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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございまーす。
はい。INSPi）ですね。
先週、リーダー杉田が二拠点生活を始めた愛媛県の野村町にね、野村町行ってまいりました。
また、お問い会館というね、相撲を、地元の方、相撲をね、とても大切にされてて、その相撲をやるね、お問い会館というね、ところでね、コンサートをやってまいりましたよ。
野村にね、行くのは実際二回目で、前回はね、佐田雅志さんと、西洋の出身の百合香さんという歌い手さんと、INSPi）でね、行ってきたんですけれども、今回はね、杉田の会社ですね、ハモラボ主催の野村里之風芸術祭っていうね、タイトル付けたコンサートでね、
行ってまいりました。いやー、だから前回ね、ほとんど弾丸ツアーでね、野村を満喫できなかったんで、今回ね、僕、マネージャーとしてね、色々調整する段階で、観光の時間を絶対入れようと、
ということでね、野村の名所をいくつか回れる時間を作ってね、みんなで展望台に登ったり、ソフトクリームを食べたりね、野村を満喫してきましたよ。
いや、いいとこですね。でね、コンサート終わった後ね、会館の座敷を借りてですね、これ、慰労会って言うんですけど、打ち上げですよね、言ったら。
野村の方はね、何かイベントごとが終わった後はね、必ず慰労会って言ってね、お酒をみんなで飲むっていうね。いやー、なんか久しぶりに飲み会的なものをね、したんですけど、いやー、飲まされたね。
まあまあまあっていってね。もう本当にね、目が合ったら、瓶とかね、一生瓶とかが飛んでくるみたいな、そんな感じでした。珍しく飲めない大蔵も飲んでぶっ倒れてましたけど。
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無事帰ってきましたよ。また行ける機会を作っていきたいなと思います。
とってもね、インスピのアットホームな雰囲気に合ってる場所でしたね。杉田がMCで、ちょっと歓喜を余って、第2第3のふるさとをどんどん作ってる杉田がね、インスピを連れてこれてよかったと、みんなありがとうと言ってたという時にね、歓喜を余ってたのが、
こちらもね、ぐっときましたが。そんな近況でございました。
鍋に入れてもいいですし、野菜炒めに入れてもいいですし、使いやすいですよね。僕ね、ネギの味噌汁大好きなんですけど、ネギと豆腐の味噌汁、よく食べます。
日本に入ってきたのはね、大体8世紀くらいって言われてますね。江戸時代あたりにはね、日本全国で作られるようになったスタンダードなお野菜ですよね。蕎麦の薬味でも使いますし。旬は大体11月から2月くらい。冬ですね。
原産がね、中国西部からね、中央アジアと呼ばれる地域で。中央アジアと言えばあれですよ。カザフ・ウズベクとかね、インスピが行ったあの辺のところなんですけど。
比較的寒いところが原産地ですので、日本でも寒い冬の時期が旬となっております。種類は大きく分けると2種類。もう見た目ですね。白ネギと青ネギっていう2種類に分かれるんですけど。
白ネギはね、大体関東で使われることが多いです。青ネギは関西って言ってね、大体そんな感じで分けられてるんですけど。白ネギ、根深ネギ、長ネギとも呼ばれますけれども。土寄せって言ってね、どんどん伸びてくるじゃないですか。ネギがね、成長すると。
その成長していった部分をね、土で隠してあげるんですね。そうすると、白いところ、肉が当たらないところはね、白く育ちますんで。有名どころで言うと、江戸野菜って言われてるね、千樹ネギ。もう今では全国で流通してますけど、千樹ネギ。それから聞いたことあるんじゃないでしょうか。下煮たネギって言ってね。その2種類ぐらいが有名なところですね。他にもいっぱいあるんですけどね。
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それから青ネギ。これは葉ネギって言われますけど、これはね、土で被せないでね、青く育った部分を食べるネギです。有名どころで言うと、九条ネギとかね、ありますよね。
あと、万能ネギって呼ばれる。これ万能ネギってね、商品名なんですね。種類じゃなくてね。ということで、大体大別するとその2種類に分かれます。
成分的にはリューカーリル。これ前に何かで話したかな。玉ねぎにも入っている辛味成分なんですけど。玉ねぎにも共通するんですけど、切ると目が涙出てくるじゃないですか。
あれはリューカーリルっていうのが空気に触れると出てくるんですね。揮発性のある成分ですので、刻むと余計空気に触れるところが増えて、それが粘膜に入ると涙を流すようになっちゃうというものなんです。
これね、防ぐ方法あるんですね。よく冷やしておいてから切ると揮発しにくいので、目に染みにくいです。それからね、大事なのがよく切れる包丁を使うということですね。
あと、歯の薄い包丁。これは細胞を壊す面積が少なくなるので、リューカーリルが出てきにくいという効果があります。どうしても玉ねぎだったり、ネギ切るときに涙が止まらなくてしょうがないという人は、それを試してみてください。
