豆花の紹介と出店準備
あなたのカフェライフに新しい発見を、このラジオではカフェ活を楽しむための知識を皆さんと共有して、カフェ活をアップデートするラジオとなっております。
皆さんこんにちは、じんです。今日はですね、僕が月1回出展しているカフェ出展がですね、
今週末にあるので、今週末提供する予定の出来立てスイーツ、 豆花について話していきたいなと思います。
豆花、皆さん食べたことありますでしょうか? 知っている方がほとんどだと思うんですけど、簡単に豆花を説明するとですね、
台湾とか中国で楽しまれているスイーツになります。 豆花の原料はですね、豆乳ですね。豆乳を固めたものが豆花と呼ばれるもので、そこにですね、
タピオカであったり、キクラゲであったり、 あとタロイモのペーストであったりとか、まあトッピングはですね、お店によってかなり様々なんですけど、
甘いものをトッピングして食べるっていうのが豆花になります。 昔から楽しまれているトッピングで言うと、ピーナッツとか小豆とかはですね、昔から豆花に乗せて楽しまれていました。
なんか想像しにくいと思うんですけど、豆乳プリンに
トッピングを乗せたものみたいなイメージで大丈夫かなと思います。 この豆花ですね、先日台湾に行っていろんなところの豆花を食べたんですけど、
まあどこも美味しかったんですね。なので今回の出店でも 出店で豆花を出したいなと思って、奥さんがですね、頑張って試作をしました。
結構形になってきたので、これは提供できるなということで、 今週末ですね、今週の末の出店に提供しようかなと思っています。
豆花って、豆乳を固めたものなんですけど、皆さんあれ何で固めてるかわかりますでしょうか。
まあ日本ではですね、ゼラチンとかアガーとかを使って固めることが多いらしいんですけど、 本場ではですね、
硫酸カルシウムっていうのを使って固めるそうです。 やっぱりですね、これ食感が結構変わってくるので、うちもですね、アガーも試して、
ゼラチンも試して、 硫酸カルシウムも試したんですけど、やっぱりですね、一番美味しかったのは硫酸カルシウムでした。
日本でなかなか手に入らないと思うんですけど、まあアマゾンとかには売ってたんですけどね、食品用のやつが。
それを加えて、豆花作ってみました。 やっぱりですね、本場の食材であったり材料を使うと、本場の味わいに寄っていくので、
まあやっぱりですね、伝統的な作り方で作るのは結構重要だなと思いました。 豆花に必要なトッピングなんですけど、僕たちの出店ではですね、
シンプルめに台湾産、台湾で作られたタピオカ、 あと白木クラゲですね。白木クラゲをシロップで煮詰めたものだったり、
ジャスミンティーを煮出して作ったジャスミンシロップ、 あとはあれ、
トッピングとコーヒーの楽しみ
戦争ゼリーっていうのがですね、台湾では結構あったんですけど、その戦争っていうのがですね、 日本では手に入らなかったので黒糖ゼリーを使ってトッピングにしました。
あと最後にですね、ちょっとフレッシュなものがあった方が美味しいなって僕たち感じたので、 イチゴをトッピングしています。
これがですね、結構どれもですね、すごく豆花に相性が良くて、 どこを食べてもですね、楽しいような豆花になったので、かなりうまくできたなと思っています。
でですね、さらにケーキ屋さんが提供する豆花ということで、 トッピングでですね、アイスクリームをつけました。
台湾で購入してきた、台湾のジャスミンティーを使った、 ジャスミンアイスですね。
これをトッピングすることで、かなりですね、味わいも複雑になりますし、 アイスと豆花、別々に食べてもいいんですけど、温かい豆花と冷たいアイスクリーム、
この2つが合わさってですね、本当に幸せというか、台湾を感じながらも、 ケーキ屋さんらしい一品に仕上がったかなと思います。
さらにさらにですね、台湾はコーヒーもですね有名でですね、 日本の京都にあるグットマンロースターさんというところにですね、
台湾産のコーヒーがですね、販売されていて、 そちらも一緒に楽しめるようにしました。
この台湾産のコーヒーが結構面白くてですね、 もともとですね、お茶、台湾茶を植えられていた土地でコーヒーを栽培しているので、
そのおかげもあってというか、その 土地のですね特性も受け継いで、なんだかですね、お茶みたいな味わいのするコーヒーが仕上がってるんですよね。
これ、なんかネガティブに捉える方もおられるかもしれないんですけど、 結構ですね、これ美味しかったです。
台湾のコーヒーもですね、最近品質がどんどん上がってきて美味しくなっているというふうに聞きますし、
台湾つながりということで一緒に提供できて、 一緒に楽しんでいただけたら嬉しいなと思います。
この配信を聞いている方でですね、うちの店に来れる方なかなかおられないと思うんですけど、 こんな感じの意識を持って提供していますっていうのを皆さんに知っていただけたら嬉しいなと思います。
どうでしょう?豆腐は食べたくなってきましたかね? まあカフェでも提供されているところありますし、
都会というか盛り上がっているところであればですね、 豆腐はグーグルマップで調べてみると食べられるところが出てくると思います。
ぜひですね配信を聞いて食べに行ってみてください。 こんな感じで平日は毎日カフェカツをアップデートするラジオを配信しています。
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