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西日本新聞ポッドキャスト
西日本meポッドキャスト
富山女座と博多女子の外京記者クラブ
ヘヨップ記者クラブです。
この番組は、富山日本の記者と西日本新聞の記者が
対岸の気になる話題を日本語と韓国語のクロストークでお送りする番組です。
ミラバルさん、こんにちは。
元気でしたか?
はい、私は健康でした。
その秘訣は?
秘訣?
秘訣!
秘訣は…
ご飯です。ご飯をよく食べます。
ご飯いっぱい食べてますか、ヘリンさん?
はい。
いつも明るいですよね。
はい、私はいつも明るいです。
実は、韓国人はご飯の心が重要です。
はい、韓国人はご飯を食べるのが好きというイメージがありますよね。
はい。
ご飯の心?
はい。
ご飯の心って何ですか?
ご飯の心はご飯です。
しんは心です。
しんはそのままです。
ご飯の心。
はい。
ご飯の心は、ご飯を食べる力があります。
ご飯を食べる力があります。
エネルギーはご飯です。
このような表現です。
ご飯を食べるからこそ元気が出る。
はい。
エネルギーの源です。
はい。
たまに韓国の広告を見ると、
男の声で
韓国人はご飯の心!
こういうのがありました。
広告で?
しかも割と
おじさんの声で
韓国人はご飯の心だ!
ご飯の心だ!
そういうのがありました。
どこで利用できますか?
例えば
勉強ができるのもご飯の心だ!
こういうの。
勉強ができるのもご飯の心だ!
ご飯を食べてこない。
そうです。
お昼ごはんも
職人も
パンと牛乳だけを食べる人が
多いですよね。
パンと牛乳でお昼ごはんを食べる会社員も
コンビニ弁当で食べる人も
多いですよね。
最初に来た時はびっくりしました。
ちょっと
大きな男の職人さんが
三角キンバップ
一つだけ買っていくんですよ。
お昼ごはんに。
それを見て
「そこでご飯ができるの?」って
そこで。
結構大格がいい会社員の方が
一つだけコンビニ弁当を買って
それで足りるようになるみたいな。
そうです。お昼ごはんに。
お昼ごはんに。
ちゃんと食べてよって心の中で。
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ちゃんと食べてよ。
心配するんですね。
ダイエットしてるとか
何かあったとか。
しかもそのごはんといえば
本当においしいごはんって
もしかしたらおうちごはんかも?
ちっぱ、おうちのごはん。
ちび、おうち。
そして韓国料理、家庭料理が楽しめる
福岡のお店といえば。
ブサンで韓国式に言えば
ホットプレイスですよね。
すごく人気がある文化施設を兼ねた
福岡施設を運営している
会社のお店が福岡にあると。
人気がまなよ。
そこの前にあるミルラクザマーケット
というおしゃれな空間ですよね。
そこの系列のお店には
焼肉の有名な
大東食堂というところを
運営されているんですね。
ブサンにももちろん支店があるけど
ソウルの本店には
実はドッケビ、鬼が住んでるっていう
お話をちょっと耳にしましたけど
それ一体どういうことなんでしょうか。
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日本で鬼って言うとちょっと怖いんですけど
韓国の鬼、ドッケビっていう鬼は
ちょっといたずらっこで
時々服の紙でもあるっていう
存在なんですよね。
鬼がそこにいるって言ったら
必ずしも不運だけじゃなくて
悪魔招くと。
大繁盛の。
大東食堂のある部屋には
ここにはドッケビが住んでるから
絶対そこには触れちゃダメだよ
今でも大繁盛で
どうかどうか。
そこの会社がバビキムという
食堂をされてるんですね。
そこの看板メニューの一つが
キンパなんですけど
普通のキンパだと
海苔にずっとご飯が巻いてある感じなんですけど
でも普通のキンパとちょっと違う
チュンムキンパ
チュンムっていうのは
富山の西側にある
屯門市の昔の名前だそうですね。
昔は漁夫たちが
お昼ご飯を食べるとき
キンパは実は
よく傷がつくんですよ。
日が暖かくなると
すぐに傷がつくので
これをご飯と
ご飯を分離しておくと
少しずつ傷がつくので
そうやって作ったんですけど
漁夫たちが漁に出るときに
お弁当に持っていくのに
傷まないように
具と海苔を別々に
持っていったのが
由来と。
このチュンムっていうのは
ある人に由来するそうですね。
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チュンムといえば
韓国では
チュンム公という風に
呼ぶんですけれども
気候戦で知られる
一寸神将軍ですよね。
その水軍が
東洋
昔の名前でいえば
チュンムというところにあったという。
そうですね。
実はそうですが
最近は
チュンムキンパという
名前だけで
覚えているのが
少し多いと思います。
でも
韓国でも
チュンムキンパを
買うことが
少なくなっています。
何か
少し
マートなどよりも
市場で
買って食べる
イメージです。
市場で
買うもの?
