お題「五川麻婆豆腐」への挑戦
こんにちは、ピーチウーロンです。本日は久しぶりに未知の料理お題に挑戦していこうと思います。
本日のお題は〈五川麻婆豆腐〉です。お便りを読みます。
〈四川ではない五川の麻婆豆腐をぜひ作ってください〉とのことでね、シンプルなお便りをいただきました。
こちらは先日行われたポッタキャストウィークエンドにて佐藤シェフからいただいたお題ですね。
ヒントとしては、〈五川は四川のワンランク上だから何事もランクアップしてください〉っていうヒントをいただいたんですけどもね、いやー難しい。
難しいよ。私、そもそも四川って地名だと思ってたくらいだから、その階級の話だと思っていなくて、
なんか一級二級みたいなことなのかな?それで四川の麻婆豆腐っていうのは私たちが一番よく見るあの麻婆豆腐なんだろうね。
ここでさらに難しいポイントがありまして、私は辛いものが苦手でして、麻婆豆腐はあんまり食べたことがないというちょっと別の壁もございまして、
でもね、見たことはあるよ。みんなよく食べているので私としての視聴率も高い、めちゃめちゃ高いし、
丸見屋のキットとかでは作ったこともありますし、まあでもキットだからね、調味料何入れてるか詳しくわからないんですけども、
そこからちょっと考えなきゃいけないのですが、ちょっと考察していこうと思います。
今回結構概念料理って感じで難しいですね。でも楽しい。
「五川」の概念と調理の試み
どうしよう、なんだろうか。まず何事もレベルアップをさせるということなので、わかりやすいところからいこう。
まずはその麻婆豆腐のお豆腐からと思ったけど、これそもそも豆腐を使うのかってところがあって、
大豆を使う、大豆系のものを使うのかな。でも豆腐から大豆って劣化してるよね。豆腐、だって大豆の進化が豆腐だからね。
だから、豆腐ではない、
なんかなんだろうな、だから厚揚げ豆腐とか油揚げとか、豆腐自体を冷凍させた豆腐みたいな、進化させる、
なんだろう、進化で言うとわかりやすいところはポケモンなので、ポケモンに例えさせていただくと、
ピカチュウにしよう、メジャーだし。ピカチュウってピチュウ、ピカチュウ、ライチュウでしょ。
で、ピチュウが大豆なわけ。で、ピカチュウが豆腐だとすると、ライチュウは何かって話。
ライチュウ茶色いしな、油揚げ、いや厚揚げ豆腐?でも厚揚げ豆腐はまだ中に豆腐の要素が若干残ってるから、
その側だけの油揚げの方がレベルが上だとしてる。わかりませんが。
ということでポケモン進化理論で、豆腐は油揚げにランクアップさせます。
はい、次、お肉。お肉は麻婆豆腐はひき肉みたいなのを使う、だと思うんだよね。牛ひき肉なのかな?
牛ひき肉のレベルアップってなんだってところで、お肉の種類変わんのかな?
