自作ラーメン
鈴木健介が自作ラーメンを作った体験を通じて、仕込みの大変さ、プロの技術への理解、味の見方の変化を語る話題。
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「味を評論するのに、元プロである必要があるか？」
Ramen After Hoursバンド「salsa」のスズケンさんをゲストに迎え、自作ラーメンの経験を通じてプロの技への敬意や、作り手の視点を持つことの意義について語られました。また、音楽制作とラーメン評論の類似性や、評論が持つ伝える役割についても考察がなされています。後半では、東銀座の「共楽」とつくば市の「飯村製作所」が、それぞれ伝統と進化、完成度の高...
自作ラーメンを通して変化した食べ方とは？【ゲスト：のんち回 後編】
Ramen After Hoursゲストののんちさんが、自作ラーメンの経験を通じて店主への尊敬の念や一杯を大切にする意識の変化について語られました。後半では、六本木の名店「天鳳」や杉並・荻窪エリアのラーメン文化の変遷についても詳しく紹介されています。
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