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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。
相変わらず配達中の運転時間を利用して収録しておりますよ。
外路樹が色づいて、葉っぱが落ちてきてますね。すっかり秋、冬に向かっております。
仕事着にずっとポロシャツを着てるんですが、ポロシャツ一枚じゃ無理な金色が着ておりまして、ジャケットを羽織ってお仕事をしております。
毎回言ってるね、いろんな準備をINSPiの方で進めております。
12月の最初の土曜日にね、あ、ごめん、日曜日か。
クリスマスライブを予定しておりまして、もうね、11月頭にね、第1回のリハーサルをしましたが、J-POPクリスマスということでね、クリスマスソングをたっぷりお届けいたしますよ。
配信もね、予定してますんで、会場来られないよーって方もね、ぜひぜひ配信でご覧いただければなぁと思っております。
はい、ということで、だんだん寒くなってきましたんでね、冬のお野菜代表行きましょうか。
今日は白菜についてお話したいと思います。
白菜、お鍋に入れるとおいしいやつですよね。
えー、原産は中国ですね。
中国の北部寒い方で作られてる出来た野菜なんですけど、キャベツのようにね、葉っぱを巻き込むことから、チャイニーズキャベツともね、呼ばれております。
日本で広まったのは明治期ですね。
結構新しめなお野菜なんですね。
明治期って言ってもね、100年以上前、それでも新しめっていうのはすごいことですけど。
日清戦争の後ね、中国で白菜を食べた兵士たちがね、種を持ち帰って栽培したのが日本でのね、始まりとされていきます。
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春は11月から2月ぐらいですかね、ぐらいになると甘みが増します。
でもね、一年中このお野菜も採れるんで。
夏は長野とかね、群馬あたりの白菜がね、採れます。
秋冬はね、茨城とかね、愛知とか。
冬は北海道とかね。
そうやって時期をね、じゅんぐりじゅんぐり日本各地を移動して白菜作られております。
白菜ね、95%以上が水なんですね、水分。
キュウリとかも一緒ですけど。
水分がね、たっぷりあって、火通すとカサが減ってね、たくさん食べれるっていうね、お野菜ですけれども。
意外とね、ビタミンCが多いんですね。
ビタミンCはこれ、サラダとかね、するお野菜とかにすべてに入れることなんですけど。
もうね、ほんと洗うときはね、手早く洗ってくださいね。
あのー、ほんとにね、洗ってる最中にもうビタミンCが流れていっちゃうんで。
なんでね、あんまりゴシゴシゴシゴシ、ずーっと水につけたり洗ったりとかね、
すると栄養、せっかくの栄養がね、流れちゃうんで。
洗い方にもね、ちょっと気を使ってみてください。
うまみ成分のグルタミン酸っていうのがね、あるんですけど。
これがね、なんと芯の部分と外側の葉っぱの部分でね、
14倍もね、含んでる量に違いがあるんですね。
なんで葉っぱの方が少なくて、その芯のところがうまみ成分が多いんですね。
なんで、芯、たぶんね、切って失礼しちゃうと思うんですけど、
もし煮込み料理とかで使う場合はね、ギリギリの芯まで使い切るのがおすすめです。
なんて言ったっておいしいから、そこが。
うまみ成分14倍ですからね。
選び方。
まあこれはね、重いものを選んでおけば間違いないです。
だいたいのご野菜に見えることですけど、重いものを選ぶんですね。
レタスはね、あれレタス、前レタスの話したっけ。
何だっけ、何かの時は軽いものだったな。
何の時だっけ。
今ネタ帳をザザッとめくってみましたが、運転中なんで、そこまでちゃんとチェックできなかった。
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ちょっと、今道路工事をしてるところを通っておりますので、
ちょっと、ちょっと、ちょっと待ってね。
ここはちょっと注意しないと。
選び方のお話でしたっけ。
重いものを選んでいただいたら、基本的には大丈夫で。
白菜ね、うちなんかだと一個丸々買ってね、使いまわすってことするんですけど、
4人家族だとね、結構白菜いくくらいペロリなんで。
でもね、普通は切ってあるものを買うことが多いと思います。