とか思ったけど、でも牛が一番高いよね。牛肉が一番高い気がするから、
鶏や豚よりもランクが上だと思う。これはもう自論です。すいません、私の。
ごめんなさい、皆様の中のね、いろんな考えはあるかと思いますが、自論だとたぶん牛肉が一番ランクが上なので、
そのお肉の種類を変えるのではなく、牛肉の中でひき肉からランクアップをさせるんだよなってことで、
ステーキとかにしとく?牛ステーキ。牛ステーキにしましょう、お肉は。
で、あとはネギだね。あと香辛料か。ネギ、ネギは薬味でしょ。
薬味界隈でさ、ネギよりもレベルアップしたものってなんだろうか。
私なんかわかんない。薬味もさ、あんまりさ、ほんと舌がおこちゃまだからあんまり薬味とかつけないんだけど、
大根おろしとか、みょうがとか、
柚子胡椒とかかな。ネギのシャキシャキした食感を残すとなると、みょうがってことにしましょう。
ちょっとスーパーのあの、ここら辺のコーナーに行って、ぽいものがあったらそれにしようかなと思います。
いったんみょうがで。で、あとは香辛料はちょっとわからないので、私は。
で、辛さも、でもそもそも何が入ってるのかわかんないからな。
でも辛いのもレベルアップするんだろうな、5000。
家にあるものを、あるだけ辛そうなものを入れていこうと思いますが、
豆板醤、コツジャン、ラー油はあるはずなので、こんなさえ入れたら渋滞するのかな。
ま、いったん全部入れていきましょう。で、材料がそろったので、レシピ考えて。
でもレシピね、今回簡単だよ多分。
じゃあちょっとレシピ考えていきましょう。
まず、ゴマ油をひいてステーキを焼きますね。
お肉を焼いて、焼けたらみじん切りにしたみょうがを入れる。
で、その後に香辛料をすべて小さじ1分の2ずつ入れて、
もうこれだとちょっと味がなさそうなので、中華っぽい鶏ガラスープの素を小さじ1。
で、めんつゆも小さじ1入れて、まあ多分濃さそうなので水も入れて火が通るまで蓋をします。
で、最後に切った油揚げを入れて、ちょっと煮たら、焼いたら完成ということで、いいんじゃない?
え、でも全然想像つかないや。どんなのになっちゃうんでしょうね。
まあ早速お買い物行って、調理していこうと思います。
調理開始と食材の紹介
はい、キッチンに来ました。
買ってきたお肉は、牛肩ロースのステーキ用のお肉を214g買ってきました。
これをちょっと塩コショウとかはしようかな、さすがに。
ごま油をひいて、いやステーキ用のお肉はさすがに肉よりはレベルアップしているはず。
なんかその佐藤シェフがヒントくれたときに、中華料理の考え方として、
麻婆豆腐って名前ついてるけど、実は麻婆豆腐じゃなくて、その概念麻婆豆腐?
麻婆豆腐に憧れて作った料理のことを、麻婆豆腐みたいに言ったりすることもあるんですみたいな。
中華料理ではそういうこともあるんですみたいなことを確かおっしゃってて、勉強になった。
麻婆豆腐って名前がついてたかといって、別に豆腐が入っているとも限らないし、
他もあるっていう話を、普通に勉強になるようにシェフが教えてくれました。
佐藤シェフはウィークエンドで初めてお会いして、
あとシェフと一緒にブースを出してた方が知り合いの方で、
その方が私の陣を買ってくださってシェフに見せたら、
すごいぜひお題を出したいって来てくださって、すごい嬉しかったな。
ありがとうございました。
シェフの方でも、私の料理をちゃんとアレンジして作るポッドキャストを載せてくださるみたいで、
え、やばいよね。
シェフがアレンジしてくれたら、それは本物ですよ。
このポッドキャストも楽しみです。
塩コショウ振り終わってフライパンも温まったので焼いていきます。
ここでネギの上位好感として、私はミョウガを買うって言ってたんですけど、
ミョウガとかネギとかそういうところがニンニクとか置いてある薬味コーナーに行ったら、
なんとエシャロットというものを見つけまして、
私は初めて見た、名前はなんか聞いたことあったんだけど、エシャロット、エシャレット、
間違えてます。エシャレットっていうネギの上位好感みたいなものを見つけたので、こちらを購入いたしました。
さすがに知らなさすぎて、食べ方間違ったら怖いなと思って、
生で食べちゃいけないとか、この部分食べたらお腹壊しますとか、
あるかもしれないなと思って調べたところ、別に生でもいけそうというのだけは調べさせていただいたので、
味とかはわかんないんだけども、生でもオッケーなので、普通に全部いただこうと思います。
あ、こんな感じになってんだ。みんな知ってます?エシャレット。
