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第69回 アリマ記念スペシャル
ついにこの時期がやってまいりました。 毎年ね。 毎年アリマ記念
やっていこうと思ってますが、 アリマ記念の歴史やら有無は
去年の アリマ記念スペシャルを聞いていただければと思います。
アリマより安さんのお話から聞けると思います。 アリマの成り立ちはね。
まあまあMITSULOWさんと競馬行くこと なんか増えましたね。 増えましたね。俺も競馬やる機会が増えました。
そのたんびにMITSULOWさんが唱える ルメタケ理論
タケルメ理論とも言いますけどね。 それによってMITSULOWさんは馬券2種類しか買わねえという
ルメールタケ。タケルメール。 いずれかの1着2着で馬券を買うことによってここまで勝利を収めてきました。
そうでもないんですけどね。やっぱ通年買うことに意味があるんで。 それも言ってましたね。その辺の詳しい情報は
去年のアリマ記念スペシャルに聞いていただければ。 そうですね。私の競馬理論を聞きたい方はね。
今年もまあそんなことで始まります。 2024年はですね開催が
20日の日曜日になりそうです。 そうですか。何しろ今撮ってるときに出走場も決まってないんで。
まだ決まってない。 だいたいでお話ししようと思うんですけども。 どの辺が出そうですか?
すぐ目の前にさ、あの黒ラベルの あのアリマ記念ラベルっていうのを置いたんだけどさ。
ドーデュース。 そうでございますよ。今年も出るし、これ前回の時にもお話ししましたけれども
アリマ記念って引退を表明したから出るとどうなるんでしたっけ? そうなんですよ。
去年も全くそうだったんです。 引退を表明したら絡むんですよね。勝ち。まあ1位と言わずも入ってきます。
まさか? ドーデュースは引退を表明しております。
そうだ!この間言ってた。この間勝ちましたもんね。 勝ちました。ジャパンカップ勝ちました。
イクイノックスと同級生だったから、どうしてもねイクイノックスがずっと勝ち続けちゃったんだけど。
まあいなくなったら天下ですよ。 いやーすごいレースだったな。ジャパンカップ。
あれ竹短章で買っとけばよかった。 竹短章で買ってもしょうがないんだけど。 一番人気でしたよね。すごかったねー。
ラストラン2回って言ってたから。 引退をアリマでやってるんだ。
で当然出走場は人気投票で決まるので、人気投票ぶっちぎりの1位になってますから、ドーデュース。
引退表明? 引退表明しました。もうこれ確実です。 確実だな。
なのでもうアリマ記念話すことはないです。 ドーデュースが1位を買う。あとはどれだけ詰めるかって話。
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あとは出走予定場もちょっと…
まあドーデュースが1位と決まっているが。 あと何買えばいいのかとかっていうのは
おいおいね。情報が出てからじゃないと分かりますよね。 結局ドーデュースを買えってだけなのね。
竹のドーデュースを買え。 あとそれ絡めでいい? ルメが出たらルメ買え。 それ俺の理論だ。絶対だよそれ。
で、変にスケベ心を出して3位を買って全部外しましたから私。
やっぱりダメよ。 なんで理論を崩すんだよ自分で。
いくらにもならないな。 1万円くらいかけないといくらにもならない。
1番人気2番人気だったんで。 これはあかんなと思って。
2年やれば大丈夫。 結局アリマで全員取り返しますか。
ニーサと一緒なんですよ。 一番ダセえ入り方したから今びっくりしちゃってた。
ニーサと今しゃべるやつが一番ダセえなの。 ニーサと一緒なのね。 本当に?