はい。
少し
手が良い
おばあちゃんが
作ってくれる
感じが
します。
とにかく
おばあちゃんが
作ってくれる
感じ。
はい。
とにかく
福岡に
到着しました。
そうですね。
福岡に
上陸した
チュンムキンパ
ぜひぜひ
食べに
行ってみましょう。
はい。
一度
部長に
お招き
します。
はい。
では
バビキムさん
行ってきましょう。
はい。
今日は
福岡市の
敬語で話題の
韓国家庭料理の
店
バビキムを
ご紹介します。
運営会社
ボリエの
パクチュン
副社長さんを
お招きしました。
こんにちは。
ボリエの
パクチュンと
呼んでいます。
ありがとうございます。
おはようございます。
おはようございます。
私たちは
前に
バビキムに
少し
行ってきました。
敬語の
場所が
とても
静かな
場所の
中に
パリパリと
緑の
バビキムに
行ってきました。
食べ物を
食べて
韓国に
戻ってきました。
韓国の
韓国料理を
食べている
感じが
はい。
先ほど
ヘイムさんと
私は
実は
バビキムさんに
お邪魔してきました。
静かな雰囲気の
テヤキ通り
なんですけど
そこで
明るい緑色の
入り口の
バビキムさん
韓国に
帰った感じ
しました。
バビキムは
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
ご飯と
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ご飯と
パッがご飯、キンが海苔
その中でも私たちのキンパって言ったら
だんだんすっかり馴染んできましたけれども
チンのキンパっていうのがあるそうですよね
これは中に具が入ってないんですか?
そうです、ご飯に海苔が巻いてあって
この一口で、だから常の中でもすぐ食べれるように
一口サイズのご飯に韓国風のおかずが入って
それと一緒に食べる保存性が高い、そういう意味で
だからそういうお弁当だったらしいんです、由来は
それをあまり日本ではチンのキンパってなくて
あえてないもので調整をして
始めてみようって思いました
実はそのおかずやおにぎりもとても重要なんだよ
チンのキンパの中で何よりも重要なのは
さっきのご飯にご飯にごま油が入っているということです
ちょっと前にも言いましたが
韓国人の私はこれを言わずに
この話を続けることができなかったのが
ご飯にごま油が入っているということです
イタリアの料理で言うと
オリーブ油、本当に
海外で買ったオリーブ油
そのような重要性を持つポイントだと
私は韓国人として言わずに
言い渡ることができなかった
そうです
バーベキューでいただくチンのキンパなんですけど
ツヤツヤしてるんですよ
そのツヤツヤの正体がごま油なんですね
このごま油、なんと絞りたて
ヘリムさんに言うと韓国人の
味の故郷ですね
そうです
イタリアで言えばオリーブオイルみたいな
そうです
ごま油について教えてもらえますか?
ごま油はやっぱり韓国料理って言うと
みなさんごま油の香りっていうのを
よく思い出すじゃないですか
そのごま油すごく韓国料理よく使われていて
昔、私が小さい時は
うちの母も家でごま油を
直接絞ってくれたりしてたんですけど
そういう思い出もあり
私たちはこのごま油を
ごまを手の中でいって
それを絞って使う
ということをやっています
お店で絞りたて
そうです、絞りたてですね
海苔もそこで焼いていただけると
そうなんです
韓国菌は韓国の分散の香油を
塗って、塩と一緒に
その場で焼いて売るのが
私たちの韓国の海苔です
最近はたくさんの美味しい海苔が売られていますが
その中でも
少し工場の海苔より
価格が高いかもしれません
形が曲がっているかもしれませんが
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良い材料で
お店で焼いて
より美味しい
そういう海苔を作って
提供しています
海苔は本当に全国の海苔を研究されて
選び抜いた海苔ということで
もしかしたら大量生産の海苔のように
綺麗じゃないかもしれないし
なんとなくガサガサしているかもしれないけど
それもまた味のひとつだと
年にある程度しか
韓国から持って来ちゃいけないものがあります
そうですね
そうなんです
海苔の量が限定されている海苔なので
早く食べる必要があるのではないか
そうです
前にお店に行ってみたら
ラーメンを作る機械があったんですが
女子高生も多く来てくれたようです
ラーメンを作る機械がお店の中にあって
女子高生にも大人気ということで
さっきも若い会社員の女性たち3人が
美味しそうに食べていましたよね
それをハンガンラーメンと呼ぶのが
ハンガンの横にある
店で作って食べるんです
ソウルの大きいハンガンの近くにある
コンビニが発祥なんですね
そのラーメンの味が
そうです
どうやってそれまで作ったんですか?
