脂肪酸の役割と影響
農学ガチ勢TTです。
農学ビギナーゆとです。
食べ物を…
食べ物を科学っぽく覗き込む農食ラジオです。
ノーカットでいきましょう。
恥ずかしい。
ということでゆとさん、
シリーズモノ始めたいと思います。
シリーズモノ。
題して、脂肪酸の科学。
脂肪酸…脂肪じゃなくてというか、脂肪酸酸ね。
もしくは植物油の科学。
植物油の科学。
どっちの方がキャッチーで聞きたくなる。
脂肪酸の方がかっこいいんじゃないですか。
脂肪酸の方がかっこいい。
脂肪酸って何?って聞く前に、
脂肪酸はね、結構味とか食感とか健康とかに関係するんですよ。
はいはい。めっちゃ大事じゃない?
以前なんかの回でさ、
メルティキッスっていうチョコレートがさ、
なぜ冬だけなのかみたいな話をしたことがあるような気がするんだけど、
口どけ?
まあなんかそんな感じですね。
そんな感じですね。
そんな感じの役割というか効果があるのが脂肪酸ですね。
はいはい。メルティキッスは脂肪酸の例ではない?
脂肪酸をなんかこだわるとアレになる。
そうなんだね。なるほど。
口に入れて溶けるみたいなね。
じゃあ一例の話なんだもはや。
そうだね。
メルティキッスは。
そうなんです。
なるほどね。脂肪酸をコントロールすると、
よりうまくというか健康にもなるしとか。
そうね。
いいじゃないですか。
一応脂肪酸は高校科学でやってるはずですよ。
脂肪酸の分類と特徴
名前だけですね。
名前だけ。
名前だけは聞いたことある気がする。
じゃあ復習してください。
復習か。
ちなみになんで脂肪酸をやろうかと思ったかというと、
前回の最後にもしゃべった気がするけど、
脂肪酸に関するお便りが来てたので、
次回か次次回かわからないけどそのうち入れ込みたいと思います。
触れながらね。
ということで予定では3話くらいのつもりでしゃべりますが、
どうなることやら。
じゃあクイズ出していいですか。
クイズ。
クイズいきます。
脂肪酸のクイズ。
脂肪酸といえば脂肪。
脂肪といえば油みたいなとこなんですが、
サラダ油って液体じゃん。
常温で液体だね。
でも背脂ってドロドロしてて固体みたいな感じじゃん。
なんかこってり系のラーメンに乗ってるやつね。
なんで違うんですか。
サラダ油はサラサラして同じ油なのに液体だったり固体だったりするのはなんでなんですか。
名前が出てこない。
凝固点的なものが高い低い。
だからあれだよね。
液体から固体になるとか固体から液体、液体から気体のポイント。
固体と液体の間が普通の温度だと液体になってるってことだよね。
そういうことですね。
メルティングポイントだね。
メルティングポイントっていうのはメルティキス。
メルティングポイントは日本語で言うと融点って言うんだけどさ。
融点だ。
溶ける点で。
溶けるタイミングがめっちゃ高い温度で溶けちゃうってことか。
そういうことですね。
水だったらゼロ度だけどっていう。
融点が違うはあってますが、なぜ融点が違うんですか?
そういうことね。
それはあれじゃないの?
探査志望さん、調査志望さん。
リテラシー高っ。
過去その話した気がするからね。
直感的にね、長いと短いでなんとなく。
なるほど。
あれ?でも逆か?結局合わないんだよな直感と。
ちなみに不正解です。
不正解。
あれ?それで勘違いしそうな話してなかったっけ?
