hartvigsen K, Lund P, Hansen LF, Hølmer G. J Agric Food Chem. 2000;48(10):4858-4867Jackowski SA, Alvi AZ, Mirajkar A, et al. J Nutr Sci. 2015;4:e30Jairoun AA, Shahwan M, Zyoud SH. PLoS One. 2020;15(12):e0244688Ozyurt G, Ekmen D, Durmuş M, Ucar Y. Environ Sci Pollut Res Int. 2022;29(17):25006-25019Pasini F, Gómez-Caravaca AM, Blasco T, et al. Biomolecules. 2022;12(10):1361Refsgaard HHF, Brockhoff PB, Jensen B. J Agric Food Chem. 1998;46(9):3473-3479Wagner A, Simon C, Morio B, et al. Eur J Clin Nutr. 2015;69(4):436-441🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.📺 En version vidéo sur YouTube.📲 Extraits exclusifs à retrouver sur les réseaux sociaux : @berthou.anthonyPour toute demande d'informations ou de partenariats, vous pouvez me contacter à contact@anthonyberthou.com 📚 Abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir mes conseils et actualités par ici🎓 Vous êtes professionnel(le) et vous souhaitez vous former à la nutrition sytémique ? Découvrez mon cursus de formation La Nutrition SystémiqueCrédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.Un grand merci à mon partenaire technique : ORSO MEDIA.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Matthieu Stefani (Génération Do It Yourself) — 1 000 invités, une vision de la performance
Comment définir la performance ?Je fais partie des fidèles auditeurs de Génération Do It Yourself, l'un des podcasts français les plus écoutés. J'ai eu l'honneur d'être invité par Matthieu Stefani, son créateur, il y a environ un an. Aujourd'hui, je suis très heureux de l'accueillir à mon tour, cette fois de l'autre côté du micro.« Nous sommes la moyenne des personnes que nous fréquentons. » Matthieu aime citer cette phrase qui guide ses choix d’invités. Il a ainsi interviewé plus de mille personnes via ses différents podcasts : entrepreneurs, sportifs de haut niveau, personnalités politiques, scientifiques, etc. De ces échanges, il a construit sa propre vision de la performance.J'utilise pour ma part l'expression « nous sommes ce que nous décidons de manger » pour rappeler le rôle de l'alimentation dans la santé. Or derrière ces deux formules se cache une notion commune : l'intention. C'est précisément ce que Matthieu a retenu de ses interviews et qui constitue pour lui un des piliers majeurs de la performance. Nous sommes ce que nous consommons, ce que nous mangeons certes, mais aussi ce que nous lisons, ce que nous regardons sur nos écrans, les personnes que nous fréquentons.Voici quelques-uns des autres sujets que nous développons au fil de cet épisode :Ce que mille invités lui ont appris sur le travail, le talent et les sacrifices que la réussite exige réellement.Pourquoi notre smartphone n'est pas intentionniste, et comment cela modifie notre rapport au contenu.Ce que Rudy Gobert a changé dans ses habitudes, à vingt ans, avant même de jouer en NBA.Pourquoi la volonté ne suffit pas face aux aliments ultra-transformés.Pourquoi la performance est d'abord une capacité d'adaptation, avant d'être une compétition contre l'autre.Ce que l'intelligence artificielle pourrait changer dans notre rapport à la santé, et la limite que Matthieu refuse de franchir.Merci Matthieu pour cet échange stimulant, parfois intimiste. Je vous souhaite d'avoir autant de plaisir à l'écouter que j'en ai eu à le vivre.Belle écoute !🎧 Disponible sur toutes les plateformes audio.📺 En version vidéo sur YouTube.📲 Extraits exclusifs à retrouver sur les réseaux sociaux : @berthou.anthonyPour toute demande d'informations ou de partenariats, vous pouvez me contacter à contact@anthonyberthou.com 📚 Abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir mes conseils et actualités par ici🎓 Vous êtes professionnel(le) et vous souhaitez vous former à la nutrition sytémique ? Découvrez mon cursus de formation La Nutrition SystémiqueCrédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.Un grand merci à mon partenaire technique : ORSO MEDIA.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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