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皆さん、おはようございます。ラーメン大好きめんぱぱです。今日もよろしくお願いします。
今日は、飲食店でオーダーミスで作ってしまったものを必ず捨てないといけません、というお話をしたいと思います。
飲食店ですね、絶対あるのがオーダーミスですよね。
原因がホールのスタッフの注文の取り間違いであったりもしますし、キッチンが間違えて作ってしまうということもあるかと思います。
先日話したフードコストの面からいくと、店長とかオーナーはですね、
作り間違えたものを捨ててしまうと、単純にフードコストにアガが上がってくるので、もったいないと思ってしまうんですよね。
ただ、それでこれを誰かが後で食べればいいやとか、スタッフでみんなで食べようとか、そういう発想になってしまうと、規律が守られなくなるという面があります。
これはですね、もったいないと思ってしまうんですが、必ず廃棄しないといけません。
お店のルールを徹底していくのであれば、これは間違った原因のスタッフが責任を持って捨てるということをします。
ホールスタッフが聞き間違えたことが原因による作り間違いであれば、そのホールスタッフがゴミ箱に作り間違えたものを捨てます。
キッチンスタッフが作り間違えたのであれば、そのキッチンスタッフがゴミ箱に捨てます。
あとはもし、仮に店長が間違えてしまったとなったときに、立場上ですね、ミスを認めたくないみたいなプライドがある人もいるかもしれないんですが、
これは自分の非を認めて、スタッフの前でちゃんとゴミに捨てる、そういった姿を見せないと店の規律が守られなくなるということになります。
これがですね、きちんとしていかないと、ミスしたとしてもみんなで食べればいいやとか、持って帰ればいいやとか、いろんな面で不正につながっていく恐れがあるわけなんですね。
フードロスの観点から見てももったいないなっていうのはあるんですけれども、いろんな悪影響が出てくる可能性があるので、ミスをしたら必ず廃棄する。
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これは、ちゃんと徹底しないと、ちゃんといい店づくりができないということになってきますので、気をつけていきたいなというところですね。
こんなお店の事情をわかっているわけなので、今ですね、私がお店を利用するときに、こういう自分のオーダーしたものと違うものが来たというときは、基本的には受け入れるようにしています。
いいよ、いいよということで、スタッフには他の人、おときにはまた気をつけてね、みたいな形で教育するような立場ではないんですけど、もしかしたらミスしたことで店長に怒られてしまうかもしれませんし、
気持ちよく働いていただきたいですし、頑張っていただきたいですし、そういうエールも込めてですね、少しでもスタッフの役に立てれたらいいのかなという思いで対応したりしています。
そんな感じで、今日の放送はオーダーミスで作ってしまったものを必ず捨てないといけませんよというお話でした。
では、聞いていただきましてありがとうございました。またよろしくお願いします。
