travel.54「ハワイ」自分の好きと仕事をつなげる。長谷川誠さん

00:12

ライフトラベラーカフェ

ライフトラベラーカフェへようこそ。マツダミヒロです。

和香菜です。

さて、今回はゲストバージョンですね。最近ご無沙汰だった。

そうですね。

今、僕たちはハワイにいるんですが、

去年1年間、いろんな場所に行って、いろんな人たちと過ごしてみて、

結構いろんな人たちといたんだね。

ほぼ誰かがいました。

これ振り返ってみたら、結構びっくりだな。

そうなんだよね。しかも1人とかじゃなくて、

多い時は10人ぐらいいたりしたもんね。

一緒に暮らしてたりっていう感じの日々だったからね。

そうだね。プライベートもそうだし、あとは仕事仲間とも一緒に過ごしたりとかしてるので、

様々な場所、シーンでそうだね。一緒でしたね。

ここハワイに約1ヶ月ぐらいいるんですけど、

前半は仕事をしたり、マラソンツアーがあったりと忙しかったんですが、

後半は久しぶりの2人で過ごしたということで、どんな日々でしたか?

2人で久しぶりの日々は、

そうだね。それでもやっぱり忙しかったね。

忙しい?

毎日あっという間に終わって、

でもすごく1日にいろんなことしてるんだけど、

毎日やることもあって、

でもそれは自分たちが本当にやりたいこと、仕事を含めてやりたいことだったりするんだけど、

そういう意味で、とても充実感のある忙しさのある日々だったけど、

久しぶりに2人になれたことで、本当に2人の会話ができたりとか、

私自身もかなりゆっくりじっくり自分自身に向き合うっていう時間を、

いつも以上に取ることができて、すごい良かった。

ノートタイム取ってるよね。

03:01

そうだね。毎日取ってますけれども、

ここへ来て、ノート具合が加速してると感じるんですけど、

どう加速してると感じる?

書く量が増えてるよ、きっと。

そうだね。相当ですね。

一時期検証員になったもんね。

ノート書きすぎて。

ノートは何を書くかっていうのをちょっと説明すると。

ノート?

朝書くわけでしょ、基本的に。

朝とか、でも空いた時間とかに書くんだけど、

私って結構頭の中とか心の中でずっと喋ってるんですよ。

喋ってる?

喋ってるっていうか、いろんなことについて考えてるとも言うし、試作してるとも言うし。

それはなんか自分自身と喋ってる?

うん。

自分自身と喋ってたり、独り言みたいに、

なんかだったり、問いかけだったりするんだけど、

その声をノートに書き出して、全部書き出してみたらどうなんだろうかっていうことをやってみたんですよ。

書いたら止まらなくなったって。

それがすごいよね。

そろそろ休みなさいって2日に止められたときあったよね。

それはね、1時間以上も経ってるとき。

多分もっと経ってたんだと思う。2時間くらいやってて。

ずっと書いてるんだよね。

そう。

すごいなぁ。

いや、楽しいです。

どの瞬間が楽しいの?

私の喜びとしては、自分の中で新しいこととか、ちょっと不明だったこととか、

自分の中に起きてた問いかけに対しての答えが、自分の中からポンと見えたとき、

その瞬間が最高に気持ちいいよね。

毎日それを体験したいと思っていて、

それを体験するような日々を過ごしてはいるんだけれども、

ここで思いっきりそういう時間をとってみたら、

ものすごいことになって、それが。

気づきというか、アウェイクニング、スパークルみたいな。

目覚めてばっかりみたいな。

そう。

楽しくて楽しくて止められなくなっちゃって。

また何か新しく気づくと、そこでの問いかけがまた生まれるわけ。

じゃあ今度はこういうことはどうなんだろうかみたいな。

そのことについてまた考えたり感じたりしてさ、やってるとまた次の答えが見えてきたりして。

終わりがないですね。

探求の旅は終わりがない。

あー楽しい。趣味だからこれ。

06:03

でもこの話をしたらみんな興味持つよね。

え、何?

僕すごいコメントもらえた。何十件ももらったよ。

今の話。

そうなの?

