王道派と邪道派、スパイスを普段の料理に足す考え方
はい、おはようございます。ありんこです。 このチャンネルでは、アラフォーワーマナのありんこが、35年の料理経験、
80以上の料理教室の経験、 そして22カ国の海外訪問で学んできた料理を、少しでも料理を変えたいと思っている方に、その料理のエッセンスをお届けするチャンネルです。
今日はですね、料理を楽しむ中で、王道派の方と、そしてちょっと邪道派の方がいるかもしれないなということに気づいたお話をしたいなというふうに思います。
私はね、今スパイスとハーブの講座、キッサコっていう講座を主催しているんですけど、
その中ではですね、普段スパイスとかハーブを使ったレシピをシェアしたりとか、それ以外はね、スパイスとかハーブに関する情報をね、
それをメンバーの皆さんがシェアしてくださったりとか、こういう場所でスパイスとかハーブに関するイベントがあるよとか、こういう本がありますよとかね、そういう感じで結構いろんな情報をシェアしてくださるんです
よね。
で、これ本当に非常にありがたいなというふうに思っていて、私一人でね、その情報を集めるってなると一人の力じゃないですか。
なので偏りもあるし、広い形で情報ってあんまり集められないこともあるので、今メンバーが7名いらっしゃるので、自分も入れると8人分ですよね。
8人分が情報をね、いろいろ集めてきてシェアしてくださるというところなので、非常に情報にあふれてるんですよね。
GABANが提案する大福と3種のスパイス
で、その中でね、そのメンバーの方がスパイスのメーカーで、ギャバンっていうメーカーがあるんですけど、これねご存知でしょうか。
本当スパイスに特化されているブランドなんですけれども、そのギャバンっていうメーカーがインスタでね、スパイスをちょい足ししてお料理を楽しむ時の組み合わせっていうのをシェアしてるよということで教えてくださ
ったんですよ。
で、これ私が普段、その講座内でもお伝えしてたり、このスタンドFMでもお話ししていることかなというふうに思うんですけど、スパイス料理に特化したものっていうのを作るとなると結構ハードルが高いなっていうふう
に思うんですね。
なので、このスパイスとかハーブの使い方として、私が大事にしているのは、今まで普段作ってた料理にちょこっと足したりかけたりすることで、普段の料理がちょっと変化するよ、そういうとこからハーブとかスパイスを
取り入れていくと、料理に広がりが出てきますよっていうような感じで。
講座の中でもそうですし、この発信でもちょっとそういうことをお伝えしたいなというふうに思ってるんですね。
で、そのギャバンがシェアされてる情報がまさに私が言ってることとちょっと同じじゃないっていうふうに思ったんですね。
で、まず料理の王道派か邪道派かっていうところでお話に戻るんですけど、料理って王道派が好きな方って結構いらっしゃると思うんですね。
例えばお菓子で言うと、和菓子だったらこのトラヤさんとか鶴谷よしのぶさんとか、そういう本当に皆さんがよく知ってるものに間違いのないお菓子が好き。
洋菓子とかだったらアンディシャルパンティーとか、チョコレートはゴディバがいいよみたいな感じの方って結構いらっしゃると思うんですね。
で、今回ギャバンが提唱されてた組み合わせ、新しい組み合わせっていうのはちょっとどちらかというと王道からちょっと一歩外れるような感じの組み合わせだなっていうふうに感じたんですよ。
それは何かっていうと大福にスパイスをトッピングしてみましょうっていうような感じの内容だったんですよ。
で、ここでちょっと質問したいなというふうに思うんですけど、大福に何をトッピングするのが、スパイス、どんなものをトッピングするのがイメージとして浮かばれるでしょうか。
私はね、この答え見る前はシナモンがいいんじゃないのかなって思ったんですよ。
日記って昔から和菓子とかにも合うし、これは間違いないんじゃないのかなっていうふうに思ったんですね。
なんですけど、このギャマンさんが提案してたのが実は3種類あったんですよ。
それが何かというと、1つ目が花椒ですね。
花椒っていうのは中華料理でよく使われるスパイスなんですね。
味としては山椒に似た感じでいて、ちょっと柑橘系の香りがするような感じのものなので、さらにピリピリする、痺れるっていう感じですよね。