何がびっくりしちゃったの? それはニーサと一緒じゃないですか。
長期で見ていくような。 買い続けるような意味がある。 ああそうなんだ。
ボナンターゴン三郎です。 ボナンターゴン中村です。
年の世代をアリマキネと言ってるくらいなんだからさ。 沢東来ちゃってるよもう。
早いね。 3周年も祝ったし。
じゃあ今回ね何をやってるかっていうとさ。
youtubeを見てましたら。 時間ないのにアメフトとyoutubeだけ見てる。
時間ないのかな。
何の経緯に行ったのかわからないけど。 ファビオメシっていうyoutubeに行き着いて。
有名な方ですよ。 ファビオ君っていうものすごく控えめなイタリアンシェフの
お兄さんのね。 人当たり良さそうな。 ものすごい良い感じの人のyoutubeエキスで。
youtuber特有の嫌な感じがない。 オレオレっていう感じがないんだよね。
youtubeだったらシェフなんて変なのしかいないからさ。 見てくれって思っちゃうもん。
ファビオ君はとても直見で好感が持てて。 イタリア語もすごい喋ってるし。
見続けた結果ね。 イタリア料理を作ってる厨房の光景っていうものに
とんでもない動機を抱きまして。 古くはディナーラッシュという映画。
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いい映画でした。 面白い映画があるんですよ。 一番好きなんですよ。
あの映画の何が良かったって。 ストーリーもミステリーな感じで良かったんだけど。
とにかく厨房で作ってるイタリア料理がうまそうっていうのが好きだった。
個性的な面々とね。
ファビオ君の動画を見てて、イタリア料理を作ってるキッチンの光景に何かフェティッシュがあるらしくて。
分かるなあ。 とっても美味しそう。
イタリア人シェフの感じも良い。
なんかこうね。 なんか良いんだよっていうので大ハマりしましたね。
私ほとんど料理できないんですが。 そう言ってたね。
パスタくらい2品くらい美味しいの作りたいなって。 2品とは贅沢だなあ。
ごめんなさいね。 やっぱりそれはさ。
1個だとずっとそれで飽きちゃうからね。 家内に作ってあげたいって言っても飽きちゃうもんね。
オーディオベースとさ。 言うことは言うんだよ。
コモドールのベースを作りたいわけですよ。
どういうこと? じゃあファビオ飯でほとんど分かるじゃない。
ファビオ君はワンパンパスタってフライパン1個で作れるパスタとか紹介してくれるんだけど。
前準備の敷居が結構高いんですよ。 そうかなあ。
ちょっとこれできなそうだなっていう。
ちゃんとやればできるんだよ。 でも簡易的にこんなんでできますって簡単にはないんですよ。
ということでこんな料理音痴の俺でもやっぱオーディオ。
あとコモドールも。
オイル系とトマト系のパスタ1品くらいは美味しいと思う。 覚えた言葉使いたいね。
かぶるべくからね。
それ1品ずつ作りたいと。 作りたいんです。
美味しいの。
パスタを茹でることに関しては才能なんですよ。
じゃああと問題ないんじゃないの?
ソース作れなかったらパスタにならない。
ぜひニケイトのパスタについて簡単に美味しいのできるよっていう作り方があるならば
音声コンテンツで何も映像出ませんがご享受いただきたいというのがこの回で。
シーシーシー。 基本配置はシー。
三郎パスタマスターへの道。
始まったシーシー。
これでベースの終わりをパスタとコモドールのパスタを知りたいということなんですね。
ゆくゆくジェノベーゼとか極めていく。
あれ難しいんだよ。できないんだね。
その辺は小言がいっぱいあるわ。
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小言がいっぱいあるから今のところやめておこう。最初からそういうのはやらなくていいと思うんです。
もっとも三郎さんがベースとして覚えてほしいのはとにかくオリオ。
オリオ。
アーリオオリオ。
え、ペペロンチーノってことですか?
え、ペペロンチーノでも構いません。
とにかくアーリオオリオ。
アーリオオリオを覚えてほしい。
アーリオはニンニク、オリオはオリーブオイルということですね。
かぶれてるだけじゃないね。
吸収早いんですよ。
で、麺は茹でることはできるんだもんね。
できます。
ちょっとしょっぱくよ。きっちり。
1パーから1.5パーくらいの塩を入れるように。
そうですね。
テレビとかレシピではそう言ってるかもしれないけど、中さんはもっと入れます。
あれさ、俺今かぶれて言ったけど、お湯なんか適当に入れてるわけだからさ、1パーって言っても全然わかんないんだよ。
そうね。1リットルに対しての。
1グラムとか測ってないから。
でもドイシンゴさんが家に来てパスタを茹でてくれた時に、塩はバチコンと言われろって教えてくれたの。
結構守ってます。
よかった。じゃあそれさえできれば、あとはもう。
結構きつめに入れていいってことね。
かなりきつめ。
なのでまずは手始め、アーリオオリオからいきます。
きた。アーリオオリオ、ニンニク、オイル。
水野さんはオーリオ、オイル、アーリオ、ニンニク。
たった2つの材料ですけど、なんかわからないことってあるんでしょうか?