してたしてた。してたと思うよ。
確かに志望さんの調査・探査っていうのはどっかでしゃべるかもしれないんだけど。
その温度自体には関係ないのか、融点。
そうですね。
じゃあ答えというか、広く言うと合ってて、志望さんのタイプ・素性が違うから。
そのレベルで言うと合ってるってことね。
もう一段階ブレイクダウンすると、探査・調査ではないってことですね。
そこじゃないと。長さじゃないと。
志望さんっていっぱい分類できる。今言ったような長さもあるんだけど。
他にも分類ができるんですよね、いろんな方法で。
いろんな方法で。
Aという志望さんとBという志望さんがありますとか、そういう分け方ができるんですが、
一つは背脂とサラダ脂みたいな、そういう分け方ができる。
もうちょっと科学っぽく言うと、どうやって分けられますか。
科学っぽくなくてもいいわ。
動物性・植物性みたいな話。
素晴らしい。
最初に言ってた。
そうそう。
なるほどね。
そこからちょっとじゃあ掘っていくと、
フォーア脂肪酸とフフォーア脂肪酸のバランス
ちなみにさっきのメルティングポイント、MPですね。
MP、なるほど。
重点ね。
MPはですね、牛脂の場合、ちょっと背脂を例にしといてあれなんだけど。
急に牛脂になると。
牛脂の場合はね、40℃から50℃ですね。
そんな感じするね。
牛脂を最初に入れて何かやるとき、ステーキとかで。
そう。植物は常温で溶けてるけど、牛脂はそう。
フライパンに入れてちょっとしたら溶け始めるっていうのなんですが、
これの原因となっている脂肪酸がありまして。
原因。
それがね、フォーア脂肪酸ってやつですね。
聞いたことある?
いや、その分類はポテチとかで聞いたことがある。
ポテチ?
フォーア、フフォーアみたいな。
ちょっと意識高いポテチには書いてるかもしれない。
でも何かは分からない。
そうね。
で、今フフォーアの話だったんで、対比すると動物がフォーア脂肪酸メイン。
はいはい。フォーア脂肪酸。
で、植物がフフォーア脂肪酸メイン。
メイン。
どっちもあるけど、そっちのが多数派ですよみたいな。
そうそうそう。
フフォーア。
特徴的ですよみたいな。
実際牛脂もフフォーアの方が多いんだけど、
この2つの決め手、動物の脂と植物の脂の決め手は何ですかっていうと、このバランス。
はいはい。
で、牛脂はフォーアとフフォーアがざっくり半々ぐらいなんだけど、
半々なんだ。
例えば大豆脂とかだと、
植物か。
フォーアが2、フフォーアが8みたいな。
10ね。2と98かと思った。
違う違う。
2対8ね。
うん。
ちなみにさ、フ、フフォーアってさ、英語だとなんていうの?
英語だと?
フってさ、不可のさ、不可なんていうの?
できませんみたいな。
そうそう、フじゃん。
その中で、全体的に科学用語かな。
フがしっくりこなかったなと思って。
なるほどね。
そもそもフ。
まず1個目、英語で言うとフォーアはsaturated。
フォーアだからね。
うん。
で、ちなみに脂肪酸はfatty acidで。
ファッティー、まあそのままか。脂肪酸。
脂肪、ファット。
かっけえ。
ファッティーアシッド。
で、フフォーアは多分unsaturated fatty acidだね。
アン、だから否定みたいな感じ?
あれアン?
そうだね。多分ね。
それがフになるんだ、日本語で。
うん、アンでした、今調べたら。
うーん。
そうなんだ。
フか。
で、何がフォーアなの、不フォーアなの、みたいな今状況ですか。
不足か。
フォーアしていない。
何が?みたいな。
うんうん。足りないって感じか。
あのね、じゃあちょっとそこだけじゃあ気持ち悪いんで先に解説するか。
そんなあなたに今LINEで画像を送っています。
LINEで画像を。
で、できればこの画像をね、サムネイルになんとか入れ込めれたらいいなと。
オッケーオッケーです。
思ってんだけど。
うん、めっちゃ長いよ。
何がフォーアしているのか、何がフォーアしていないのかっていうところでいくと、
えーと、何て言えばいいのかな。
ちょっと誤解を恐れず言えば、手がフォーアしているか。
荷物がいっぱいですって。
血合がフォーアしているか、血合がフォーアしていないかっていうところなんですよね。
はい。
で、この画像を見ると、だいたい脂肪酸、メジャーな脂肪酸って、Cがね、炭素ね。
Cが16個とか18個つながってるのね。
たくさん。
で、こいつはリノレン酸ってやつなんだけど、こいつは不フォーア脂肪酸です。
うん、余ってんの。
そう。
空いてるんだ。
そうそう。たぶん高二科学の一学期で習うと思うんだけど、炭素って手が4本あるんだよね。
4つとつながれるみたいな。
そう、血合するのに。
脂肪酸の特徴と飽和度
はいはい。4つとは限らないのか。二重血合とかあるから。
あーそう。そこ分かってるか。
でも分かんない、それが不につながるの?
