焼き飯の世界とその魅力
どうも、またお会いしましたね。
アリティさん、チャーハン好きですか?
チャーハン好きです。
日本は主食はお米じゃないですか。
やっぱり炒めるご飯って、なかなかの位置づけだと思うんですけど、
世界にはもっとたくさんの焼き飯料理があると思うんですよね。
どれが一番かっていうのを話したいなと思って。
美味しいビリヤニぐらいしかわかんないかも。
ビリヤニは全然いいです。枠には入ってると思うというか。
パエリアとかピラフみたいに炒めてから炊くタイプ。
それ確かに美味しい。
例えば日本の焼き飯って、僕の中で蕎麦飯かなと思ってるんですよ。
まずチャーハンってもちろん中国のものじゃないですか。
パラッとしてて、シンプルネギ油で炒める。
日本はそのチャーハンを踏襲しつつ、
ドロッと甘いソースで、
あのソース、日本人がソースって言ったらブルドック中濃ソースみたいな。
そういうので炒めるご飯って、蕎麦飯みたいなのがイメージなんですけど。
あれ日本かな、独特かなと思ってて。
あとはアメリカだよな、中米ぐらいのジャンバラ屋。
ジャークチキンのご飯版みたいな、ちょっと辛いスパイス効いたものもあるし。
あとは、僕が一番食べたいなって思うのって、
インドネシアとかのナシゴレン。
ナシゴレン。
あれはチャーハンよりも定期的に食べたいなって思うんですよね。
同じ島国からかわかんないんですけど、味付けがとっても懐かしい。
例えばタイのガパオライスは、そこまで嫌いじゃないんですけど、
そこまで食べたいなーってのはなんないんですけど、
ナシゴレンは定期的に食べたい。
甘めの醤油でシーフードが入って、目玉焼きがトッピングされるのが美味しい。
なるほど。
この間も食べたときに、
さっきも言ったんですけど、同じ島だからなのかなって思って、
そういうのを思いながら食べてて、他になーって思って。
ペルーも、あれは料理名が出てこないんですけど、
ペリア?やっぱりチャーハン。
近いのは中国とかのチャーハンに近い。
ただ具材がソーセージとか肉系が入ってるイメージなんですよね。
さっき言ったビリヤニーとパエリア。
ピラフも、日本はバターで炒めたのがピラフですけど、
たぶん炊くんですよね。
炒めてから、パエリアみたいに。
ビビンバ、チキンライス、パエリアの思い出
あとは、ビビンバ。
あれもセルフ炒め。
そうか!いや待って、石垣ビビンバちょっと待って。
最高です。大好き。
あー難しいなぁ。
ちょっと梨ごれんダントツかと思ったら確かに、
僕石垣ビビンバあったら必ず頼みます。
はい、わかります。めっちゃ美味しい。
めっちゃ美味しいなぁ。
あと普通に焼きおにぎりも好きですね。
あー確かに。確かに。
いやそうなんですよ。
なんていうか、
食べられるけど、
お家で作るってなったら、
なんていうんですかね。
あまり刺激物が入ってなく、
素朴な味をやっぱり求めがちかな。
焼きおにぎりもそうだし。
それでいくと、梨ごれんもそうなんですよ。
東南アジアだけど、
なんかその、癖がものすごくあるわけじゃなくて。
ものすごく食べやすいなぁと思って。
そうかビビンバかぁ。
石垣ビビンバね。
普通のビビンバじゃなくて。
あれ結構反則だよなぁ。
なんか常に熱々。
いやーあれほんとおいしい。
混ぜれば混ぜるほどいいし。
具材無限大で。
いやー確かに。
あれビビンバ、石垣の、
コチュジャン、甘めのが入ってるじゃないですか。
あれもまた魅惑なんですよね。
結構辛めが好きですか?
あーそうですね。
ちょっとピリ辛ぐらいが私は好きですね。
日本ナイスとされすぎると、
マヨネーズとか結構入れたりする。
まあそんな好きじゃなくて。
やっぱこうね、
そのままのが好きなんだよなぁ。
あとはさっぱり系の、
コチュジャンなしの醤油ベースのタレでこんがりっていうのも好きだし。
あれこれビビンバかな?
他に僕が言った中で思い入れないですか?
思い入れ?
