カフェ営業の現状
こんばんは、今日も始まりました。 月1回のカフェ対談ということで、
ぼちぼち集まってきたら始めていこうかなと思います。 今回はですね、ちょっと時間を変えていただいて、
8時からしてまーす。 そうそうそう。
まささん、これでいけたかな? こんばんは、聞こえますか?
こんばんは、聞こえまーす。 あ、よかった。 ありがとうございます、今日は8時から。
こちらこそありがとうございます。 子供たちは、
おまかせしているんですか? そうですね、まだ下でね、ご飯食べてます。
あ、まだご飯中。 そう、お風呂入って、またその後にご飯食べてます。
2回? 2回。
あ、さっきも来ましたね。 こんばんは。
招待かな? ちょっと雑音が。
あ、こんばんは。 お願いします。
おはようございます。 おはようございます。
今日は8時から、ありがとうございます。 町穴さんは夜営業はもう最近はないんですか?
もう全然やってないですよ。 夜は何時まででしたっけ、お店は。
あ、夕方5時です。
8時ぐらいだったら、まあまあ。 全然大丈夫ですよ。
バッソさんは。 うちも5時までなので。
5時ぐらいまでがちょうどいい感じですかね、ここも。 そうですね。
いろいろね、時間はね、早めたり遅めたりしてみたんですけど、5時ぐらいがちょうどいいのかもしれないですね。
夜ご飯が出る店やったらあれですけど、カフェやったらやっぱり。
そうなんですよね。 そしたら、今日のテーマというか、前回話してた、最後に話してたテーマは、
なんかカフェ営業しててほっこりする話。
みたいな感じですね。 ですね、そんな感じですね。
その前に振り返りしますか。 あ、お願いします。
振り返りたいですね。 じゃあ、
僕からいきましょうか。
新店は あんまりないんですよね、うちは。
カフェ作ってますっていうのは変わらず作ってて、
なんかこれ進んだ、みたいなのが なかった1ヶ月ですね。
なんかこう、あの、
結構、外装とかはできてきて、
床がですね、コンクリートっていうんですか、ドアみたいな感じでなってるんで、
今そのコンクリートっていうんですか、流し込んだ状態なんで、待機中って感じです。
乾かしてるって感じですね。
いいですね、これからって感じ。 そうですそうです。
2階とかも出来上がって、 僕が見た時よりもさらに出来上がってるらしいんですけど、
まだ見に行けてないです。
そんな感じです。 楽しみですね。 そう楽しみは楽しみです。
全然入れてないんでどうなってるんやろうって感じですね。
メニューの開発
あ、コメントが、ちぢさん。
こんばんは。 こんばんは、ありがとうございます。
今日は寝ちゃわない時間ということで。
ちょっと早いんで。 いいですね。
カフェはそんな感じで、今週末マルシェ出展があるんで、
ドリップパックを頑張って作ってます。
おー、いいっすね。
なんか普通のやつよりちょっと変わった形がいいかなと思って、
円錐型のドリップパックがあったんで、それでいこうかなと思ってます。
お茶みたいなやつ。
普通四角いパック、四角いパックって言うか、粉が入ってるところに四角いドリップパックがほとんどあるんですけど、
ちょっとさっきの尖った円錐状になったドリップパックがあるんですよ。
珍しいですね、なんか。
そうそう。
それを買って、今詰め込んでます。
ちょっと前に置いて、こんなあるんだよってアピールしながら、
お買い求めの時に買ってもらえたらいいかなと思ってます。
こんな感じです。
じゃあ次、僕いきますかね。
お願いします。
4月、振り返ってみるとですね、前回話したパフェですかね、
パフェ作りたいなとかジンジャーエール作りたいなって言ってたんですけど、
まだ作れてないっていうのが現状で、
パフェグラフスをずっと選んでて、
結構パフェグラフス、Amazonで最近また見つけたのがあったんで、
それにとりあえずしようかなと思ってるんですけど、
その前に、とりあえずパフェグラフスはそんな感じで大まかに決まりそうって感じですね。
肝心のパフェの方早く作りたいなと思ってて、
とりあえずパフェグラフス、一応それを買う予定ではあるんですけど、
注文する前にもちょっと作っていこうかなっていうのが今の状態っていうのと、
ジンジャーエールはですね、まだ新章が出てきてないっぽいので、
それでまだ作ってないって感じですかね。
出てきてかなって感じですね。
そうですね。
あとはですね、4月に入って雪も溶けたから、
お客さんも増えてくるかなと思ってたんですけど、
思った以上に増えてないっていうのが現状です。
まだ動き出してないって感じですかね。
そうですね。
たぶん4月の1週目は入学式とかあるから、
たぶんそこであまり動かないんだろうみたいな感じで、
周りの飲食店とも話してたんですけど、
2週目になってもそこまで動きはなかったんで、
そこでなかなかきついなっていうのが現状って感じですかね。