いやなんかさ、最初フライパン傾けてさ、アーリオを入れた後にオーリオでさ、フツフツと香りを移してきますみたいなさ。
そのポイントですね。
要は低温の油で、その言った通り香りとニンニクを焦がさずに甘みを取り出していくんですよ。
この時、ニンニク、みじん切りできますか?
一掛けこうやってニンニクを取り出すじゃない?
むきにくい皮むくでしょ。
でなんか根っこの根っこのところちょっと切り出すよね。
そしたらなんかつるんとした白いやつが出来上がるわけだ。
あれを包丁の横、ひらのところに押し当てて、手で上からボン!
つぶす。
つぶします。
つぶすことによって繊維が壊れて香りをバッと引くわけです。
やっぱり組織を破壊しなきゃいけないよね。
そう。それは包丁で切るのはこの後するので、まずは大まかにつぶすと。
そうすると包丁をあげる時の高さが必要なくなります。
包丁をあげる時の高さがあるとブレるんです。
だからできるだけ切るものは下に低くできるようにする。
なのでつぶしてほしいです。
甘みが出るのと包丁が使いやすくなること。
一番いいのは鉄製のフライパンにニンニクを置いてその上から
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刻んでる?
刻んでない。
つぶしたやつ?
そのままニンニクを置いて上からコーラの200mlくらいの瓶ってあるじゃない。
昔からある瓶。
ああいった瓶。
底が平らなオイルの瓶とかお酒の死後瓶とかでもいいんだ。
底が平らな瓶であれをたたきつぶすのが一番。
細かくなるまで。
それが一番いいんだけど、家でやったらうるさいじゃん。
カンカンカンカンカン。
あとテフロンのやつにやったら傷ついちゃうじゃん。
だから包丁でまな板の上でつぶしてそれをある程度細かく刻みます。
少しオイルが溜まるように。
傾けたところにオイル、ニンニク、低い温度。
オイルの量だってさ、俺らみたいなものはどれくらいかわかんないから怖くてできない。
トポトポ出るようなボトルを使っていれば、そのトポトポをフライパンに1,2,3くらいまで。
3トポトポ。
それくらい使います。
結構入れるよね。
思ってるよりも倍くらいです。
私イタリア料理の動画を見てたのも多いけど、オイルは毎回低くらい入れるよね。
それがないと。
それを削ったらうまくない。
塩パスタだった。
いいオイルを使う。
そうですね。
エクストラバージンオリーブオイルって偽物が多いって聞きますよ。
混ぜ物をね。ひまわりオイルとかを少し足して伸ばしたりもしてるんですけど、日本のやつはいいですね。
何がいいですか?どこのを買ったらいいですか?何がおすすめです?
今ね、日本に入ってきてるオリーブオイルのほとんどが値上がりして倍近くなっちゃってるんですよ。
だから日清オイリオとかが入れている。
オイリオでいいの?
普通のオイルで構わないんだけど、あれですら今1リットル買うのに2千円くらいするでしょ。
だからピュアオイルっていうのがもし安く売ってれば、エクストラバージンじゃなくてピュアオイルっていうので香り出しをしてもいいと思います。
ピュアオイルってすごく安価なやつでしょ?
そうです。エクストラバージンではないオリーブオイルのことです。
それでもいいのか。
はい。火を加えるんで。
そうかい。
うん。なので後でかけるやつをいいやつにした方がいい。
後掛けが、後掛けがやっぱいいのみたいな。
いいのにした方がいい。
なるほど。できた後かけるやつはいいのに使ってくださいね。
そう。
あ、そうね。はいはい。
なので今できてるフツフツと。
ちょっとニンニクをだいぶビタビタに使ってフツフツとして。
なんか炭酸みたいに。
これ火の強さは?