なので、痺れる感じが好きな方、中華料理だと辛い料理、麻婆豆腐とかそういうのに入ってるって感じだから、多分皆さんお口にしたことあるかなというふうに思いますね。
私は花椒はわりと身近なスパイスで、
もともとね、子供の時から実家で鶏の唐揚げ食べる時は何でかわからないんですけど、この花椒と、細かく砕いて塩と混ぜた花椒塩っていうのを必ずつけてたんですね。
なので、唐揚げにマヨネーズつけるとかそういう感じじゃなくて、唐揚げのつけるものとしては小さい時から花椒園っていう感じだったので、結構この花椒っていうのは私にとっては馴染みがあるスパイスなんです。
でもこれを大福にかけるっていう感じではちょっと思ってなかったんですね。
だからちょっと痺れる感じっていうか、刺激が強いのがお好きな方はすごい良いかもしれないですね。
で、次に2つ目がグリーンペッパーですね。
このグリーンペッパー、ペッパー、花椒も花椒の一つだと思うんですけど、ペッパーっていうと色々ありますよね。
ブラックペッパーとホワイトペッパー、それでピンクペッパーって、これはよく見るかなと思うんですけど、
グリーンペッパーは熟す前の花椒の実なので、ちょっと青い感じ、香りが若い感じ。
そして3つ目がフェンネルですね。
フェンネルもちょっとこれはヨーロッパの雰囲気が強いかなというふうに思います。
あとアジアですね。
これはアニスのお味がわかる方はイメージしやすいかなと思うんですけど、ちょっと甘くて爽やかな感じかな。
お菓子とかパンとかに使われていることもあるからちょっと甘みが残るような、鼻に甘みが残るような感じの香りですね。
なのでここで今提案されている花椒は一言で言うと痺れる。
それでグリーンペッパーが爽やかで鼻に抜ける感じ。
フェンネルは甘い感じですね。甘くてちょっと鼻に残る感じかな。
というとこでちょっとなんか三者三用っていう感じだったんですけど、
大福との食べ比べと夫の反応
これを大福にかけて食べ比べてみたんですね。
どんな感じかなっていうところで。
なんかちょっとね、それで邪道って思った理由は、
夫にこれをねちょっと試してみないって感じで提案したんですけど、
そのままが一番美味しいと思うっていうふうに言われてしまいまして、
一人でね、取り掛かることにしました。
じゃあ実際食べてみてどうだったかっていうと、
私はそうですね、
3つとも組み合わせとしてはどれも美味しかったんですけど、
一番良かったのは私は花椒でしたね。
なんか意外性があってちょっとその痺れる感じが好きであれば、
普段のちょっと大福のこの甘みに何か刺激が欲しいっていう場合は、
非常に相性がいいんじゃないかなというふうに思いました。
そして、実はね、余談なんですけど、
初めね、夫はねどちらかというと多分王道のものが好きなのかなっていう感じなんですよね。
なんかこういう新しい組み合わせとかってそんなに積極的には挑戦しない感じなんですが、
私が横でこの3種類、花椒とグリーンペッパーとペンネルね、
多分夫にとっては謎の粉っていうかそんな感じだったと思うんですけど、
それをミルでガリガリガリガリ引いて3種類分けてお皿に乗せて味試してみてたんですよ。
そしたら結構この辛いものは好きなんですね。
なので花椒とグリーンペッパーはもしかしたらなんか気に入るかもなっていうふうに思ってたんですけど、
やっぱり案の定、そうそう気に入りまして。
なので王道派でも、王道派から見たらすごい邪道派に見えるものも結構あるんじゃないかなって思うんですけど、
少量から試すスパイス活用
スパイスでちょっとこうね味の広がりを試したいって場合は、
普段王道派であってもたまにはこの邪道派に片足を突っ込んでみてもいいんじゃないのかなっていうふうに思ったんですね。
このスパイスだったらちょこっとじゃないですか。
本当に少し入れるか入れないかだけなので、
まず一口入れてみて、
自分の口に合えば、そのスパイスを使えばいいですし、
口に合わなければ普段のスパイスを入れないっていう感じでもいいんじゃないのかなっていうところなんですね。
スパイスは特にこれから寒くなってくる時期に、
体を温めたりする成分のあるスパイスもたくさんあるので、
うまく活用できると、体を温めて健康維持するところにもつながってくるんじゃないのかなってところなんですね。
そんな話もまた別の配信で撮っていきたいなというふうに思っております。
最後までお聞きいただきありがとうございました。
アリンコでした。