切ってあるものを選ぶときは切り口を見てね、色がちゃんと白いとかね、変色してないかなとかいうあたりをチェックしてもらって。
白菜はね、葉の外側からどんどんどんどん内側に向かって収穫後も栄養素が送られるんですね。
なんで、あれなんですよ。
なんで、葉の外側から芯に向かってどんどん栄養が送られるので、古くなってくると中心部が盛り上がってくるんですね、切り口。
切り口が平らじゃなくて盛り上がってるものは切ってからだいぶ時間が経ったもんなんで。
なるべく切り口が平らなものを選ぶといいです。
これね、一個お知らせしておきたい白菜についての情報があるんですけど。
よく見られるんですけど、葉っぱに黒い粒みたいなのが出てるときがあるんですよ。
これね、ゴマ症って言って、白菜の生理障害、生理現象っていうのかな。
これね、食べても全く問題ないものなんで、黒い粒が付いてたからって言って、古いんだとか思わないでほしいんですね。
普通によくあることなんで、これ何かっていうとポリフェノールが色付いたものなんですね。
見た目は黒いな、黒い粒出ちゃってるなってあるんですけど、これは全然気にしないで食べるものなんです。
結構ね、黒い粒が付いてたら返品しろみたいなことを言う人もいるみたいですけど、これは白菜、成長過程で出ちゃったりする普通のことなんで。
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原因としては肥料が多すぎたとかいうのが理由の一つとしてあるらしいんですけど、そんなにってことはあれですよ、たっぷり成長してるってことですね。
気にせず食べてOKですんで。
やっぱり黒いって言うとちょっとそれだけであれって思っちゃうことはあると思うんですけど、白菜のごま香っていうのは何にも問題ない粒ですんで。
うちでのおすすめレシピはこれがナンバーワンっていうのがあるんですよ。
白菜と豚バラ肉の薄切りをお酒と出汁と醤油で煮込むだけっていう、とっても簡単お料理でございます。
これ、もともと実家で作ってた時はきちんとひき肉団子を、ひき肉団子と白菜で白菜の水分だけでお水入れずに煮るっていうんですか炊くっていうんですか、そういう料理なんですけど。
うちで実家でやってた時はひき肉団子を作ってたんですけど、ひき肉団子を作るのすら面倒なので、薄切り肉を買ってきてそのまま鍋に白菜と肉をぶち込んで出汁こざん、酒ざん、醤油ざっとかけて蓋して火をかけるだけですんで。
とっても簡単な割におかずっぽくなりますし、ちょっと汁物的な扱いもできるので、おかずの一品にとっても重宝する。
冬は鍋も切って入れるだけだから簡単なんですけど、鍋するほどじゃないなみたいな、食卓にガスコンロ出してきてっていうのも結構めんどくさいんで、お鍋で炊いてお椀によそってっていう汁物扱いですよね。
で、やることがうちは多いです。あとはね、中華食材だからオイスターソースが合うんですね。それこそ同じ材料、白菜と豚肉でオイスターソースで炒める、それだけみたいなのも美味しいですし。
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あとはね、調味料とか適当なんですよ、基本的には。朝漬け作るときは朝漬けの素使うとね、とっても美味しくできるんで。白菜は朝漬けもいいですよね。
あとはね、生でも別に食べれるんですよ、白菜。サラダにしても全然いいんですよ。ツナと一緒に食べたらパリパリして美味しかったりしますから。
あとね、独特のやっぱり白菜はとろみが出るじゃないですか。鶏肉と一緒にクリームシチューなんかにしたら、それも美味しいですよね。
わーお、今ね、カサカサいった音が聞こえたかな。ガイロジュの葉っぱがサラリサラリと落ちてきましたよ。秋だなー。美味しいもんいっぱいあるなー。
何の話だっけ?シチューね。そう、シチュー。もうね、クリームシチューに入れたらトロトロになって、とっても美味しいです。
はい、というわけで今日は白菜についてお届けしました。この週末はね、初めて、初めてではないか。
ボイスフォーっていうね、バーバーショップスタイル、男性4人でね、ちょっとセッションライブしようということで、渋谷のボディー&ソウルっていうね、ジャズの老舗のお店でライブをしますんで、お時間ある方はぜひお越しください。
それではまた、来週お会いしましょう。バイバイ。