なんか、なんて言うんだろう、下はちょっと説明できないや。何みたいなんだろうな。
玉ねぎのちゃんと中央みたいな感じ。ネギって感じなのかな。
細さとしては、親指くらいかな、一番下の細さは。そこから、これは30センチくらいなのかな、長さがあって。
もうちょっとあるかな、下でも10センチくらいがネギっぽくて、玉ねぎの白い部分みたいな感じで、
上の20センチくらいがネギの緑の部分みたいな感じで。
これを3本使いましょう。使い方がわからなくなりますが、お肉をひっくり返します。
お肉は今のところただのステーキなので、普通にめちゃめちゃ美味しそうではあります。
反対のお肉の焼く音がうるさくて、音大丈夫かな。
エシャレットは水で洗って、キッチンペーパーで取ります。
これどうやって切ろうかな。一番下のヘタみたいなところは切り落とすとして。
意外と柔らかく美味しそう。薬味コーナーにあったから薬味なんだよね。
ネギっぽいな、匂いは。麻婆豆腐に入っているネギってみじん切りだよね。
だからこれもみじん切りっぽくしようかなと思います。
この買ったエシャレット、静岡県産って書いてて、私があんまりその薬味コーナーとか行かないから見たことがなかったんだけど、これは中国にもあるのかしら。
あるか、さすがに。エシャレット細いからみじん切りしやすいわ。
私なんか玉ねぎみたいに目が痛くなることが今のところない。コンタクトだからかな。
これってあれなのかな、水が綺麗なところにできるやつとか。
これ皮ごといっていいとか調べなかったけど、ネギって皮ごといけるし、まあいけるです。皮とかなさそうだし。
なんか美味しそうなんだよな、すごい。私がネギが好きなのもあって、ネギ系。
どんな味なんだろう。めっちゃ苦いとかめっちゃ辛いとかあるのかな。
めっちゃ辛かったら、私辛いの食べられないんですよ。だからめっちゃ辛かったら困るが。
あ、なんかステーキすごいことになってた。すごい肉汁が出ていて。
やばそう。油がすごいな。カロリーマックス。ステーキだもんな。
ちょっと火を弱めてここにエシャレットを。エシャレットってさ、合ってんのかな、そもそもイントネーション。エシャレット。エシャレットを入れていきます。
今回本当に味も想像、今回っていうかいつも味も想像悪いって言うんだけど、特にどんな味になるか分かりませんし。
お肉の表面は結構カリカリ。エシャレットはこの周りで一緒に炒めて。
油揚げ最後から、今から調味料を入れるんだ。
家にあったのはコチュジャン、豆板醤、ラー油。
なのでこれをチャツずつ入れるか、あんまり辛くても。でもお肉に対して少なすぎるかな。
コチュジャンなら私は食べられるから、自分。
でもな、五鮮だから辛さもアップしてそうなんだよな。
全部小さじ1ずつ入れてみます。辛そう。頑張って食べよ。
豆板醤の上積み液みたいなのもめっちゃかかってしまいました。超辛くなってくる。
で、コチュジャン大さじ1。コチュジャンはいけるんですよね。よく食べます。
これお肉に、ソースに味付いててもいいのか。
あ、でもすごい中華の匂い。何の匂いだろうこれ。
ラー油と豆板醤かな。あ、なんかすごい。
味付けと油揚げの追加
でもね、私でもなんかおいしそうだなって思う感じ。
辛そうなので、麺つゆ大さじ1と鶏ガラスープの素大さじ1って私が言ってた。
ちょっと前の私が。これでいこう。
え、多いか。鶏ガラスープは、あ、書いてある。
ご塩の目安、チャーハンには小さじ1.5、スープには小さじ1。
え、じゃあ大さじ1で多いじゃん。1.5にしとこう。
鶏ガラスープの素小さじ1にしましょう。
麺つゆは、なんで麺つゆ入れようと思ったんだろう。合うのかな。
麺つゆっておいしいからな。合うだろう。
麺つゆは小さじ2。最初のレシピと全然違うわ。言ってること。
濃すぎてもね。でもこれあれか。油揚げが入るんですかね。
水、でも水入れたほうがいいなこれ。
合ってるかな。おいしいかな。
シェフどうですか。合ってそうですか。
やばそうですよ。
一旦水は50mlくらい入れてみる。
鶏ガラスープの素がお肉の上にめっちゃかかっちゃったんで、振り返して水の中に入れそう。
で、この間に油揚げ、油揚げちょっといいの買ってみて。
トチオ名物、トチオ油揚げ。
あ、トチオってどちら?知りません。
トチオ存じ上げず。
なんかすっごい分厚い油揚げを買いました。
麻婆豆腐の豆腐みたいな感じで四角めに切ろうと思います。
全部入れたら量多いかな。お肉と同じくらいのあれになりそう。
中がすごいぎっしり。おいしそう。これは名物かも。
油揚げとか好きなんですよね。
油揚げとかのとかって何があるの?