なんかそういうイベント疲れ的なのあるんかもしれないですね。
そうかもしれないですね。
イベント疲れっていうか、
入学式あったから次の週はちょっと休憩しようかみたいな。
あと引っ越しシーズンっていうのもありますよね。
みんなバタバタしてるタイミングって感じですかね。
かもしれないかなと思いつつ。
意外と周りの飲食店だったりお店さんも似たような状況だったんで、
そう思いつつ。
ペパセグラスは縦に長いやつですか。
後継の大きなプリンアラモードとか入ってそうなやつ。
あのちょっと深いやつみたいな。
そういったのが欲しいみたいで。
なるほど。普通のパフェグラスっていうかは
プリンアラモードとかが載ってるような平べったいというか、
平たいような。
平たい。
そんな感じですかね。
おしゃれ。いいです。
僕は縦長の方が好きなんですけどね。
奥さんのに合わせて。
そうですね。
結構こういうのは妻の言うこと聞いてたほうが。
いいだろうという。
大事ですね。
そうですね。結構ね、センスもあるんで。
今どきかクラシックかみたいな感じですよね。
そうですね。結構クラシック系で攻めていこうみたいな感じですね。
楽しみですね。
4月に関してはそんなとこですかね。
ベーコンの日みたいなのは。
ベーコンの日はまだやってますね。
ベーコンの日は本当その週によってバラバラですね。
やっぱり瞬殺する日と、やっぱり余る日とあるので。
余ったら余ったでお店用のベーコンになるので全然大丈夫なんですけど。
売り切れた時、売り切れる時はもうすごい早いんで。
そうしたら常連さんっていうか、結構リピーターの方がベーコン買いに来た時は売り切れてるとか。
それで何回か帰っちゃったお客さんもいるから、残念だなと思いながら。
なかなか仕込みの量も微妙なとこなので。
そこが難しいですね。
毎回同じ量売れるとわかりやすいですけど。
本当そうですね。
本当に予約とか取りたいなと思うんですけど。
失敗する時があるんで何とも言えないですね。
失敗もあるんですね、やっぱり。
ありますね。やっぱり大量に作るときはかなり注意しないと危ないですね。
そんな感じですかね。
ありがとうございます。
あとは私の振り返り。
お願いします。
ありがとうございます。
同じくですね、あんま売れない日々っていう感じでしたね。
そうなんですね。
3月末の方は結構良かったんですけど。
4月はやっぱりまだに全然元気がない感じで。
なるほど。
同じく、やっぱり入学式とか、自分も子供の入学式の時に休んだんで。
なので、やっぱりそれはイベント的な行事みたいなのは無理ですね。
行事ごとは難しい。行事ごとの周辺はやっぱり難しい。
でもこの週とか来週くらいからは結構元気になってくるんじゃないかと予想ですね。
意外と全国的に同じような感じなんですかね。
やっぱそうだと思いますよ。
で、ゴールデンウィークでドーンって来て、この後すごい暇なんで。
そうなんですね。
入れ替わりで。
なるほど。
1週間くらい休んでもいいぐらいだと思いますよ。ゴールデンウィーク終わったら。
大休日なんですね。
そういうカフェありますよね。
ありますありますね。
全部開けて、その後長期休館。
それが一番いいと思いますね。ペースとしては。
頑張りどころ高いんですね。
うん。
なるほど。
あ、シッキーさんこんばんは。
お、シッキーさんだ。
シッキーさんこんばんは。
こんばんは。
なるほど、そうなんですね。
そうですね。
今年はそれで行こうかなってうちも休みペース。
なるほど。
なるほどね。
やっぱ1年通してみないと何とも言えないな。
まずやってみないとって感じですよね。
そうですね。やってみないとって感じでやってますね。
そうなんですよ。特に自分を振り返りあんまなくって、
ただカレーのメニューは復活してなくって、
そろそろやろうかなって気持ちにはなってるのは、
アイスクリームの制作
たぶん前回と一緒のような気がする。
そろそろかなって。
そうですね、そろそろ。
あとはドリンクを夏メニューに印刷しましたり付け替えるぐらいかな。
初夏メニューですね。もっと真夏になったらまた買いますけど。
いいですね。
ドリンクメニュー変わるんですか?
ドリンクメニューはソーダとかそういう冷たいやつを増やして、
ちょっと入れ替えしますね。
ホットのココアとかをひいて無しにして。
ちょっとそういう微調整ですね。
あとはマスコーンのチョコチップだったのをチョコチャンクにしました。
小さな変化です。
小さな変化。それは名前が変わったってことですか?
サイズを変えました。
チャンクに。
チャンクに。ちょっとダイス状のちょっと大きめのチョコになりました。
なるほどなるほど。おいしそう。
そうなんです。
それを夏にはアイスクリームと一緒にメニュー化しようかなみたいなのを考えています。
いいですね。
夏はアイスクリームいいですね。
アイスがすごい出るんで今。
アイスって自家製ですか?