何十件ももらった。

えーすごいね。

ということでそのハワイ暮らしなんですが、

僕たちがハワイで行く大好きなお店がいくつかありまして、

そのいくつか、例えばジグっていう居酒屋さん、地元の食材屋だったり、

あとはパリスハワイっていうフレンチのお店だったり。

フレンチとハワイアンをね、ミックスしたお店ですね。

あとはヘブンリーアイランドライフスタイルレストランとかもあるんですけど、

あとアロハステーキとか。

美味しいよね。

そうそうそうそう。

で、他にもいくつか店舗があるんですけど、

そこのグループがありまして、

そこのグループのマイルドさんっていう、

長谷川誠さんっていう営業本部長の方が、

結構ご縁をいただいて、

そうですね。

今回ね、ちょっと話を聞きたいなと思ってお願いしたんですが、

その誠さんの第一印象はどんな感じでしたか?

爽やか。

いやー爽やかです。

あのね、爽やかっていう漢字を含めた字ね。

漢字?

漢字で爽やかってあるでしょ?

うん、書けないけどね。

まさにあんな、あれを全て纏ってるような人だよね。

爽やかを纏う。

そう。

ニックネームで、この話の中にも出てきますけど、

マイルドさんっていうふうに呼ばれてるんですけれども、

私の中では爽やかさんだったんですよ、最初。

ちょっとお呼びできないから、心の中だけで留めておいたんだけれども。

確かに爽やかさんだ。

爽やか。

わかります?

