塩麹鍋の準備
はい、こんにちは。恋こじのりぃちゃんです。
本日のビデオポッキャストは、私の料理の下ごしらえと、
料理までいくかな。料理をがっつり作るタイミングだとみんないるので、作れるかわかりませんが、
今日はちょっとね、義理の弟さんのカップルが遊びに来るので、
お正月3日目、1月3日になりますね。
ただ、お正月でね、いろいろごちそうを食べまくったので、今日は割と
そんなに重くないものを作ろうかなと思っております。
とりあえず塩麹の鍋を作りたいので、野菜の下処理だけしておきます。
ちょっと、せっかちなんで、さっさとやっていきますね。
私、まじで白菜、鍋の白菜の切り方めっちゃこだわりあって、
めっちゃでもないけど、とりあえずこの芯だけ切ります。
芯だけを切ります。
とりあえず今、白菜切ってるんですけど、
私さ、ちょっとまじで、鍋の白菜でさ、
絶対この切り方が、絶対100%おいしいよっていう切り方があってさ、
あとプラス、うちの子供たちがね、芯食べにくいらしくて、
芯とか食べないんだけど、この切り方をすると、なんか爆食べするので、
うちではだいたいこの切り方。
で、ちょっとこの葉っぱたちが邪魔なので、私はちょっと雑な人間なので、
ある程度の大きさに切ってですね、手で。
葉っぱだけだとね、全然手でいけるので、
入れていきます。こっちのパットに。
今日はちょっとね、大人が人数いるので、
4分の1カットを全部使ってしまいます。
で、芯だけ。芯だけをこういう感じで細長く切るのが好きなんですよ、私。
これなんかね、すごい食べやすいしね、おいしいのよ。
子供もなんか麺だと思っているのかわかんないけどね、
すっごい食べるんだよ。なんなら葉っぱやり芯の方が食べる。
なので、うちで鍋を塗る時は絶対この切り方です。
で、まあ何度も言うんですが、私は雑な人間なので、
そんなにこう、大きさの差とかは丁寧には整えず、
スピード重視でいきます。
続きまして、人参を入れます。
はい、で、ちょっと皮剥いてきたので、
頭とヘタを取って、ちょっとね、2パターンで切ります。
なんかね、うちの上の子は、このピューラーでこうした人参が好きなんですよ。
なんだけど、下はちゃんと固形というか、普通に切った人参が好きなので、
ちょっと今日メインが鍋だけじゃないので、
こんなに量はいらないから、小さいの1本分ぐらいね、
いいかなと思ってるんですが、
これ結構ね、うちの下の子もよくね、小さい時は食べてたんだけど、
この形ね、すぐ火が通るしね、
切らなくていいから、時間かかると気楽ですよ。
で、残りは味噌汁入れるみたいな感じで、普通に切ります。
今、下の子がね、うちの人参大好き部分が来てるので、固形が好きらしい。
ちょっとね、やっぱり年末年始でね、実家帰ったりとか、外食もなくて、
うちの子供たち3歳1歳なんですけど、
結構そういうのが続くと、お腹を下すというか、
なんかお腹の調子が良くなくなるんだよね、やっぱりね。
なので、今日は久しぶりにね、お家でご飯なので、
できる限り野菜を食べさせたいので、
まあ、子供が食べる野菜を中心に、
盛り盛りで作っていきたいと思ってるんですが、
はい、ということで、鍋の仕組みはこれで終わり。
玉ねぎ麹シュウマイの作成
あと、しめじを冷凍させてるのがあるのと、
この魚、タラ、タラと、豆腐と、
ちょっとこれ濡れてるんで出しにくいんだけど、
牡蠣、広島の牡蠣と、
普通の豚バラ肉、シャブシャブ用の豚バラ肉を入れようかなと思います。
続きまして、今日は、
玉ねぎ麹のシューマインのリクエストがあったので、
そっちも仕込んでいきます。
種だけ先に仕込んじゃいます。
玉ねぎを切ります。
で、ちょっとこの端っこの方とか切りましてです。
ちょっとこれ、みじん切りするとき、
ちょっと日によっては、
フードプロセッサーでワーってやっちゃうときもあるんですけど、
今日はそんな大きくないので、普通にみじん切りにしちゃいます。
まあ、そんなに、なんていうのかな、
熱心にしなくてもいいというか、
なんか私はそんなにこう、
すげー細かく綺麗なみじん切りにはしないかも。
ちょっと別に入ってても美味しいじゃん、シューマインって思っちゃうから。
アランジングライブ。
よいしょ。
ちょっと今日ね、この後新婦と修復があるんで、
一人でのんびりできるはずなんですけど、
あの、急いでおります。
で、あとは、なんだ?