いや、もう入荷したやつですね。
なるほどなるほど。
うち2ヶ月前からアイスメーカー買いました。
アイスクリームメーカー。
すごい。作るんですか?
そうそう。作ってます。ピスタチオアイスとか塩キャラメルアイスとか。
いいやつや。
なんでも作るんです。
すごいですね。
これいつになったら取り返せるんだろうって感じですね。
思いますよね。
これすごい、まあそんなもんですよね。
勉強がてらアイス作るのも勉強かなって感じで。
なるほどすごいですね。
そんなんめちゃくちゃ何十万もしないんで。
アマゾンで売ってるやつ。
他のカフェでも使ってあったやつでおすすめ。
何キロぐらいできるんですか?それ1回で。
何キロやろう。
でもそんな大きいタッパーに入ってないんで1キロぐらいじゃないですか。
業務用で売ってる大きいアイスがあるじゃないですか、箱入りの。
あれの半分ぐらいが1回でできるんです。
3分の2ぐらいかな。
それ使いっぱなしっていうか冷やしをやってくれるってことですよね。
冷やすのを。
冷やしながら回転するみたいな。
混ぜながらですよね。
そうそう混ぜながら。
だから出来上がるまで次の瓶を作れないみたいな。
そうそうそう。バケツみたいなやつに入れて、
混ぜるプロペラみたいなのを入れて、
蓋閉めてグイーンって回ってくれて、
時間設定もできるんで、
固くなってきたら勝手に止まってくれるんですよ。
何時間かいるんでしょうね、1時間とか。
1時間ぐらい回ってると思うんですよ。
でも1時間でできたらいいっすね。
手紙の温かさ
出来上がったら取り出してタッパーに移して。
いいですね。
それならなんとかなりそうな気がする。
何種類も作れるし。
愛種二種盛りとか作りやすい。
いいですね。しかもね、自家製アイスなんてすごいですよね。
面白い。
意外といいですよ。
行きます。
行きます。
ぜひ行かれて。
出来上がったら。
出来上がったら。
松山さんコーヒーは抜けて焙煎してあるんですよね。
そうなんすよ。コーヒーがね。
聞いてなかったな。
コーヒー焙煎してます。
今日焙煎しようかなって思ってます。
この後?
夜。
子供たちが寝てから。
家に設置してあるんですか?
家にあります。
いいですね。
本当タイミングなんですけど、この火曜日、火水曜日とかに
ちょっと整理、整頓しなきゃと思って
いろいろやってたんですよね。
そしたらオーダーが150個入って
なんと。
ドリップバック。ちょっと中学の同級生から連絡があって
150個なんだけどみたいな。
おーって思って。
来たーって感じですね。
来たーってタイミングで。夜もまた別の日光閣下から
またちょっとオーダーお願いしたいんだけどって言ってオーダー貼って
ちょっと流れが来ましたね。
やっぱ掃除とか整理整頓いいっすね。
呼び込みますね。
呼び込むのかもしれない。器用。
150個か、すごいね。
すごい。
この週明けに発送なんで。
じゃあ頑張って焼いて。
そうですね。土曜日、金曜日弱かな、ちょうど1週間後に
納品してくれっていうペースだったんで。
この小型店なんで。行きますよってすぐ対応できますよ。焼きたて。
確かに焼きたてやし。いいっすね。
頑張ります。
使ってもらえたらありがたいですよね。
しっきーさんがピスタチオのエッサイコー、ラムレーズンもお願いします。
実はどっちも作ったんですね。
おーそうなんですね。
ラムレーズンも美味しかったです。
あるんすね、もう。
機械はあるんですよ、もう使ってて。
そして作ったんですね、ラムレーズンも。
そう、ラムレーズンも作って。
ラムレーズンも自家製ですか?
そう、漬けるの、漬け込むのは自家製っていうか、大量化して漬け込んで
アイスにしたっていう。
いいですね。
ちーずさんもラムレーズン、いいですね。
なんでもできちゃうんで、おすすめです。
ラムレーズンいいっすよね。
いまあれ、いちごいいんじゃないですか?