まさにそうですよ。
そうなんだ。
このね、今画像を見ると血合が2本あるけども、ちょっと薄めで見て1本にしてみると、
あれ?
3個、手が4つあるってことは4つの原子とつながれるはずじゃん。
うん、マックスね。
で、だいたいメジャーなCは両手に別のCを抱えて、残りの2本はH、水素とつながってるんだよね。
はいはい。それが一番オーソドックスというか、状態で。
そう、だからこの4つの手が飽和してます。
C、C、H、Hと。
4つの手が飽和してる状態なんですよ。4人とつながって。
でもこの二重血合があるところはさ、C、左のC、右のCとつながり、あとH、水素1個つながってるんだけど、あれ3つしかつながってないじゃん。
以上みたいなね。
え、4つ目は?余ってんじゃん1個。
そうね。
だから不飽和なんですね。
なるほどね。なるほど。
二重は二重で、二重だって覚えてたから、足りてないみたいな感覚になってなかったみたい。
実際には足りて、その理解であってんだけど、多分第2回のエピソードとか喋るとこの辺分かりやすくなってくるかもしれないけど、現段階ではこの二重血合があんのかないのかっていう。
わりとシンプルなんだ、そこは。
これだけだとどっちがどっちだっけってなりそうなんで。
それは次回また補足します。
はい。
ってことであの、これ二重血合のところからちょっと曲がるんだよね。
曲がる?
だから二重血合あまり、そうだな。
ちょっと難しい話はすっ飛ばして言うと、この手の本数が、4つの原子とつながったり3つの原子とつながったりすると、この何?
ちょっと鎖状につながってるわけだけど。
Cって。
CがC×8個鎖状につながってるんだけど、二重血合があるとそこで折れ曲がったりするんだよね。
いびつな感じなんだ。
そう。
超ざっくり言うとそれのおかげで液体になったり固体になったり変わるらしいですね。
その違い。
なるほどね。
そうなんです。
そこ来たか。
ちょっと懐かしかった。
懐かしいね。
二重血合なんて。
この二重血合は結構キーポイントになってくるんで。
今シリーズ。
今シリーズ。
そうなんだ。
イコールみたいに二重血合かけるけど何にも分かってないよ。
分かんなくていいっす。
一応俺も大学院有機化学を使って受験してるんで、だいぶやったはずなんだけど、ちょっとその辺忘れたわ。
高校の時も結構得意だったよね。
得意だった。有機化学で目覚めたからね。
化学自体に。
せっかく有機化学得意なのに無機化学とかで点数の足引っ張ったらもったいないみたいな。
懐かしいな。
じゃあ法話と不法話は今ざっくりイメージを伝えて、そんぐらいの情報でいいかなと思いつつ。
植物油と動物油の健康への影響
ぜひ今回忘れないでほしいのは、動物系の油ドロドロ固体、植物系の油液体がち。
液体になりがち。
なりがち。
液体でいがちね。
っていうところが覚えておいていただければと思います。
ちなみに動物の油の方より植物の油の方が健康に良さそうな感じしてない?
健康に良さそう。
なんかドロドロした背脂大盛りとかちょっと体に悪そうじゃない?
健康、そうね。太りにくそうとかも思うかも。
うーん。
液体だし。
液体だし。
液体だし。サラサラしてるじゃん。
なんか出てきてくれそう。
それもね、一理ある。
あとはメジャーなところで言うと、動物の油が多く持ってる法話脂肪酸はコレステロール増やしがちなんだよね。
コレステロールね。
多分法話脂肪酸自体がコレステロールの原料になるんじゃないかなと思うけど。
なるほど。
コレステロール高いと動脈効果とか心筋梗塞とか血管系の病気のリスクが上がるみたいな。
まあそんな感じですね。
なので、最初に健康にも関わるよって言ったところの一つが、この法話脂肪酸はコレステロールが多くなるよっていう。
うんうん。なるほど。
そこで病気の元になります。
なるほど。今の情報だけだと、よし植物性中心にしようっていう。
ビーガンみたいなね。
急になっちゃいますけど。
いやーでもね、俺もまた後ろのエピソードで喋ろうと思ってるんだけど。
また繋がると。
こんぐらいまでは摂ってもいいよねみたいなのが決まってるんだよね。
なるほど。摂ってもいい?摂った方がいい?
