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Waniスタ・ランチタイム 5月26日火曜日です。
この番組は、清里ミルクプラントと テリカ鉄線駒の提供でお送りいたします。
みなさんこんにちは。小淵沢のスタジオから生放送でお送りする 清里ネクストのお時間です。
清里で長く働いている私小宮亜佑美と、
清里で働き始めた若者世代のネクストのみなさんとの トークバラエティーです。
今週のネクストさんは、
それでは早速、開拓途中にある清里ネクストの今を聞いちゃいましょう。
清里ミルクプラントって知ってる?
地元の落農家から毎朝届く絞りたての生乳をその日に加工。
保存量や添加物を一切使っていない、 安心・安全な乳製品を作っている工房だよ。
牛乳、飲むヨーグルト、ナチュラルチーズ、そしてソフトクリーム。
清里のフレッシュで爽やかな味を清里ミルクプラントでぜひ楽しんでね。
おえぎの村の隣です。
さあ今週のネクストさんは、キープ協会落農事業部の岩田みふゆさんと、
清里ミルクプラントのザッキーです。お二人ともこんにちは。
こんにちは。
よろしくお願いいたします。
お願いします。
なんだか暑いんだか寒いんだか。
そうですね。日が出たらね、ものすごい暑いですけどね。
だけどなんか雨も続いてたし、なんだかなんだか。
寒かったり暑かったり。
急に寒くなりますからね。
ほんとよね。ちょっと薪ストーブなんか入れちゃったりしたもの。
ほんとに。
標高もね、1200メートルを越えると寒くなった瞬間、本当に。
寒いよね。
冬に戻ったより寒くなっちゃうんで。
ほんと。皆さま、半袖の上には必ずカーディガンをよろしくお願いいたします。
さあ、そんなことでですね、今日はこのお二人からお話をお聞きしますが、
キープ協会の岩田さんは今回初登場ということで、
まずは今のお仕事からお聞きしたいと思います。
改めまして、キープ協会楽能事業部の岩田美風です。
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私は生鮮料のあるファームショップの向かいにある
生鮮料ジャージー牧場という牧場で働いています。
主なお仕事は牛の作乳だったり、
小牛にミルクをあげたりとかをしています。
あとはジャージーハトとかで売っているアイスクリームの原料となる牛乳を生産しています。
じゃあもう本当に毎日牛と触れ合っているということですね。
そうですね。牛が好きで毎日牛に囲まれて生活をしています。
すごい。
楽能っていうと朝早いっていうイメージがあるんだけど。
ありますね。
ちなみに今日は朝何時に起きたんですか?
朝は4時起きで、仕事は5時からなので。
そうですね。
でも多分楽能業界としてはそこまで早くない方なところです。
そうなんだ。
そうなんですね。
じゃあもう一仕事終わって。
そうですね。朝仕事をしてからこっちに来たっていう感じです。
お疲れ様です。
でもそうですよね。
僕らも農家さんから牛乳が届く時間。
僕ら乳製品メーカーなので届く時間が大体8時とか9時とかそれぐらいなんで。
それを考えたら朝1から削乳されているっていうのは納得ですけどやっぱり早いなっていう。
そうよね。削乳の時間って5時から始まってどのくらいかかるんですか?
大体1時間から1時間半ぐらいなので6時半ごろには終わることが多いですね。
なので朝仕事始めるときは暗いんですけど削乳終わると明るくなっているというような形でいつの間にか日が昇っています。
日が昇る前にも一仕事しているという。
すごいですね。
そうだよね。
どうしてこの牛さんに関わるっていうことを始めようと思ったんですか?
大学の頃に農業開発学っていうのを勉強していて。
農業開発学?
アフリカとか熱帯地域の農業をどう普及させるかっていうのをメインで勉強していたんですけど
海外に出るよりも先に日本の農業を知らなきゃいけないよねっていうので
学校の制度とかサークル活動でいろんな日本の全国の農家さんのところに実習になってお世話になって
そこで牛に出会って牛が可愛くて牛に関わりたいと思ってこの仕事をしました。
すごい。
そうなんだ。いろんな農家さんっていうのは落農家のところ?
本当にいろんな業種ですね。
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北は北海道の草野の落農家さんから南は沖縄とか宮古島のマンゴー農家さん
マンゴー?
マンゴーなんか美味しそうだけど食べたいけどそこじゃなくて?