そう、いちごもいってます。
作ってます?やっぱり。
いちごミルクみたいな。
いちごミルクやったかな、そうそういちごミルク。
いいなー。
冷凍のいちご、形悪い冷凍のいちごを買わせてもらって
それで作るみたいな感じですね、ピューレで作って。
フレッシュないちごやとなかなかあっさりになっちゃうんで
炊いたりしてピューレとかジャムにして入れてますね。
いいっすよね、いちごの収穫量が上がって。
今は多分ピークかな。
値段的には安いですよね。
そうそうそう。
やったらちょうどいいですね、フレッシュとしては。
振り返りはこんな感じですかね。
ありがとうございます。
じゃあ今日のテーマ、カフェ経営でほっこりした話。
お願いします。
誰からいきましょう。
これじゃあ逆でわしからいきましょうかね。
私が一番歴としては長くやってるんで、
また思い出したら後半でも言おうかなと思うんですけど、
まずね、一個前の店舗でやってた時、
ちょうどコロナが当たって、
それでもなんとか弁当だけとかで耐えしのいでたんですよね、なんとか。
で、それを終えるかどうかの時に、
店のドアに手紙が貼ってあったんですよ。
はいはい。
で、それ読んだら、
高校生の時からこのお店に通ってて、
店長さんよくしてくれてて、
すごい頑張ってるの知ってます?みたいな書いてあって、
で、ちょうどコロナでね、
お店に行けないみたいな外出自粛の時期あったじゃないですか。
はいはいはい。
そんな時に貼ってあって、
こういう時期やけど、
みんなが楽しく過ごせるように弁当だけとか、
それでもお店を続けてくれてありがとうございます、みたいな。
また時期が良くなったら行きます、みたいな書いてあって。
いやもうこれは頑張らないといけない、みたいな。
確かに。
気持ちになりまして。
すごい。
今もそのね、ちょっとメモ紙みたいな紙ですけど、
取ってあります。
いいですね。
これすごいですね。
それでワッフルを焼いてたんですよ、その店で。
はいはい。
で、ワッフルをなくさないでください、みたいな。
また食べに行きます、みたいな書いてあったんで。
で、それは今のお店でも、
ワッフルの焼く機械をって言って、
何かしらメニューに組み込むようにやってますね、今も。
なるほど。
すごい、泣くやんってしっきり。
いやーなんかそれはね、長いこと自分が楽しむために、
自分が楽しいと思ってやってたことが、
なんかそうやって喜んでくれる人がおったんやなーって、
手紙っていいなーって思いましたね。
あーいいっすねー、めっちゃいいっすねー。
結構。
ちなみに誰かわかるんですか、それは?
わかんないんすよ。
わかんないんすね。
わかんない。
でもいいっすね、なんか。
ほっこり。
すごい。
いやーめっちゃ感動ですね、これ。
そんなね、それがあって、
って感じですかね。
あとはまあ、北海道から、
なんかベーコンを送ってくれる方から、
手紙がついてたりとか、それもほっこりしましたね。
なるほど。
子供たちの絵
やっぱ手紙とか、メッセージとか、いいっすね。
いやーめっちゃいいっすねー。
私からは、ひとまずは、こんな感じですかね。
ありがとうございます。
じゃあ、マサオさん、いきましょうか。
はい。
はい。
はい。
はい。
はい。
はい。
はい。
はい。
はい。
マサオさん、いきましょうか。
じゃあ、僕いきますか。
はい。
マッチさんの話とちょっと似てるんですけど、
似てる?
うち営業しだして、結構子供、
お子さん大歓迎ですみたいな感じで、
打ち出しているんですよね。
子供と一緒のイベントだったりもやってるので、
よく子連れの方も来てくれるようになってるんですけど、
食べた後とかに、結構子供たちがいるところ、
よくおもちゃだったり絵本だったり、
置いたりする道具とか置いてるんですよね。
書いたイラストとかも持って帰ってもいいし、
置いていってもいいしみたいな感じです。
結構自由にやってるんですけど。
この前、うちで食べてくれた子が、
絵を描いてくれてたんですよね。
そこにその子が書いた字で、
ごちそうさまでしたって顔つきで、
イラストを置いてってくれました。
それ見たときにすごい嬉しくて、
今ちょうど別のとこに貼ってます。
貼りますよね。
貼りますね。
やっぱ貼っちゃうんですね。
貼っちゃいますね。
見つけたら貼っちゃいますね。
すごい嬉しかった。
子供ちゃんいいですね、やっぱり。
めっちゃいいですね。
めっちゃほっこりしますね、こういうのね。
これこれこれ、これのためにやってたんだ、
みたいな気持ちにちょっとね。
こんなに子供ちゃんめっちゃ来る感じの店じゃないんで、
今は場所的にちょこちょこ来てくれますけど、
子供ちゃんエピソードは少なめですね、うちは。
でもいいですね、かわいいし。
めっちゃかわいいですね。
よくキッズルームのおもちゃとかで遊んでくれてるので、
パズルだったり、上から車が落ちてくるやつだったりとか、
そういったのも売ってるから、
今ね、さまる子はそれずっと遊んでます。
そんな感じですかね。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
ほっこりエピソード、じゃあ次行きますね。
はい、お願いします。
子供ちゃん系ともう一つ違う系があって、
子供ちゃん系から行きますね。
お願いします。
お客さんの子供ちゃんが何回か来てくれてる子で、
キッチンの方をちょこちょこ覗きに来るんですよ。
うちの奥さんがケーキ作ってるのとかを見て、
じーっと見たりしてて、
なんで見てるのかなとかあんまり言ってくれない子やったんですけど、
