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日々お伝えしているニュースや話題の中から、一つのテーマに絞って専門家や当事者に話を聞く週替わりの特集コーナー。
Weekly Close Up。
今月から酒税法が改正されまして、ビール発泡酒第3のビールと分かれていた酒税というのが一本化されましたよね。
そして本場、ドイツではオクトーバーフェストが開催されていたりして、ビールの季節ということもあって、ここ福岡でも今オクトーバーフェストが開催されている。
そんなことをきっかけに今週はオクトーバーフェスト開催。ビールにまつわるエトセトラというテーマでお送りしております。
今日最終日ですが、ビールの楽しみ方について。
日本ビール検定、通称ビア研の企画編集主管を務める山根和弘さんです。
山根さん、おはようございます。
おはようございます。
もういろいろな歴史も知ることができましたので、あとはおいしく飲むだけだなと思って、今日はビールの楽しみ方を伺いたいと思います。
山根さん、おすすめのビールの飲み方、楽しみ方、どんなものがありますか。
そうですね、まずはビールをおいしく飲むためにおすすめしたいのは、グラスについで飲むということですね。
缶のまま飲むおいしさもあるんですけど、グラスに注ぐことで程よく炭酸が抜けたりとか、香りが立つんですね。
缶のままで飲むと香りを感じられないんですよ。
あと、色ですね。ビールの色だとか泡、そういった視覚で楽しむことができないので、缶で飲んでしまうのはちょっともったいないかなと思うんですね。
ぜひグラスに注いで飲んでいただければと。
山根さん、これはちょっと伺いたかったんですけど、おいしいビールの注ぎ方ってどういうやり方がいいんですか。
いろいろあるんですけど、泡をしっかり立てるっていうのが一つポイントになるかなと思うんですね。
それにあたって、いろんな注ぎ方っていうのもあるんですけど、グラスがまず綺麗であるってことが重要なんですよ。
ちょっと油がついてたりとかすると、泡が消えてしまうんですね。
おすすめなのは、食器とは別にビールグラス専用のスポンジを決めると。
それで洗ったグラスっていうのは泡の立ち方だとか、泡持ちっていうんですか、泡が持続する時間ですね。
それが違います。綺麗な泡で立ってるビールっていうのはおいしいんですね。
まずはグラスを洗って確認していただきたいんですけど、泡っていうのが最近の研究だと、香りを運ぶ役割を果たしていると。
泡が弾けることによって、その時に空気中に出て飲む瞬間の香りをより豊かにさせてくれると。
なので、非常においしいビールを飲む上で、きちり泡を立てて飲むと。
そのためにはグラスの洗浄、専用スポンジが重要だと。
あとはグラスの内側を不均で拭かないということなんですよ。綺麗な泡を。自然乾燥です。
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その方がいいんですか。
不均で内側を拭いてしまうと繊維がついてしまったりして、綺麗に泡が立たないんですね。
自然乾燥させると。同じ銘柄のビールでも、そうやって飲むとよりおいしくなるということなんですね。
ちなみに、コップの形って関係ありますか。
関係あります。
どういうコップがいいんですか。
普段飲む普通のピルスナータイプ、日本でよくある主力商品のビールなんかは、冷やして飲んでおいしいタイプなんですけど、
割とストレートなタイプのものがおいしい。そういった喉越しを味わうというところで。
そこから飲み口に向かって台形型にちょっと広がっていくタンブラー型のコップがありますけど、それよりも形が変わらない円筒型のストレートなコップの方がいい。
タンブラー型でもいいです。ある程度一定の高さがあった方が泡も立ちやすいですし。
ただ、ピルスナーグラスってシャンパングラスのちょっと大きいタイプのピルスナーグラスってありますので、そういうのでも足つきのグラスでもある程度高さがあるものがいいかなと思いますね。
グラスの形状によって結構味わいも変わってきますので、蒸気で飲むビールとタンブラーで飲むビールってまたちょっと違った味わいになります。
へー。じゃあ自分のその好きな味っていうのを探したいですね。どのコップがいいかっていうね。
