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ミヤマのキウイプレゼンツ、キウイの基。はい、どうも。この番組は、キウイのことをもっと知ってもらって、もっと食べてもらえるように、おしゃべりする番組です。
パーソナリティは、キウイ農家の山田です。 キウイ農家の深井です。 キウイ農家パートの片山です。よろしくお願いします。
さて今日は、第1回。 記念すべき。
そうですね、キウイの旬って、いつなの?っていう話をしましょうか。 片山さんもご存知ですよね。
はい。 一年中ありますよ、スーパーには。そうなんですよ。一年中あるじゃないですか。
で、私はここに来るまでは、夏のものだと思っていました。 ピカルフルースの仲間だと、マンゴーとか、ああいう系の食べ物だと思ってたんです。
酸味があって爽やかやしね。 そうそう、あとグッズ的にも浮き輪、必ず入ってたりとか、じゃないですか。
なので、絶対夏だと、スイカキウイみたいな、と思ってたんですが、違うんですよね。 実は、違うんですよ。
実は、秋の果物なんですね。 キウイって。
大体、11月ぐらいが収穫の時期になって、
で、食べれるって言ったら、12月、1月、2月、3月ぐらいまでですかね。 長かったら4月ぐらいまで引っ張りますけど、
日本の国産のキウイっていうのは、大体そのぐらいの時期にスーパーに並んでる。
で、夏のイメージというか、春ぐらいからキウイがイメージつくのって、実はあれ、ニュージーランドさんのゼスプリシャという会社が、
その頃にテレビCMを打つからなんですね。 ああ、なるほど。
そうなんですよ。 日本と逆なんでね、北半球、南半球、逆なので、サンタさんがね、サーフィンしてやってくれる感じですね。
ニュージーランドでは秋の果物なんですけど、日本にとっては夏ごろになるんで、5月ぐらいから10月ぐらいまでは、ゼスプリのキウイがスーパーに並んでる。
ニュージーランドさんの。なので一年中キウイが食べれます。 でも実は秋の旬になるんですね。
一年中ね、スーパーには並ぶんで、かなり定着はしてきましたよね。 日本にキウイグルーツというものが食文化として。
そうですね、当たり前にあるもんって感じですよね。 バナナと同じぐらいかな、ラインナップとしては。
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消費量としては、輸入のニュージーランドの方が断然国産よりも多いんで、かなり牽引してくれてるイメージですけどね。
うまく今は季節を通して共存してる感じはしますけどね。
うまく歴がずれてって感じなんですね。
デスプリとは仲良くしたいって思ってるんですけど、デスプリはもう食ってやろうと思ってるかもしれないですけど、日本全部食ってやろうと思ってるかもしれないですけど。
頑張りますよ、国産の良いところがあるんでね。
ね、国産の良いところ、そういうところも気になりますね。 どういうところが国産の良いところなんだろう。
国産の良いところって言葉に詰まってダメですよ、おかげで。
ね、国産と外国のやつの違いみたいなのがわかれば、薬かかるとかそういうことはないんですか?
ないと思いますけどね。
あ、そのままくるんですか?
あ、でもあんまりやめとこうか。
あ、ここの辺はあれかもね。
いやいや、デスプリの最初に来たやつが美味しいとかね、そんな話はしようかと思ったけど、どうかな。
まだ真実じゃないから、ひとききやからちょっとまだやめとこうか。
国産の良いところ。
国産の良いところ。
新しいわ、あれか。
キウイはね、モギってすぐ食べないんでね。
それも知らなかったです、私。
そうですよね。
置いとかないかっていうのも知らなかったですね。
キウイっていうのは収穫するときはカチカチの状態で食べれないんですよ。
食べても美味しくない。
どんな味なんですか?
酸っぱいというか苦いというか、何と言うんでしょうね、澱粉っていう感じで全然甘くないんですよ。
それを追熟ということ、作業があるんですけども、一連ガスをかけてあげて追熟という作業をすると、徐々に柔らかくなっていって甘くなると。
それで食べ頃を調節するので、ある程度の貯蔵が効くという品種ですね。
アボカドとか、あの辺と同じ類のものです。
なるほど。
バナナとかね。
バナナもそうなんですか?
