ポルケッタのお題とイメージ
こんにちは、ピーチウーロンです。本日も未知の料理に挑戦していこうと思います。
本日のお題はポルケッタです。では、お題のお便り読みます。
ラジオネームココアシガレットさん。料理名はポルケッタです。
イタリアの伝統的なお祝い料理で、豚肉を使ったメイン料理です。
ポルケッタとはイタリア語で豚を意味する名詞ポルコに
親愛の情を込めた設備詞エッタが付いたものです。
はい、ありがとうございます。メインが豚なんですね。
ってことは、豚の料理だからパスタとかではなくて、
私のイタリア料理のイメージはパスタピザみたいな、
そういう思考、あとトマトバジルチーズみたいな、
そういう感じなので、今回は豚がメインで、
で、親愛の情を込めてエッタ。
エッタ?え?
そんな料理さ、日本でもある?
なんか、これから頂く食材に対して、
親愛の情を込めて、
素材の名前になんか付けてる料理って何?
なんかしかも可愛い感じ。
トビッコとか。
トビッコも完全に子に引っ張られて、
素材、え?なくない?
親愛なる豚ちゃんってことでしょ?
え?豚可愛くすればいいのかな?
なんか鼻冠とかかぶせんのかな?
そういう感じで華やかにしていくか。
豚は多分ただ煮るか焼くかして、
それに華やかに飾り付けをする、
みたいな感じかなと推測します。
で、私のアサハカイタリア知識から、
今回はトマトとバジルを使おうと思う。
あとはどうやって可愛くするかだよね。
お花っぽくジャガイモとか切ろっかな。
お花みたいな切り方ってさ、
結構日本料理って感じだよね。和食っぽいよね。
だからそういうのじゃない。
なんかもっと大胆な親愛の込め方なんだろうな。
なんか王冠とかかぶせんのかな?
リボンとか巻く?どういうこと?
豆とか散りばめんのかな?
何?むずい親愛の上を込めるって。
あれなのかな?お祝い料理だから子供も食べやすいとかそういう感じなのか。
伝統的なイタリアは?
調理方法の考案と食材の選択
ワインとか使うのかな?
使えそうイタリア。
一旦ワインは使うということで、
まずもっとお祝い感が欲しいな。
何かな?
なんかブドウとか一緒に煮込んでみる?
ワインっぽいし。
大丈夫かな?そんなにやったことない。
お祝いっぽいし、フルーツとか入れてもいいのか。
大丈夫かな?
まあいいか。それでいこうと思います。
調理開始とじゃがいもの皮むき
ではレシピを考えていきます。
まず豚肉は大きいブロックのやつを一つ用意して、
それに下味をつけるために塩コショウとワインでいいかな?
ワインで味をつける。
ワイン大さじ5、塩コショウちょっとくらいで味をつけておきます。
ポリ袋に一緒に入れて10分くらい置いておきます。
フライパンにオリーブオイルをひいて豚肉の表面を焼きます。
いい感じに焦げ目がついたら、
そこにトマト缶とバジルとブドウを入れて煮込む。
これでいってみましょう。
キッチンに来ました。
早速作っていこうと思います。
まず下処理として、
ブロック状のお肉に白ワインを大さじ4、
みりんを大さじ2で今下味つけています。
豚肉をキッチンペーパーでくるんでやった方が味つくみたいなのを
この前YouTubeショートで見たので、
味玉の作り方みたいなので、
味染み込ませるならキッチンペーパーでやった方がいいってあったので、
それでやりました。
レシピの時はやってなかったんですけど、
お肉だけだとあまりにもお肉なので、
じゃがいもも入れようかなと思います。
じゃがいも2つ、ちっちゃいやつ2つ。
私の大っ嫌いなじゃがいも皮剥きです。
マジで苦行。
ピーラーでやってるんだけど、
じゃがいもの皮剥きが嫌いなことは料理するたびに言ってる気がするんだけど、
ボコボコだからやりにくいじゃないですか、皮。
かつ目、目ってさ、どれが目かわかんなくって、
たぶんちょっとくぼんでるやつも私は全部取ってるの。
それは目なのか、それは別に取らなくていいのかな。
ちょっとだけくぼんでるやつとかも取ると穴だらけになるわけじゃん。
怖いじゃん。
本当に危ないですみたいな感じでしょ、じゃがいもの目って。
ちょっとお腹痛くなりますとか、そういうレベルじゃない、
死んじゃうぐらいのものだと思ってるんだけど、合ってる。
じゃがいもの目って、別にお腹痛くなるぐらい。
お腹痛くなるのも嫌なんだよね、私。
お腹弱いからさ、毎日常にお腹痛いみたいな感じだから、
少しでもそういう要素を減らしたいですよね。
じゃがいもってどこまで目、または目のような穴取ればいいの?