それからね、本当に効くのは、もう粘膜を覆っちゃうことですね。マスクをするなり、鼻にティッシュをつめるなり、水中眼鏡をかけるなりというのは効果があるんですね、実は本当に。なのでね、困っちゃうよって人はね、そんな方法を試してみてください。
それからね、ネギってね、8世紀から日本に入ってきたと言ってますけど、色の名前あるじゃないですか。アサギ、モエギっていうね、緑色っぽい日本に昔から使われている色の名前。
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そのギっていうのがね、ネギの漢字ですよね。アサギ、モエギ、ネギの色を言ってるんですね。
それからね、話飛ぶけどごめんね、リュウカーリルって、前に何かで話したときに、これも話したかな、ビタミンB1を持つ豚肉との相性がいいんですね。そのリュウカーリルがビタミンB1の吸収を助けてくれるんで、豚肉と一緒にお料理するととってもいいんですよ。
それからヌメリあるじゃないですか。ネギを剥いて、切って皮の1枚2枚したところにヌルヌルしたのがあると思うんですよ。これが実はネギの甘みのもとなんですね。ペクチンとかセルロースとかその辺の成分が混ざったものなんですけど。
これがね、熱を入れると甘みを増すんですね、このヌメリが。だからね、ネギ焼いたのとかも好きなんですよね。
ひとんな長さに切ってね、まるまるフライパンの上で熱するとちょっと焦げたりして、ちょっと焦げたやつを味噌汁に入れたらちょっと普通に入れるより香ばしくなったりしますしね。
それから南蛮っていうんですか、お蕎麦のつゆに入れちゃって、香ばしくて美味しいですね、甘くて。
実はね、太ネギ、長ネギって呼ばれる白いやつも、青ネギもそうなんですけど、食べてる部分はね、あれ茎じゃないんですね。葉っぱなんですね。
ヨウショウブって呼ばれる、ショウっていうのはサヤですね。茎じゃなくて葉っぱを食べてるんですね。
保存方法。これね、全てのお野菜に言えることなんですけど、育ってきた状況に近い状態を保ってやると長持ちするんですね。ネギの場合は縦で保存するのがいいんですね。
なかなかネギの長さを縦で保存できる冷蔵庫ってないですけど、その場合は半分だったり三分の一に切って、縦で保存するといいんですね。
切った場合はね、でも切っても一週間ぐらい持つんですね。丸のまま保存する場合は切らないでおいたら1ヶ月ぐらいはね、持ちますよ。
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ネギで言われてる民間伝承で、喉に巻いとくといいみたいなのありますけどね、実は効果あるんですね。
そう思う人もいるかもしれないですけど、焼いたネギを首に巻いたりするとアリシンという成分が気化するんですね。
それが喉とか鼻とかから入って、アリシンという成分は抗菌とか殺菌作用がある成分ですから、風邪になった時というよりはどっちかというと予防ですね。
予防には効果あるっていうことが言われております。
他にもね、漢方でね、蒼白と言ってそのネギの漢字と白って書いて蒼白って読むんですけど、それもね、同じような効果があるよっていうことでね、漢方薬にもなってるんですね。
だからね、民間伝承意外とバカにできないんですね。
うちでよくやるレシピというのもあれですけど、役目としてね、もちろんただネギを刻んだだけでもいいんですけど、
刻んだネギにね、ごま油と塩だけ混ぜるネギだれっていうんですか、これをねちょこちょこちょこちょこ作るんですね。
作って冷ややっこに入れたりとかね、ただ焼いた肉につけて食べたりね、焼肉のタレ的な使い方もできますし。
あとね、うちでやるネギ料理何があるかな。本当にね、基本的に味噌汁のためだけに買ってくるみたいなね、とこありますから。
あとはね、そうね、めんどくさいなってとき、インスタントラーメンとか作るじゃないですか。
そのときにもね、自分で刻んだネギとかね、ちょっと手間かけてよければ白髪ネギとかね、作って入れてあげるだけでね、インスタントラーメンもちゃんとした料理になるみたいなね、言い訳ですけど。
そう、だからうちね、あんまりインスタントやんないもんですから、たまにね、そういうラーメン作ったりするとね、子供が大喜びするんですね。
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あんだけ頑張っていろいろ作っても、結局インスタントラーメンが嬉しいのかみたいなね、ちょっと一発の寂しさはありますが。
でもね、ときどき喜んで食べてくれるって、楽にできるならそれはそれでいいかなと思っています。
あとはね、納豆も好きなんで。納豆はね、青ネギ使ってますね。
はい、ということで、今日はネギについてお届けいたしました。
またね、来週はそうだな、だんだん冬のお野菜になってきましたね。
鍋の具とかいってみようかな。
どんなお野菜を紹介するのかお楽しみにということで、また来週お会いしましょう。バイバイ。