お父さんとよく来てる子やって、
お父さんからこっそり、
ケーキ屋さんになりたいって言ってるんや。
かわいい。
かわいいと思って。
ケーキとかね、結構きれいなものがあったりするし、
子供ちゃん、そういうの好きだよなと思って、
なんかそういう、
なんか刺激の一個になるというか、
きっかけの一つになってるんかなみたいな感じで、
ほっこりしましたね、子供ちゃん。
ほっこりしますね。
いいっすね。
あんまり言わないところもね、子供ちゃんっぽくて、
ちょっと恥ずかしい感じがほっこりしますよね。
またね、お父さんからちょろっと聞くっていうのもいいっすね。
子供ちゃんの代わりにちょろっと言ってくれるみたいな。
ほほえましい。
そう、ほほえましい系。
あとは、
ケーキとか、
ちょっとフランスっぽい感じの雰囲気を作ったりしてて、
知ってる人が見れば、
これフランスのケーキやなみたいに分かるようなものが
ちょこちょこあるんですけど、
うち観光地なんで、海外の人も
ちょこちょこ来てくれるんですよね。
そこで、フランスの人ってほとんど来ないんですけど、
一回だけ来てくれはったことがあって、
その人が、英語やったんですけど、
フランスっぽいねみたいな感じで、褒めてくれた。
ケーキの名前とか、ケーキの雰囲気とかを見て、
フランスっぽいね、すごいねみたいな雰囲気で英語で言ってくれはって、
上手くいってるんやなみたいな感じがしました。
ぽっぷり。それも嬉しいなみたいなエピソードでした。
嬉しいですね。
やってたから。
そうそうそう。
うち英語も喋れんし、フランス語も喋れんから、
上手く伝えれなかったですね。嬉しい。
嬉しいですね。本場の人が認めてくれるって。
海外からの評価
そうそう、認めてくれるって嬉しいなって。
その人らもすごいゆっくりしてくれましたし、
そう、気に入ってくれたんやなって思って、
厳しい夢じゃなくて温かい夢で、
楽しんでくれて嬉しかったなっていうエピソードでした。
まだまだ出展っていうかオープン回数が少ないんで、
なかなかこういうほっこりエピソードは少ないかもしれないですね、うちは。
これからですよ。
そう、これから。
ちょっとずつほっこりをはめていけたらなと思います。
これからだー。
これからだー。
これからだー。
これからだー。
これからだー。
これからだー。
これからだー。
シッキーさんも本場の人に褒められるのってめっちゃ嬉しいっすよね。
そうそう、そうなんですよね。
ほっこりポイント貯めていきましょう。
ほっこりポイント貯めていきましょう。
マスオさんと同じ感じの子供さんからの手紙みたいな、
うちもね、ありましたね、そういえば。
なんか前もこの、
なんか対談で喋ったような気がしてるんですけど、
一回店がもう満席で入れないときに、
親子連れのほっこりエピソード
親子連れのちっちゃい子とお母さんとかが来て、
でもちょっと時間待たせんの悪いなみたいな、
めっちゃ待つようなタイミングだったんで、
やめとこうかなみたいな雰囲気になってたんですよね。
だから、まあ無理しないでっていう意味で、
ちょっと子供だったんで、クッキーをあげたんですよ。
で、まあまたタイミング合うときに来てくれたらいいからって言って、
そしたら本当に来週、次の週ぐらいとかに来てくれて、
で、そのときは待たずに入れて、
で、食べ終わったときに、
これ渡すんやろみたいな感じで、
ちっちゃい子にママがね、うながしてて、
そしたらその手紙書いてくれてあって、
クッキーありがとうって、
オムライスおいしかったよって書いてあって、
結構ね、それもほっこりしました。
ケーキの魅力とセイコーマート
ああ、いいっすよね。
覚えてくれてたらなんか嬉しかったんやなって思って。
そういうの。
いいですね。
いいっすよね。
子供ちゃんにはちょっとあげたくなっちゃいますよね。
いいっすね、子供ちゃん。
いいっすね。
うちの店あんまり子供ちゃんの楽しめるもんが多分ないんで、
子供ちゃんエピソード減るかもしれないですけど、
ケーキ屋さんなんで、誕生日ケーキとか、
そんなんは作れるかなーって思ってます。
誕生日ケーキいいっすね。
誕生日ケーキとか買いますかね。
うち買いますね。
大きいやつ、丸いやつ、丸いっていうかホールケーキ。
うちはね、うちもホールケーキで買いますね。
あとクリスマスケーキとかもあるから、
前はね、ケーキ屋さんで買ってたんですけど、
今はもうね、コンビニで買っちゃってますね。
ちょうどね、北海道のセイコーマートっていうコンビニのケーキが意外とおいしくて、
コンビニなんでちょっとあげたくなっちゃいますね。
コンビニなんでちょっと侮れないなと思いながらね。
脅威ですね、それ。
そう、だからそこが今ちょっとお気に入りですね。
でもそれはいいですよね。
こっちにはないな、セイコーマート。
そうですね、北海道だけですもんね。
だけなんだ。
僕もこっちに来て初めて見たときはなんかすごい驚きました。
こっちに来て初めて見たときはなんかすごい田舎のコンビニだろうと思って、ちょっとバカにしてたんですけど。
普通においしくてびっくりしました。
侮れないですね。
侮れないですね。
埼玉にも少しだけありますよ。
そうなんですね。
あるんですね。
そうなんだ。
北海道だけって思ってました。
関東にも進出してる。
すごい。
セイコーマート活動が欲しいんですか、また。
活動。
活動。
侮れないですね。
侮れないですね。
ケーキもうまいし。
ケーキもうまいし。
活動もうまいし。
内野さんどこはケーキ買う派ですか?