お豆腐。お豆腐も好きですよ。厚揚げとかも好き。大豆は好き。
あ、でもそんなに小さく切ろう。麻婆豆腐だし。
これなんか、油揚げも1丁って数えるのかな。
1丁全部切ったけどさ。
え、やばい。バカがバレるかも。
油揚げって1丁?1丁?
豆腐に寄せ。
でもさ、昔私お豆腐屋さんで油揚げ買ってたから
お豆腐作るときに一緒にできるものを買ってます。
これを周りに。
すごい辛そうな液体の。
これさすがにちょっと油揚げ多そうなので半分にしましょう。
えー!淡なお肉と油揚げのビジュアル見たことない。
このステーキね。ステーキと油揚げ。
この油揚げ分厚すぎて厚揚げみたいになってる。
弱火で蓋をしてちょっと待ちましょう。
実食と感想
では早速食べていこうと思います。
ちょっと食事支援がないとのことだったので。
食事支援も。
食べながらね、喋るの難しいんだよ。
おいしいのかな?なんかさちょっと気になる。早く食べたい。
気になる。
おいしそうではあるが辛いのかなっていうのが心配。
エイシャレットがどんなものかが気になりますね。
お肉はちゃんと焼けてそうなので。
お肉と油揚げとエイシャレットをまとめていただこうと思います。
辛いかな?
いただきます。
え、おいしい。
私にとってはちょっと辛いんだけど、
辛いのが好きな人が食べるには足りないかもしれないけど、
普通の人が食べるにはちょうどいいぐらいの辛さなんじゃないでしょうか。
これ気づいたけどさ、麻婆豆腐じゃなくない?
なんか豆腐というかステーキなんだが。
エイシャレットソースのステーキ油揚げ添えなんですけど、でもおいしい。
ちょっともう一口いただきます。
お肉は間違いなくおいしいよね。
エイシャレットだけちょっと食べてみようか。
どんな味なんだろう。
ネギだ。
しかも辛い味が多すぎてネギ自体の味がわかんないけど。
エイシャレット自体の味がわかんないけど。
ネギで油揚げ。
油揚げ単体だと味が結構薄いから、
これやっぱり三つ同時に食べるのがおいしいかもしれない。
三つ同時に食べるのがおいしい料理ってさ、すごくない?
なんかシェフっぽくない?
全て皿で全て完成させますみたいな。
逆に下手なのかな。
単体で食べてもおいしくさせろって感じなのかな。
ちょっともう一回。
普通においしくて感動した。
正解発表と衝撃の事実
まだまだ食べたいところではありますが、
一旦正解発表に行こうと思います。
では正解発表に行こうと思います。
すいませんちょっと咀嚼音が嫌いな人いたら申し訳ないです。
うまいこと編集できるように頑張りますが。
結果発表!
