サガリ・ハラミ・カシラ

焼肉する時には、だいたい牛・豚・鶏のどれか、そしてそれぞれどの種類の肉を焼くかという問題にあたります。
まぁ普段はスーパーの精肉コーナーに行けば一通りの「普通の肉」は問題なく手に入るわけです。
でもこれがたまに行くキャンプやバーベキューとなると、せっかく炭火で焼くんだからなんか普段とは違う旨い肉でも買いましょうやということになります。

はい、さてここで大きく2つの派閥に分かれることになります。
高級肉派ともつ焼き派です。

高級となると、多くの場合はサシの入った厚めのステーキ用とか、上カルビやロース系になります。
一方もつ、つまり内臓の肉にはタン・ハツ・カシラ・シロあたりから始まって、聞いたことないような部位まで多くの種類が有りますが、焼肉に向くもの向かないものなどなどがあります。
内臓肉は一般に鮮度が命と言われてて、焼肉にして美味しいもつは、だいたい生で産直的な場所でしかありつけないことが多いんです。
最近人気が上がってきているんじゃないかと思える部位のがハラミやサガリですね。

ハラミ・サガリは部位としては横隔膜で、一頭の牛豚から多くは取れず、まぁ希少部位なのですが、赤みが多くて柔らかく、味も良いということで、BBQにはぴったりです。
ハラミは肋骨側、サガリは背骨側の部位だそうですが、区別せず出している店もあるそうです。
いずれにせよ、この手の新鮮なモツ肉を一般小売向けに販売している精肉店は多くありません。
部位ごとに処理が違ったり、鮮度が重要な生で提供したい肉が多いので、事業的難度が高いんじゃないかと想像します。

豚のカシラはもつ焼きと言えば昔から必ず頼む肉ですが、今回やっぱり美味かったですね！
昔バイトしてたもつ焼き居酒屋でホッピーと一緒に習ってしまったんですが、カシラの塩焼きとホッピーなんてサイコーですよ。
ちなみに焼き鳥（焼鳥、やき鶏）と、やきとり（焼きとり）は違うんですね。後者は牛でも豚でもOK。焼いて取るから？とかなんとか。詭弁ですねー。
もちろんバイトしてたのは後者のやきとり店でした。

ちなみに今回たまたま訪問・購入した大当たりだった肉屋さんはこちら。
新鮮食材市場ビッグマーケット 本庄鮮魚
https://goo.gl/maps/Df7mCWGUqix2YxVs8

ただならぬ部位と肉屋検索のこだわりを見せてくれたKさんに改めて敬意！
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00:05

みなさん、おはようございまーす。

皆さんは焼肉好きですか?子供から大人まで好きな人が多いと思うんですけども、炭火で焼肉しようよってことになりまして、

さて肉どこで買うかって話になったんですけども、ただならぬこだわりを持つメンバーがおりまして、やっぱり肉は肉屋で買わなきゃダメでしょっていうことになりまして、

通り道周辺をググっておりましたら、これがまたいい店がたまたまあったんですね。 欲しかった肉がですね、牛肉のサガリってやつなんですよ。

結構最近人気になっているのがハラミってのもありますよね。 両方とも赤身が多くて低カロリーっていうのが特徴で、まあ味もいいんですよ。

ただなかなか流通してないもんですから、それこそいいお肉屋さんに行かないと置いてないと。 私はこのハラミとサガリってのはこれ同じ部位で方言だと思ってたんですよね。

ところが厳密にはちょっと違うらしいんです。 サガリもハラミもこれ横隔膜なんですけども、サガリはこれ腰椎に接する背中側の部位っていうことらしいんですね。

内臓を下げているということでサガリ。 ハラミっていうのはお腹側、つまり肋骨の方ってことらしいんですけどね。

新鮮なサガリを買って行ったんですけども、うまかったですね。 柔らかくて味もあると。

あと見つけたら絶対買う肉は頭ですね。 これは豚肉なんですけども、ジューシーで独特の甘み風味があるって感じですね。

炭火もつ焼き、こだわるとめっちゃ美味しいですよ。 っていう話でした。

アローでした。ではまた明日!