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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございまーす。
アカペラグループINSPi）の北が、平日は午前中、八百屋さんの配達をしておりまして、
そちらで得たお野菜や果物の知識をね、トツトツと語る番組でございまーす。
今日は、これまた秋の味覚ですね、舞茸についてお話ししたいと思いまーす。お楽しみください。
舞茸、新潟の雪国舞茸なんか有名ですよね。北斗さんとかでも作ってまーす。
日本ではね、だいたい3000から4000種類ぐらいね、キノコが自生していると言われております。
そのうち食べられるのは、だいたい300種類ぐらい。その中でも、安定供給、市場に出回っているものは15種類ほどになりますね。
その15種類のうちの一つがね、舞茸でございます。
昔はね、安定供給する前にね、1970年から80年ぐらいにだいたい、安定生産がね、大量生産できるようになったんですけれども、
その前まではね、珍しいキノコだったんですよね。幻のキノコと呼ばれるぐらい。
でね、見つけると舞い上がっちゃうぐらい嬉しいから、舞茸と、それほど美味しくて珍しくて食べると嬉しくなっちゃうキノコだから舞茸と呼ばれたという説がございまーす。
ちょっと、あこいちゃいちゃいちゃいちゃい。
はい、江戸時代なんかには、なんとね、同じ重さの銀と交換できたっていうね、いうような話があるぐらい貴重なキノコだったということでございます。
はい、栄養的にはね、食物繊維、他のキノコとかと一緒に同じような感じなんですけれども、食物繊維ね、ベータグルカンっていうね、呼ばれる食物繊維があって、
これがですね、免疫力アップにね、ひと役かかってくれるんですね。
これ、舞茸はね、そのベータグルカンっていうのがキノコの中でもトップクラスに多い種類のキノコでございますよ。
はい、なんで毎日ね、30、40グラムぐらい、まあもうほんとひとかけらですよね。
食べたらもう十分なぐらい効果を発揮してくれるキノコでございますよ。
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それからね、ビタミンB群もたっぷり含まれてますし、あとはね、そのビタミンDとかもね、カルシウムの吸収を助けてくれる効果とかもね、あるんで、効果もあるんでね、食べて損なしというのが舞茸でございますよ。
なによりね、味食感がね、ちょうどいい感じなんですよね。
他のキノコよりも、なんていうんですか、そこまで特徴的な香りとかがね、強すぎる香りとかがあるわけではないんで、食べやすいしね。
ああ、しくった。しくったよ。
はいはいはいはいはい、はいはいはい、はーい。
車多いな、車も人も多いな、今日。
ね、11月だというのに、もうまだ半袖着ております。
今日なんか26度くらいまで上がるみたいなね、11月だよ。
ね、だいたいね、朝出てくるときにね、あの、あれなんですよ、だいたい6時半とかね、それくらいなんで、だんだんね、その、冬に近づくにつれて、
夏の間はね、もう明るくなってるんですけど、冬に近づくにつれて、内を出るとき、だんだん暗くなってくるっていうね、ついに、この季節が来たかなんつってね、思うんですけど、でもまだ半袖着てるってね、ちょっとなんか、太陽の出具合と服装がちぐはぐな感じがしてますが。
はい、でね、えっと、きのこってね、あの、前お話しした、ね、あの、グアニル酸ってあるじゃないですか、あの、うま味成分ね、これがですね、あの、冷凍するとね、細胞の壁が壊れやすくなって、あの、再加熱っていうか調理したときにね、このグアニル酸がドバッとね、ドバッとね、
出てくれるんですね。だから、きのこはね、あの、基本的にそんな日持ちしないですけど、ね、椎茸もすぐ食べてっていうような話したと思いますけど、あの、もしね、食べきれないほどある場合は、あの、小分けとかにしてね、冷凍しといてあげると、いいんですね。でね、そのまま、あの、凍ったままね、あの、直接加熱をね、してあげると、そのグアニル酸っていうのがいっぱい出るんで、聞いたことあるんじゃないかな、えのき氷って、
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ね、一時期ブームになりましたよね。えのき氷らしとくやつね。それを、あの、ね、煮物のだしに使うとかね、すると、とってもいい旨味がいっぱい出るみたいな感じで、いろんなことに使えるよっていうね、一時期ブームになったことありますが、他のね、あの、なんていうの、きのこでもね、食べきれなかったら氷らしとくっていうのはね、一つの手でございますよ。
はい。きのこ活用法の一つとして、覚えておいてください。
はい。でね、フリーザーバッグとかでいいんですね、普通に。あの、ね、フリーザーバッグ使う?使うよね。めっちゃ使う。うち、あの、ニンニクとかもね、あの、ペーパーにくるんで、フリーザーバッグに入れて、チルドシスに入れておりますよ。
