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23時のコーヒーブレイク。この番組は、1日の終わり、コーヒーを片手にゆるっとおしゃべりを楽しむ、コーヒーがテーマのトーク番組です。
カフェを経営しているジンさんと、コーヒーについてあんまり知らないヨイの2人でお送りいたします。
前回収録して僕編集してたんですけど、前回のハッシュタグどうするっていう話したじゃないですか。
あれで、僕はこの編集してる時に聞いてるんで、ふとツイッター見た時に誰かから感想きてないかなと思って見ちゃって、
まだ投稿してないのにそのハッシュタグの話をしてた動画を、ツイッターを見ちゃって、全然きてないなと思って。
あの回を投稿して、今感想がきてたら嬉しいですよね。
今回もハッシュタグ23コーヒー、23が数字の2と3で、コーヒーがカタカナで感想を待ってますので、ぜひ最後までお楽しみください。
前回カフェを営んでいるジンさんが入れるコーヒーを飲んだんですけど、コーヒーをちょっと家でやってみたんですよ。
結構難しいというかなんですけど、味は飲み比べではないんで、ここがこう違うなーみたいなことはちょっとわからなかったけど、なんか美味しい気がするみたいな感じだったのと、
あともう一つ言えるのが、飲んでる時のリラックス感みたいなのが違うなと思ってて、時間の進み方みたいな。
ジンさんの入れ方だったら、結構ゆっくりというか手順を踏んでるじゃないですか。
だからその後のコーヒー飲む時の時間の進み方もすごいゆっくりで丁寧な時間の過ごし方ができてるなと思って、そういうところでコーヒーの楽しみ方ってあるのかも。
入れる時もゆっくりがいいですよね。
今までやったら結構ね、コーヒーを適当に入れてたわけですよ、家では。
リップパックをマグカップにちゃっとセットして、もうひたひたまで入れるみたいなことをしてたんで、全然変わるなと思って、時間の使い方が。
よりね、自分で入れた方が楽しさもあって美味しく感じますよね。
なので聞いてる皆さんにも是非試してほしいなって思うわけなんですけど、
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やっぱ全員が全員あの真似ができるかっていうとそうではない気がしていて、やっぱ器具がなかったりとかね、あると思うんで。
実際僕もさっきやってみたって言ったんですけど、ケトル、家にあるケトルが口が広いやつ。
夜間みたいな感じです。
前回は細い注ぎ口でやったんですけど、
温度もしっかり見入れてないというか、大体90度下回ってるぐらいかなみたいな感じでやったんで、
そんな感じの家で最低限の道具がある状態で入れるって時に、これだけは避けた方がいいみたいなことがあったら教えてほしいです。
家でね絶対してはいけないこと、絶対やったらあかんことの一つが、
熱々のお湯を使ってしまうことですね。
沸騰してるとか、沸騰直後とかはやっぱり一番ダメですね。
えっ、そうなんや。
絶対沸騰直後のお湯入れてました、今まで。
だとたぶん97度ぐらいで入れてるので、ちょっと味が出すぎちゃうというか。
えー、雑味みたいな。
雑味がねやっぱり引っ張られちゃいますね。
なんならもう、ケトル、電気ケトルのカチッってスイッチがカチッってなるじゃないですか、沸騰したら。
それを待って、目の前で待って、カチッってなった瞬間取って入れてました。
やばいですか。
そうですね、なんかもったいないなという。
そこだけ気をつければより美味しく楽しめるんですけど。
えー、そうなんや。
でも解決策もあって、カチッってなったケトルにちょっとだけお水入れてあげるだけで、お湯はだいぶ落ち着くので。
なるほど。
前回も入れていただいたときも97度ぐらい?
