チャーハン愛を語ったりして

チャーハン、旨いですよね。
自分でも作りますが、まぁ中華屋さんで出てくる仕上がりに勝てたためしがありません。
卵だけのチャーハンで激ウマ！なんて動画をYTで見出したら、もう止まりませんね。
https://youtu.be/Dlks75PmfcI?si=AsBhej-ng4r7ZkOt

押せば押すほど粘り気が出るとのたまってますが、激しく同意です。

・艶を見ながら調理する→油の量を加減
・素早く炒める→パラパラ
・最後に水分を補給→しっとり

これ見てると、家に大火力バーナー導入したくなりますが、ガマンですね。
次々に炒飯のオススメ動画がでてきちゃいますが、これもぐっとガマンで程々にしときます。

で、そもそも日本の中華ってので一番馴染みなのは、町中華。街中華とも書きますかね。
中国料理をヒントにして、日本人の好みに合うように進化したもんだと勝手に思ってますが、まぁーーいままで何食食べたでしょうね。
おそらく全食事の2割くらいは行ってるんじゃないかと個人的には思いますが。
あ、ラーメンは除いての感覚です。ラーメンは日本料理！と言っていいと思ってるので。

どうして急にチャーハンのハナシしてるかというと、昨日渋滞を避けるためにたまたま通った裏道沿いに気になる看板が有ったのでフラッと入ってみた店が有りまして、なんともはや美味かったんですよ。
チャーハンにもいろいろ有ると思いますが、これ以上オーソドックスなチャーハンは無いんじゃないかくらいの見た目とお味。
いろいろ足さないってのがコツのような気がします。

カウンターに座ったので眼の前で鍋振りを見ることができましたが、これを私は特等席と呼んでます。
（ちなみに電車は最前の運転手横かぶりつきがデフォルトで、それ以外の乗車位置はストレスですね。）
プロが調理する中華鍋は、手際が良いし音がするものの、焦ってる感や慎重感が全然ない自然体なんですね。無駄がないってことで。
一緒に添えられてくる中華スープも、これ以上ないオーソドックスなお味。サイコーにうまい！
これで600円って、なんか無茶苦茶得した感じのひとときでした。
香林
https://g.co/kgs/H2f92US

ちなみに日本で食べられているお米はジャポニカ米。
イスラエルではround riceと呼んでましたが、要は丸っこくて粘り気が有るタイプの米で、中韓日あたりの米のタイプです。
対してインディカ米は長細くてパラパラというかパサパサ系の米。香りもキツめについてるものが多い品種。
米の消費量は世界でみると、なんと8割がインディカ米なんだそうで、日本のジャポニカ米はマイナーなんですな。

チャーハンを美味しくするコツは、言わずもがなパラパラにふわっとさせることですが、インディカ米でチャーハン作る方が全然楽そうですね。
日本の米でチャーハン作るときは、水分少なくして硬めに炊くか、普通に炊いて常温で冷や飯となった翌日あたりの水分抜けた感じも作りやすいかと思います。

ベトナムに行ったときには、3食に1食くらいはコムザンズアボー食ってました。旨いんすよ、これ。
【Cơm Rang Dưa Bò】
Cơm (コム): ご飯
Rang (ザン): 炒める
Dưa (ズア): 高菜（漬物）
Bò (ボー): 牛肉

牛高菜チャーハンってとこですかね。
脂っこくない、超パラパラなので大盛りでも結構食べられちゃう、酸っぱさがやみつきになる系、辛くするときは辛い醤油系調味料をかける、って感じのメニューです。まちなかの店頭で、結構どこでもすぐ見つかります。
ちなみにコムザンズアボーには2バージョン有って、全部混ぜこまれたバージョンと、肉と高菜が別になってるものがあります。
どっちも旨いっすね！
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00:04

皆さん、おはようございまーす。

みんな大好き、日本のマチ中華って感じだと思うんですけど、面白いですよね。

中華っていうのに中国料理ではない、そんなヘリクツをたまにつぶやいておりますけども、

今日はもうこれ以上ないんじゃないかっていうオーソドックスなチャーハンいただきました。

日本語でチャーハンっていうぐらいですから、その語源っていうのはおそらく中国語のチャファンですね。

なんか大抵余ったご飯を捨てないで有効活用するために編み出されたのかな、最近。

なんて思ったらですね、どうやら歴史的には2000年ぐらいあるらしいんですよ。

稲作文化っていうか、お米を食べる文化にはまつきもんだと思います。

なんかの宣伝でありましたよね。美味しいものは油と糖でできている、なんてね。

油は植物油とかラードとか色々ありますけども、糖、炭水化物ですね。

砂糖と同じ類のもんです。この代表的なのが日本では米ってわけですけど、

1000年ぐらい前の日本では油居って言ったらしいですね。油に飯って書いて油居。

やっぱチャーハンの方が言いやすいですかね。

ちなみに子供の頃は関西出身の親の影響で焼き飯って言ってましたね。

関東で通じないって言ってびっくりしてましたけども、要はイントネーションの違いだったっていう話ですよ。

焼き飯って言わないと関東では通じにくかったと。関西では焼き飯じゃないと通じないと。

通じないってことはないですけどね。

それにしても日本のこの粘り気のあるジャポニカ米でチャーハン作るって工夫したもんですよね。

パローでした。ではまた明日。