そうですね。グラスの形状によっても違います。だからいろんな、世界のビアスタイルでもいろんな形状のグラスがありますけど、そのスタイルに合った形状で作られていったりとかするんですね。
あと、ビールの見た目の話もありましたけど、琥珀色って言っても濃淡あるじゃないですか。
はいはい。
ビールのその種類によってはどう飲み分けたらいいんですかね。
ビールの色っていうのは、主に爆画の色なんですね。
普通のビールは単色爆画で作るんですけど、それに濃色爆画、焙煎してるんですよ。コーヒー豆みたいに。
はー。
焙煎度合いによって爆画の種類が違ってきまして、それによってできるビールも違ってくる。一部そういった単色爆画に濃色爆画を加えて作ることによって、いろんな色のビールができるということですね。
だいたいそういった濃色系黒ビールなんていうのは、比較的味わいが豊かなものが多いので、あんまりキンキンに冷やしすぎない方がいいかなと。
へー。
やっぱり香りとか味わいを楽しむというところで、冷やしすぎず。あと香りが感じられるようなグラスですかね。そういったようなもので飲むのがいいかなと思います。
キンキンに冷やして飲んだ方が美味しいよねっていうのはどんな種類のビールですか。
いろんなビールにスタイルがあるんですけど、大きく分けてラガーとエールっていうのがあるんですね。日本の各社主力のビールっていうのはラガータイプで、ラガーでもピルスナーと呼ばれるビールなんですけど、それは
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比較的冷やして飲むと美味しい爽快感を味わえるビール。
エールなんかはイギリスのパブなんかで飲まれてるようなペールエールだとかスタウトだとかそういったものはあんまり冷やしすぎない方がいいと。イギリスなんか常温に近いような温度で飲まれたりしてるんですけど、し
っかり香りと味わいを楽しむビールというところですね。
ビールの種類、スタイルによって飲み頃温度も違いますし、飲用スタイルというかじっくり味わうのか、ぐっと喉越しを楽しむのか。ビールの種類によって楽しみ方も変わってくるということですね。
なるほど。ちょうど福岡では今オクトーバーフェストが開催されてるんですけども、そういったビールの色合いの違いとか、そういうスタイルの違いというところで飲み分けて飲み比べすると楽しめそうですね。
そうですね。ドイツだと、そういったジャーマンピルスナーみたいなのもありますけど、オクトーバーフェストなんかはオクトーバーフェストビアって言って、メルツェっていう、ちょっと濃色バクガーを使ったような味わ
いとか、モルトの香りが楽しめるようなビールだとか。
あと小麦バクガーで作ったバイツェンなんかも定番です。ドイツのビールでは。オクトーバーフェスト。多分ドイツビールはいろいろあると思うので、バイツェンなんかはすごく背の高いグラスで飲むようなタイプですね。
それもやっぱり理由があるんですね。背が高いグラスで飲むっていうのは。
バイツェンなんかは小麦バクガーを使って、グルテンなんかが多いので泡がすごく立ちやすいんですね。なので背の高い大きなグラスに注いで飲むっていうスタイルになったんだと思います。
なるほど。今週山根さんからいろいろお話を伺って、朝っ端からビールが飲みたくなってしまいました。今回は本当に貴重なお話をいろいろと教えていただきました。本当にありがとうございました。
ありがとうございました。
ぜひ今日のお話を参考に、この秋の夜長、ビール楽しんでいただけたらな。
飲み比べるといいかもしれませんね。
今日あたり天気は晴れてますんでね、オクトーバーフェスト行って、バイツェンはちょっとうんちく語りながら飲むといいかもしれませんけどね。
日本ビール検定、通称ビア研の企画編集士官を務める山根和弘さんにお話を伺いました。
そのビア研、日本ビール検定、今年の申し込みの締め切りが来週28日水曜日までとなっております。興味のある方、日本ビール検定のホームページを検索してみてください。
そして、ビールが飲みたくなった方にお知らせです。25日の日曜日まで福岡市博多区の冷泉公園で福岡オクトーバーフェスト2026が開催されております。
ぜひ飲んで、食べて、踊って、楽しんでください。