87、89、90度前後ぐらいですね。
そっか、沸騰して直後ぐらいのとこに水を入れて。
温度調整して。
してもらってましたけど。
えー、そうなんや。
特に深入りのコーヒー豆は味が出やすいので、そこまでお湯を温度上げてあげる必要がないんですよ。
えー、そうなんや。
逆に浅入りやったら、ちょっと厚めというか、92、93度。
えー、そうなんや。
めっちゃ意外でした。そこなんですね。
そうなんすよ。
結構簡単に改善はできるけど、めっちゃ多くの人がやってそう。
そうですよね。特にドリップパックとかでも、
沸騰したてのお湯入れるのが美味しいんだみたいな、思ってる人多いかもしれないですけど。
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熱ければ熱いほどぐらいに思ってる人いそう。
ちょっともったいないですよね。渋みまで出ちゃうんで。
できるのであれば家で沸騰したてのお湯で作ったコーヒーと、ちょっと温度冷ましたコーヒーで飲み比べしていただいたら、
うわ、水入れたほうがええやん、ってなると思います。
なるほど。
全然違いますよ。
えー、その出てくる雑味って、どんな感じなんですか?
苦味とはちょっとまた違うってことですよね。
そうですね。ポジティブな苦味を楽しむんですけども、渋さも出たり、
コーヒーの香りの裏に隠れてる味覚としての嫌なもの。
喉にこう、いがいがするような感じとか、深いりだけどちょっとやや酸味を感じたりとか、
心地よくない成分を感じてしまう。
へー。
せっかくしっとりゆっくりした時間を過ごしたいのに、
なんかこう、この前感じた飲んだ後のこの余韻?
口の中で香りを楽しむ時間に、なんか変なものがいるんですよね。
そこにちょっと気を取られちゃうというか。
えー、ちょっと一回やってみたい、その沸騰直後と。
あっちあっちで。
あっちあっちと、ちょっと冷ましたやつと、
えー、それをね、雑味を知ってると、
あ、今日あるなーとか、
そうなんですよ、今日は上手に入れれたなーみたいなね、わかりますもんね。
でまぁ、そこまでシビアに100点満点のコーヒーを作ろうと思わなくてもいいんですけど、
まぁ自分の合格ラインのこの美味しいなと思う範囲の中で、
お、今日ちょっといつもより美味いなとか、
あれなんか今日いつもよりちょっと薄なったかとかっていうのを、
また自宅で入れる楽しさ。
なるほど。
えー、試してみよう。またもう一回家で試してみようかなと思います。
ぜひ、楽しみてください。
実際にコーヒーを入れてみて、
はい。
こうなったら上手に入れれてますとか、
これはあんまり美味しく入れれてないよ、みたいな、
はい。
見た目の証拠というか、
なんていうんだろう。
そういうのってあったりしますか。
ありますね。
うん。
あのー、まぁお店さんによってその基準も違ったりするんですけど、
コーヒードリップした後のドリッパーの中の粉が、
真ん中がしっかりへこんでるかとか、
お店によってそれが平らな方がいいよねっていうお店もあったりするんですけど、
へー。
はい。
まぁ要は左右対称である方がいいですね、基本的には。
真ん中がへこんでても、平らであっても。
あー、なるほど。
じゃないと、へこんじゃってる方に味が勝手で出ちゃってるので、
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そっかそっか。山になってるところは、
あまり出なかったっていう。
うーん。
ってなると、それはもう注ぎ方の力加減になってくるので、
注ぎ方の力加減。
傾けでお湯が下に落ちるんですけど、注ぎ口から。
そこの勢いとか、回す時にこう奥に強くかけてる。
右に、右回すぎちょっとは下がって掘っちゃってるみたいなのがもう。
なるほど。
かといってね、遅くてゆっくり注ぎすぎたら時間がかかりすぎちゃうんで。
あー、そっか。2分半から3分って言ってましたもんね。
5分、10分とかね、そこまでいっちゃうと、
僕たちが美味しいとするコーヒーとはまた違う液体になってくるので、
そういう楽しみ方もあるんですけども、
へー、すごい。
注いだ後のこのコーヒーの粉の状況と形で、
あー美味しく入ったなーとか、
うまいねーとかもあります。
極端に言えば滝みたいにジャーって入れるのと、
そろそろと入れるのと全然違いそうですね。
よく喫茶店とかだと真ん中がポコポコと泡が膨らんでくると、
美味しく入れてる、ドームができるって言うんですけど、
あれは朝入りではあんまり起きないし、
あれは焙煎日から日があまり経ってないので、
ガスが発生してるだけで。
あれが一概に美味しいとはリンクしてないとは言われるんですけど、
ビジュアルとしては見てて、
コーヒーを注ぐとモコモコーってドームが出てて、
僕も最初興奮しました。
これこれ!