明日以降のね、
明日、4日までがお仕事も保育園も休んで、
5日から普通にね、日常が始まるんですけども、
うちの場合は。
ちょっと明日からね、そんなに料理しがっつりしたくないけど、
なんかまあお腹の調子もあるし、
家のご飯をしっかり食べさせたいので、
そういうやつの下ごしらえ系も、
今このタイミングでやってしまいたいなという予定があるんですが、
なんとなーく刻みます。
なんとなーく。
もうなんか基本的に、できるだけ短時間で美味しいものができればいいなという考えなので、
時々まあね、ちょっと力を入れてやる時もあるけど、
基本的に私はもう短料理をよく作りますね。
あとこれはちょっともう家で工事機やってないとなかなか難しいけど、
玉ねぎ工事のシュウマイね、マジで美味しいからびっくりする。
本当にオススメ。
量とか、まあちょっと料理番組じゃないので、
大体の、一応なんかレシピはあるんだけど、
普段から私もう大体目分量で全てオススメって言ってるので、
特に量とかの発表はないです今日は。
こんな感じですっていうだけなんで。
で、もうゴリゴリに入れまして、
で、ここに買ってきた豚ひき肉をポイッと入れまして、
うちはね、シュウマイにするとみんなすごく食べるので、
これも入れまして、
ここですね、ここで玉ねぎ工事、
こういう私が作ってるやつなんですけど、
これはね、ちょっと麦麹を使ってるので、
ちょっとこう麦っぽい感じのなんかつぶつぶがある。
玉ねぎと麹とお塩が入ってる。
水分はね、特に水とかは入れてないので、
完全に玉ねぎの水分だけですね。
常温でもこれ作れるのでね、
ヨーグルトメーカーない人でも作れます。
玉ねぎ工事を入れましたら、
オイスターソース、これコストコのやつですね。
これ美味しい、オススメ。
もうちょっとだけ。
どうだろうな、おさじ1くらいかな。
よく入れまして、
で、砂糖をね、ここでおさじ1、2くらい入れるんですが、
私、砂糖使いたくないので、
このブルーアガベシロップを入れます。
これもコストコのですね。
で、ブルーアガベまで入れたら、生姜。
生姜を5センチくらい的な感じなんですけど、
なんとなく入れます。
マジで引かないでね、私マジで適当だ。
で、ここまで入れましたら、
次に片栗粉ですね。片栗粉。
片栗粉、ちょっとこう、
種にまとまりを作るので、
これはね、入れといたほうが良いですね。
で、これも割と入れるんですけど、
まあもうなんとなく入れます。
全部なんとなく。
本当ね、全部目分量なんですよね、私ね。
で、ここまで入れましたら、
あとはね、混ぜ混ぜするだけ。
これね、手で混ぜるのも面倒くさかったな。
もうビニール袋とかジップロックに、
これを全部入れて、やるのももうあり。
そうですね、ごま油。
調味料と甘酒の話
私はこのごま油が好きです。
これの大白ごま油っていう方が、
ごま油の匂いがしない方なんですよ。
で、その大白ごま油っていう、
匂いがしないごま油を、
私はいつもサラダ油代わりに、
炒めるときとかでは使ってますね。
ちょっとね、高いんだけど、
普通のサラダ油より。
なんかでも、そこの油変えると、
なんか本当に揚げ物とかも美味しいし、
なんかキンコウメンもね、
なんかやっぱり子供に食べさせる上で、
すごく安心なので。
油とか、まあその醤油とか、
調味料系は、私は結構こだわってるっていうか、
まあいいものを、
チョイスするようにはしてますね。
なんかでも調味料はね、
なんかもう作っちゃってるのもあるから、
なんかまあほぼ、
市販のものをそこまで使わないようは、
使わないんだけどね。
なんか今日肉固めだな。
なんかいつもと違うスーパーで、
開いてなくてさ、
いつも行ってるスーパー買ったから。
なんかちょっと脂身が少ない。
そんな感じで。
で、まあこんな感じで、
シュウマイの種が浮きましたので、
あとはこれと、
あのよく言ってるシュウマイの皮に、
こうギュッて入れて、
蒸し器でね、蒸すだけです。
まあ蒸し器なくても、
なんだっけな、
最近のレンジとかうちヘルションなんだけど、
で、あの蒸すこともできると思うので、
まあその辺はね、
いいよ。
でもシュウマイね、美味しいからね、
本当におすすめです。
こんな感じ。
とりあえず2品目完成。
あとね、これ、
とうみょうをちょっと鍋に使おうと思ったのに、
忘れてたので、
よっ、
これだけ振っときます。
とうみょうってさ、美味しくない?