思い入れとか思い出でもいいですよ。
いやでも言われてみるといろいろあるなぁって思いましたね。
なんか最近あのリュウジさんが
youtubeでやってたパエリアが
もうめちゃくちゃ美味しくて
ちょっと作ってみたんですけど、
チキンでやるパエリア。
本場は海産物だけではなく、
チキンでもパエリア作るっていうことで
ちょっとそこをyoutubeで出されていて
これは作りたいと思って作ってみたら
簡単で、でめちゃくちゃ美味しかったんですよ。
僕ももう15年くらい前にスペイン行った時に買ったパエリア鍋があって
今言ってたな。
結構時折作るんですけど、
大事すぎてその鍋が。
焦げ付くと嫌じゃないですか。
育てていきましょうよ。
だからその、もう我慢するんですけど
途中で一回かき混ぜちゃうんですよ。
あーなるほどー。
だから毎回あの、なんていうんだろうなぁ
パエリアにはなるんですけど
半分おじやとは言わないですけど
ふっくらなのでは食べてはないんですよね。
大事すぎて。
面白すぎます。
いやまあ、その
ぜひやってみてください。
リュウジさんのチキンの。
僕あとあの、ちょっと炒めは、炒めの工程は入らないんですけど
ケチャップライス、ドリア、ビリヤニの探求
チキンライスがやっぱ好きで
めっちゃ美味しい。
あれこそその、鶏の味満載みたいな。
けどこれでチキン入れて
ちょっと薄めに調味料入れて
炊けば大丈夫だろうと思って
一回何もないんですがやってみたら
鶏のえぐみが凄まじくて
いやーこれ食べらんないなーって感じだったんですよね。
だからそれもリュウジさんやったくないかな。
チキンライス。
あるんじゃないですか。
日本の炒め飯まだあった。
ケチャップライス。
オムライスの。
あれももちろん美味しいです。
美味しいですよね。
美味しい。
そうね。
初めて地元にイタリア料理ができた時に
そこで初めて僕は
ピラフはイタリア料理じゃないと思うんだけど
ドリアとピラフを食べたんです。
本当になんて美味しいもん考えるのと思ったんですね。
確かに。
ピラフも結構魅惑の料理っていうか
そんな変わらないのに
油、ネギ、チャーシュー、ご飯。
こっちはバターで
ベーコンと
バターの旨み。
バターと炭水化物の相性いいですよね。
いいですよ。
そうなんです。
でまた
チャーハンの醤油の香ばしい匂いもたまらないけど
バターとベーコンソーセージとか
それがご飯に移るあの旨みがいいんですよね。
確かに。
カレージャンバラエは確かにあるあるで
飛び道具的にはいいんですけど
ビリヤに最近流行ってますね。
流行ってますね。
あれ本当にちょっと前はなかった。
地元のインドカレー屋さんでも出してなくて
ビリヤになんて知らなかった。
あれも美味しい。
やっぱ
赤道の国はスパイスの使い方を知ってますね。
確かに確かに。
辛いだけじゃないし
刺激だけじゃないし
美味しい。
ドリアも確かに。
ドリアもね。
炒めないけど
ドリアってだって
もうあれ食べてから
シチューご飯にかけて食べるようになっちゃったもんな。
なるほどですね。
ドリアもね。
サイズ屋もたまに行きたくなりますもんね。
分かります分かります。
ミソルフドリアね。
あの安さ。
安さ。
すごいですよね。
すごい。
ビリヤに
難しくなってきたな。
インド行ってた時に
本物のビリヤにって買ってました?
そうですそうですそうです。
むしろ私たぶん
初めて食べたの
インドのビリヤにだったんで。
どういう具材で
どういう味というか。
あーどうだったかな。
結構海に近いところだった。
まあそうなんですけど。
でも普通に肉
いやーどうだったかな。
いやでも
美味しかったんですよね。
すごく。
地元
地元じゃないな。
インド料理屋さん。
ネパール料理屋さんで食べたけど。
ジャンバラ屋的かなと思ったけど
違くて。
そうそうそうそう。
言うほどスパイシーじゃなくて
野菜とかその素材の味があって
美味しい。
美味しいんですよね。
でもまあ
その炊き込みで言ったらやっぱ
日本の炊き込みご飯が
美味しいんですけど
炊き込みご飯はい。
麺料理と斬新な混ぜそば、そしてオムライスの新提案
おこわ。
あれおこわって方言ですか?