あれは美味しそうですもんね。
家で入れる時もあれを目指そうとしてたけど、
そもそもドリップパックで入れるってなったら、
出ないですもんね。
いい意味でガスが抜けた後なので。
ヒーターばっかりじゃないから、
いくら頑張っても出ない。
だからコナの状態で、
くぼんでるのかとか、
ドーム型にモコモコが出るのかとか、
っていうのも違いがあって、
っていうところですよね。
そうです。
なるほど。
面白い。
面白いですね、やっぱり。
そういう言い方一つに乗っても。
奥が深いって言ったら、
すごい簡単な表現になっちゃうけど、
その通りな気がする。
奥が深いなって思います。
じんさんはカフェを始めて何年くらいですか?
今でもう1年と9ヶ月です。
実際カフェをやっていたりとか、
家でコーヒーを入れたりとかしてる中で、
これは失敗したなみたいな失敗なんてあったりします?
失敗はですね、
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僕のレシピだと4回に分けてお湯を注ぐんですけど、
3回注いで何か入れた気になって、
カップ取りに行ったり、
家だったらお菓子開けたりして、
飲もうと思ったら、
あれ?最後の1回忘れたみたいな。
足らなかったみたいなのはちょくちょくあります。
そうか、濃度調整って言ってましたもんね。
4回目とかになると。
だから結構濃く出ちゃってる。
濃く出ちゃいます。
でもこれと今日はこのお菓子を食べるんだみたいな、
そういうことを考えながら、
流行る気持ちが。
どこに直したっけなーって探して帰ってくると、
あれ?忘れてるみたいな失敗は経験者多いんじゃないでしょうか。
それでね、結構時間とかも経っちゃったりとかしますもんね。
濃度調整なんで、
上のコーヒーの粉を外して、
ただの水を入れてあげることで、
その失敗を防げるんです。
それでもいけるんですか?
ドリンクとアメリカーノをかき合わせたような、
大会とかでも使われたりするレシピですね。
その方がより安定味するっていうのもありますし、
毎回入れるときは回数をちゃんと数えて、
ちゃんとグラム集中して、
時間集中して。
結構話しかける人とかいたりしません?
そうですね、やっぱりお店だと、
全然僕4杯まで入れながら、
オーダー聞くんで、
お客さんと話しながら、
入ってきた人にオーダー案内しながら、
4個のコーヒーのレシピを、
今どこかを考えながら、
お湯注いでるんで、
頭フル回転ですね。
なんかパズルをしてる感じですね。
テトリスのような。
この人はテイクアウト、
この人はアイスとか、
この人は後でフードと一緒に出す、
この人は豆買ってくれたから後でパッケージするとか、
考えながら、
しれっとした顔で、
接客をしゃべりまして、みたいな。
コーヒー屋さん、
コーヒー屋さんっていうか、
カフェのコーヒーを入れる人で、
てんやわんやしてるとちょっとね、
そうですね。
お口付きが大事より、
この前の話でもありましたけど、
余韻を楽しんでる中、
わちゃわちゃしてるとね、確かに。
そうなんです。
めっちゃ余裕感じますもん。
余裕です。
入れてる時。
余裕です。
余裕ですよね。
そっか。
でも家でリラックスしすぎてると忘れちゃいます。
まだ入れてる途中やった。
そういう時もあっていいですもんね。
毎回気張ってたらね、
リラックスできるものもできないですから、
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聞いてる方もリラックスしながら入れたり、
今日はコーヒーの味もしっかり楽しむぞみたいなので、
しっかりとした入れ方をしたりとか、
してみてもいいかもしれないですね。
前回とか前々回は動画を撮ってたんですけど、
今後は音声のみで撮っていきたいかなと思ってますので、
レア回として動画の回はありつつみたいな感じで、
いきたいかなと思っております。
番組の感想は、
ハッシュタグ23コーヒーでお待ちしております。
そして23時のコーヒーブレイクの情報は概要欄に記載しておりますので、
チェックしてみてください。
また番組お聞きのアプリで番組のフォローと評価をお願いいたします。
以上、23時のコーヒーブレイク、
余裕と、
じんでした。
ありがとうございました。
おやすみなさい。
おやすみ。
