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どうも、ミチオです。 このチャンネルは、おいしい柑橘や、柑橘の豆知識など、柑橘の魅力をじわっとお届けするチャンネルでございます。
今日はですね、 レモンの
おもしろ効果3選ということで、料理への効果なんですけれども、ちょっと面白いものをピックアップしてお話ししたいと思います。
ポッカ サッポロ&フードビバレッジさんのレモンバイブルという
テキストがありまして、こちらね、11月に僕レモン検定っていうのを受けることにしてるんですけども、こちらのテキストから引用させていただき、情報提供させていただきます。
いっぱいあるんですけどね、これ
おもろいなーっていうのと、ちょっと役に立つやつ一つだけ、提供したいと思います。 一つ目が鶏肉しっとり効果。
二つ目がですね、わさびの辛味復活効果というのと、
これはもう出落ちみたいなあれなんですけど、つるんとゆで卵効果ということで、3つちょっとお話ししていきたいと思います。 一つ目、鶏肉しっとり効果ということなんですけれども、
これはですね、鶏肉をただの水と8%のレモン湯液につけた後に、鶏肉の中の保水性がどうなったかっていうのを実験した結果が載っているんですけれどもですね、
こちら420分までとっていて、どんどん保水量が上がってるんですけれども、
純粋につけた場合よりもですね、約3倍保水量が上がってるというデータになっております。
これね、ちょっと難しいこと言ってもあれなんで、こういう使い方がいいんじゃないのっていうのも載っていて、なるほどと思ったんですけど、
唐揚げ作るときに、後からレモンじゃなくて、レモン果汁をギュッと最初に入れといてやるとですね、保水性が上がるんで、ジューシーな唐揚げになるよということで、これはちょっと僕もやってみようかなと思います。
二つ目ですね、これはちょっとね、あんまりやらないかなと思うんですけど、面白いなと思ったんですけど、すりおろしのわさび。
これね、使う人いないと思うんですけど、チューブ入りのわさび。どちらも効果があるみたいなんですけど、空気に触れて時間経つと辛味が減少するんですけど、レモン果汁を10%ですね、10gだったら1gぴょっとかけると辛味が復活して深みも増すらしいです。
もうね、夏休みは終わっちゃいますけれどもね、自由研究なのね、お子様の自由研究なのでいいんじゃないかと思っております。
三つ目ですね、つるんと茹で卵効果ということですね。
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卵を茹でるときに水に5%になるようにレモン果汁を入れて茹でるとですね、皮がつるんとむけるよ、殻ですね、つるんとむけるよということです。
理由としてはですね、卵の殻の成分の炭酸カルシウムをクエン酸が溶かすということでむけやすくなるようでございます。
ということで、ちょっとね、デモチチックではあるんですけれども、今日はですね、鶏肉柔らか効果、わさびの辛味復活効果、つるんと茹で卵効果ということで、レモンの面白効果、三戦ということで紹介してみました。
三茶でした。また聞いていただければ幸いです。