カフェ出店の振り返り
カフェ知識をアップデートするお時間です。 このラジオでは、カフェ活を楽しむための知識を皆さんと共有して、
カフェ活をアップデートするラジオとなっております。 皆さんこんにちは。カフェ好きのコミュニティーフューチャーコーヒーを運営したり、
レンタルキッチンで月1回出店しながらカフェ開業を目指している じんと申します。
今日はですね、ちょうど先週の土曜日に 月1回のカフェの出店があったので、それの振り返りを軽くしていきたいなと思います。
では行きましょう。 前回の出店なんですけど、
いい点悪い点いろいろあったんですけど、まずはですね、悪い点から話していきたいなと思います。
何が一番悪かったか、悪かったかっていうか不十分だったかっていうとですね、 少しオープンに間に合わなかったっていうかなり大きな問題があってですね、
こっちはケーキがメインのカフェでさせてもらってるんですけど、
コーヒーとかであればある程度調整はできる。
まあ仕込みって少ないじゃないですか。コーヒーってコーヒー豆があってお湯があれば提供できるんですけど、
やっぱりケーキとなるとしっかり作っていかないといけないので、 オープンまでにケーキが全部揃わなかったんですよね。
ある程度は揃っていたので、それでオープンを少し遅らせて、ある程度揃ったケーキでオープンしたわけなんですけど、
やっぱりですね一度狂い始めた歯車、 なかなかですね修正するのができなくて、
まあお客さんが来ていただいて購入していただいて、 テイクアウト、イートイン提供していくのはいいんですけど、
やっぱりですね追加のケーキ作っている余裕がない。 作る予定だったケーキを作る余裕がないっていう状態になってしまってですね、
なかなかケーキの種類をですね出すことができませんでした。 最終的にあの余裕が出たタイミングでケーキを作り終えて、
全部並べることはできたんですけど、 やっぱりですねオープン時に全部揃ってるっていうのは理想だと思うので、
それが一つ失敗だったなっていう感じが、 感じかというか失敗だったなと思います。
どうしてもある程度 間に合うように準備しているわけなんですけど、
これでして準備に手間取ったりミスがあったりすると、 どうしても間に合わないことがあるなっていう感じです。
どうしても2人でやっていて、ケーキのテイクアウトがあって、 イートインがあって、コーヒーをハンドドリップで入れてってなると、
2人で回すのが結構大変な感じになってきます。 ピーク時はですね、空いてる時は全然大丈夫なんですけど、
ピーク時はですね、イートインに 4人掛けのテーブルに3組4組ぐらい来られて、
テイクアウトが少し並ばれているみたいな感じの環境だと、
提供するのにかなり時間がかかってしまったり、 お待たせする時間が長くなったりしてしまうわけなんですけど、
まあそれはですね、嫌だなと。 こんな店絶対来たくないってお客さんももちろんおられるとは思うんですけど、
うちのお店はですね、幸いある程度常連さんが来てくださっていて、
この提供が遅くなるのっていうのをある程度わかってくださっている方々なので、
受け入れてくださるというか、ゆっくり待ってくださるっていうんですかね。
そんな感じでお客さんにも助けられながら、今回の出展も乗り越えられたかなと思います。
もちろんオープン時にケーキが揃わないっていうのは大きな問題なので、
そこはですね、必ず改善していって、 効率的にやっていかないといけない部分かなと思います。
成功した作りたてデザート
良かった点はですね、作ったケーキは全て完売したというところです。
毎回言ってるんですけど、完売するっていうのが目標というか、
いいぐらいの量を作るっていうのが結構ポイントかなと。
ロスが少ないというかロスがないのが本当に大切だなと思っていて、
作っても誰もお迎えされないってなるとやっぱり残念ですし、
フードロスの点でももったいないですし、
なのでできるだけですね、しっかりとなくなる量を作る、
かつ買えなかったっていう人を最小限にするっていうのを心がけて作っています。
さっきもお伝えした通り、結構ですね、うちは常連さんが多いので、
ケーキの量、販売する量っていうのはある程度想定しやすいのかなと思います。
これがですね、街中とか常連さんじゃなくて、
一元さんのお客さんがいっぱい来られるお店とかだと、
かなり読みづらいんじゃないかなと思います。
そういう点でもうちは結構助けられているなっていう感じがします。
作りたてデザートもですね、今回すごくおいしくて、
さつまいもとかリンゴとかレーズンとかを使って、
アクセントにバルサミコスをかけるっていう、
今までになかったタイプのちょっと変わり種の作りたてデザートだったんですけど、
かなりご好評いただいてですね、こういう癖ありのも好きとかですね、食べやすいとかですね、
今回の作りたてデザート、本当にいい出来で皆さんに楽しんでいただけたなと思います。
この写真はですね、作りたてデザートの写真はコミュニティの方に貼っておくので、
是非ですね、覗いてみてください。
食べたくなること間違いなしっていう見た目ですし、味も間違いなくおいしかったです。
でもあれです。毎月変わる作りたてデザートなので、
今回の出展でも作らなくなってしまうので、食べられないのがもったいないぐらいなんですけど、
写真だけでも是非ですね、見てみてください。
あとはですね、コーヒーですね。
コーヒーのドリップとかはある程度安定していられたかなと思います。
味わいもそうですし、効率的な入れ方もそうですし、
コーヒー専門店ではないので、カフェとしてのコーヒーの入れ方みたいなのをある程度割り切ってですね、
ドリップしてお待たせすることなくご提供できたかなと思います。
こんな感じで今日はですね、先週の土曜日にあった月1回の出展の振り返りということで話させていただきました。
やっぱりですね、オープンに間に合わせるっていうのは当たり前常識だと思うので、
そこはですね、しっかりこれから修正しながらは作れるようにして、
いい点はですね、このまま継続できるように月1回のカフェ出展続けて、
来年の夏にはですね、自分のお店がオープンできると思うので、
そこに向けてしっかりと決めないといけないことを決めてですね、進めていきたいなと思います。
こんな感じで平日は毎日カフェ活をアップデートするラジオを配信しています。
ぜひフォローしてお聴きください。
先ほどもお伝えした通り、作りたてデザートの写真がですね、
コミュニティに上がっているので、ぜひですね、ちらっと覗いてみてください。
ではまた!