誕生日ケーキですか?
はいはい。
作らないですね。買ってません。
ケーキ屋さんとかで。
ケーキ屋さんで。
もうちょっと大きくなったら一緒に作るってなるかもしれないですね。
作れる状態ではあるから。
そうそう。
妻がお菓子屋さんで。
すごいですよね。
ケーキ作ればいいですよね。
ね。
ケーキ作れる人ほんとすごいですよね、スポンジの。
そうですね。
なんか微妙な配合みたいな。
そうですね。
難しいんですよね、あのスポンジ。
めっちゃ難しいですね。僕全然うまく作れないですもんね。
ひどいなって思ったよね。
なんか何個も試作してましたよ。
YouTubeで調べたり。
はい。
いろいろなところから情報が出ましたね。
いちごのショートケーキも結構おいしいって言ってもらえて。
甘さ控えめでおいしいって結構いろんな人から言われることがあって。
それも結構嬉しいなって思って。
いやそうですよね。
なんかほっこりからちょっとどんどん離れますけど。
ちょっと離れていいですか。
離れていいですよ。
聞いてないですよ、それ。
なんか材料とか、ケーキの大きさによって材料の分量が変わったりするじゃないですか。
はいはいはい。
なんとか一発で計算してくれるんですよ。
へー。
だからね、ほんとに。
ほんとに?
ほんとに。
ほんとに?
ほんとに?
ほんとに?
ほんとに?
うん。
なんとか一発で計算してくれるんですよ。
へー。
12センチのホールのケーキを18センチで作りたいんですけどみたいに言ったら、
12センチの材料の分量を入力して、
18センチの分量にしてくださいみたいに言うとすぐに計算してくれたり。
へー。
めちゃ楽というか、いいですよ。
割合をバレしてくれるんですね。
一つずつ計算するの大変じゃないですかね。
はいはい。
だからそれ使ったり、この構成どう思いますかみたいなのをきっとちょっとアドバイスしてくれる。
へー。
へー。
そうなんですね。
まあそれ通り作ったらうまくいかないんですけど、
いかないんすか?
いかないんすか?
はみ出てるやんみたいな、
盛り越してるやんみたいなやつが一回あったりしたんですけど、
なんかまあまあめちゃくちゃ外れることはなくちょっと調整すれば使えるみたいな。
へー。
意外と便利で結構、うちの奥さんは最近結構使ってます。
へー。
そうなんですね。
意外と。
いいですよ。
いいですよって言って。
あれすっごい大変ですよね、でもね。
うん。
ある程度は信頼できる。
そうそうそう。もう完璧じゃないけど、ある程度は信頼できる。
あれですね、一回原価出すのに使いましたね。
おー。
原価も。
そう、買ってきたものを入れて、
なんかピザとか作るときの原価ってなんか面倒くさかったんで、
はいはい。
それでとりあえず粉300とそれに使った材料入れて、
でそれ買った値段入れて、で原価出していったら出してくれました。
へー、それめっちゃ便利ですね。
これめっちゃ便利だなと思って。
原価の情報を入れといたら。
そうそうそう。
あとどれくらい使ったかが分かれば全然出してくれます。
いいですね。
原価計算はややこしいですね。
そうそう、そうなんですね。
めっちゃややこしいからめっちゃ助かりましたね。
それJACK GPTのあれ無料版の。
うん、無料版で全然行けます。
へー。
たぶん今ジェミニも行けるんじゃないかな。
ジェミニも無料で使えるんで。
そうですね。
あとちょっと話変わっちゃいますけど、
実はLINEにもAIが搭載されてるんですよ。
お、LINEにも。
LINEにも。
どんな感じなんですかね、AIって。
一応なんか設定欄からAIなんかね、
なんかあったんですよ、その設定ONにすると
普通に会話の欄とかあるじゃないですか、
普通のメッセージ返すところ。
そこに下の方にAIっていうコマンドが出てくるから
それを押すとなんかいろいろサポートしてくれますね。
へー。
返信のアドバイスとかしてくれるってことですか。
そうですね、アドバイスもしてくれるし、
その内容をなんかしたら染みやすくとか
上司に送るように書いてみたいなそんなこともやってくれるんで。
へー。
しかもイラストも出せるんですよ、実は。
あ、LINEで。
LINEで。
すげー。
そう、そんな機能がこの前つきましたね。
全然知らなかったです。
それはね、なんか設定欄からちょっと設定はいるんですけど、
なんかON、OFFだけだったんで、名前なんだったかな。
なんかね、そういう名前のところがあったんですよ。
へー。
いいですね。
じゃあ、とりあえずまたONにしとこう。
意外とね、AIこんなとこでも使えるんだっていうのがありますね。
結構来てますね。
来てますね。
マシュマロさんは活用したりしますか?
