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はい、どうもお疲れ様です。
オッタントットの店主、飯田kojiと申します。
今日もね、オッタントットの参考書を始めていきたいと思います。
えーとですね、今日11回目になりますかね。
今日は何の話かと言いますと、
ワインの話をしようかと思っております。
意外とね、今までワインの話してなかったなと思って、
始めてみますね。
うんちくとかはないので、
安心して聞いてもらったらいいかなと思います。
まずはですね、僕がどういうスタンスでワインについてね、
考えているのかというところをお話ししてみようかなと思うんですけども、
僕個人的にはですね、ワインっていうのは、
飲んで美味しければOKということですね。
産地がどこだとか、
品種がどこだとか、正直僕全然覚えれないんですよね。
能力の問題かもしれないですけど、
僕全然覚えれないんですよね。
今まで何回かですね、本とか買ってみて、
勉強しようとしたことはあるんですよね。何度かあるんですが、
全部ね、続かずに、頭にも全く入ってこないということで、
もう諦めましたね。
勉強するっていうのはもう諦めました。
結局、行き着いた考え方みたいなのは、
ワインって勉強するものではなくて、
飲んで楽しむものだなっていうふうに思ったんですね。
勉強することを否定するわけではないんですよ、全然。
勉強したらいいと思います。
したほうがいいのかもしれない。
これもだからね、その人次第じゃないかなって思うんですよね。
僕に関して言うと、
本を読んで、このカヴェルネ・ソーヴィニョンはこういう特徴があるよとか、
そういうのって全然覚えれないんですが、
飲んだワインで言うと、
あの美味しかったワインってカヴェルネ・ソーヴィニョンなんだとか、
そっちの方向だったら覚えれるかもしれない。
正直ね、飲んだワインとかも全然覚えてないんですよ。
これね、お客さんが持ち込みとかやってますので、
持ち込んだワインを持ってきて飲ませてもらって、
これ美味しいですねって言って、これ前も飲んだよって言われることもしょっちゅうあります。
そうなんですか、めっちゃ美味しいですね、これみたいな風に普通に言うんですけど、
そうそう、全然覚えれないんですよ。
でも、それでも、
僕みたいにお店やってたらダメかもしれないんですけど、
そうじゃなければ全然覚えなくてもいいと思いますし、
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ただ単に飲んで美味しかったなと思ったらそれでいいんじゃないかと。
楽しかったらいいですよね。
そういう風に思っています。
だから色々試してみたらいいと思います。
何飲んだらいいか分からないって思う人多いかと思うんですけども、
特に今まで飲んだことがない人なんかはそういう風に思う方いらっしゃると思うんですが、
色々試してみたらいいと思います。
別に安いのからでいいと思いますよ。
スーパーで売ってる500円のとか。
僕もなんか若い頃飲んでたのが、
近所のサニーで売ってた王様の涙っていう名柄のスペインワインだったかな、あれ。
今考えると全然、
味は別にいいんですが、
当時は美味しいな、飲みやすいなって飲んでましたよ。
それから色々お店とか行くようになって、色んなワイン飲むようになって、
これ美味しいな、あれ美味しいなとかって言って、
ちょっと好みが明確になってきたみたいなところがあるので、
今何飲んでいいか分からないとかって、
迷ってる方とか、
知識がないから飲みたい気持ちはあるけども、
一歩踏み出せないとか思っている方は、
そんなんどうでもいいから、色々飲んでみたらいいと思います。
自分に合うのを探せばいいと思います。
自分に合うっていうのは価格とかもあるし、味もあるし、
あとは気分ですよね。
今日はお祝いしたい気分だからスパークリングにしてみようかなとか、
色々試してみて自分に合うのを、
だんだん見つけていけばいいんじゃないかなとか、
そういう風に思っているというのが僕のスタンスですね。
とにかく飲んで楽しければいい、美味しければいいよっていうところですね。
今お店にリストしているワインをどうやって選んでいるのかっていうところに
話が繋がってくるんですが、基本的にはですね、
出会いであったりとか、紹介してもらったりとか、