そこじゃなくてでした。
私が行った時は本当にまだ植え付きの時期というか大肥まいたりとか準備する段階だったので
とにかくひたすら大肥を1週間ぐらいずっと運んだ記憶があります。
そうですよね。
そうなんだ。そんないろんなマンゴー農家さんとかホニアララ農家さんとか行った中で牛だったんですね。
そうですね。のんびりした感じとかでっかい体が可愛くて
牛がいいなと思いました。
キープ協会さんの頃にいる牛というのは種類は決まっているんですか?
そうですね。搾乳している牛さんは基本的にジャージーのみになっています。
だいたいはジャージーですね。
なるほど。この牛乳の牛さんは日本で言うとジャージーとそれからホルスタインがありますよね。
ザッキーのところのミルクは?
牛の牛舌とミルクプラントのミルクはほぼ100%ホルスタインですね。
ジャージー牛のほうが脂肪分が多くて濃厚で色も少し赤みがかっているという違いがありますね。
ホルスタインのほうはどちらかというとさっぱりしていて飲み応えというところで言うと
ホルスタインのほうがさっぱり飲みやすいと思うんですけど
ただ加工したときにジャージーのほうが香りが強いので
やっぱりソフトクリームとかにすると濃厚さを感じやすいという違いがありますよね。
ありますよね。キープのソフトクリームとミルクプラントのソフトクリーム食べ比べすると楽しいですよね。
うん。全然違うと思います。
違いますね。本当に。
本当に全然違う。
キオサとミルクプラントのほうが好きという人とキープのほうが好きという人とね。
そうですね。これはもう本当に好みにつながるんですけど。
牛乳も飲み比べとかしたら絶対楽しそうな。
楽しいよね。
飲み比べのイベントとかやってもいいかなと思って。
やろうよ。いいね。やろうやろう。そうだよ。
どっちがジャージーですか?とか言って。
実際にそういう機会ってなかなかないと思うので。
知ってもらうために。
殺菌方法とかによってもちょっとずつ味が変わってきたりとかもするので。
あらまあ。そうなんだ。
比べたほうが分かりやすいし、好みも分かりやすいかもしれないですね。
なるほど。いいなそれは。やろうよイベント。
やりたいですね。
牛乳だけのっていうかミルクのイベント。
ね。乳牛屋なんだから。
そうだよ。そうね。本当ね。
本当にね。今の話なんですけど。殺菌方法と違うっていうのは本当にその通りで。
そうなんだ。
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ミルクプラントの牛乳は低温殺菌の牛乳を作ってますけど。
低温殺菌の方が精乳に近い味わいになるので香りも出にくく。
いわゆる牛乳臭さみたいなのを感じにくい方法なんですよね。
その分ちょっとコストもかかったりするんですけど。
高温殺菌だとすぐ終わるんで製造にはすごい向いてたりとかっていう違いがあったりとかして。
なるほど。面白いですね。
そうか。大学の時は別に農業開発のことを勉強していて。
日本の農家さんの実習に行ってた時に出会ったんですね。
そうですね。
もともとどちらにいらしたんですか。
もともと出身は神奈川県で。なので神奈川に住んでいたんですけども。
大学で勉強してたことでアニマルウェルフェアとかユーキジャスとか動物を中心とした牛のための牧場というか。
そういうのを探していて。そこでたまたまキープ協会の落納を知ってここで働きたいと思ってきてたまたま清里だったという流れになります。
そうだったんだ。たまたま来てくれて。やったよかった。
本当。伊方さん何年目ですかキープは。
今年で3年目になります。でもすごい自然が豊かで。山。私海沿い出身なんですけど。山もすごいいいなって思ってます。
僕も神奈川県出身なんですけど。
そうだったね。
横浜市なんですけど。
私は小田原とか。
海沿いですね。
いろいろ湘南の風を。
素敵。
そこから山に。
どうですか清里の住み心地は。
住み心地は私はもともと田舎に憧れてたのですごく楽しいです。
木の色とかも緑じゃなくて新緑の緑とか濃い緑とかそういうちっちゃな変化をすごく感じられるので楽しいですね。
しかもね毎朝早くからその牛さんというかね自然と触れ合いながら生活されてるっていうのも本当にこうならではですよね。
ならでは本当本当朝一番のさ。
夜明け前からから夜明けのあの時間帯のね。
景色がすごい綺麗ですね。
富士山が見えて朝焼けもすごく素敵です。
いいですよね。この場所から見る富士山すごくちょうちょうどいい大きさって言ったらあれなんですけど。
そうね。
大きすぎずだからといって遠すぎず。
