料理のこだわり
どうも、ぎょぎょうま屋です。まいずおさまです。
今日は、料理のこだわりについて語ってみようと思います。
今日は、塩分について、塩分濃度、料理の塩分濃度について、
こだわりっていうほどのこだわりでもないんだけども、こだわってる部分について語っていこうかなと。
基本的に、ぎょぎょうま屋の料理って、味がどちらかというと薄めって、
俺自身はそう思ってないんだけども、薄めって言われることが、まあまあ多いんですよね。
それは、個人的には、一口食べた瞬間に、うわー!うめー!すっげー!うめー!ってなる料理は、あんまり好みじゃないというか、
どちらかというと、一口食べた瞬間は、なんかちょっと物足りないなーみたいな、もう一口食べたいなーみたいな、
それぐらいになる味付けの方が、まあ好み、まあもう物次第なんだけどね。
そういう酒の魚みたいな、あてみたいなものは、まあもちろん一口で、
じゃないと、そんなね、そんな量もないものをパクパクパクいったら、すぐなくなっちゃうから、
それはもったいないってことで、もちろんそういうものについては、まあ塩辛とか、
そういうものは、あの塩分は濃い目なんだけれども、
なんだろうな、普通の、うーん、まあ思い浮かばないけども、えーと、
なんだろう、まあ鶏の唐揚げとか、そういうものの味付けについては、塩分はそこまで、
どちらかというと、まあ旨味とかに気を使って、塩分は控えめなものが多いかな、
もう一口欲しくなるみたいな、そういう味付けを意識してやっております。
やっぱりあの、もう一口欲しくなるっていうのが、やっぱり個人的には、
あのー、食べ飽きる味じゃなくて、最後まで食べたいな。
最後まで食べた後に、あー、この料理美味しかったなーって思ってもらえるような、
そういう味付けはちょっと目指したいかなと、目指したいっていうわけじゃなくて、
そういう味の方が好きなんよね。旅行と同じですよ。
もう無理やりたどいてみるけども、旅行って、まあ行っていろいろ経験して、
やっぱり楽しいなってなるけども、それを思い出した後にまた楽しいみたいな、
そんなまあ、全然、あのー、たとえにもなってないね。
全然話違うじゃんみたいな。
あー、でも収穫旅行楽しかったなーとか、収穫旅行なんか、
あのー、別にそんなに、うわー、すっげー楽しいっていうことはなかったけれども、
後で思い出してみると、あーでも、あれ良かったなとか、
あのー、福岡のスペースワールドで乗った、あの世界一のジェットコースター、
当時は怖いとしか思ってなかったけども、
今にして思い出せば、乗って良かったなみたいな、
そういうね、まあ全然関係ないけども、
そういう感じ、料理をやっぱり、もう一口だけで終わらせるんじゃないみたいな、
そういう感じで味付けしたいな、という風には思ってますね。
うーん、あと、で、塩分濃度の話にちょっと話を戻すと、
塩分濃度の具体例
えーと、汁物、まああのー、ちょっと細かい話になるけども、
えー、汁物だと、だいたい美味しく感じるのは、
あのー、自分の血液の塩分濃度、
だいたい0.8%ぐらいらしいんだけども、0.8から0.9みたいな、
それぐらいだとちょうど美味しく感じるみたいなのがやっぱり、
でもこの0.8%だと、多分、北海道の人だと、
結構、あ、薄い、薄いなって感じるんじゃねえかなって気はするんだけどね。
あのー、例えばなんだ、
えーと、カップ麺、カップ麺、カップヌードル、
カップヌードルのカップ麺の塩分濃度が、
まあ、えー、1.3%ぐらいだったかな。
で、山岡屋の普通のラーメンの塩分濃度は、
だいたい1.6から1.8%ぐらいらしいから、
まあ、めちゃくちゃ濃いよね、山岡屋、そう考えると。
だから、結構、あのー、0.8%だと優しい味、優しい味付けみたいな、
そんな感じなんだけども、それぐらいの方が個人的には好きなんだけども、実を言うとね。
山岡屋も、俺、薄口で、
え、薄口じゃない、えーと、薄めで頼んじゃうぐらい、
まあ、薄めで頼むっていうのは、汁も飲み干したいからっていう理由がまあ大きいんだけどね。
汁飲み干して、
あー、やっぱり山岡屋は最後だったなあ。
美味しいラーメン見つけたーって感じだなーって思いたいから、
まあ、あのー、普通の濃さとかだと、あのー、スープ飲み干せないんだよ、私。
スープ飲み干せなくなっちゃうから、あのー、まあ薄めで頼んで汁飲み干したいみたいな。
まあ濃いめで頼んで汁飲み干す人もいるんでしょうけれども、
あれ、濃いめだと、あーちょっと話ずれてきたな、まあいいか。
話ずれてきたけども、濃いめだとめっちゃ塩分濃度濃いから、あれ。
たぶん2パーぐらいいってんじゃないか、塩分濃度。
2パーやばいよ、これ。
2パーってもう、漬物、ちょっと味薄めな漬物レベルを、あのー、
あの量を飲み干すってことだからね。
どんだけーっていう感じよ。
なので、あのー、俺はもう山岡屋は月に1回から2回ぐらいしか飲み干したいんで、行かないんですけれども、
というわけで山岡屋のTシャツを、あのー、俺が食券集めてゲットするっていうことはたぶん一生ないんですけれども、
えーっと、で、何の話だ。
で、話戻すか。
えーっと、もう話戻そうにも、どういう話だったかも全然思い出せないわ。
えー、というわけで、あのー、私はちょっと物足りないぐらいの味付けが好きという。
まぁ物次第だけども。
まぁ肉じゃがとか、きんぴらごぼうとかそういうのだったら、ちょっと濃いめなほうがいいけどね。
あのー、ちょこっと食べて、それでご飯食うみたいな。
白米食う、白米と合わせてちょうどいいみたいな。
イメージ的には、まぁそうね、まぁなんも出てこないわ。
言葉なんかひねり出そうと思ったけども、イメージ的にはとかなんか言おうとしたけど、イメージなんも浮かんできてなかったわ。
すまんね。
えーっと、一応1%ぐらいで、あのー、まぁ料理、鶏の唐揚げとかも、あのー、レシピを組んでるって感じだね。
鶏肉に対して、鶏肉に対して、そうね、鶏肉に対して1%ぐらいの塩分量みたいな。
それぐらいな感じで、一応レシピは作っております。
まぁそんな感じで、北海道の人にはちょっと味が薄いと感じる場合も多いと思うんで、一応卓上塩も置いてあります。
それで、まぁお好みでちょっと味濃い目にしてもらえれば、っていう感じの設計ですね。
うちの店は。
まぁこんなもんですか。今日は。
どうもありがとうございました。