って思いながら、絶対取りすぎてるかも。
でも取ったほうがいいよね。
絶対にやばいやつってたまにあんじゃん。
1回じゃ取れないぐらい奥深く埋まってる真っ黒のやつ。
あれは絶対取らないといけないと思うんですが、
じゃがいもの摘みなところってさ、おいしいんだよね。
こんな辛いことをしてでも食べたいと思うんです、じゃがいもは。
芋が好き。
皮剥きながらやってたんだけどさ、ゴミ箱の上で。
じゃがいも落としちゃって救出しました。
何の話しちゃったっけ、あ、芋が好きな話か。
それだけなんだけどさ、さつま芋が特に好きなんですね。
芋の中でも、やはり。
でも結構何でも好きかも、長芋とかも好きだし、
里芋も好きだし、じゃがいもも好きだし、
あとは芋って何がある?
鳥貴族の長芋の鉄板焼きみたいのがあるじゃないですか。
あれ大好きすぎて、1人で1個食べたいから、
行ったら基本人数分頼むのは皆さんもそうだと思うんですけども、
あれを家で再現したいっていうので、再現レシピっていうのを検索して、
最近はお家で作ったりしてます。
あれとミラノフードリアは1人1個頼んで、
それがなんか前菜みたいな。
それはもうやって当たり前なことと思っていますね。
あれ大好き。
じゃがいも大丈夫かな。
芽、または芽のようなものは全て取り終わりました。
味付けと調理の進捗
これを切るけど、どのタイミングで入れよう?
煮込むタイミングで入れるか。
一旦お肉を先に持ってきましょう。
ではでは、味付けてたお肉を取り出します。
ちょっとでもイタリアに寄せていくために、やはり洋風な調味料を使っていきたい。
これさ、お肉さ、600gぐらいあって、このブロック、片割。
ワインね、食べきれる気がする。
すごいワインの匂いです。
おいしそう。
これに塩コショウを。
塩はロクスケの塩って皆さん知ってます?
これは塩自体に若干ダシっぽいのも入ってるのかな。
これめっちゃおいしいんですよ、この塩。
これは乃木坂46のキャプテンだった梅澤美奈美ちゃんが。
そうなんです。
卒業しちゃって、ちょうど昨日、一昨日か、卒業コンサート行ってきました。
泣きました。
その梅澤美奈美ちゃん、結構料理お上手なんだけど、
番組とかで作るときに、いつもこのロクスケの塩を使ってて、
これ本当おいしいので、おすすめですって言っていたので、私も買いました。
梅の塩。
ブラックペッパーを振り、両面に振り。
さっきも話した通り、少しでも洋風をしたいので、オリーブオイルで表面を焼いていこうと思います。
私、コレステロール値がすごい高くて、高校生の時からだから、
結構体質的にコレステロールは高いんですよ、みたいな、お医者様に言われていて。
悪玉コレステロールの人。
めっちゃ、その採血だと、たまに引っかかる。ギリギリか、引っかかる。
あれって病院によって基準違いから、同じ数字でも引っかかる病院、引っかかんない病院があるんですが。
オリーブは、間違った情報だったらごめん。
多分オリーブは良かった気がする。
私、体に不調が多すぎて、どの悪さにオリーブが効くのか忘れちゃったけど、
私にとってオリーブが良いことはあって。
でも多分コレステロール値だったと思う。
だからオリーブオイルは、オリーブが良いからやはりオリーブオイルも良いということで、
割とオリーブオイルを料理で使うようにしています。
お麺を焼いてから、美味しいのかな?