そういうところになってはきますね。
最初開業するときはですね、
近所の老舗の居酒屋さんがあるんですが、
夢屋っていう居酒屋さんがありまして、
そちらの方に紹介してもらった中野酒店っていうところがあるんですね。
これは地元の、地元っていうか、
同じ町内ではないんですけども、ちょっと離れてますが、
その酒屋さんを紹介してもらってですね、
開業するときはもうリストは全部選んでもらいました。
ちょっと僕も選べないから、
いい感じにバラバラな感じで、バリエーションがある感じで
選んでくださいって言って、赤白それぞれ4種類ずつぐらいかな、
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8種類選んでもらってですね、
確かやりました。
結局ほとんど変わっちゃったんですけども、
1個だけオーストラリアのワインベンゴッサムっていう白ワインがあるんですが、
これがかなり優秀なので、これだけは今でもありますね。
残してます。もう5年目になりますが、
うちも優秀なんですよ。
そんな感じで紹介してもらって、開業するときに色々選んでもらったっていう縁もありましたし、
今でもずっと取らせていただいているという形ですね。
あとはですね、サンヨウエンタイプライズっていう
兵庫県?大阪かな?どっちかな?
兵庫県かな?あ、神戸かな?
の会社があるんですけども、こちらイタリア食材とかを取り扱っている
商社さんですかね、輸入業者さんで、
もともとはオリーブオイルとかイタリア系の食材を取ってた業者さんになるんですけども、
こちらもね、イタリアワインを取り扱ってますので、
時々はキャンティとかね、
有名なワインがあります。
サンチですね、キャンティ。
そういうのも時々取ったりしています。
そしてですね、TGAインターナショナルっていう
スペイン系の食材を扱っている会社さんと
アイタナワインハウスさんというところをですね、
結婚する前ぐらいからずっと通っています。
ビストロバビロンっていうお店があります、福岡市に。
このバビロンさんに紹介してもらったんですね、
このTGAインターナショナルさんとアイタナワインハウスさん。
このTGAさんはですね、スペイン系の
食材とかも取ってますね。
オリーブとかピクルスとか、サラミ系、
ハムハムもハモンセラのイベリコブタですね、
あの辺は取ってたりしました。今ちょっと国産の方に変えちゃいました。
こちらでですね、僕チャコリをやりたかったんですね。
バビロンさんの影響で、チャコリっていうスペインの
ちょっと美派っぽい白ワインがあるんですけど、ロゼとかそういうのもあるんですが、
それをちょっとやりたかったので、もうTGAさんからワインを取るようになりました。
その他もスペインワイン結構取りましたね。
アイタナワインハウスさん。
こちらはですね、各国のワインを取り扱っています。
結構バリエーションが豊富なんですよね。
印象としてはですね、ラベルが
可愛らしいのが多いんです。
デザインがちょっとお洒落だなっていうのが多くて、結構ジャケ買いしてますね。
割かしワインも美味しいし、
ラベルが可愛いし、結構好きですよ。
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そんな感じです。
ここで出ました。
ユカセレクションズさんですね。
これ実はお客さんの紹介なんですけども、
ミヤマユカさんという方がですね、個人というか会社ではありますが、
実際に現地に足を運んで
ワイナリーを回ってですね、
少量の生産者さんからとかも入荷してるんですよね。
ブルゴーニュとかね、シャンパーニュ、フランスのね、
いわゆるシャンパンとかいうやつがシャンパーニュ。
シャンパーニュ地方ですね。
ブルゴーニュって地方のワインをメインで取り扱っているんですけども、
少量生産者さんとかからも入荷してるんですよね。
実際現地運んでですね、コミュニケーション取りながらやってるんで、
日本初輸入か、
そんなワインもザラにあるんですね。
そもそも日本にルート持ってない生産者さんとかからも入れてるので、
コミュニケーション取ってるから直接、
ユカならいいよ、みたいな感じで下してもらってるんだと思うんですが、
このユカさんのワインが、
ぜひ皆さん飲んでいただきたい。
非常に美味しい。
美味しいって言っちゃったらそれまでなんですけども、
