ジビエ

狩猟で捕獲された野生動物の肉の定義、歴史、種類、旬、肉質、調理法や衛生管理についての解説。

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本エピソードでは、秋をテーマにジビエと農業に関する豆知識が語られます。イノシシやクマの肉が脂の乗る時期であることや、収穫祭が翌年の豊作を祈る行事であることが紹介されています。また、現代のハロウィンに残る収穫祭や魔除けの意味についても触れられています。

2026年9月26日

ジビエ初心者に向けて、鹿肉のあっさりとした旨味や猪肉の低カロリー・高タンパクな特性を解説し、臭いは処理の仕方や鮮度管理で大きく変わることを強調しています。低温ローストやボロネーゼなど初心者向けの調理法も紹介されるとともに、ハンターの高齢化や処理施設の稼働率といったジビエ産業の課題にも触れています。

2026年9月3日

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