最初は実はそれを考えずに
体に良いごま油と
ご飯を作るのですが
でも考えたら
キンバップには
ラーメンが必須です
と考えました
ラーメンも
キンバップとラーメンを一緒に食べるのは
韓国ではとても普通的なので
私たちが作って食べるラーメン機器を
実はそのラーメン機器を
持って来るのも難しかったです
ラーメンマシーンです
持って来るのが本当に大変でした
先ほどお話ししたように
最初は
女子高生がたくさんいました
私たちのお店は
K-POPがいつも流れていたので
それを聴きながら
踊っていた人が多かったのですが
ラーメンを作りながら
女子高生たちがBGMの
K-POPを聴きながら
踊っていたので
作って食べていました
すごく上手です
本当に
私だって思いながら
そうです
最近は
先ほどお話ししたように
近くに会社に行っている方々が
初めて来て
私たちのラーメンとキンバップや
小さなミニビビンバップを
食べてくれて美味しいと言って
その後は
停留場で待ちながら
18:02
来る男性お客さんたちも
それを一度茹でて
私たちが卵やキムチなど
入れるトッピングを作って
それを一緒に入れて
製造して食べて
とても気に入っていました
周りの会社の
オフィスの会社員の方々とか
ステがすぐそばなので
ケゴ町の
そこを利用される方々は
ちょっと来てね
ラーメンを作って
トッピングもたくさんあるから
卵とかネギとか
あとキムチ
キムチもありますか?
シーツもあります
これは自由なんですか?
有料とタダがあるんですけど
ネギとニンニクと一味唐辛子は
普通に基本的に提供していて
あとキムチとかは
そんなに高くないんですけど
ちょっとずつ置いてあって
お分けして使えばいい
わーい
ちょっと韓国人として
食べるのが好きな
特に食べるのが好きな韓国人として
本当に韓国人たちが
何て言うんだろう
本当に好きな
その食べ物のポイントを
全部持ってきてくれたと思うのが
キンバップとラーメンを食べて
そして
簡単なごま油と
焼いた海苔で作った何かを
それをキンバップとラーメンと
組み合わせって言うと
それがポイントだと思うのが
本当に韓国料理というところで
韓国人として
本当に
国家の味を感じることができる場所ではないかと
思っているのです
韓国の故郷の味といえば
そうです
ヘリムちゃんの故郷の味といえば
ラーメンとキンバップ
それから
絞りたてのごま油
そして焼いた海苔
それが本当に重要…
ちょっと…
どういう意味か…
綺麗な故郷
黄金の組み合わせ
ありがとう
そういう感じがする
そういうメニューの組み合わせです
実は
そういう…
どういう意味でも
絞りたてのごま油と言うこともあるのかもしれません
そうですね
ぜひ
焼きたてとか絞りたてのごま油についても
聞いてみたいです
どういう意味でも
私たちは
良い素材で
安い価格で
多くの人が
韓国料理の
最も基本を味わえる
専門性を
持ちたいと
思っています
専門店というのを追求した時に
その専門が何かというと
バビキムさんの場合は
良い素材
そして
無理のない価格
そして楽しく
美味しく
ということなんですね
そこで
韓国の味を
どういうふうに出せるかと
韓国の色を
どのように
来てもらえる方たちに
感じさせるか
ということを
悩んでいかなきゃいけない
というふうに思っています
21:01
香油だけじゃなくて
明太子も使っていると
聞いたことがあります
はい、そうです
私たちが実際に
福岡といえば明太子
そうですね
でも
実際は
武蔵で
食べる
やり方があるんじゃないですか
食べ方とか
なので
その
武蔵式というか
私たち式の流なんですけど
明太子を
良い明太子を
だから福屋の
明太子を使って
その明太子を
韓国風に
ニンニクや
唐辛子とかを入れて
和え物にしたり
それを金パンにしたり
あと
温かい
ご飯にそれを乗せて
焼きたての海苔を
巻いて食べる
すごく美味しいんですよね
そうですね
いつ食べても美味しいんですけど
本当に食べたくなりますけど
韓国の
ソウルフード
韓国のソウルフードは
明太子だと思うんですけど
明太子は
私たちが
韓国風に
どのように
これを
消費者に提供して
彼らが食べて
福岡を感じると
これ何か違うんだ
香油の香りがする
と
これ何かの食べ物だと
思うと
それが私が言った