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すごい綺麗に見えるんですよね。
ありがとうございます。
そんな岩田さんでございます。
だから本当ここには生産者と製造の人といるから共通点がとても多いですけれども。
番組後半ではザッキーの牛乳から生まれる製品の話を深掘りしてお話し。
ちょっと今日は全体的に牛乳会になりそうですけど。
いいね。そして最後にはイベントをやろう何か。
いいですね。ありがとうございます。
それでは岩田さんから今日持ってきていただいた曲を教えてください。
はい。私が持ってきた曲は私が毎朝聞いている目覚まし時計として使っている音楽です。
アイムヨンで愛の花です。
南アルプスの麓白州。
四季の庭に包まれたレストランコマ。
北都市の農家から仕入れた大豆と旬の野菜。
そして世界のスパイスで生まれるひと皿。
香りと季節をゆっくり味わう時間。
日常を少し離れて特別なひとときをぜひコマで。
ワニスタランチタイム。
この番組は清里ミルクプラントとデリカ鉄線コマの提供でお送りしています。
ということで続いてザッキーでございます。
ザッキー、前回出演していただいた時ゴールデンウィークの直前だったんだけど、
ゴールデンウィークの個人的目標でイメチェンって聞いて、
だから今日の私はすごく髪の毛の色を楽しみにしてたんですけど、
ちょっと漆黒から茶色になったね。
ちょっとだけ明るくなりました。
本当はもっと派手にやるつもりだったんですけどね。
カンコン葬祭とかがあったりとかしてね。
カンコン葬祭大切でございます。
ピンク色とかそういうことはできません。
また機会があったら派手にやろうかなと思ってるんで。
楽しみにしてます。
逃げないであれですけど、ぜひ。
でもかっこよくなっているザッキーでございます。
ということでザッキー今日はですね、
3度目のご出演ということで話したいテーマを持ってきてもらいました。
そうですね。今日僕が紹介したいテーマは、
最近ミルクプラントで熱いというかクールな話題にはなるんですけれども、
ホエイジェラートの取り組みというものを行っておりまして、
岩田さんはもちろんご存知だと思いますが、
ホエイって聞いて。
15:00
教えてください。
ホエイって皆さん聞いたことあるかもしれないんですけれども、
ホエイプロテインとかって最近聞くかもしれないんですけど、
漢字で書くと乳に清いとか言って乳性ですね。
乳に清い。清さとの清ね。
イメージしやすいのは、
ヨーグルトをちょっと置いておくと上積みで水が出てくると思うんですけど、
あれがいわゆる乳性、ホエイというものでですね、
あそこはただの水ではなくて、
乳成分からタンパク質とか脂肪分とかがちょっと抜けたものになるんですけど、
乳性自体にもビタミンとかタンパクとか乳糖というのは残っているんですよ。
これチーズを製造する時の話になるんですけど、
チーズ、牛乳が100あったとして、
チーズになる部分って実は全体の10%ぐらいなんですよね。
そうなの?
そうなんですよ。
10%!?
残りの90%どうなっちゃうの?
どうなっちゃうのって話ですよね。
残りの90%が乳性として出てくるんですね。
液体で出てくるんですけど、
これの活用方法がなかなか見つからないっていう課題がありまして、
なるほど。
今回ケイプさんという甲府市の東にあるホエフキの工場と協力して
ジェラートの開発をさせていただきまして、乳性自体には非常に旨味があるんですよ。
なのでホエを活用したジェラートを作ったら本当に美味しいジェラートが出来上がって、
お相手のケイプさんの紹介もさせていただきますと、
ケイプさんね。キープさんじゃなくてケイプさんね。
ケイプさんは格外品ですね。山梨県果物有名ですけれども、
正義品として販売されなかった傷物だったりとかのイチゴや桃といった貴重な食材を使って
うちのジェラートの開発とか、それそのものは販売もしてるんですけど、
加工品を作っていらっしゃってですね、品質はすごくいいんですよ。
間違いないんですけど、ちょっと安く。それを使って最高品質なんですよ、実は。
そうですよね。だって山梨で作ってて核農家さんが心込めて作ってるものだけど、
企画外になっちゃったってことでしょ?
そうなんですよ。もったいないですよね。
もったいないんですよ。それと、うちで廃棄になってしまうまだ旨味の残ってるホエを使って作ったジェラートが本当においしくって。
本当においしいのね。
18:01
本当においしいんですよ。
食べたいじゃん。今日持ってきてないの?