色々試して、
入れてみて飲んでみたりとかしましたけども、
チョイスに一貫性はありますよね。
こういうワインが好きなんだなっていうのはすごく分かって、
しかもそれが僕が提供してる料理には
すごく合ってるなっていうのは思うんですよね。
なので、超おすすめではあるんですが、
やっぱりですね、今ブルゴーニュとかシャンパーニュってかなり高額になってくるんですよね。
ユカさんが取り扱ってるワインも、
価格に幅は一応あるんですけども、
どうしてもですね、やっぱ高めにはなってくるんですね。
そういうブランドがあるものですので、
こちらとしても安売りがやっぱりできないですし、
なので日常的にというわけにはいかないとは思いますが、
特別な日とか記念日とかには是非飲んでいただきたいなと思っています。
ここも本当にユカセレクションさんの
ブルゴーニュ、シャンパーニュ、
今ちょっとシャンパーニュ切らしてますので、
おすすめです。
ぜひ機会があったら飲んでいただきたいなと思います。
こんな感じでやっておりましたが、
最近ですね、久しぶりに試飲会っていうのがあったんですね。
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これは本来は定期的に業者さんがですね、
主催しまして、いろんなワインのインポーターさんが
一堂に会してですね、ホテルとかに。
そこに僕ら飲食店であるとかワインの卸しの方とかが
呼ばれていくわけですね。
時には有料の場合とかもあるんですけども、無料の場合もありますね。
そういったところで自分のお店に合ったワインを選んだりするんですけども、
これがね、やっぱりコロナ禍でずっとなくて、
ちょっと前に久しぶりに会ったので行ってきたんですね。
そこで見つけたというか、
名前だけ僕知ってて、
なんとなく頭に残ってたのがあって、
これがマキコレワインっていうインポーターさんですね。
こちらの方がですね、
このブースがすごい並んでたんですよね。
並んでるなって思ったんですが、
負けずに何種類か飲ませていただいたんですけども、
今回はブルゴーに中心に飲んだのかな、その時は。
この方もですね、先ほど紹介したゆうかさんのように、
現地に行ってワインを自分でチョイスしてきているということで、
僕はゆうかさんのワインを
取り扱い始めて思ったんですけども、
選ぶ人の個性っていうのがあるんだなっていうのが感じまして、
それを考えてですね、
このマキコレワインのマキコさんなんですが、
この方が選ぶワインっていうのを、うちの料理には結構あってくるんじゃないのかなっていうことで、
ちょっと飲んでみたり、もうちょっと飲んでみたり、
知ってみたいなって検索してみたらですね、
ググってみたらですね、なんと福岡のすごくね、
ここから行きやすい場所に、車で行くことにはなるんですけども、
わりと近いところに取り扱い店がありました。
マキコレワイン実はですね、すごく取り扱い店さんが少ないんですね。
っていうのもですね、取り扱いたい業者さんはたくさんいるんですけども、
その出荷数みたいなの、
取り扱い店の数をわりと絞ってるみたいで、
誰でもいいですよみたいなわけではないんですよね。
だからすごく取り扱い店少なくて、
レアなワインみたいになっています。
わりと近くのカーブド杉山っていうワイン屋さんに
取り扱いがありましたので行ってみたんですよね。
そしたらやっぱり別のお客さんも来られて、
マキコレワイン探してるんですって言って、
すごい元気なおばちゃんが来てましたけども、
そういう感じで探してる方が遠くからでも来られるというお店になっています。
みんな探してるんだなと思って、このマキコレワインすごいなということで、
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試しに買ってみた何本かがあるぐらいなんですけども、
今後は取り扱っていこうかなと思っているところでございます。
この新開の後に、また別のお店が新開してたんですけども、
そこにハシゴで行ってきました。
INUワインさんですね。
これすごくワインセラーが映えますよ。
皆さんぜひ行っていただきたいんですが、
こちらはビストロ松野木という、いつもお世話になっております。
松野木松田さんの紹介でしていただいて、
基本的には自然派ワイン。