いやー、アプリを最近入れてみたんですよ。
うん。
で、どんなもんなんだろうと思って。
質問してみたら嘘を教えられまして。
そういう時ありますよね。
ありますね。
これ嘘だよね。
しかもな。
なんだったっけな。
神社のこと聞いたんですよ。
はいはい。
何々神社はどういう神を祀ってますかみたいな。
うんうん。
自分が知ってる神社を調べさせたんですよ。
地元のね、椿神社っていうのがあるんですけど。
そこを調べたら、
伊勢神宮の神様の名前をバーンって出してきて、
さすがにそれは俺も間違ってるってわかるぞって思って。
そしたらね、
自分が知ってる神社を調べさせたんですよ。
で、地元のね、椿神社っていうのがあるんですけど。
そこを調べたら、
自分が間違ってるってわかるぞって思って。
そこは豊の受けの大神神が祀られてますみたいな。
言ってきて。
それ家の下宮じゃないかと思って。
僕やったらもう騙されてますね。
そう、そうなんですよ。
漢字がバーンと並んだらそれっぽく見えるじゃないですか、神様。
だからちょっとね、危ないですよ。
それっぽく嘘つくんですよね。
マジで。
それっぽくね。
確かにね、そういう問題はありませんね。
ありますね。
それ本当ですかって聞いたら、すみませんって言ってくるし。
なんで一回嘘つくん、みたいな。
違いました、みたいな言ってくるんですよ。
ちょっとGPTは減った気がしますね、そういう間違いが。
そうですね、だいぶ減ったのもあるし、
あれですね、もうプロンプトで防止するしかないですもんね。
もう知らなかったら知らないって言って。
そうそうそう、そうするね。
すみません、みたいな言ってきて。
ちゃんと謝りますか。
安木さんは素直に謝ってくれるんですかね。
かわいい。
こんな漢字で浸透していくんでしょうね、AIが。
そうですね、いくんでしょうね。
AIの活用と原価計算
ちょっとややこしい計算とかするときは、ちょっと使ってみてください。
使ってはいいですよね、きっとね。
強いですよね。
原画計算も確かに、原画読み込ませておいたら、
エクセルとかで作って、学習させておいたらめっちゃ楽になるかもしれないですね。
今からまた我々は常に値上げをしていかないといけないので、
仕入れ額が上がると、商品にも変化していかないといけないので。
そうこなわすよね。
一応、僕、去年の10月に、
10月に、
一応、
これどのタイミングで値上げするかっていうのもニソなんですよね。
原画で、その時に計算した原画の、
一応、
1月、
2月、
3月、
4月、
5月、
6月、
7月、
8月、
原価で、その時に計算した原価の何パーセントが原価にしようみたいな感じであるじゃないですか。
そこをどれくらい超えたら値上げするかっていうのも悩みどころっすよね。
確かにそうですね。難しいですね。どんどん上がっていくから。
なんか一回値上げして、またすぐ値上げするのもちょっと悪い気もするし。
ヘーマですね。値上げの方法。
すごいヘーマですね。
確かにね。
これはね、何個かあると思うんですよ。自分も10年以上値上げしてきたり。
土日税が2回ぐらい変わったんですよね、やってる間に。
6から8になり、8から1分10になり、みたいな。
2回経験してんのかな。
価格改定と値上げの考察
やっぱね、思うのは、半年に1回、価格改定する月みたいなのを決めとくっていうのがいいなと思ってて。
AIに聞いてみますか。
それも悪いっす。
それも悪いと思う。確かに。
なんか10月とかって、大体世の中が上がるじゃないですか。
はい。
それも加味して、今期は3月に価格改定予定です、みたいなのを自分たちの中に決めといて。
で、そこで、まず変えると。
世の中、こうやって上がっていくので、絶対上がっていきますっていうのをお客さんにまず知っといてもらうっていうのは結構大事だと思ってて。
なので、次の夏か10月までそのままいくかですけど、どっかでは必ず変えますっていうのは言っといた方がいいと思いますね、マスオさんの。
なるほどね。
それいいっすね。
うちはね、そういう風にしてますね。10月か11月に必ず上げますね、うちは。年一ぐらい。
なるほど。
なんか、決めとくっていうのは大切かもしれないですね。急に上がったよみたいになったら、あれですしね。
なんかね、世の中の風潮でその値上げムードみたいなのがなってる時あるんですよね、ニュースとかで。
今とかも多分そうかもしれないですけど、関税とかで上がりそうじゃないですか。
上がりそう、確かに。
だから、しょうがないんすよ、みたいな中で上げるっていうのはまず一つですよね。