違うんですよねきっと。
そんなおこわ
通りなんですよね。
と思います。
炊き込んだらやっぱ日本だけど
そっか。
いやーちょっと
本場の梨ごれん食べたい。
エビせんと一緒。
そうあれめっちゃ美味しいやつ。
めっちゃ美味しいっすよね。
なるほど。
でもそう
フォーが好きすぎて。
あーはいはい。
あそこらへん行くともう
フォーしか食べてない
かもしれないですね。
フォーももっと
その辺に売っててもいいと思う。
でも最近多くないですか?
まあ確かに。
売ってるは売ってるけど
なんかあれかな
よく最近
ロカボの麺とか
こんにゃく麺とか
そういうヘルシーなのに
寄ってるのかな。
確かにそれもあるかも。
お米の麺だから
結局炭水化物でしょって
言われちゃうかもしれないけど
フォーもね。
でもスープがね
そこまで脂っぽくないんで
そうなんですよ。
なんかもっともっと増えてほしい。
なんか
最近
その街でも
昔からやってる
飲食屋さんとか
なくなってきてる
そうすると
ラーメン屋が多くて
僕
最近あの
久しぶりに
味的には
まずいではないんですけど
これ食べたら
まずいでしょみたいな
のが
混ぜそばなんですよね。
ほうほうほうほう
僕は
油そばみたいなのをイメージしてて
油そばも同じスープがなくて
卵と
醤油だれで絡めて
具材と食べる
はあったんですけど
混ぜそばは
20代前半の子と
一緒に入って
じゃあ俺も食べてみようかな
混ぜそばと思ったら
麺の上に
まず生卵の真ん中に乗ってて
その前に
ベビースターが
入ってて
エビチリ
なんかよくわかんない
マヨネーズの和物
タルタルソースに
溶かしマーガリン
かけましたみたいな
いやー
一口目こそ
いやーこれはすごい
すごい
すごいなーって思ったんですけど
頼んじゃったし
残すわけにもいかなく
食べましたが
これ食べたら
今までの最高は
深夜の醤油豚骨ラーメンで
寿命3日くらい縮んだかも
と思ったんですけど
これは10日くらい
縮むんじゃない
なるほど
食べたらまずい
料理
そこで4とか
もっとあれば
もっと
長生きできるなと
いやー
そうですね
石垣ビビンバ屋さんも
一日来たけどまた最近
なくなったし
あんま聞かないですね
でもあるか
あるはあります
せっかく
ちょっとだけ街の方に
本当ですね
多国籍の料理も
あるから
そういうとこも行ってみたいな
いいですね
ちょっとだけ変な話を
入れるんですけど
チキンライス
オムライスを作るときって
薄焼き卵を
乗せるじゃないですか
はい
あんまり薄焼き卵
好きじゃなくて
いつも半熟の
目玉焼きを
乗せてるんですけど
これ劇的に美味しいので
お勧めしたいという
いやー
確かに
そうね
だからオムライスって言わないってことだ
だって
いやだってというか
もちろんあれには
卵で包むもんと思ってた
だから
でも養殖屋さんみたいに
上手じゃないから
どうせ失敗するんです
なるほど
お勧めというか
もう私はそれしか食べれなくて
それはめっちゃ美味しいと思う
また半熟がいいと思う
そうそうそう
そうなんですよ
みんななんでそれしないんだろうって
それは
アイさんが言ってくれないから
昔からチキンライスは狂うものだと思ってるから
それを目玉焼きにするのって
本当に
違う文化圏からの
話じゃないと
それこそドリアンみたいに
え嘘
そこにご飯入る
みたいなのがないと
今とかめちゃくちゃ
えっと思ってます
それはやろう
幼少期から
幼少期からなんだ
苦手すぎて
私のオムライスだけ
いつも目玉焼きにしてもらってたんですよ
大人になってからも誰かに
オムライス的なのを
提供するときは
ちょっと薄焼き卵
よりも目玉焼き派だから
目玉焼き乗せるねって
言って提供してました
一瞬言った人は
え?って言うと
目玉焼き派とかあるの?
そんな派はないでしょ
まあそれはいい
それなんなら
商品化できるような
やってる人いないんじゃないですか
確かに
でも言うなれば
よしこれ
僕もそう言おうと思った
それはちょっと
次のお会いした時に
言うかも
1位になった
日本の
なんていうか
素朴な味と
東南アジアの
その感じ
へえ
それは
早速明日やろう
へえ
次入れ替わってるかもしれないですけど
その時はまたご報告します
お願いします
また
