オープニングと乾杯
いらっしゃいませ。喜多San'sBARへようこそ。 さあ、どうぞこちらのお席へ。
今日も常連の皆さんがお待ちかねですよ。 この番組は、競争力で未来へつなぐ企業、
山梨住宅工業株式会社の提供で、八ヶ岳南北のコミュニティFM放送を、FM八ヶ岳からお送りします。
こんばんは、喜多San'sBARへようこそ。 オーナーの喜多さんこと、喜多原雅典です。
このバーでは、常連客の皆さんに、グラス片手にいろいろなことを語っていただきます。
今宵の常連さんは、株式会社藤原製麺、代表取締役の浅川賢治さんです。よろしくお願いします。
よろしくお願いいたします。
さて、まずは乾杯のお飲み物をいかがいたしましょうか。
じゃあ、エビスの生ビールで。
かしこまりました。お待たせいたしました。 エビスビール、生ビールをお持ちいたしました。
それでは、乾杯しましょう。乾杯!
藤原製麺の紹介とこだわり
それではですね、改めて自己紹介をお願いします。
株式会社藤原製麺の代表取締役、浅川賢治です。
まずですね、この株式会社藤原製麺さん、どんな会社なのかご紹介をお願いします。
創業が昭和27年、73年目の会社になります。
僕で3代目になりまして、それなりの歴史のある会社となります。
普段ですね、製麺ということですので、製麺業を営んでいらっしゃると思うんですけれども、
どんな製品だとか、どんなサービスだとか、提供していらっしゃるのか教えてください。
製品は山梨の郷土料理でもあるほうとう、生中華麺、生そば、最近では生パスタなどを製造しております。
はい、今ね、いろいろな麺を作っていらっしゃるということなんですけれども、何かこだわりですとか、特徴だとかそういったものありますか。
はい、ほうとうなど、なるべく地粉を使うなど、やつがたけ湯水で練ってまして、そばなんかは、やつがたけ南緑産のそば粉を使用したりしております。
はい、ここの産地のこだわりといいますか、地産地消の取り組みなんかもしていらっしゃると思うんですけれども、そういったところも少し詳しく教えてください。
そうですね、やつがたけは土地が乾燥していたり、あと寒い地域ですので、そばの栽培にとても適していまして、
地産地消としてもそば組合というところが大泉町でしたり白州町にありますので、そちらからそば粉を仕入れて作っています。
はい、そしてやつがたけの南緑なんですけれども、昔はそばというのがすごいブランドだったという話があるんですけれども、ご存知でしたか。
そうですね、この前初めて聞いたんですが、長野の方が、実はそばって山梨が元だよねという話を聞いたことがあります。
江戸時代の文献にも、やつがたけそばの名産地だという記録がどうもあるようで、小淵田のお弁当屋さんから聞いたんですけれども、そんなことで、やつがたけそばというのは昔から知られていたブランドらしいですね。
はい、それから有水を使っていらっしゃるということなんですけれども、会社の方はどちらにあるんですか。
会社は北都市の高根町にございまして、清里の少し下になります。
はい、ここの有水を使っていらっしゃるということなんですけれども、自分のところに湧いているんですか。
はい、井戸を、僕3代目なんですが、2代目で井戸を掘りまして、今、水道小屋というものがありまして、そちらからポンプアップして、その水で製綿しております。
はい、まさにやつがたけの有水で綿を作っていらっしゃるということなんですけれども、このやっぱり有水を使うということは何かこだわりというか、あるんでしょうか。
やつがたけの有水はミネラルが豊富で、とても栄養価が高く、軟水ですので、製綿にとても適しています。
はい、喉越しがよくなるとか、加水率が上がるとか、そういった効果があります。
このやつがたけ南陸に、そば屋さんとかパン屋さんとか、ものすごくたくさんあるじゃないですかね。やっぱりこれ、水も関係しているんでしょうかね。
そうなんですよね。パン屋さんとかが多い理由が、水がいいというのがあるみたいです。
しかも釜梨川を挟んで西側にはほとんどパン屋さん、そば屋さんがないのに、このやつがたけの山陸に集中しているというのも面白いなと思うんですけれども、
何かこの粉を水との相性というのがすごくいいのかなという気がしますね。
そして藤原製綿さんの、いろいろこだわりのある面作りをされているということなんですけれども、この粉や水、原料以外に何かこだわりがありますか。
