今回は引き続き、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験に向けた「ブラインドテイスティング」について。
テーマは、白ワインの「酸味」の捉え方。
試験で提供されるワインは約50ml。
実際に味わいを確認できる回数は限られているからこそ、一口ごとに「何を確認するのか」を決めておくことが大切です。
では、酸味の強弱はどのように判断すればいいのでしょうか？
感覚だけで「爽やか」「シャープ」と表現するのではなく、まずは自分の中に酸味の強弱を測る“メモリ”をつくります。
「定量的」に強弱を判断し、そこに「定性的」な表現を乗せていく。
試験に合格するだけではなく、その先でも役立つテイスティングの考え方を佐々木が解説します。
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