爽やかじゃなく、爽やか。

合うと爽やかになるよね。

風がね、サーッと爽やかな風が。

そういう意味で本当ハワイっぽいよね。

もうハワイ。

ハワイですね。

ハワイも爽やかだもんね。

じゃあハワイさんにしようかな。

今日のゲストはハワイさんです。

ということで、

ちょっとね、どんなことをされてるのかとか、

もしくはどんなストーリーがあるのかとか、

で、その僕たちが行くお店も、

こういうストーリーでできてるんだっていうのをね、

なんか聞いて、なるほどなっていうところがあったと思うので、

マココさんに、マイリロさんに、爽やかさんに、

同じ人物ですけどね。

これから会いに行きたいと思います。

09:06

自慢のお店です。

なんかもう入る前というか玄関のところから、

このハワイの温かくて優しい、

風がフワーって吹いてくるみたいなお店だよね。

ハワイっぽい。

そうですね。

ハワイっぽいお店です。

このお店って作るときに、

僕たちの社長、僕らはボスって呼んでるんで、

イナモト社長が、

いつもお店作りするときに、

常にコンセプトというかイメージを

僕たちにシェアしてくれて、

それを目指して作ろうぜ、

そういう、まずブレストから始まるんですよ。

へー、面白い。

お店作りするとき。

このお店作ったときはすごく特徴的で、

一人の女の子をイメージしよう。

その女性は世界のアイランドだったり海だったり、

ナチュラルがすごい好きで海が大好きで、

旅が好きで、

そんな女の子が世界中いろんな旅をして、

最後に行き着いた場所、

いろいろ見た後に、

一番ここが好きって思った場所が、

この場所だと。

ハワイのこのルールに入ってきて。

この、彼女がこれから住みますよっていうお家に、

彼女がいろんな世界を、

海、島を旅して、

学んだお料理やレシピや、

インスパイアードされたものを、

そのメニューに表現する。

なるほど。

そのメニューで皆さんをお迎えしようっていうイメージで、

作ろうっていう話です。

すごい。

だから、そこからね、

そういう話をするときに僕らの、

僕なんかはオペレーションマネージャーなので、

僕はオペレーション、

フロアサイドと、

キッチンサイドのシェフがチープで、

あとデザイナーだと。

デザイナーも建築のデザイナーだったり、

お店のデコレーションのデザイナー、

グラフィックのデザイナー、

そのみんなが、

僕のコンセプトをシェアして、

よし、じゃあこれに向かっていこう。

それぞれメニュー作りだったり、

ドリンク作りも初めて。

そんなお店なんで、

仮想の女の子が、

みんなを迎え入れるような、

お店だなって。

まさにそんな感じ。

かわいいですね。

すごいストーリーを今、

伺ったっていうのは、

本当にぴったりだね。

確かにね。

でもね、スタッフの感じも、

それっぽい子たちが集まってくれて。

本当そうですね。

そのお店作りっていうのは、

毎回そのパターン。

毎回そうですよ。

僕たちはコンセプトが、

今6店舗ありますけど、

コンセプトが違うので、

毎回そういうコンセプトの、

こんなイメージでいこうっていう話があって、

そこから結構。

その流れが。

そのコンセプトは、

ボスの方が話されて、

12:01

ボスが話すんですけど、

それまでに、

僕たちチームでいろんなディスカッションをして、

イメージを出すと。

ボスがやっぱり、

感性のスペシャリストというか、

すごいので、

クリエイティブが。

ボスがいろんな感性、

フィルターを通してもらって、

みんなに大きな方向というか、

このビジョンでいこう。

そこからそれぞれのデパートメントのみんなが、

それぞれの感性を入れて、

チームにプレゼンして、

どんどんパスして、

形になっていく。

そういうお店の作り方が。

面白い。

そのビジョンを振り合わせるというか、

共有するときって、

確認とか質問とか取り替えるような気がするんですけど、

ここってどういうことなんだろうね。

この部分ってどうなのとか、

どういう形でシェアしてくるんですか。

そういうときは、

やっぱり細かなフードのメニューであったりとか、

ドリンクのその細部は、

一回自分たちのチームでコミュニケーションして、

試食会もろもろするんですけども、

僕たちの社長が日本でも仕事がいっぱいあって忙しいから、

なので定期的に、

この月に1回、2回訪問したときに、

僕らのチームの中でブラッシュアップしたものをプレゼンして、

それを何回か繰り返して、

いろいろメニューが制作されています。

最初に社長じゃなくて、

チームが作るんですね、

最初のビジョンの種というか。

最初はチームが作るんですか。

最初はチームでコンバーセーションをして、

大枠の話とかができた後に、

社長がワッと全部網羅してラップして、

こういうイメージで。

それは面白いですね。

というバージョン。

すごい。

という時とか、

時にはでも、

ボスが最初にイメージされたもので行こうとか、

そういった時もありますけどね。

はい。

もうほんとお店お店に寄ってです。

へー。

でもチームっていうところが、

キーワードな気がしていて、

というのは、

こちらのカフェ、ヘブンリーカフェだけじゃなくて、

他のお店にも私たち大好きで、

よく行かせていただくんですけれども、

どこのお店行っても、

全てスタッフがみんなハッピーで、

仲が良くて、

生き生きしてる。

これってすごいじゃない?