自然派ワインというのは、一括に言いづらいんですが、
農薬を使わないブドウを使うとか、原農薬とかも入ってくるのかな。
自然派とか美容ワインとか、その辺の説明しだすと長くなるので、
今日は割愛しますけども、そういうワインを専門で取り扱っているというところですね。
一回食事に来ていただいたんですけども、
その時も料理に合わせてワインを選んで持ってきていただいていたんですけども、
こちらのワインがすごく美味しかったと言いますか、
うちの料理にはすごく合うんじゃないかというふうに思えたんですよね。
やっぱりちゃんと選んできてくれたんだろうなというのは感じました。
このINUさんの試飲会をやってたんですけども、
そこで僕一度インスタグラムでDMいただいたインポーターさんがいらっしゃって、
365ワインさんですね。
こちらの方来られてたんですけども、
こちらの365ワインさんはスロベニアワインを専門で取り扱っているんですよね。
スロベニアってどこ?って思いませんでした。
僕も正直わかんなかったんですけども、
スロベニアっていう国があるんですよね。
意外とワインが作られているけども、
質の割には安いということで、
昔のチリワインとかがそうですよね。
チリワインなんかも一昔前とかで、
品質の割には安いということで、
今でも安いっちゃ安いんですが、
今はそういう感じでしてあってですね。
何種類か飲ませていただいたんですが、
本当に美味しかった。
ちょっと入れてみてもいいのかな。
入れてみても。変な発音になりました。
入れてみてもいいのかなと思いました。
スロベニアワインとか珍しいので、
面白いんじゃないかなっていうところもありますし。
本当に美味しかったですよ。
珍しいけどね。
こういうのがあってもいいなと思いました。
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ちょっと駆け足でバーっと説明しましたが、
そういうところから仕入れをしていますよということと、
時々聞くのは、
ワインに対して知識がないから
飲んじゃいけないのかなみたいなことを
言われる方って多いんですよね。
僕から言わせるとそんなの関係ないので、
誰でも最初って初心者じゃないですか。
初心者が参入できないところって、
終わっていくしかないじゃないですか。
僕はワインが好きなので、
そういうのは嫌なんですよね。
何にも別に気にすることはないので、
試しに飲んでみて、
美味しいと思ってもらえればそれでOKだし、
興味が出てきたら勉強すれば良くないですか。
これサンチどこなの?
品種は何だろう?
そういうのは後からでも全然できるので、
そんな感じで来てもらえたら良いのかなと思います。
基本的に、
僕個人で言わせてもらうと、
勉強するものじゃなくて、
飲んで楽しむものであると。
そこは変わらないので、
色々試してみて、
自分に合うワインを探してもらったら良いのかなと思います。
一応グラスで色々飲めるようにはしておりますので、
100ccとか150ccとかを選べるようにしています。
もちろんボトルでも大丈夫ですし、
持ち込みワインをやっておりますので、
お気に入りのワインがあれば持ってきてください。
あとは、
今後ワインをシェアできるようなシステムを
作ろうと思っています。
皆さんが少しずつ、
募金のように入れていただいたお金で、
ボトルを1本無料で提供すると。
これはグラスで飲むようにしますが、
無料で飲めるグラスワインが
今後出てくる可能性があるということです。
これは寒波のように、
代わりに支払ってくださる
お客様たちが
出てくればの話になってくるので、
この辺の話は今後していきましょうかね。
今日はちょっと20分と長くなってしまいましたが、
ワインについてお話しさせていただきました。
再度お伝えさせていただきますが、
うんちくとかは必要ありません。
知識がないのであれば、
それでOKです。
飲んで美味しいと思ってもらったらそこで勝ちです。
興味が出れば、
飲んでみてから勉強しましょう。
勉強するものではなくて、
飲んで楽しむものなんですよということを
最後にお伝えして今日は終わりにしたいと思います。
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聞いてくださってありがとうございました。
お店の方でお待ちしております。
バイバイ。
