こまです。 ドビ森です。こまとドビ森のアレ、食べました。この番組は、ただただ食べ物が好きな二人が美味しかったアレやコレについて語り合うポッドキャスト番組です。
はい、お願いします。夏ができてませんか?大丈夫ですか? 大丈夫ですか?もう7月の末ぐらいですか?
食べてなんぼですよ。 そうですね。 食べないと。
なんかね、水キムチ。 水キムチ。 食べたことあります? あるよ。
韓国とか行ったら普通に置いてあるんですかね。 たまに日本の焼肉屋さんにもあるし。
ちょっとこんな漬物と何ちゃうねんみたいな感じするよね。 確かに確かに。
赤いキムチとはまた違う。透明のね、なんか感じで。 キムチって言うけれどもっていう。
あれでも、食ったらキムチの味するじゃないですか。 確かになんかするな。
アレどうやって作ってるか知ってます? あんまりよく調べたことない。
アレね、米の研ぎ汁に漬けてるんですよ。 知ってました?コレ。
それ知らんかったわ。 米の研ぎ汁、白濁した研ぎ汁を漬けたいキムチとかいろいろ入れて、
米の研ぎ汁入れてちょっとの塩と生姜と唐辛子入れて発酵させるんですよ。
今ぐらい夏場やったら結構発酵早く進んじゃうんで。
もう多分24時間ぐらいで。
いいえ涼しめのところ、夏場やったら涼しめのところで調温で多分お湯入れたら、
もうちょっとブクブクしてくるんですよ。
で、乳酸発酵して、乳酸菌の旨味ですね。
で、もうそれ24時間ぐらい置いてブクブクしてたら、もうそんでオッケーなんで。
あとは冷蔵庫とか入れといてもらったらいいんですけど。
研ぎ汁で作るってなんかめっちゃ意外じゃなかったですか。 そうやな。
研ぎ汁ってなかなか使わへんもんね。
で、こんなんでキムチなるんかって思って食べたらキムチにした。
不思議よな。
びっくりしました、僕食べた時。
え、マジで?見た目からしたら研ぎ汁に漬けてるだけなんで、
ちょっと白濁の透明っぽいやつに漬けてるだけなんですよ。
で、食ったらちゃんと発酵してる感じがあって。
そうやんな。発酵の味がするんですよね。
ちゃんとキムチやってなって。
赤いキムチよりはやっぱ優しいんですけど、あれはあれでおいしいですね。水キムチ。
今チラッと見てると別に研ぎ汁じゃなくても塩だけでもいいのはいいみたい。
発酵を促すっていう意味では別に研ぎ汁だけとは限らんっぽいけど、
とはいえ、たぶん研ぎ汁ありで白白濁系のやつもあるもんね。
たぶんね、体にもたぶん。
夏なんか水キムチめちゃくちゃいいよ。
なんかあっさりしてるんですよ、キムチより。濃厚すぎないというか。
それがさ、水キムチをさ、近所にキムチ屋さんあって。
タイ国人の話ですね。
キムチ屋さんあって夏限定で水キムチ出してるとか言う。
店のおばちゃんがさ、韓国人のおばちゃんが、私これたまに飲みながら仕事してるよとか言って。
汁をですか?
水キムチの汁を飲みながらとか言って。
それを買いのポイントにはならへんけど、そうですかとか言って買って。
ていうのも、昔家族で行ってた焼肉屋で水キムチってあって。
もうそっからあったんですね。
昔からあって、でもその時もお父さんが珍しいですねって言って。
ハマって毎回頼んでて。
俺はもう大人の食べ物って感じで食べてへんかった。
見た目もね、別にインパクトあるかってそうではないですけど。
食べてへんかったけど、そういえばお父さんも食べてたしなと思って。
おばちゃんもこう言ってるし。
買って食べたらすっごい美味しかった。
美味しいけどめっちゃ冷蔵庫による。
そうなんですか。
すっごい匂う。
やっぱ発酵してるからね。
ニンニクじゃないのにニンニクみたいな。
本格的なそこでやってあるやつとは、もしかしたら他にもアレンジ加えてるかもしんないけど。
かもしれへんな。
でも結構塩と水と、あとは大根がメインなのと、特徴は多分梨。
フルーツの梨。
梨が結構入ってる。
入れてるんですか。
入れてる入れてる。
だから、ちょっと余談やけど、カルディに水キムチの素って売ってて。
なんでも野菜つけれんねんか。
だからもう発酵した汁みたいな。
だからほんまにぬか漬けの素とか浅漬けの素みたいな感じで水キムチの素売ってて。
それにフルーツとかきゅうりとか大根とか、あとはリンゴとか梨入れるとすっごい美味しい。
美味しいです。
発酵って奥深いっすよね。
腐ってんのと何が違うねんみたいな。
大丈夫な菌とあかん菌ってあるじゃないですか。
あるなあるな。
チーズとかもそうじゃないですか。表面のあれ菌じゃないですか。
あれちょっと奥深いっすね。
発酵ハマりだしたら大変。小倉平久さんすごいなと思うもん。発酵に関して。
発酵の資格みたいなのありますよね。聴覚アドバイザーみたいなのとか。
あんなん発酵でしょ。
若干うさんくさくなりだすけどあるよね。
発酵極めだすとちょっと沼ですね。
そんな水キムチの話してもらってちょうどよかったんよ。