成功と新作メニュー
カフェ知識をアップデートするお時間です。
このラジオでは、カフェ活を楽しむための知識を皆さんと共有して、皆さんのカフェ活をアップデートするようなラジオとなっております。
皆さん、こんにちは。
カフェ活をアップデートするコミュニティー、フューチャーコーヒーを運営したり、
月1回、レンタルキッチンでカフェ出店をして、カフェ開業を目指しているじんと申します。
今日はですね、うちの月1回の出店が先週の土曜日にあったので、それの振り返りをしていこうと思います。
では行きましょう。
良い点と悪い点を、まあどちらもあるんですけど、分けて考えていきますね。
まず良かった点は、予想していたお店に来てくださる人数であったり、
どれくらいの個数のケーキであったり焼き菓子、作りたてのデザートが出るかっていう想定がですね、
ある程度合っていたなっていうのがすごく良い点だったなと思います。
今回はですね、作りたてのデザートがシャインマスカットのデザートでしたし、
シャインマスカットを使ったショートケーキも作っていました。
さらにコミュニティメンバーさんの地図さんが作られている一軸も提供してですね、
新作のフランがあったりとか、結構ですね、インパクトのある新作メニューであったり期間限定のメニューが多かったので、
いつもよりはケーキが出るんじゃないかなとか作りたてのデザートが出るんじゃないかなと思って、
いつもより少し多めに作ったんですよね。
それが大正解で、やっぱりシャインマスカットのショートケーキ、作りたてデザート、
あと一軸、フランもですね、大人気で、本当に開店直後から皆さんそれらをめがけて買いに来てくださったなという感じがありました。
なので、なんかこう感覚的に大体どれぐらい出るかなっていうのはつかめてきて、
それどおり販売であったり作るのがうまくできてきたなっていう感じがあります。
カフェ経営の先輩でもある町穴さんにですね、やっぱり人を呼べるようなデザートっていうのがあるよねっていう話を結構前からされていて、
やっぱりその通りだと思っていて、シャインマスカットとか一軸とかはですね、結構人を集めてくださる、
集客につながるようなデザートを作ってくださって、
なのでやっぱりそれに合わせて少し量を多めに作っておいたのは正解だったなと思います。
やっぱりお店に来てくださって商品がないっていうのはやっぱり残念ポイントの一つだと思うので、
買いたいなと思う方がしっかりと購入していただけて、残らないっていうのが、
一番ベストな量だと思うので、それを目指して作っていけたら、今後も作っていけたらいいなと思います。
オペレーションの課題
次にですね、悪かった点というかうまくできなかった点はですね、やっぱり在庫の管理みたいなのですかね。
ケーキがどれくらい余っているのかとか、取り入れができないとか、
メモであったり、分かりやすく把握できるようにしているんですけど、
やっぱりですね、立て続けにお客さんが来てくださって対応していると、
頭から抜けてしまったり、コスを把握できなくなってしまったりとか、
そういう状況になってしまったりとか、
やっぱりですね、そういう部分、もう少しオペレーションを見直す必要があるかなと思います。
一番怖いのはですね、取り置きであったり、
イートインしてから持って帰るケーキを注文されて、最後に持って帰られるとかですね、
そういう時に取り置きしていただいたケーキが、
出てしまうっていうのが一番あってはいけないことなので、
それだけですね、絶対起こらないようにオペレーションをですね、
さらに見直していかないといけないなと思います。
実際にですね、起こったわけではないんですけど、
今後、ケーキがどれくらい余っているのかとか、
実際にですね、起こったわけではないんですけど、
今後、KO続けていく中で起こり得る問題点かなと思うので、
そこはですね、しっかりともう少しオペレーションを見直す必要があるかなと思います。
今後の戦略
でですね、今出店させていただいているレンタルキッチンはですね、
席数がですね、15席以上あると思うんですけど、
15席あるとですね、イートインしてくださる方が結構おられるので、
イートインのスイーツやドリンクを作りながら、
テイクアウトの対応をさせていただくっていうのがですね、
結構大変だったりします。
今後はですね、席数がもう少し減って、
4人掛けのテーブルが2つとカウンターが3席の、
4、8、9、10、11席ですね。
11席になる予定なんですけど、
イートインが11席だったら、
なんとかうまくできるのかなとも思うんですけど、
逆にですね、ケーキのテイクアウトが増えた時にですね、
テイクアウトを対応していると自然とですね、
イートインが対応できなくなるわけで、
僕がドリンクを入れて奥さんがデザートの皿盛りであったり、
盛り付けをしてくださるんですけど、
やっぱりですね、僕がケーキを販売する前、
テイクアウトのケーキを販売することが多くてですね、
やっぱりテイクアウトに手がかかっていると、
イートインの方のドリンクが入れられない、
みたいな状況になりがちなんですよね。
僕たちが住んでいるというか、
僕たちが住んでいる地域のケーキ屋さんもですね、
月1回、月5のつく日かな、
5、10、15、25とかですね、
そういう日に出店されているケーキ屋さんはですね、
結構並ばれていることが多いんですよね。
テイクアウト限定のお店だからというのもあるかもしれないんですけど、
やっぱりですね、お店の外まで何名か並ばれていると、
続いているみたいな場面をよく見かけます。
もしですね、うちも人気が出て、人気が出てというか、
お客さんに来ていただけるお店になって、
イートインが増え、テイクアウトですね、
テイクアウトが増えていった場合、
これドリンク入れている暇がないなというような、
問題もあるなと思っていて、
そのあたりどういうふうに対応していくかを、
考えないといけないなという感じがしています。
手っ取り早い解決策としては、
もう一人働いてくださる方がいればですね、
問題なく解決はするんですけど、
それだとですね、結局人件費がかかるわけですし、
根本的な解決にはならないと思いますし、
がむしゃらにですね、頑張って
このイートインとテイクアウトを行うとしてもですね、
結局お待ちいただく方が増えてしまったり、
機械損失が増えてしまったりですね、
結局うまくいかないような感じもしているので、
このあたりはですね、
もっと詰めて考えていかないといけないなと思います。
待ってくださる方がですね、
このイートインとテイクアウトを行うとしてもですね、
もっと詰めて考えていかないといけないなと思います。
待ってくださる方がですね、
多少待ってもいいなっていうような、
そんな雰囲気づくりみたいな感じであったり、
待つ時間に何かご提供できるものがあればとも考えたりしています。
なかなかですね、このあたり難しい問題だと思うので、
カフェ経営の先輩に聞きながらですね、
もう少し自分のカフェの経営をどんな風に進めていくかっていうのを詰めていきたいなと思います。
こんな感じで今日はですね、
土曜日のカフェ出店の振り返りということで、
いい点悪い点まだまだたくさんあるんですけど、話させていただきました。
やっぱりですね、出店するといい点悪い点、毎回の出店で出てきますし、
うちはですね、土曜日出店して、日曜日はどこかカフェに行って2人で振り返りをするっていう風に決めています。
こんな感じで、いいカフェになるようにですね、努力していきたいなと思っています。
こんな感じで、平日は毎日カフェ活をアップデートする配信をしています。
出店終わりはですね、こうやって振り返りをすることもあるんですけど、
フォローしてお聞きくだされば嬉しいです。
ではこれで終わりたいと思います。
ではまた!