バナナもそうじゃないですか。
そうなんですか。青いやつが黄色くなって、そっか、そうなんですね。
そうなんですよ。だからスーパー、昔行ってスーパーで買ったキウイってほんとカチカチで、食べたらいいのかなって難しかったんですよ。
食べ頃は、結局どんな時が食べ頃なんですか?
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食べ頃は、手で触って、ちょっと柔らかいって指でわかるぐらい、弾力があるって言ったらいいのかな。
見た目ではわからんのね。
やっぱにぎにぎ。
にぎにぎ。
ちょっとね、スーパーであんまり押したらダメですけど、ちょっと軽く握ってみて。
スーパーで買ったら持って帰って、できれば常温で置いといて、触って少し柔らかくなってたら多分食べ頃で、その頃にナイフがスッと通ればもう全然食べ頃のはずなんで。
そうなんですね。そっかそっか。じゃあその段階でちょっと固いやつはしばらく置いといて、ほんとに柔らかくなるのを待ってって感じですね。
そっか。
たまにエチレンガス処理って言って、キウイにエチレンガスをかけて追熟をスタートさせるんですけど、そっから時間が経つにつれて食べる頃になるんですけど、このエチレンガス処理がされてないキウイっていうのもたまにスーパーに並んでることがあるんですよ。
そういうやつは中のキウイの芯のところ、白い部分が固くて食べれないっていうキウイはそのエチレンガス処理がされてないキウイなんですよね。
へー。
それは割といつまでやっても柔らかくなってこないっていうことがあって、いつまでも芯は固いっていう状態になるんで、それはちょっと残念。残念やと思いました。
ハズレを引いたと思って。
そう。そういうのも柔らかくはなっていくんですよね。だから触っただけではわからないんで、切ってみないとわからないっていうとこあるんですけども、それに当たってしまうとちょっとハズレ。
そうなんですね。見た目ではわからないんですね。
見た目ではわからないんです。色が変わったりしないんで。
運が悪かった。
よくリンゴと一緒に入れといてくださいとか書いてあったりすると、たぶんエチレンガス処理はされてないんで、もっとっても柔らかくならない。
されててもされてなくても、リンゴととりあえず一緒にしとったら柔らかくなるって感じなんですかね。
リンゴからエチレンガスが出るんで。
なるほど、なるほど。そうなんですね。バナナは?バナナからも出ますか?
バナナからも出ます。
なるほど。
ちなみにうちのキウイは全部エチレン処理してお送りしてるので。
食べごろがよくわかる。
でも本当に食べごろに食べるキウイとちょっと外して食べるキウイは全然味が違いますね。
そうね。
キウイっていうもの同じもんじゃないぐらい。
そうなんですよね。
キウイを販売してたら酸っぱいキウイが欲しいっていう人もおるんですよね。
そうなんですね。
めちゃくちゃ甘いのが欲しいっていう人もおるんですよね。
結構やっぱり人によって好みが違うんで、もういいタイミングで食べてくださいとしか言えないんですけど。
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そうか、自分が好みに合わせれるっていうのはいいところかもしれないですね。
自分の好きなタイミングを探してほしいっていう固めが好きだったり、
本当にもうジュグジュグの腐る一歩手前で食べるっていう人もおるんで。
割とそういう人をね、扱ってくれてる業者さんなんかはもう腐る手前、グジュグジュまで待って、
これが美味しいんやって言って、あえてそれで売るっていう人もいるぐらいなんで。
そうなんですね。
僕は個人的にはそこまでいったらうわって思いますけど、もうちょっと酸っぱいぐらいがいいんですけど。
そう、結構そういうのが好きっていう人多いですよね。
そうなんですね、柿のジュグジュグが好きみたいな感じですよね。
そっか、それはもう個人個人的に。
バナナもあるでしょ、固いのって。
ありますね、茶色いのが。