ごくごく弱火です。
ごく弱?
うん。
で、そのオーリオにアーリオの香りをつけていくわけだね。
15:01
そうです。
使いたいね。その言葉。
で、もしエーペペロンチーノをしたいのであれば。
エーペペロンチーノ。エって&でしょ?
&です。
お学んだね。
ペペロンチーノは唐辛子ね。
そうです。
それの輪切りかなんかを入れるんであれば少量入れてみてください。
ここにそれ入れればアーリオオーリオエーペペロンチーノになるわけですか?
そうです。
ありがとうございます。
辛味が入ることによって塩気を抑えることができるんですよ。
要するに日焼けをした肌に熱いお風呂。
なんかすごいヒリヒリが倍増するじゃないですか。
なので辛味っていうのは痛みだから。
舌の上に痛みを1回入れると塩気を多く感じる。
塩分を抑えられる。
そういうことですね。使う塩分量を抑えられます。
なので辛いものは少し入れても結構です。
ではペペロンチーノもお好みで。
ここからパスタの茹で上がり時間が来てしまいました。
ピピピが来た。
まず何をするか。
フライパンの火を上げます。
火を上げるってどういうこと?止めるってこと?
いえ。ごくごく弱火だったものをすごく強くします。
強火でいいですか?
一番強くていいです。
一瞬で温度が上がってしまうとニンニクが焦げるので
茹で汁を
それだ。毎回俺が嫌になっちゃうのそれだ。
お餅になっている家のカレーのスプーン。
カレーのスプーン。
普通のスプーン。レギュラーなスプーン。
あのスプーンに2杯。
熱々のフライパンの方に入れてください。
強火でいいんだね。
強いまんまです。
水気を切ったザルにあげてくれてもいいんですけど
パスタ。何しろ水気は先に入れたから。
それを
このスプーン2杯の茹で汁を入れたやつを強火でやってていいの?
やってていい。何にも触らなくていい。
結構強い。
何にも触らなくていい。
パスタ、水切りました?
切りました。それをフライパンに移します。
フライパンを1、2、3回煮ます。
そして麺を1つ
口の前で
フキヤみたいにしてくるね。あれやりたいんだ。
あれを1つ食べます。
やりたい。
食べて、塩気が大丈夫そうだと思ったら
もし足りないなと思った場合は
茹で汁をもうちょっとだけ入れてもいいです。
塩は足さないんで
茹で汁を足すの?
はい。
薄くなんないの?それ。
なんで?
だって茹で汁の味で食べてるの。オイルと。
茹で汁にそことこ入れなきゃいけないってこと?
そうなんです。
濃かったらどうしますか?
なのでスプーン2杯が適量なんです。
そうならないのか。
なのでそこから調節すりゃいいです。
調整ね。
3回煮たじゃないですか。
よくあるんですが3回煮たくらいじゃ
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オイルと水分が乳化しないだろうって。
出た。乳化問題。
あたしはですよ。
あたしは乳化させないです。
非乳化系?
二郎系ラーメンみたいな言い方してる。
非乳化系か。
これもネット見てると乳化させろ、
いや乳化の必要はないってあるんですよ。
それ見てる間にアーリオオリオAペペロンチーノは諦めたんです。
めんどくさくなっちゃった。
乳化しない派?
乳化しないでいいです。
助かるな。
透明な油の状態。
乳化って何をしてるんですか?
乳化は塩分と、塩分を含んだ水と
エキストラバージンリンシン、ピュアオイルが混ざることによって
めちゃくちゃ混ぜるってこと?
麺へのまとわりつき。
マヨネーズ作るときと同じ現象ですよ。
海面活性が行い切れない状態になるんです。
すべてが分離しない状態を
留めておくことができるんですよ。乳化って。
何言ってるか分からなくなってきたから
乳化やめよう。科学の話すぎてやめよう。
乳化させなくていい?
うん。
助かる?
