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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。今日は、ちじみ雪菜という小松菜の仲間と思ってもらったり、仙台名産のナッパについてお話したいと思います。お楽しみください。
ちじみ雪菜は、中国原産のターサイというナッパが原種とされています。油中の植物なので、小松菜などと同じ仲間と思ってもらったらいいです。
ほど良い苦味があって甘くて、悪も少ないので、お料理に使いやすいお野菜となっています。春が12月から3月ぐらいまで、作られている場所が仙台です。
三宅県がメインの産地となります。昔はそんなに見なかったと思うんですけど、最近だとスーパーとかでもよく見かけるようになっているので、手に取る機会もあるかなと思います。
使ったことないという方もいるかもしれないので、こんなお野菜ですよというのを紹介できたらいいなと思って、今日はちじみ雪菜を選びました。
ちじみという名前がついている通り、葉っぱがしわしわ縮れていて、肉厚でとても美味しいお野菜なんですけど、そもそもなんで冬にナッパを、暑い時期にナッパが美味しくなるのかなという話をしたいと思うんですけど、
大概のほうれん草とか小松菜とか、まさにそのちじみ雪菜は、かんじめ栽培というのをやるんですよ。かんじめ。
どういう栽培方法かというと、大きく、もうそろそろ収穫できるかなというぐらいまで育てたナッパを、トンネルにくるんであげて、そこの間を冷たい風を通すんですよ。
そうするとですね、葉っぱたちが体を守ろうと、言ったら植物の体って90%ぐらい水分ですから、寒い中に置いておくと凍っちゃうんですね。
で、野菜は何をするかというと、水で凍らないように自分の体から水分を蒸発させるんですね。すごいよね。それで体を守るんですね。
そうすると、ちじみ雪菜の場合は縮むし、水分が抜けることによって何が起こるかというと、甘み、糖分が凝縮されるんですね。それで野菜自身が甘くなっていくという、そういう効果を狙ってかんじめ栽培ってやるんですけど。
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すごいよね。そういう植物自身の力を利用した栽培方法ということでね。冬のナッパ、いろんなナッパあると思いますけど、それがおいしくなっていくということでございますよ。
はい。タヤサイとか見たことあるのかな、中国野菜のね。それこそね、風を避けるために地面に這いつくばるように。もともとシュッと立っていた葉っぱがですね、冷たい風を避けようと地面に這いつくばるような感じでね、形を変えるんですね。すごいよね。
そういう恵みを僕らはおいしくいただいてるわけですよ。はい。でね、ちじみ雪菜の使い方ですけど、ほうれん草とかね、小松菜と同じような使い方で大丈夫だと思います。お浸しにするもよし。卵と一緒に炒めるもよし。野菜炒めに入れるもよし。
あと、鍋とかもね、いいよね。もうね、何にでも使いやすくてね、栄養も豊富な、緑黄色野菜、小松菜とかと一緒でね、カロテン豊富な緑黄色野菜ですんで、冬にね、食べると風もひかないようにね、とってもね、体にいいお野菜ですんで、ぜひぜひ食卓に取り入れてほしいなと思いますけど。
おっと、いつも通ってる道が車両通行止めになってますなぁ。だんだん春が近づいてきてね、この時期はあれなんですよ。工事もね、増えてきてね、いつも通ってる道が使えないみたいなことがね、よくあるんですね。ここ行けんのかなぁ。初めて通る道だけれども。おっと、おっと、おっと。
おっとおっと。どうなってんだ。ちょっとね、今ごめんなさいね。どうしたらいいのかなぁ。今ね、工事のおっちゃんがね、今車を止めててね、まぁそういうこともありますよなぁ。なんだっけ、えっと、そうそう、あの、シチューとかに入れても美味しいですよ。唐突に始まりましたけど。シチューもね、いいよね。
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ほいっ、いけるかなぁ。いけるかなぁ。いけるね、オッケーオッケー。なんでね、えっと、ちじみ雪だわね。おっと、すげぇなぁ。今日は怖いなぁ。ちょっとごめんね。集中してないと事故ってしまいますんで。はいはいはいはい。オッケー、クリア。
はい、ということでね、えっと、シチューにも使えてしまう万能お野菜でございます。和、洋、中、すべてのね、お料理に使いやすいちじみ雪だわね。使ったことないって人はね、ぜひ試してみてください。
はい、それでね、先日、まぁ、あの、あれですよ、初めてのラジオ出演ね。八百屋さんとしてのがっつり2時間、途中ね、ショッピングコーナーとか挟みつつでしたけども。いつもよく聞いてた、PBSラジオの金曜ボイスログにね、出演してきました。
あの、一応念のためと思ってね、あの、この放送で使ってたね、お野菜メモを持っていったんですけども。あの、一通り復習したらですね、意外と皆さんの質問には答えられたんじゃないかなと。パッとね、答えられたんじゃないかなと思います。
で、ちょっと自信出てきました。引き続きね、今年もちょこちょこと続けていきますんで。お野菜情報もね、お楽しみにということで。
でね、今日帰ったらもういっぱい、インスピブロード6のね、もろもろの春夏ツアーの準備をね、今進めておりますんで。頑張りますよ。楽しみですね。何やろうかな今年はね。もう何やろうか話し合ってはいるんですけどね。
はい、ということでね。はい、ということで。今日は知事みゆきなについてお話ししました。またね、次回。またお楽しみにということで。またお会いしましょう。バイバイ。