専門性
専門家ではないかと
思いました
だから明太子って言えば
福岡の
ソウルフードで
例えばお客さんが
それを食べて
このバビキムの
明太子って
福岡で食べる私たちの
明太子なんだけど
どこかごま油の香りがしたり
ちょっと辛かったりして
これは違うニンニクの香りがする
とかして
そこから韓国料理を感じる
っていうことになれば
明太子として
バビキムの明太子が
アピールできるんだったらいいかな
って思っています
韓国の方はとても
ご飯も大事にして
挨拶でもご飯食べたって
ご飯も食べた
ご飯食べた
ご飯食べたの
ご飯食べたの
ご飯食べたの
ご飯食べたの
ご飯食べたの
ご飯食べたの
本当にそれが挨拶です
そうですよね
そういう時は
ご飯を食べる
そうですよね
焼肉を食べた後に
もう締めの時に
食事どうしますって言われて
今まで食事してたよっていう
ところなんですけど
ご飯をそこから
24:01
チゲだったりご飯だったり
冷麺だったりを食べるのが
焼肉の締めなんですね
今後
福岡に
情報を拡張する
計画ですか
実は
来年夏に
オープンする福岡の
国内線空港の
開発が今
最中なんです
開発中なんですけど
その時に
たびきも2号店が空港内に
オープンする
これから
冬に入っていきますけど
季節のメニューとか教えてもらえますか
おかゆ
夏の季節のメニューを
出して
寒い風が吹くと
感染しないように
昆布粥
韓国に来たら
昆布粥を探している
昆布粥を作って
美味しいごま油を
ごまをかけて
一口食べると
体も温かく
健康に
なっている
そういう
メニューを
開発しています
食べるとすごく美味しい
温まりますね
本当ですね
心のこもった食べ物を食べると
癒しもあって
本当に力が出ます
皆さん是非
ケゴのバビキムに来て
韓国の美味しい味を
味わってください
本日は本当にありがとうございました
ありがとうございました
ありがとうございます
今日は福岡市の
ケゴのバビキムさんに
お邪魔してきました
ヘリムさんどうでしたか
とても
昆布キンバブという
新しいジャンルを
27:01
福岡市で紹介されているのが
いいですし
ごま油などの
韓国の美味しいポイントを
日本人も
知りたいと思います
家庭料理の温かさを
感じますよね
魂を慰められる
ソウルフード
そうですよね
韓国料理といえばたっぷり
いっぱい
たっぷりというイメージがありますよね
プジマムというんですか
プジマムというのは
量が多いだけじゃないんですよね
そうですね
国語辞典で
調べてみた
プジマムを見ると
心がたっぷり
たっぷりという意味だと
言われています
たっぷり
たっぷり
たっぷり
たっぷり
たっぷり
量が多いから
満たされるみたいな
料理屋さんとかでも
韓国でプジマムという言葉を
よく使うんですね
韓国料理の
美徳といえば
30:05
日本の料理は
お皿いっぱいに盛らずに
ちょっと余白を残して
盛り付ける
というのが
美徳の一つとしては
あるのかなと思います
はい
毎年毎年やってきたんです
そうです
担当だったと
担当の時はヘリンちゃんも
ビニールの絵袋をして
そしてお魚も
寄す
果物も寄す
そして天ぷらまで寄す
ちゃんとそれを置いていくというか
積んでいくんですね
お皿に
お皿にたくさんのものを置いていくために
いつも13個
置いていくんです
だから
お魚とかだったら一匹でも
奇数だからいいけど
天ぷらとかおやきの場合は
いっぱい小さいから
小さいから
たっぷり十分に
置こうとしたら何個も何個も
だんだん数えているうちに
奇数か偶数か分からなくなってきちゃうんですね
偶数だったら1個抜くと
13個とか
15個とか
33:09
だから奇数で
たっぷり盛り付ける役がヘリンちゃんで
持って行くのは弟だった
揃ったご飯を
先祖様にあげるのが
祭祭なんですね
今は
家庭で祭祀をしない家庭が
多く増えている
多く増えたけど
以前は文化がそうでした
今日は
ここで挨拶をしましょうか
そうです
海峡フードクラブに
名前を変えましょうかという
では挨拶します
また会いましょう
楽しみに待っていてね
特集記事調査を依頼できる
アラザノ特命取材班速報
そう
福岡の味方西日本新聞ME
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