美味しくなるものしか入れないからな、毎度のこと。
食生活、大学生とかは確かに実家暮らしではあったものの、
お家でご飯を食べることは少なくて、
私の母がすごく料理が上手なんですよ。
だから母の料理を食べていた時は、コレステロール値とかもちろん正常だし、
高校生の時は高かったのは、ただ数字が高かっただけで引っかかってはないのかな。
大学生とかで採血とかした時に、ちょっと注意されるとかはあって、
お酒なのかな?お酒と外食とかで、本当に気を付けなきゃいけないんだなぁと。
お野菜をたくさん食べたりとか。
コレステロールチャンネルの人に、普通にお肉大きすぎて、
600グラムだよね?600キログラム?600キロってやばいよね。
600グラムこれ大きすぎ、でも美味しそう。
肉を焼いていたのですが、あまりにもジュージューすぎて、音声がやばそうだったので、
一旦ストップ、録音ストップしていました。
肉の表面が結構いい感じに焼けて、美味しそう。
美味しそうになりましたので、ここからは煮込んでいこうと思います。
煮込みと味への懸念
何入れるんだっけ?トマト缶とバジルか。
ここでジャガイモも入れます。
トマト缶1缶で足りるのかな?600グラムに対して。
あんま考えてなかったけども。
まあまあまあ、一旦これで入れて、美味しいのかな?
この時点では美味しそうだけど、問題はブドウ。
ブドウは種ごと食べられる種なしブドウというものを買いました。
ブドウはこの時期あるのかな?と思って、ちょっと不安だったんですけども。
意外とブドウを売っている季節で、オーストラリア産というところがちょっとあれなんですけども。
イタリア産が良かったなぁとか思ったり。
イタリアってさ、ブドウが美味しくないからワインにするんだっけ?
ちょっと忘れちゃいましたが。
ブドウこれ何個ぐらい入れよう?
これさ、いっぱい入れてさ、美味しかったらいいけど美味しくなかったら、
普通に食べれば良かったみたいな、もったいないみたいになるかな。
一旦これくらいで、21個入れます。
美味しいのかな?
私は結構料理に果物が入っているやつ好きで、
バジルも入れよう。
バジルは乾燥バジルっていう、結構粉々になっているやつを入れます。
酢豚のパイナップルとか、サラダに入っているレーズンとか、リンゴとか結構好きで、
だからこういうことも思いつくんですけども。
美味しいのかな?
全然想像…なんかこれソース…
なんかさ、もうちょっと水っぽくなってくれたらいいんだけども。
煮込めるぐらいの。
あんまりお肉が埋まっている感じがしない。
お水ちょっと入れた方がいいのかな?
味薄くなっちゃうかな?
まぁ一旦これでやりつつ、様子を見つつ、
うつややめ、うつややめちゃんは乃木坂46の私の推しです。
検索してください。めちゃめちゃ可愛い。
最近髪の毛着て、可愛い。
髪の毛長くても可愛い。ちょっと可愛い。
これ下味は、言ったかな?ちょっと忘れちゃったんですけど、
下味は20分ぐらいつけてたんですよね。
それがポイント…それがポイントではないんだけど、
今回の私のポルケットは、ブドウというのがやはりポイントでして、
白ワインで下味をしっかりつけてブドウを入れるという、
ブドウでお祝いって感じですね。
あ、でも今この鍋に入っている状態を見ると、
結構お祝い感はあって、
大きなお肉にトマトソースにブドウにバジル。いい感じ。
なんかブドウがやっぱ宝石みたいで、お祝い感を出していますね。
親愛なるブタちゃん。私のこの親愛なるブタちゃんは。
え、これどんな味になるんだろう?
全然想像できないや。
美味しいのかな?
この料理が合ってるか合ってないかよりも、
今こいつが美味しいのか美味しくないのかの方が気になるかもしれない。
想像できないね。
私は料理への関心が低いっていうのを以前お伝えしたような感じなんですけど、
あれなんですよね、想像ができないんですよね。
今これを入れててどんな味になるかが想像してないっていうか、
想像する気もないっていうか、
想像したところで想像の範囲を超えてくるというか、
だから全然想像をそもそも期待してないし、
想像もしてないみたいな感じなんですけど。
だから本当どうなっちゃうのかが想像ができていません。
楽しみです。
完成と実食
どうしようかな。結構お肉大きくて、
ミスったよね。これ絶対食べきれないわ。
無理。
それが大きいので結構煮込んでいきたいなと思います。
では一旦30分くらい様子を見ながら煮込んでいこうと思います。
できました。さっそく食べていこうと思います。
食事シーンが今までなくてちょっとどうなのみたいなこともあったので、
今回は食事シーン。
めっちゃお肉ギコギコ言ってるけど。
結構30分以上?40分くらい煮込みました。
で、ちょっとお水足りなくて。
お肉があまりにも浸ってなかったのでお水を入れて。
あ、ちゃんと火通ってる。
美味しそう。ちょっとブドウが気になる。
美味しいのかな?