上げるタイミングは。
上げ幅とかはね、密に計算した方がいいと思うんですけど。
目玉商品だけ買いやすい数字にキープするっていうのは僕はやりますね。
全部1000円以上になったら割高感が出ちゃうんで。
このメニューだけは減価とか利益率が厳しくても990円で出すとか、そういうのは意識してやってますね。
利益度返しで看板商品的なやつですね。
そうですね。
そういうのが大切ですよね。
そうなんですよ。
トッピングとかね、いろいろセットにしたら結局ね、1500円とかいくじゃないですか。
1000円から2000円くらいの単価かな。
確かに確かに。
来店頻度を少なく、お客さん、客足が遠くなってしまうような値段設定は良くないと思ってて。
何かは頼みやすい数字に残しつつ、他のやつは上げていくみたいな感じでやってますね。
やっぱ対応難しいな。
ね。
いや、めっちゃ参考になってます。
上げざるを得ないんで。
そうなんですね。
ほんといろいろありますね。
何かは上げるけど、逆に何かは下げちゃって、新メニューとして登場させるっていうのもあるし、
あとはサイズを変えて基準を変えるみたいなのもありますし。
プレミアムショートケーキ作りましたね。
プレミアムショートケーキとめっちゃ良い生クリームを使ったショートケーキみたいな感じで。
ちょっと差別化すると値段も上げやすいかなって。
高単価のやつが一個あったら、目立つけど他がちょっと上がってもそんなに良いかなみたいな。
それはめちゃくちゃ良いっすよ。
それが上手いんすよね。高い生クリームのやつね。
最後勉強になりましたね。
勉強になっちゃいましたね、すみません。
値上げ。
商品開発と夏メニュー
AIの話から、値上げの話から。
振り幅がすごかったですね。
なんか良いっすね。
ショートケーキの話のところで、前回のカレー辛いんですか?に続き。
ケーキ甘いんですか?って質問を思い出してて。
ケーキ甘いよって思いながら。
みんな同じ悩みがあったんだなって思い出しました。前回。
あーなるほど。
ケーキ甘いよって思って。
甘いんすよ。
みんな言われてるな。
どう作っても甘いんすよ、ケーキはね。
甘くしないと泡立たないですからね。
そうなんですよね。
じゃあ今日はこんな感じですかね。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
あ、ジャム。
ジャム甘いんですか?
もう甘いよって言ってた。
ジャムは甘いんすよ。
保存的な観点でね。
甘くしないとダメなんですね。
甘くないジャムってね。
でも同じ。
ありますね。
おにぎり大きいですか?とかですよね。
しっきりさんイケる。
聞いちゃうのもわからんでもないですからね。
それで思いました。
今度面白いのがありましたね。
このおにぎり、私食べれますかね?みたいな。
びっくりしましたけどね。
お腹空いてたら食べれるんじゃないですか?みたいな。
どう答えようかも。
どう答えたらいいんですかね。
どう答えようかと思いました。
知らんかな。
自分で決めてくれって感じですね。
お餅の問題になってますね。
さすがにちょっと吹き出しそうになっちゃいましたね。
それはーってなりますね。
ひどい息出てきたもん。
ひどい息出てきた。
いやーほんとね、いろんな人がいますからね。
いろんな人がいますね。
じゃあ今日はこんな感じですかね。
ありがとうございました。
ありがとうございます。
次回の。
次回の。
テーマは。
テーマどうしましょう。
なんかパッと出てくるテーマありますか。
ほんと。
そうっすねー。
もう1個あるかな。
なんか商品開発とかってどうなってます?
いいっすねー。
商品開発、いいですね。
商品開発、未来展望。
夏に向けて。
いいっすね。
夏メニュー。
商品開発。
いいですね。
なんか商品開発、商品どう考えてるのか。
これから夏なんで夏に向けて。
向けて。
打ち出すメニューたち。
それいきましょうか。
いいっすねー。
いいっすねー、ちょうどいい。
じゃあ次回は商品開発ですね。
はい。
お願いします。
予約待つということで。
はい。
調整しましょう。
お願いします。
お願いします。
チーズさんとシッキーさんもずっとありがとうございます。
ありがとうございます。
こんな感じにゆるゆると。
面白いっすねー。
じゃあ今日はこれで終わります。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
じゃあまたお願いします。
ありがとうございました。
お疲れ様です。
お疲れ様です。