摂ってもいいだろうね。
摂ってもいい?
あーなんで摂ってもいいかというと、俺たちも動物じゃん。
うん。
言うなれば。
そうだね。
なので法話脂肪酸作れるんだよね。
あーなるほど。
うん。食べなくても。
生み出せるんだ。
生み出せるんすよ。
へー。
だからそのビタミンみたいに取らなくてはいけないっていうものではないね。
はいはい。必須網の酸みたいに。
そうそう。
取り入れなければ作れないやつ。
人間は自分で作ることができないので、お口からそれを摂取しないといけませんっていうものではない。
うん。なるほどね。作れる。
ちょっとよく考えたらそうだなっていう話なんだけどさ、大豆と肉みたいに言うとさ、別の成分。大豆も油取れるし肉も油あるわけだけど。
そうね。
別の栄養素を連想しないですか?
え?別の栄養素?
うん。油ではなくて大豆肉ときたら。
そうね。農食ラジオでも散々やってるタンパク質。
そうですね。
タンパク質摂取に何度も出てきてるんじゃないですか?
そうだね。だから前はタンパク質取ろうみたいな話を1年、2年前かも。結構昔のエピソードで。
確かに。
喋ったこともあるけどさ。
結局タンパク質取ろうって思った時にセットで油もついてくるんだよね。
あ、どうしても。
なるほどね。普通に摂取したら。
例えば肉食べても入ってくるし、牛乳飲んでも乳脂肪入ってくるし、大豆、納豆とかだとまだ多分油が絞られてないから油が体に入ってくると。
だから肉が多すぎると一緒に入ってくる油も法案になるので。
なるほどね。
あんまりこう生活習慣病みたいなのが原因になるっていうことを。
なるほどね。いいのと悪いのが両方入ってきちゃうっていう。
そうそうそう。もちろん低脂肪の食べ物を食べれば、肉だったら鶏むねとかさ、極端な話で。
サラダチキンみたいなね。
そうだ。タンパク質を50g食べるぞって言って、脂身の多い豚バラでその50g達成するぞって言うと。
油取りすぎと。
以前はカロリー的な観点で、いやそれは逆に太っちゃうよみたいな。筋肉つく場合に。っていうのもあるけど、コレステロールも増えちゃうよねっていうとこがあるので。
まあタンパク質と油って食べるっていう意味では結構密接につながってるよね。
うんうん。なるほどね。
油イコールなんだろう。なんかあれだよね。なんかあるじゃん。数学で片方向にしか矢印のやつ。なんか大偶とかさ。
あーロンリーのやつね。
そうそう。油オンリーの食べ物はあるけど、タンパク質オンリーの食べ物ってあんまりないからね。
うん。そう、なんかサラダチキンとかそういう頑張ってやってるやつがそれに近いという。
まあそうだね。
感じだよね。
まあということで、とりあえず今回は植物と動物の油って見た目も違うし、体への影響も違うし、中に含まれている脂肪酸の種類も違うし、ということが伝われば。
ひとまず。
伝わりましたか。
脂質と脂肪酸の関係
全然違うね。ちなみにまたなんか触れるのかもしれないけど、生み出す脂肪酸?僕らが。
はい。
っていうのは単純に非化脂肪じゃないの?なんか別の何かな。
いいですね。いいとこつきますね。
なんか普通に作るって言ったらさ、脂肪酸って酸はついてるものの、身近な脂肪と言ったらあのいらない贅肉じゃないですか。
ああ、そういうことね、そういうことね。じゃあ、贅肉に対して言うと、まあまあ、そうね、脂肪酸が贅肉の原料になりますね。原料というか構成要素かな。
構成要素ではある。
脂肪酸とグリセリンっていう成分があるんだけど、グリセリンと脂肪酸がくっつくと脂質と呼ばれる栄養素になりますね。
脂質ね。三大栄養素。
だからあのさ、食べ物の裏にさ、カロリー書いてるときに、炭水化物、タンパク質、脂質って書いてると思うんだけど、
ありますね。
その脂質を構成してるのがグリセリンと脂肪酸だから、まあ贅肉と関係なくはない。
なるほどね。
脂肪と細胞
もう一個大事な役割があるのよ、脂肪って。
じゃあそれ喋って終わりにするか。
いきましょう。
