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声を思いを世界中に届ける、こえラボ。
経営者の志
こんにちは、こえラボの岡田です。今回は、工事町でちゃんこ鍋をされていらっしゃる2代目オーナーの竹部啓作さんにお話を伺いたいと思います。
竹部さん、よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
まずは自己紹介からお願いいたします。
はい、竹部啓作と申します。工事町でちゃんこ鍋をやる人なんでおります。
家族経営の店で23年の老舗になっております。
テレビに出た実績もありまして、ちゃんこカンカン来るメントレ寺など。
あとは芸能人が来るので遠藤健一さんとかもよく来られてました。
あとは番組の打ち上げで、嵐に引っかかるような初回打ち上げで嵐が来ました。
そうなんですね。結構ね、そういった意味でも芸能人の方もコインしていただいている、そういったお店なんですね。
はい。結構工事町に行ってるとかテレビ局が近いので、
そういうプロデューサーの方も結構いらっしゃるので。
そういうので、気に入っていただいているので、
その業界の方に気に入られている店としては結構有名な店なんで。
このちゃんこ鍋、どういったところが特徴なんでしょうか。
はい。まずですね、下味のスープを飲んでいただいて、つぶ入れをやりますとダシが出ます。
そのダシが、素材の旨味を閉じ込めてくれて、引き出してくれるんですね。
なので、そのつぶ入れを入れた状態のダシが出た状態について、野菜を入れますと、野菜の旨味は引き出してくれます。
その野菜の旨味はなぜ引き出されるかっていうのは、そこは企業秘密なんですけれども、
野菜本来の甘みでキャベツを例に例えると、キャベツは市販のキャベツでも旨味が引き出されるんですね。
市販のキャベツって甘くないと思うんですけれども、甘くなるんです。
本来の自然の甘さに引き出されて、うちのスープでやると全部甘くなるんです。
だから、素材にこだわるというよりは、素材の旨味を引き出してくれるので、市販のキャベツを食べていただけるというので、ご家庭でも食べていただくという。
じゃあ、それはやっぱりスープに秘密があるっていうことなんでしょうか。
積み入れとスープですね。積み入れに秘密がありますけれども、積み入れに合わせたスープになります。
この料理一体なんです。この二つで初めてこの味方するという感じになります。
そうなんですね。
これはですね、今はご家庭でも、通販とかそういったところでも販売されてらっしゃるんですか。
はい。通販で販売するのは、実家で積み入れとスープのセットで4、5人前で全国開催しています。
あと、カレーとかをランチで出しているので、そのカレーをレトルトにして出しています。
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なるほど。じゃあね、そういうお店の味もご家庭でも楽しめるという。もちろんお伺いして、そこの場で麹町に行って楽しんでもいただきたいですね。
ぜひぜひ。よろしく。
メニューは中心はちゃんこ鍋ということなんですか。他にも何かあったりしますか。
かつおたたきなども高知県出身なので、本場のかたたきになります。美味しくいただきます。
そのタレにも秘密がありまして、そのタレが結構美味しいという評判でして、かたたきが苦手な方でも食べれるという。
そうなんですか。いろんなところに食材の美味しさを引き出すようなタレだったりとか、そういったところも工夫されているということですが、
これ実は少し前にはなるんですけど、クラウドファンディングでもいろいろやっていらっしゃったということですが、これどんな感じでやっていらっしゃったんでしょうか。
クラウドファンディングは幕開けというサイトを利用して提携をさせていただいております。
それで幕開けで既存のお客様を中心にPRをかけていって資金を募っていく。
で、カレー粉を練り込んだうどんタッシュです。それが結構評判ですよ。その看板商品になるんですよ。
それを全国に配送するために強度が弱いんです。手打ちになります。
そのために生免許を作って本格的に作るという状態で強度を上げることによって、全国配達という目標にしておりまして、クラウドファンディングを始めています。
なるほど。じゃあそういったために皆さんに応援いただいて、そうすると全国でも美味しくいただけるようになっていくということなんですね。
はい。そういうことでございます。
安全に届けられるようにちょっと苦労していきながらやっています。
この番組は経営者の志という番組ですので、ぜひかけべさんの志についても教えていただけるでしょうか。
志というほどのものではないですけど、家族で経営しているので家族を幸せにすることが大変。
それでいて実家の事業を広めていきたいと考えています。
そうですよね。そういった笑顔が本当に広がるような、そういった経営をされていらっしゃるということですけど、
ぜひこのお店にもぜひ来ていただきたいと思うんですが、このポッドキャストの説明欄のところにもURLを掲載させていただきますので、ぜひそこでご参加いただけたらなと思います。
はい、なんかあの一品料理も結構色々メニューはサイトを見させていただくとあるようですけど、例えばどういったものがありますか。
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焼きそばなんかも美味しいんですけど、豚肉とピーマンの味噌炒めっていうポイコーローみたいなものであるんですが、そちらは自家製の味噌を使っておりまして、かなり美味しく商売になっているメニュー。ランチで出した時にすごい話題になってきて。
へー、なんかそういったオリジナルメニューは結構色々あるんですが、他にはないメニューっていうのが色々あるんですね。
色々とメニューはありますね。どの一品料理も美味しいっていう広盤です。鍋のイメージが強いのでどうしても集まってしまうんですけど、結構人気はあります。
熱い夏の時にもぜひ訪れていただいて、色んなメニューもあるということなので、ぜひ楽しんでいただければと思いますので、この番組でお伝えしていきたいと思いますので、ぜひよろしくお願いします。
ぜひこのポッドキャストの説明欄からアクセスいただくとサイトに飛んでいきますので、そこからご案内していただけたらと思います。
ぜひそれであとね、ECサイトもあるので、ぜひ実際にその場所に行けないという方もご家庭で楽しんでいただきたいですよね。
はい、ぜひ楽しんでいただけたらと思います。今回は麹町でちゃんこ鍋をしていただいている2代目オーナーの竹部圭作さんにお話を伺いました。
竹井さんどうもありがとうございました。
はい、ありがとうございました。
![ep.014-② STEP3:メニュー [カレー後編]／トマト＠荻窪](https://image.listen.style/img/wdYQyYaMQ6BkdztbNaSKJCqb590OwJjDPkRGxTk4iTU/resize:fill:80:80/aHR0cHM6Ly9kM3Qzb3pmdG1kbWgzaS5jbG91ZGZyb250Lm5ldC9zdGFnaW5nL3BvZGNhc3RfdXBsb2FkZWRfZXBpc29kZS80MDQ2OTc4Ny80MDQ2OTc4Ny0xNzkzMDQwOTk2MDk3LWI4NDA4MTVmNDM0NjUuanBn.avif)