まずくはない。
が、でも美味しい。
なんかトマトソースに負けてブドウの食感のみ残って。
味わかんないかも。
では本物のお肉の方。
いただきます。
まあお肉ですね。
普通のお肉って感じ。
特にかもなく不可もなく。
味しないかも。トマトソースの味。
じゃがいもも。
うん、これは美味いっすわね。
全部トマトソースの味だ。
バジルの味はあんまり。
ちょっとブドウもっかいいく。
うん、不思議。
まあなくはない。美味しいですね。
あ、でもブドウ美味しいかも。
これお肉なので結構細かく切ってちゃんとソース乗せれば味があるので。
それでいただこうと思います。
でも結構美味しいかも。
いっぱい食べたくなりました。
ポルケッタの正しい調理法
では先に歌い合わせをします。
ぴょー
ポルケッタ
検索します。
ポルケッタ
えっと
ポルケッタは
これはチャーシューですかね。
ローストポークか。
へー。
あ、なんかでも美味しいか。
ちょっとベニツヤの共同料理なんですね。
ほぶたを糸を丸ごと詰め物をして
ニンニクやさまざまなハーブで香り豊かに
作る豪快なロースト料理なんです。
へー。
惜しくないか。
ローストしたよね。
え、私だってローストしてたよね。
いきます。ではレシピ。
ポルケッタ
豚肉のハーブ巻き
ハーブ巻きなんだ。
オーブン焼き
豚肉700g
肩ロース
あ、合ってるよ。
豚ロース。私も肩ロース使った。
700g
600g
塩
小さじ1.5
オリーブオイル大さじ1
中に挟むもの
バジル
アーモンドパウダー
パルマ
パルメザンチーズ
オリーブオイル
砂糖塩
え、惜しくない?
ブドウはないけど。
チーズもないわ。
作り方
豚肉はくるくる巻けるように
厚さ1から1.5mmほどの長方形の量に切る
スタッフィングを作る
何スタッフィングって。
あ、さっきの中に挟むものね。
バジル、アーモンドパウダー、チーズ、オリーブオイル、砂糖、塩
で、混ぜて作って
バジルは包丁でよく叩き
他の材料すべてボウルに入れて混ぜる
豚肉の表面に塩を小さじ1.5ほど振る
内側にスタッフィングを伸ばして
内側から外側にくるくる巻いて
たこひもで巻く
200、120度のオーブンに入れて
45分焼く
あ、煮込んだからローストじゃないか。私のは。
なるほどね。
1時間ほど休ませてから
お肉がしっかりとして美味しいです。
へー。
でした。
はずれ!
惜しい!
カタロースは合ってた。珍しく。
お肉の種類合ってましたね。
うーん。
そうなんだろう。
中身は何でもいいんだ。
あ、でもなんか
ホテルのビュッフェとかで見たことあるかも。
で、そのお肉に対してのソース?
いろいろハーブとか乗せたソースをやって
くるくる巻いて
なんか太巻きみたいにして
それをローストしたのをこう
輪切りして細くするもの
らしい。
へー。
ちょっと違いましたね。
今回の挑戦の評価と今後の展望
ぶどうとか使って
お祝いなんだ。だからやっぱり肉丸ごとで
惜しいですね。
今回これは勝ちか負けかは怪しいな。
美味しかったけど
なんか負けな気がします。
残念でした。
てんてんてんてん
最後まで聞いてくれてありがとうございます。
ビジョロのポケットはいかがだったでしょうか。
いかがだったでしょうかって別に
で、召し上がってもらえないのに。
え、なんか惜しかったかも。
ちょっとねやっぱ私のその
料理に対して
今回お題がそんなに複雑じゃなかったのもあるけど
ちょっと近づいて
やっぱりちょっと上手くなってきてる部分もあるのではと
思ってきています。
ではピーチウーロンのまるまるな気がするでは
お便りを募集しています。
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ではまた。