私大好きなんだよね、
鍋に入れるの。
この状態でさ、
水つけとくと、
またもう1回使えるっていうの伸びてくる。
よいしょ。
で、ここでちょっと私の作った調味料。
こっちが塩麹で、
こっちが醤油麹。
こういう感じで、
もうね、これここからね、
ブレンダーして、
サラサラにしちゃってもいいんだけど、
私はもうこのままで全然使っちゃいます。
あとは、
これはブレンダーで潰してるんですけど、
こういう感じで、
甘酒ですね。
なんか米麹の甘酒。
炊いたご飯と米麹とお水かな。
で、加温する。
これはね、加温しないとダメなやつなんですけど、
加温して作る甘酒で。
うちはもう大体この甘酒、
卵焼きとかだとこれ甘酒。
で、さらに甘みを足したい時、
アイスとか作る時は、
こっちのアガビシロップも追加で足して、
大体基本的には両方使う感じですね。
で、砂糖はもう一切使わない生活を、
子供が食べるものにはね、しております。
私自身はケーキとか食べます。
ちょっとね、もうね、
時間がないので、
どんどんいってみます。
ちょっと一回、
包丁と板をいずれ、じゃあ、していこう。
はい、ということで、続きまして、
ちょっと大人が多いので、
チキンスティックの準備
私がちょっと個人的に食べたいので、
ナスの煮出しをしたいなぁと思っておるんですが、
ちょっと待っていいや、
ナスの煮出し一体ストップだ。
先にこっちのチキンスティックですね。
手羽中なんですけど、
これうちの息子めちゃくちゃ好きで、
これを醤油麹につけて、
ニンニクとか生姜もちょっと入れて、
あと魚焼き器とか、
トースターで焼くだけっていうやつなんですけど、
これなんか知らんけど、すごい好きなの。
なので、これを先に下味仕込みます。
なんかさ、いつもビデオポップキャノンの時さ、
急いでるよね、私。
めっちゃせかせかしてる、自分で思う。
鶏肉をね、ビニール袋に入れまして、
ここにね、醤油麹をじゃじゃっと入れます。
で、量に関しては、
これらちょっとちゃんとしとこうか。
よいしょ。
量に関しては、醤油麹とか塩麹は、
お肉とかね、
ああいうものに関しては、
だいたい大人だったら、
例えば500gだったら50g、
だいたい10%ぐらいが、
まあ程よいとつけたりするにはね、
言われております。
今これが480gなので、
一応ちょっと子供がメインで食べたりもするので、
ちょっと気持ち薄めには。
50gだったら40gちょいぐらいを目指して。
今日はでもちょっと、
今日今仕込んで夜食べるので、
で、醤油麹を入れまして、
生姜とニンニク。
まあ本当はね、生のやつが美味しいんだけど、
そんなのことは言ってられないので、
特にね、明日とかだと。
ニンニク入れまして。
で、これはちょっと揉み揉みと。
で、まあ今から多分もう5時間後、
4、5時間後には多分食べ始めるので、
あの、かかったりしないので、
早くかけたいときはね。
で、常温に置いときます。
これは多分今日食べることになるっていう。
で、今日のじゃないんですが、
このまま肉系全部仕込みます。
続きまして、鮭。
鮭はね、あの、
基本的には塩麹で漬けといて、
塩麹だけで漬けといて、
まあこれも一緒ですね。
今230gぐらいなので、
これは1日ぐらい漬けれそうなので、
だいたいまあ20日か1カ月ぐらい。
で、これもだいたい10%ぐらいで。
塩麹を入れたら、
にょにょにょと。
にょにょにょと。
で、まあ生で置いとくと、
これ賞味期限ってあるじゃない?