五鮮麻婆豆腐検索します。
五鮮麻婆豆腐。
いきます。
あれ?
普通の麻婆豆腐じゃない?
五鮮麻婆豆腐は大阪北新地の創作中華レストラン
ラックスイの看板メニューです。
ここのお店でしか作ってないのかな。
ちょっともうちょっと調べてみましょう。
あ、でもここのお店しか出てこないから
五鮮麻婆豆腐ってここでしかもしかしたら作ってないのかもしれない。
燃える五鮮麻婆豆腐。
あ、やっぱ辛いんだ。
へー。
五鮮麻婆豆腐レシピ。
いや、出てこない。
え、しかも五鮮麻婆豆腐レシピって調べると四鮮麻婆豆腐しか出てこない。
じゃあやっぱあそこのお店でしか作ってないのかな。
ちょっと画像を見ると
え、でもなんか結構塊のお肉じゃない?
あ、違うこれ豆腐か。
ジェミンに聞いてみよう。
四鮮じゃないんだね。四鮮なんだね。
すいませんちょっとバカでした。
四鮮のさらにその先を目指すという意味で店主が五鮮と命名しました。
あ、やっぱじゃあこのラックスイさんのお店のメニューなんだ。
へー。
牛ひき肉ではなく黒毛和牛のしぐれ煮を贅沢に使用しています。
あ、しぐれ煮なんだ。ステーキ肉使っちゃったよ。
調味料は五種のジャンに加え
国産の実山椒の佃煮や
特別なたまり醤油が使われています。
あ、醤油使うんだ。じゃあめんつゆ使ってあってたんだね。
で、独特の風味は唐辛子の辛さよりも山椒のしびれが強く
山椒なんですね。
あれ私山椒みたいなことさ一瞬言ってた?
言ってないか。全然言ってないわ。柚子胡椒って言ってたわ。
山椒のしびれが強く濃厚なコクと肉の旨味がダイレクトに伝わる味わいです。
あ、私のやつも濃厚なコクと肉の旨味がダイレクトに伝わってきました。
が、見た目が普通にめっちゃ赤い麻婆豆腐って感じですね。
えー全然ハズレです。大まけ。
え、でも美味しかった。
えー知らなかった。皆さんご存知でしたか?
ここの多分北新地の楽水さんでしか食べられないんじゃないかな。
しかも店主が作った、本物のシェフが本当に考えた麻婆豆腐でした。
失礼しました。
えー美味しそう。
高級中華だ。
もう楽水さんを調べてしまっている。
皆さんもぜひ、ちょっと五仙麻婆豆腐
え、これ食べたこと皆様ありますか?知ってましたか?
大阪なんだね。北新地だから大阪行ったときにしか食べられないとのことですが。
全然違いました。
残念。
ハズレ。
まけ。
最後まで聞いてくれてありがとうございます。
今回の挑戦の振り返り
ピーチウロンの五仙麻婆豆腐いかがだったでしょうか。
今回なんかお題の出し方がいつもと違うというか
ちょっと概念っぽい感じもあったり
こういう料理でこういう料理ですっていうよりも
あなたの知っている麻婆豆腐をワンラックアップさせてくださいみたいな
ちょっと変わったお題だったので
すごい考えるのが楽しかったし難しかったです。
あとなんか私の五仙麻婆豆腐美味しくて
もう五仙麻婆豆腐というか
まあ五仙牛ステーキエシレットソースがけ油揚げ添えみたいな感じではあるんですけど
ぜひこれはなんか真似していただいても損はない味な気がします。
何が美味しかったんだろうよくわかんないけど
エシレットとも初めて出会いましたし
楽しかったですありがとうございました。
他のお題もお待ちしております。
ピーチウロンのまるまるな気がするではお便りを募集しています。
概要欄のメールアドレスまたはグーグルフォームまで
番組の感想料理お題などお待ちしております。
ではまた。