そうそうそう、ギリギリまで待ってね。
そうですね、そっか、深井さんはちなみに。
僕も固めが好きです。
そうなんですね。
ちょっと歯ごたえっていうか食べごたえがある感じの方が好みかな。
いやー、なんか今それを探してる最中かもしれない。
まだ探してますね。
まだ探してますね。
長いですね、これ何年?6年ぐらいになる。
6年ぐらいですね。でも毎年毎年結構発見があるし、品種によっても違うじゃないですか。
年によって、今年はこれの年やなって、自分の中でね。
いやいやいやいや、なんかね、発見があって。
しかも食べ頃がまた違うので、まだまだ道はね、続いてますね。
またじゃあ、何年後かに聞きますね。
そうですね。でも今年は、ヘイワードが美味しかったです。
あーいいですね。
酸味があって、すごいキウイらしくって。
美味しいですね。
ヘイワードって結構一般的な種類じゃないですか。
だけど、あんなに美味しいのかって。
そうですね。
美味しいのに、ちゃんと美味しく食べられてないっていうことが多いかなと思ってて。
ヘイワードは全然美味しいんですよね。
美味しいですね。
日本で一番作られてる品種ですね。ほとんどのキウイがヘイワードっていう品種なんですけど。
じゃあスーパーで普通にキウイって売ってるやつは、だいたいヘイワードやと思ったらいいかな。
だいたいヘイワードやと思ってる。間違いないですね。
それをちゃんとした時期にというか、食べ頃に食べると、だいたいそれぐらいの美味しさになる。
はずです。
はず。
あとは農家さんの腕次第にね。
そっか。やっとしたらね、知らなそんって感じがしますね。
そうなんですよ。
全然違いますもんね。
どうやらご家庭で、いいタイミングで食べれるような方法。
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リンゴとかバナナとか話してましたけど。
あと、1個のキウイを無駄にしてしまいますけど。
1個のキウイをゴツンと机とかにぶつけて、あえて傷をつけるというか、衝撃を与えておくんですよ。
そしたらそいつが腐り始めるんですけど。
この腐り始めたキウイがエチレンを出してくれて、周りのキウイを追従してくれるという方法もあるので。
へぇー。
なんか捨て身の技ですね。
捨て身を犠牲にして。
あ、ほんとですね。
へぇー。
でも他が美味しくなる。
他のが美味しくなるっていう。
そっか。
そういう方法もあります。
へぇー。
新しい術ですね。
へぇー。
いやいやほんと、ぜひぜひもうみんながね、これっていう食べ頃を掴んでもらえたら。
そうですね。
むっちゃなんか、キウイのなんていうんですかね、クオリティオブライフ?みたいなのが。
クオリティオブキウイ?
キウイ?
上がる気がしますね。
そうですね。
へぇー。
それはぜひぜひ。
工夫して食べてほしいですね。
そうですね。
いろいろね、食べてみてほしいですね。この硬さだと。
もう一回クサラスまでやってみて、限界を知って。
そうですね。どこが、そこまで行かんとわからないですからね。自分の好みがとかにね。
そうそうそうそう。
そうなんですよ。
やってみてほしいですね。
あ、食べ方。
食べ方って。
食べ方。
これ流れてたらいいんじゃないかな。
みんなどうやって食べてます?キウイ。
切って。
切って。
皮をむいて。
皮をむいて。
口に掘り込む感じの。
そうですね。
なんか、半、うん、そうですそうです。
なんだろう、こういうの船型って、半分に切って、それをスライス1センチぐらいに切ってっていうのが一番多いかな。
え、輪切りってことですか?
そう、輪切りの半分ぐらい。
あー。
結構おっきいのもあるじゃないですか。
輪切りの半分。
輪切りの半分。
扇状っていうこと、扇状って。
そうそうそう、なんかもう、パカッと。笑った口みたいな。
笑った口の形ね。
イカスイカの感じ。
あ、なるほど。
たくあんの形ですね。
そうそうそう。
たくあん?
たくあんもまるか。
たくあんもまるか。
たくあん。
かまぼこ?