チームで。

奇跡だね。

奇跡ですよ、これは。

確率論で言うと奇跡じゃないですか。

まあでもそうかもしれないですね。

みんな楽しそうにやってくれてますよね。

嬉しいです。

それはヘブンリーカフェに、

どうやってるんだろうってすごく。

なんかちょっと全然違う。

最近読んだ本でのデータなんですけど、

日本が世界で最も、

15:03

自分が所属している会社のことを不満に思っている。

データがあるんですよ。

っていう中で、

こんなに楽しそうに、

みんなが働いてるっていうのは、

何かしら秘訣もあるんですかね。

うちは結構ユニーク。

ユニークって言ったらまた、

僕の兄さんたちに怒られちゃうかもしれない。

けどそういう社風もあるかなと思って。

やっぱり最初の、

飲食企業で、

日本の名古屋からスタートして、

僕が今ボスって言ってる方が稲本圭一さん。

稲本社長が最初に始めた会社。

その時にやっぱり社長、

店づくりは町づくりっていう大きなスローガンを持って、

やっぱり僕も若い、

2001年、22、23歳の頃に、

ボスの記事を読んで、

このチーム入りたいなって入った人になるんですけども、

そういういろんな大きなメッセージを持って、

スタートした会社で。

そのボスはよく雑誌とかで、

書籍とかで話されたのが、

うちのチームは、

サイボーグ009。

で、いろんな、みんなそれぞれに特化してる。

バランスがいい人たちいっぱいじゃなくて、

なんかめちゃくちゃ足早い人とか、

なんかめちゃくちゃマッスルすごい人とか、

そういうメンバーの集合体。

でもそんなチーム感はあるなと思ってて、

すごくね、そういう感覚がいいなと思って、

すごくチームで取り組んでるんですけど、

あと、今もZETTONの日本の社長さん、

2代目社長、鈴木社長という方がいるんです。

マイルドっていう変なあだ名があって、

マイルドの名付け親の。

鈴木社長が店長の時に、

銀座ZETTONっていう、

ZETTONは最初名古屋でスタートしたんですけど、

東京進出して、最初の大きなお店があって、

そこの店長、鈴木社長がやるんです。

で、僕オープンスタッフで入って、

まだ店長みんなの名前が覚えられないから、

僕呼びたくて、

すごいマイルドなやつがいるから、

あいつを呼んでくれて、

みんなもわかんないから、

マイルドさん誰ですかみたいな。

面白い。

ごめんなさいね。評断が多かった。

それでマイルドさんって。

20年マイルドです。

なるほど。

海外にいたから、

海外ネームでマイルドって思いつきやがって。

まさか日本で。

鈴木社長に名付け親です。

面白い。

鈴木社長はよく語られるのが、

うちの会社は一家門勝の社風があるって話があって、

それぞれいろんなバックストーリーがあるんですけども、

今ハワイで僕の上司の菊池副社長が、

18:02

菊池副社長も海外でずっとビジネスしたいって、

ずっと言い続けて、

ハワイの副社長になりました。

僕本当にそれこそ20年近く前に、

読んだときのゼットンの話で、

ゼットンが最初、

これ前の話なんですけど、

居酒屋カフェっていう当時、

トレンドワードがあって、

今や死後になったかもしれないですけど、

居酒屋とカフェが。

そういう居酒屋ベースのスタートだったんですけど、

チームの中で会社を辞めたいですって、

スタッフが出て。

なんで辞めたいの?

ソムレイになりたい。

でも居酒屋とカフェだから、

ソムレイっていうパッションがないんですよ。

何?レストランやるか?