そこで食べてみた一筋のパスタの味がOKでした。
でしたらそのまんま。
場合によっては板パセ刻んだのとか乗っけてください。
板パセってやつね。
それでアーリオオリオAペペロンチーノは終わりです。
やったー。できる気がしてきました。
次、ポモドーロ。
でた。
ただね、スパゲティポモドーロを作ってもらうよりか
私はアラビアタを作ってもらいたいなと。
アラビアタ食べたいな。俺大好きだから。
材料が少なくて。
スパゲティポモドーロよりアラビアタの方が簡単ですか?
簡単です。材料が少ないです。
ポモドーロのパスタは結構意外と入ってるんだ。
入ってるというかソースを作らなければならないですね。
ソースか。
ペネロ。またペネしてた。アラビアタの方が簡単。
アラビアタはソース作らないです。
ソースは作らないです。
ちょっと何言ってるかわからない。
先ほどの状態まで巻き戻します。
ニンニクをつぶしてみじん切り。
フライパンに入れて弱火でオイル。
ひたひたにして弱火で。
ニンニクの旨味をオイルに吸わせる。
ここまで一緒?
一緒です。
そこからトマトのホール缶を1個開けます。
1缶ありますか?
1缶開けます。
その中にトマトが水煮になって入ってる。
ブヨブヨ。
ブヨブヨ長細トマト。
ブヨトマト。
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あれをヘタがついている部分の頭のところ。
ちょっと固いです。
その内側に種がいっぱい入っています。
種と固い部分を取るように果肉を剥いていきます。
ドロドロトマト。
ドロドロトマト。
なるべく大きい方が食べ応えがあるかも。
種とヘタを取るの?
取る。
その果肉の部分をおもむろにフライパンにポコポコ入れてください。
種がついていない状態で。
おもむろにね。
あくまでおもむろにね。
だから水分はほとんどそっちに入っていない。
果肉だけがそこにポコポコ入る状態です。
水分はそんなに入らない。
入ってないまだ。
わざとらしく入れちゃいけないってことですね。
おもむろに。
ここだけはめちゃくちゃ気をつけたいと思います。
今回に関しては同時進行で麺を茹でていると分からなくなっちゃうところもあるので。
別茹で?
三郎さんは特に麺の茹では別で時間を測ったほうがいいと思います。
私はきっちり測るほうがいい。
なので果肉を取っているトマトの作業がここから5、6分続きますので。
それをさっきのふつふつにんにくオーリオンの中におもむろに入れていっている作業?
入れている作業です。
何個くらい入れる?
一人で食べるんだったら2草くらいあればいいんじゃないですかね。
そのブヨブヨトマトが。
ただ缶を開けちゃったら何か使わなきゃと思うから。
何だったら全部やって。
全部含みの。
パスタを作る前に一人分のパスタってどんなもんだろうなって少しより分けて取っちゃえばいい。
なるほど。
で、果肉の入っているアーリーオーリオンができました。
そうだね。
フライパンには。
そうだね。
ここに剥いている時に出ている水煮のトマトの汁があります。
缶に残っている。
はい。缶もしくはボウルに。
そのボウルのやつを取り除いた固い部分と種が入らないように汁だけ足していきます。
足していく。
はい。
その時火を一気に強めてください。
それどれくらい入れたらいいですか?
一缶を3人前としたら、果肉の量も果汁も3分の1でいいと思うんだけど。
1人前だ。
でもこれともさっきと一緒で、結局作っておいて後で取り除けばいいんで。
1人前に多いんだったら。
やっぱり料理できない人が、俺みたいな人が一番気にするのって分量を間違えて失敗したらどうしよう恐怖っていうのがあるんですよ。
入れすぎたとか、足んなかったとか。
だから適量っていう表現が一番嫌いなんですよ。
みんな言うよね。
とにかく失敗が怖いんですよ。
これはね、三島さん、今自分で言ってることが答えです。
24:05
失敗をしてください。
嫌なのよ。
だから言ってんの。
2回。
2回失敗したらいい?
でもさ、もったいないじゃん俺が。
今のガイドラインでやって失敗するんだったら、
何かが間違ってるってこと?
トマトの量ぐらいでしょ。
で、今鍋に入れて。
今強火で汁を加えたね。
はい。
で?