持ってこれじゃない。
ちょっとザッキー食べたいよね。
気になりますね。
持ってきてね。
そうなんですよ。伊沢に行っていただければ召し上がれるので、
ぜひこれから暑くなりますから、持続可能な開発的な意味を込めてるんですけど、
企画外品とホエを使った本当においしいチゴと桃のジェラートがありますんで。
いいですね。しかもケイプさんって支援施設、福祉支援施設じゃないですか。
なのでね、障害のある方たちものびのびと働ける会社さんですよね。
いい取り組みの一員として動いてるんですね。
そうなんです。すごく未来を考えた取り組みにはなるんですけれども、
ぜひ出てくるものもすごくおいしいので。
わかりました。じゃあ伊沢に。伊沢にね。ミルクプラントにはないんですね。
これね、ちょっと置きたいなと思ってるんですよ。
お問い合わせもいただいてるんですけど、ちょっと実現ができたらいいななんて考えてるところですね。
食べたいもんね。
食べたいですね。気になります。
そうですよね。ケイプさんでもホエの扱いっていうのは多少あると思うんですけど、
僕らはそういった取り組みしてますけど、ケイプさんでも何かホエにまつわる取り組みってあったりするんですか?
そうですね。私たちは直接製造とかには関わっていないので、どれくらい出てるとかあんまり知らないんですけども、
一応そのレストランの方から余ったホエをこちらに置いてもらって、エコフィードの活用として牛たちに飲ませたりとかはしています。
そうだよね。お父はだって子牛が飲むためにあるわけですからね。
あと美味しい活用とか何か知らないですか?岩田さん。
そうですね。聞いたことあるのはホエでお米を炊くと美味しくなるっていうことを聞いたことがあって、
私も試したことがないので、すごく気になります。
いいことを聞きましたね。
それすごく気になります。
やってみましょう。
食べたい!やってみて!
ホエで炊いたお米を持ってきて食べますか?
食べます!食べます!やりましょう!やりましょう!
というか、ぜひ売ってほしい。
おにぎりとかにしてほしい。
おにぎりしてほしいっていうか、ホエは私たちは手に入らないんですか?
売ってないですよね。
売ってない。だからお米炊けない。
じゃあホエで炊いたご飯のおにぎりを。
そう、ミルクプラントで売ってくれれば買いに行きたい。
ありかもしれないですね。
ありだよ。なんかさ、チーズ、クリームチーズみたいなものがググに入ってたらどうかな。
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でも相性いいかもしれないですよね。
美味しそうだよね。
ホエライスとチーズで。
焼きおにぎりとかもいいかもしれない。
焼きおにぎりランチで。
夢が広がる。いつもね、きよさとネクスト、ここでアイディアがいろいろ生まれて夢が広がるのよ、毎回。
これはミルクの飲み比べのイベントと、それからホエのおにぎりと、ちょっと気になるキーワードがいっぱい出てきちゃった。
そうですよね。牛乳を扱う者同士でコラボもやらせてもらいたいですよね。
ジャージーとホルスタインの、これも面白いんじゃないですかね。
ジャージーとホルスタインの飲み比べなんてできないですよね。
普通にやったらね。
あんまりやったことないよね。
やっぱり美味しい。どれたてでしかも。
ほんとよね。ということで、いろいろ夢は広がっておりますが、あっという間に時間が来ております。
今日ザッキーに曲を持ってきていただきましたが、何の曲でしょうか。
今日僕が持ってきた曲はですね、バンプオブチキンさんのレイという曲なんですけれども、
実はここ最近ちょっと雨続きだったっていうのもあって、僕の大好きなお散歩ができなかったんですよね。
なので、アニメでも見ようかななんて言って、超かぐや姫が最近ネット上ですごく流行っているので見たんですけれども、
その表題曲に使われていたのがこのレイという曲なんですよね。
ただ、レイという曲は実はリリースが2014年ということで、だいぶ前の曲にはなるんですけれども、
改めてここでタイアップされるのもすごいいいなと思って、
僕が高校時代にずっと聴いていた曲でもあるので、今日は紹介したいなと思ってお持ちしました。
それでは聴いてください。バンプオブチキンさんでレイ、フィーチャリング初音ミクです。どうぞ。
皆さんからのお便りをお待ちしています。
FM八ヶ岳のホームページをご覧いただき、メッセージをお寄せください。
また、アーカイブスも併せてお楽しみくださいね。
本日のお相手は、五味あゆみと、
ヒープ協会 楽能事業部 岩田みふゆと、
清里ミルクプラント ザッキーでした。
また来週をお楽しみに。
ワニスタランチタイム
この番組は清里ミルクプラントとデリカテスペンコマの提供でお送りいたしました。