で、あの賞味期限、
でもこういうふうに、
まあ要するにこれ塩麹で漬けてるって、
塩漬けしてる状態なので、
あの、賞味期限ちょっと怪しいなみたいな、
まとめ買いとかする家とかだと、
これ漬けとくだけでね、あの、
新鮮度というか賞味期限が伸びるというか、
あの腐りにくいので、
結構おすすめですね。
で、続いて、
あの、明日か明後日に、
なんかあの、
お雑煮がね、食べ足りなくて、
ちょっとうちでもお雑煮したいなって思ったんで、
あの、塩ぶりをね、
ちょっと塩をして、
漬けていきます。
塩ぶりに関しては、
あの、まあちょっと母のレシピ通り、
普通の塩を使って、
塩漬けしときます。
ちょっとこのうちのおすすめ塩、
これね、200円っていう塩のサラ塩、
5キロのやつなんですけども、
この塩マジで美味しくて、
これマジでみんなに勧めたい。
なんかね、ミネラルすごい豊富で、
めちゃくちゃ美味しいんですよ。
で、まあ多分この塩全部使っちゃうので、
この200円の塩がね、あの、
小分けに入ってる入れ物から塩を取りまして、
無理に塗るというか、
ぶりぶりしていきます。
で、裏も表もしっかりと塩をしておく。
なんか塩麹と半々とかだったらどうなんだろう。
でもやっぱりパキッと味がしまるのは、
やっぱりね、普通の塩なんですよね。
塩麹ってね、
あの、すごくいいところでもありって感じなんだけど、
まろやかな感じなので、
味をやっぱりね、パキッとさせたかったら、
やっぱり、あれだね、
普通の塩を使い分けた方がいいなぁと思ってますね。
私も普通の塩で味付けるときもあるし、
塩麹をチョイスするときも結構日に寄り切るというか、
物とか作る物に寄り切る。
なんかこう醤油麹とかで、
あー味がぼやっとしちゃったな、
もうちょっとこう味を占めたいなみたいなところで塩麹入れても、
塩ぶりの醤油漬け
絶対占まんないんですよ。
そういう時はやっぱり最後に普通の塩を入れる方が絶対いいので、
まあまあその辺はね、様子見ながらって感じではあるんですけど。
で、まあ水分がね絶対出てくるんで、
こういう感じでキッチンペーパーで巻きまして、
丸々1日以上は置いておく方が絶対に塩味が染みて美味しいので、
この状態で1日置いておきます。
はい、ということで次。
次多分ここ2,3日で唐揚げをしたいなと思ってるので、
唐揚げの肉をまたこれも仕込みます。
私はね、この唐揚げのこの皮があんま好きじゃなくて、
子供たちもねあんまり好きじゃないので、
市場でね、鶏肉ってヘルシーなんだけど、
鶏ももが一番カロリーあるのと、
あとこの鶏の皮、こいつがほとんどのカロリーを占めてるんですよ。
で、すっきりとした唐揚げというか、あんまり重たい唐揚げは食べたくないので、
私はこの皮はね、取ります。
まあそんなに超綺麗に言ってよりかは、
主に取る、だいたい取るって感じですね。
まあこの鶏皮はね、今日は大人がたくさんいるので、
鶏皮せんべいみたいにしようかなと思うので置いておきます。
これからちょっと一口サイズに切りますね。
まあこれ別に好みのサイズでいいんですけど、
うちはちっちゃい子がいるので、そんなに大きくはしないことが多いかな。
なんかさ、唐揚げってさ、お店の唐揚げもおいしいんだけどさ、
なんかどうしても急になんか家で食べたくなるくらい、
なんか私あるんですよ。
でもなんか子供になれるまでは、言うてもなんか家で揚げ物とかめんどくさいからあんまりしなかったんだけど、
なんか一回するようになると、なんかもう平気というか、
いつもしてるわけじゃないけど、やっぱり時々は食べたくなりますね。
今日の夜ご飯のメニューは予定ではない。
塩麹のお鍋と、
あとシュウマイ、玉ねぎ麹のシュウマイと、
マカロニサラダをしようかなと思ってるのと、
あとは鶏皮せんべいチックのもの。
鶏皮が余ってるのでしようかなと思うのと、
あと何しようかな、ピーマンが思う。
ピーマンとツナの無限ピーマンチックなものを作ろうかなと思ってはおじいちゃんが。
まあだいたいそんなところですね。
で、唐揚げは醤油麹だけだと味がつまらないことが時々あるので、
醤油麹だけでもおいしいんだけどね。
私はちょっとおいしい醤油というか、お気に入りの醤油を追加でちょっと足します。
で、ここにまたいつものようにですね、ニンニクと生姜を入れまして。
まあでもこれで仕組みは完了です。
チキンスティックと唐揚げがほぼ同じ味付けなんですが、
これは別日に食べるのでよしとして。
醤油麹のやつね、塩麹の時もあります。
残りは茄子の煮浸しとピーマンのやつとマカロニサラダかな。
唐揚げと食事の計画
ちょっとそれはまた後ほどとっていこうと思います。