はい。でね、舞茸といえばね、あの、忘れてならないお料理が一つありまして、きりたんぽね。きりたんぽ鍋ね。これがね、なかなかね、その、あの、しょっつるとかあんま使わないよね、普段はね。だからやっぱ、あの、やっぱ秋田の方行った時にね、食べたいお料理の一つでございますよ。
あとはね、その、そう、だからインスピレーションでね、昔ね、あの、秋田の、前これ話したかな?花火大会にね、行くっていうね、あの、お仕事があって、で、うん、ラジオだったんですよ。
なんで、あの、解説みたいな感じでね、あの、放送席に座って、その花火を見ながら感想をどんどん言ってくるみたいなね、お仕事だったんですけど、当時まだデビューしたて、少しのトークスキルもね、あの、ないような状態だったんで、まあもう、はー綺麗、これ話したね。話した気がするけど、もう一回話させて。すごい衝撃のお仕事だったんで。
で、音楽に合わせてね、あの、花火が上がるみたいなのも、音楽については触れないでくださいみたいなね、その著作権的なとこがあるから、みたいなね、ことで、まあ難しいお仕事でした。
ね、秋田の大曲がりの花火大会だったと思う。でね、その時ね、たぶんね、あの、その時初めてキリタンポーナビをね、ごちそうになったんじゃないかな。ね、雨降ってたなぁ。花火大会なのにね、なんとかね、花火大会やりきってみたいな感じでしたけど、ね、やっぱ、おいしいものはね、その土地で食べると、絶対おいしいんで、必ずね、あの、ツアーとかに出たときはね、その土地のものを食べるようにしてますけど。
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まあ、楽しみの一つだもんね、それがね。
うん。
はい、他にはね、あの、うちで簡単にできるのは、まあね、あの、もう、きのこの料理という、まあ、バターと醤油で炒めれば、もう、バッチリですよね。エリンギとかもそれでおいしいし、えのきとかもバター醤油、しめじもバター醤油。
バター醤油しとけばね、だいたいのキノコはおいしくなりますから。
あとはね、ツナと合わせてね、もう、ツナと合わせるのはもう、どんな野菜でもいいよね。
だいたいその、無限ってつくレシピ、ネット上にいっぱいありますけど、それはね、ツナ使うことが多いですよね、無限に食べられるっていうね。
レンチンして、その舞茸もね、あの、同じようにツナと和えてレンチンしてあげればね、それだけでね、おかず、おつまみになりますんで。
ね、だいたいその、うーん、まあ、ネギとかもあればね、パラッとね、かけてあげれば、それだけでおいしいですし、だいたいあれだね、ネギの小口切りって言うんですか?
ネギとかをね、常備しとくと便利だよね。納豆にも使えるし、冷ややっこにも使えるし、かけるだけでね、大概の炒め物にネギが合わないわけないんで。
パラッとかね、かけたらおいしいし、この間ね、その、あれなんですよ、あの、子供がね、あの、学校でチラシをもらってきて、魚文化祭っていうのがあるらしいから、これちょっと連れてってよって言われてね、週末に行ってきましたよ。
魚の生で触れられるみたいなね、体験コーナーがあったりとか、先着何名様に、クジラのハンバーグプレゼントみたいなのがあったんですけど、それにはちょっと間に合わなかったんですけど、
その魚のお料理のね、ブースとかもいっぱいあって、食文化のね、そういうイベント、昔より気になるようになりましたね。あ、行ってみたいなと思ったりね、するようになりました。
まあ、自分がそういう食材に関わってるっていうのも大きいんでしょうけど、こうやって広報活動してるんだな、みたいなね、感じたりして。そこでね、かつお節、節の形になってるやつをね、削らせてくれるみたいな体験コーナーもあったんで。
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そこでね、削りたてのかつお節をね、ちょろっといただいて。まあ、これがうまかったな。普段出汁で使う、もう僕なんかはもう出汁粉を使っちゃうんですけど、お豆腐なんかにかけるのはね、もうパックに詰められたかつお節ね、使っちゃうんですけど、削りたてのすごい、なんていうの、本当にかつお感があってね。
なんていうのかな。魚感がね、すごくてね、それをご飯の上にね、パラッとかけて、ネギもパラッとかけて、お醤油とね、ゆず七味でガツガツと食べました。うまいよね。
ご飯のお供はもう常に探してるね。なんでね、もちろんね、お野菜に関する話題を中心にお届けしているこの番組、八百屋さんが配達しにお届けするラジオでございますが、ご飯のお供情報をもうぜひTwitterでお寄せいただけると、喜びますよ。
はい、ドシドシお寄せください。はい、ということで、今日は舞茸。舞茸もね、濃いめにタタアイ醤油をしたら、きっとご飯に合うおかずになりますので、ドシドシお試しください。はい、というわけで、今日は舞茸についてお話ししました。また次回、お会いしましょう。
さようなら。