俺らは太るために脂肪を摂取してるわけじゃないし、太るために体で飽和脂肪酸を合成してるわけでもないんだよね。
そうね。太るために。
脳学ガチ勢とか生物ガチ勢の人が脂肪とか脂質って聞くと、まず最初に思い浮かべるのが細胞ですね。
全然意味わかんない。
全然意味わかんない。
脂肪聞いたら?脂肪と聞いたら。
脂肪と聞いたら細胞を思いつきます。
その心は。
その心は。
細胞には細胞膜っていう、細胞は細胞膜っていう膜で覆われてるんだよね。
うん、聞いたことある。
この膜がその何、膜っていうだけあって、細胞の中に変なものが入ってこないようにバリアしてて。
防御してんだ。
そう。細胞膜を構成するのが脂質ですね。
なるほど。脂肪が全然ないとそれを守れなくなっちゃうっていうか、バリアできなくなっちゃう。
そう、細胞が作れない。
細胞が作れない。
なるほどね、めっちゃ大事じゃん。
ただのなんか、ちゃんと膜があるから四角い立方体の細胞としてさ。
綺麗な細胞の連なりみたいに。
存在できるわけじゃん。膜なかったらもう何?
空中浮遊した液体みたいな。
なるほどね。
そう。
細胞として完成しないんだ。
そうなのよ。
脂肪と言ったら細胞。
そうなのよ。この話もね、後編に続くって感じで出てくるから。
出てこないっていうか、繋がんないわ。
繋げます。
なるほどね。
まあ結論、脂には色々ある。というさっき言ったことですね。
探査調査もあれば動物も植物もあると。もっと色々あると。
そういうことですね。
じゃあ次回予告します。
脂肪酸の使い分け
次回予告ですが、この脂肪酸を人間あるいは生物がどう使い分けているのか。
なぜ飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が世の中に存在するのか。
使い分けてるって何?
使い分けてるんですよ。今は飽和脂肪酸が必要だとか。
僕らがいい感じにどっちも取ったとして、無意識というか体が勝手に使い分けてくれてるってこと?
そうね。それは摂取した場合もそうだし、自分で作り出す場合も。
なるほど。
今は飽和脂肪酸作っとこうとか使っとこうとかあるんだよ。
飽和じゃない方も作れるの?
うん。いや作れない。人間の場合はね。
生物っていう。人間をちょっと広く言うと生物っていう。
逆に植物はなんで不飽和脂肪酸作ってるの?
そういうことか。
基本的にいろんなものの着眼点として最近大事にしてるのが、なんでみたいな。
なぜ?なぜ世の中にこの成分は存在するのかとかさ。
なんで2種類あんの?とかさ。1種類で良くない?みたいな。
確かに。
ことを考えるようにしてて。
意識してんだ。
へーで終わらせないというので。次回に続きます。
でも俺TT節で一番好きなのがさ、一番というか結構好きな言葉の一つで、
人間様のために美味しくなってるわけじゃないみたいな話だから。
そういうのめっちゃ。そういう観点でやっぱ好きですね。
その観点出てきますね。
お得意の。
そうなのよ。ちゃんと生き物は自分のために美味しくなったりしてるわけですからね。
結果的に。
自分のためにやってることが結果的に美味しくなっちゃって人間様の餌食になっているという部分はあります。
ということで次回予告、志望さんの使い分け、人や生物がどのように使い分けてるかということです。
はい、楽しかった。
ということで次回も聞いてください。
お願いします。
一つだけ、これを聞いたリスナーの皆さん、ぜひ我々ノートショクのラボラジオのフォローをよろしくお願いします。
お願いします。
もうフォローしたよっていう方はぜひぜひ星5つの評価をよろしくお願いします。
お願いします。ポチッと。
で、Appleの方はぜひぜひ前向きなコメントを入れていただけると嬉しいです。
はい、お願いします。
びっくりするくらいコメント来ないんだよね。
なんか番組始めてすぐにさ、俺がさ桜でしたコメントがまだ結構目立ってるんだよ。
はい、じゃあよろしくお願いしますね皆さん。
はい。
それでは次回お楽しみに。さよなら。
さよなら。