入っているものはオイリオ、アラリオ、ペペロンチーノ、ポモドロ。
4つしか入っていません。
なのでパスタのソースになるには、
また乳化するかしないかみたいな問題があるけど、
油の中でこのトマトを先ほど焼いていました。果肉を。
あと強火で。
で、その後強火にして汁を入れました。
もうソースです。
もう大丈夫?
OKです。
あと絡める?
はい。
ここでペペロンチーノと同じ。
塩気は茹で汁だけで決めて大丈夫です。
ちょっと薄いなと思ったのに。
いつも使っているスプーンで。
あなたに今基礎を教わったので、
オイリオとポモドロ。
違う。
オイリオとアラリオ、ペペロンチーノとアラビアタを教えただけです。
今のアラビアタか。
ポモドロはトマトソースを作るんだけど。
また違うんだね。
オイリオオリオにトマトを入れて焼いたのがアラビアタです。
そうですか。
だからこの2つを知ればいいんですよ。
やった。
俺も行ったわ。
俺行ったわ。
行った今。
俺の目の前で行った今。
やめてくれる?
行った行った今。
君気づいてなかったかもしれないけど。
俺行ってたから今。
本当?
だから3回目。
作って3回目の時に今度唐辛子の冒険をしたり。
慣れてきたね。
もっと辛いの食べてみようかなとか。
できるようになってくるんですよ。
そうですか。
いやでもちょっとやる気になってきました。
簡単ですよ。
実は告白しますと幼少の頃から料理番組は私大好きだった。
世界の料理とかあったね。昔からね。
日本料理に使うユキヒラ鍋を見てるのが大好きで。
ちっちゃい頃から。
おままごとよくしました一人で。
結果料理全然できるようにならなかったって訳の分かんない人なんですけど。
料理してるのを見るのが好き。
釣りをしてるのを見るのが好き。
人のやるゲームを見るのが好き。
傍観者。
キッスインの。
調理器具とか好きなんだよね。料理しないの。
かっこいいもんね。
かっこいい。
27:00
なんかいいなって。
古い洋食屋で黒焦げになってるフライパンとか大好きなんですよ。
鉄のね。
最高。
ということでこの2つに関しては私挑戦します。
レビュー入れてください。
次回中田さんにお願いしたい。
暗殺者のパスタを教えてくれ。
カビオさんの。
スパゲティアラッシーナみたいな。
アラッサシーナだっけな。
アサシーナ。
アサシンね。
ただ辛いっていう理由だけらしいですけど。
ただフライパンの上で焦がすんだよね。
焦がすんだよね。
しかもスバすんだよね。
トマトをね。
あれいつか作ってみて。
レシピ見ててください。
カビオさんのね。
よし。
アーリオオーリオでした。
私がハマってるファビオ飯っていうYouTubeとってもいいんで。
とってもいい。
ファビオさんでも入荷させたりするんじゃないかな。
ファビオさんどっちもやるのよ。
入荷は必要ないとかもあるし。
ほんと。
でもあれは教わる親方による。
シェフによる。
そうなんだね。
どっちもいいってことでしょ。
うん。
どっちでもおいしい。
そう。
ありがとうございました。
皆さんももし料理できる人からしてみんな常識なのかな。
どうなんだろうね。
どうなんだろうね。
ただレストランでそういう風に作ってるとかと
家でほんとに省エネで手軽にってなると
もっと工程数を減らしたりとかそういうのはあるから
皆さん自己流で全然いいと思うんですよ。
あんまりニンニク入れちゃうとはよくですよねみたいなものはあるだろうしね。
でも全部ニンニクとオリーブオイルは入ってるもんな。
全部ではないのが面白いね。
それはいずれ。
いずれ。よろしくお願いいたします。
じゃあありがとうございました。
私やってみますんで。
こんな回でいいんでしょうか。
誰に聞いてん。
年末忙しいときは皆さんも簡単なパスタを覚えておくと便利なんじゃないでしょうか。
これからいろいろ教えてね。
何でもいいよ。
分かった。
三郎パスタマスターへの道第1回でございました。
お相手は三郎と
中村でした。
ダンカーン!
チャオ!
チャオだ。
ありがとうございます。
チャオ。
スーパーバーナー!
