前回に続き、東京・目黒の伝説の店「BEARD」の原川慎一郎さんをゲストに迎えて3回目。
東京での成功を手放し、長崎・雲仙へ。5年周期でゼロからの挑戦を繰り返す料理人が語る、足元の価値を再定義し、街の経済をも動かしていく生々しいローカルビジネスの全貌とは？
【今回の見どころ】
・人気店からの離脱と事業承継、そして長崎・雲仙の「点」になることを選んだ理由
・「他人の芝生は青い」の逆現象？地元の人が気づけない価値を「稼ぐ力」へ変える商売のヒント
・効率最優先の現代流通と、在来種野菜―「細胞がざわざわする」伝統野菜の生命力を繋ぐ意味
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