かまぼこね、かまぼこの形ね。
そうそうそう。
そうなんですか。
そう。
へー。
僕も全部剥いて食べる派なんですけど
結構サイコロ状の形
薄くなくて正方形に近いような
サイコロ状にできるだけカットして
パクッと折り込むのが好き
1個のキウイで何個できるんですか?サイコロは
何個やろう
そんなちっちゃくないよ
どれくらい
厚みがあるってこと
スライスじゃなくてスライスが厚い
縦にも横にもちょっとそれくらいの
同じ間隔で切って
それだったら真ん中の白い部分が
すごい偏る
白だけのとことかができてそう
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そんなちっちゃくないですよ
ちっちゃくは切ってないですけど
本当のこと言うとキウイって
頭の軸先っちょ固いのがあるところ
と反対側お尻になるのかな
木につながってたとこと
反対側とあるじゃないですか
反対側が一番甘いんですよ
そうなんですか
そんなことないか
一番甘くはないですね
そこが一番先に熟してくるんですよ
だから甘く感じやすいんですよ
甘さで言うと白いところ
軸の芯のところあそこが甘いんで
本当はそういう料理系の人に聞くと
串切りっていうのかな
スイカみたいな切り方
あの切り方が一番均等に
味を楽しめる食べ方らしいんですよ
そうなんですね
あんまりあんな切り方してるキウイ
見たことないですよね
山田家では
和切り
玉を剥いて
そんな話を聞いた後で和切り
結構適当かな
適当ですけど好みになるのかな
でも切り方によって
味の食感が変わるかな
スプーンで食べるときの印象とは
だいぶ違うんで
それは好みと
割と分厚めに切りますね
口の中いっぱいに広げるサイズ
何センチくらいですか?
何センチ?
1センチくらいかな
1センチだったら
1センチくらいかな
みんな一緒じゃないですか
ここで切ってみて
選べなきゃですね
スプーンではあんま食べんようになりましたね
昔はスプーンで
給食とかはスプーンで切って
そのまま食べる感じ
そうなんですよ
その気持ちは分かる気がしますね
何でしょうね
なんかもったいない感じがする
なんかもうちょっと
全部食べたいってなったら
味わいたいってなると
切ったほうが味わえる気がします
お化けの放送やと思うと
赤ちゃんが今近くいて
たまに赤ちゃんの声が入ると思いますけど
お化けではありません
ねえ子育て中で
ねえかわいい
そんなとこかな
他に変わった食べ方はしてないですか
ヨーグルトに
変わった食べ方そうですね
ヨーグルトに入れると
むっちゃおいしくないですか
むちゃくちゃおいしい
相性は抜群ですよね
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ヨーグルトより合う食材があったら
教えてほしいですね
おすすめの食べ方みたいなのがあったら
知りたいですね
料理にいろいろ使うっていうやり方
それもまた後日紹介したいですけど
普通に生のキュウリのおいしい食べ方
生のキュウリは生で食べるほうが
一番おいしいんちゃうか
たまに皮ごと食べる人いますよね
皮ごと
皮ごといく人いません
たまにワイルドな感じで
あれはどうなんですか
ねえ勇気がいりますね
どうなんですかね皮ごと
それ言え毛が口の中に
気持ち悪い気がしますけどね
でもニュージーランドでは
ブボンでこすって食べるって
聞いたことがありますけど
剥くのが一番いいですね
剥いたほうがいいですね
めんどくさくても
剥くのがおいしいかもしれないですね
おいしさが待ってると思うと
剥くのも苦じゃない
食べ頃を見計らって
ちょっと柔らかくなった
手で触って柔らかくなったタイミングで
皮を剥いて大厚めに切って
食べるというのが
一番おいしい食べ方かな
いいですか結論
そうですね今日の結論
串型もちょっとやってみます
やったことがないかもしれない
スイカみたいな切り方
あれにすると皮剥かずに
スイカみたいに切って
パクッと加えて皮だけ出す
レモンかじるみたいな
あんな食べ方もできるんで
そんなこともやってみてくれたらいいかな
なるほど
ということで今回はこんぐらいで
じゃあまた