で、彼はソムレイとして、

僕たちのチーム、ゼットンのチームで

勤務ができると。

なんかそんな話があったり、

当時また別のスタッフが辞めたいです。

東京に行きたいんです。

東京行くか。

で、東京に来て。

なんかそんな話があって、

やっぱりそういう話、

なんていうか、社風というか、

いいよなって思って。

で、僕ももう長くタレコレ、ゼットン、

最初2001年に入って、

2019年だから18年。

途中でオーストラリアに自分で、

留学みたいな感じで抜けた時期があった。

出戻り期間あるんですけど、

出会って18年、このチームで、

頑張らせてもらってるなと思って。

そういう中で、僕の中の、

ゼットンという会社、

2つのチームという会社が、

この18年経って、

なんか生まれてきてて。

それは何かというと、

もちろん飲食店。

一番メインは飲食店で、

美味しいカフェラテを作って、

整形させるのが僕の仕事なんですけど、

そのもう一方で、

僕はこのゼットンという場所が、

自己実現の場所って思ってるんですよ。

もちろん会社で勤めて、

飲食店で勤めてるんです。

飲食店っていろんな感性を持ってる人たちが、

集まってて、

そういう場所だと思うんですよね。

僕なんかは、

サーフィンが好きとか、

ギター弾いたりするとか、

でもそういうカルチャーって、

このお店はサーフィンコンコース。

サーフィンも置いてありますね。

ボードもあって、

気持ちいいアイランドレゲエの音楽とか、

こういったものも加えたり。

そこが、

僕なんかは、

飲食店、人と人の出会いも好きだけど、

サーフィンも好きだし、

それを続けながら、

その感性を仕事に生かせていく。

それが一つの僕の基本実現だなと思って。

なるほど、なるほど。

でもその中で、

お二人にもいらっしゃるのが、パリハワイ。

パリハワイのマネージャーは、陶芸が好きなんですよ。

すごいクリエイティブなアーティストで。

彼の作ったお皿、

シェフと彼、

マネージャーなので、

21:00

次のお料理、こんな皿で

ご提供したいよ。

彼がデザインしたお皿でご提供したり。

そういう自分が好きって思っているものと、

この飲食という仕事を

うまくリンクして、

それがみんなに応援してもらえる

環境というか、チームがあるなと思う。

なんで僕の中では、

自己実現する場所、するチーム。

というのがすごいシンプルだなと思う。

最高の職場ですね。

心地いいですよ。

でもね、そんなメンバーいっぱいいますよ。

そっちは。

ごめんなさい。

結構やっぱり、

マラソンとかトライアスロンする

メンバーたちが好きで、

アスリート企業みたいな、

そういうイメージがすごくあるんですけど、

もちろんそういうメンバーもたくさんいて、

一緒にサーフィン、スポーツするんですけど、

その方々は陶芸が好きだったりとか、

それこそ

ダンスが好きだったりとか、

旅が好きだったり、

いろんなキャラクターの子たちがいて、

それを楽しみながら、

そこで培った感性とかエネルギーを

仕事で

反映させたりとか、

そういうのがうまく

できてるんじゃないかなと。

すごいね。

聞きたいことがいっぱいある。

どうぞ。

あふれてくるんだけど、

最初に聞きたいのは、

例えば、18年前に

誠さんが

社長の

コンセプトっていうか、

働き方の哲学っていうところに惚れて、

それを一生懸命吸収して、

そして再現して、

働いてきたわけなんですけど、

愛深き厳しさ深く。

そうなんですね。やっぱり厳しさもあり。

厳しさはい、たっぷり。

多分それを吸収した

誠さんはいるわけなんだけど、

でもどんどん新しい

お店ができてくると、

新しいスタッフの人たちがどんどん増えてくる。

もちろん、

その誠さんが伝えてたとしても、

その誠さんが

受け取ったものと同じ

熱量だったり

深さだったり

の働き方とか

会社が

大切にしていることっていうことが

なかなか伝わりにくくなるじゃないですか。

年が経つこと。

それはどのように

伝えて

みんなが一つになっているのかな

って思います。

そこは本当にテーマですよね。

大きいテーマだなって僕も思ってて、

よく僕らの

マネージャー陣というか、

月に1回会議ミーティングするので

その時に話したりするんですけどね。

でも

そうですね、結構ね

うまくできてます。

やっぱりコミュニケーション

しっかりしてます。

コミュニケーションしっかりしてて

僕たちは今

6店舗あって

僕はその6店舗の営業の

統括というポジションをしてるんですけど

やっぱりその店長6人

たちとは本当に密にコミュニケーションして

僕が

僕の上司

24:00

ボスたちから

いろいろ

インスパイアされたことを

その6人のメンバーたちに

しっかり共有というか

話をして

彼らがやっぱりその気持ちを

彼らなりのフィルターにかけて

自分たちの

右腕、左腕の子たちに伝えて

それでチームで

共有してみたいな

そういうのってできてると思います。

そこの

密にコミュニケーションして

っていうのがあったと思うんですけど

そこをみんな知りたいんじゃないかな

どんなコミュニケーションしてるんですか?

僕さんの中では当たり前かもしれないんだけど

もしかしたら他の人に聞いてみたら

それすごいみたいな

どういうコミュニケーションの

頻度とかやり方なんですか?

コミュニケーションの頻度とか

やり方

でも一般的なところは多いと思いますよ

普通にもう

着座で話すときもあるし

ご飯食べて

酒飲んでっていうところも

コミュニケーションもあるし

ヘブンディの店長とは

マラソンしながら

それはね、日本の人はなかなかないですね

ここはね

イートローカルのお店なんで

毎週土曜日に

バーマーズマーケットに

地元野菜をピックアップしに行くんですけど

車で2人で行って

野菜乗せて

そこから10キロぐらい

ランニングしながら

いろいろ話して

その間に結構いろんな話します

ランコミュニケーションはやっぱり

いいですよ

ランコミュニケーション

それはよくわかる気がする

そうなんだ

僕もたまにしますもん

そうなんですか?

どんなところがいいの?

ランしないから

話しかないっていうか

なんかね

走っててやっぱり気持ちも

抑揚感

高揚してるというか

ポジティブな話がいっぱいできるんですよ

なるほど!

そこがポイントかも

やけに熱くなってきて

よし行こうみたいな

今のすごい重要じゃない

ランしない人にとっても

ポジティブに

元気になれるような

環境状態で

ミーティングをするっていう

それが人によってはラン

とか人によっては

運動?ジムとか

散歩?わかんないけど

って思った

それはね

ランコミュニケーションの時は

仕事以外の話も結構するんですか?

仕事以外の話も

します。ジェネラルにします

仕事以外の話もするし

プライベートな話もするし

それこそ思いっきり

次のメニューの

プレゼントが

超コミュニケーション

ワンディッシュな話をしたりとか

そこがポイントなんじゃないかな

と思うんですよ

27:00

部下とのコミュニケーション

仕事の話をする

一般的だけど

いろんな話をする

っていうところが

近くなってる

そこでハワイの結構

一つのキーかもしれないですね

島じゃないですか

島でやっぱり

会社で勤務してるから

ジョージは部下っていう

ヒエラルキーもあるんですけど

そこからね

クロックアウトして終わったら

同じ島に住む仲間っていうか

同士っていうか

しかも自分たちね

日本という祖国から離れて

本当に

生活の

一つ一つの悩みっていうか

困ってることとか

こっちってお花っていうんですよ

そういうファミリーみたいな

お花の気持ちを持って

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