ネムチュアとの出会い
皆さん、おはようございまーす。 世界にはいろんな珍味がありますけども、なかなかにこの生肉の珍味ってのは口にするチャンスがないんですよね。
それも豚肉。普通だと聞いただけでええってなりますけども、ベトナムのおつまみで有名なネムチュアってのがあるんですね。
ベトナムビジネスやってる友達からもらったんですね。 まず日本にない味だとは思うんですけども、独特の旨さがあるんですね。
ネムチュアの旨味の秘密
もちろんこうやって喋ってこの味が説明できるわけじゃ全然ないんですけども、 旨さの原因は何?って一言で説明すれば、発酵食品だからでしょうね。
これ例えば大豆に納豆菌がついて発酵するとかっていう、ある種の単純なものじゃなくて非常に複雑な仕組みで成り立っているそうなんですね。
それが説明された資料なんかチラッと見ましたけども、すごい長年にわたってトリッキーな奇跡が重なり合ったみたいな、そんな印象を受けましたね。
ネムチュアの食感と包み方
何に似てるかっていうと、固いソーセージって感じですかね。 原材料は豚肉と油、砂糖、香辛料、そこに米粉も入ると。
面白いのがグワワの葉っぱとバナナの葉っぱ、この2つで包むんですね。 最後は輪ゴムで留めてあるんです。面白いですね。
ちょろりと絵と説明を載せておきますのでご覧いただければと思いますが、なかなか日本で手に入らないとは思いますので、もし手に入れた方はありか教えていただければと思います。
発酵食品好きからのメッセージ
発酵食品好きのファローでした。ではまた明日!