そうですね。高水面を僕たちは作っていまして、あまり企業秘密というか言えない部分もあるんですが、
なるべく水を多く面に入れる工夫をしております。
これは高水面にするとどんな特徴が出るんでしょう。
はい。のど越しがよくなるのはもちろんでして、
ちょっと例えるなら、手打ちそばがおいしい理由が、手で練って高水にすることでみずみずしい面ができるというのが高水の特徴です。
はい。のど越しツルツルのおいしい面ができるということなんですけれども、その他に健康に配慮したりとか、そういったこともされているというふうに聞きましたけど。
はい。藤原製麺では全粒粉を使用したラーメンでしたり、生うどんを製造しております。
はい。そして普段作っている製品としては、袋麺ですとか、販売されている麺が多いということなんですけれども、そのあたりは一曲聞いてから伺いたいと思います。
楽曲紹介と製品の販売場所
まずここで一曲お送りしたいと思いますが、何をおかけしましょうか。
マキシマムザホルモンで歯当たり2億センチです。
はい。それでは聞いていただきましょう。マキシマムザホルモンで歯当たり2億センチ。どうぞ。
曲を聞いていただきました。
さて、藤原製麺さんの麺のこだわりについて聞いてきたんですけれども、この製麺の製品ですね、どちらで手に入るんでしょうか。
北都市では北都市を誇るひまわり市場さんでほとんどの商品を購入できます。
あと県内の農協の直売場でしたり、あと一部他のスーパーさんにも下ろさせていただいています。
はい。ということでラインナップとしてはひまわり市場さんが一番たくさん藤原製麺さんの麺に触れられるということなんですけれども、
学校給食への提供とアレルギー対応麺
これは普段お仕事をされている中でお子さんの口に入る機会も多いと思いますけれども、学校給食とかにも出していらっしゃるということなんですが。
はい。学校給食では一般的なラーメンでしたり、うどん、ほうとうなども出させていただいているんですが、
アレルギーのお子さんに向けて米粉のほうとうでしたり、米粉のうどんを提供させていただいています。
はい。これは一般販売というよりは特別販売といいますか、特別注文みたいな形ではお受けしているということなんですね。
そうです。
はい。これは店頭で買うこともできるんですか。
店頭では一般販売が今していません。
はい。食べてみたいという方は、ぜひ藤原製麺店様でお問い合わせいただければと思いますけれども、この麺なんですけれども、普段我々が食べたいと思ったら、これはどこに行ったらいいんでしょうか。
直営店「そば六」「神工事」の紹介
食営店がございまして、八津畑のリゾナーレ内にございますそば六というところで、藤原製麺で製造したお蕎麦が食べれます。
それと、あと、宮崎の大村記念公園内にあります神工事という蕎麦屋さんで、藤原製麺の製造した蕎麦が食べていただくことができます。
はい。ということで、今2店舗展開されているということなんですけれども、それぞれの店舗をもう少し詳しくご紹介いただけますか。
そうですね。リゾナーレの中にありますそば六は、6年前、ちょうどコロナが始まった時期に出展いたしまして、本当にたくさんの方にお越しいただいております。
神工事、大村記念公園内にある神工事は、去年の12月から営業させていただいてまして、大村博士が2015年にノーベル賞を取られたんですが、
その大村博士が建てられた記念公園の中に温泉もありまして、温泉と併設されていますので温泉を楽しんだ後にお蕎麦を楽しんでいただくということが一番の特徴になります。
はい。どちらもお蕎麦がメインということなんですけれども、例えば、ほうとうだったりとかおうどんだったりとか、そういったメニューもあるんでしょうか。
はい。ほうとうはございまして、おうどんの方もお蕎麦と変更が可能になっています。
はい。ということでですね、詳しくお店のメニューをご覧いただきたいと思いますけれども、それぞれ蕎麦ロックさん、神工事さんも店舗としてこだわりなんかがあるかなと思うんですけれども、それぞれ特徴を教えていただけますか。
そうですね。僕たち直営店ですので、お蕎麦屋さんで使用するために特別に製造したお蕎麦を使用しています。
それとあと、やはり八ヶ岳で採れた野菜などの天ぷら、あと季節になりましたら山菜の天ぷらなど、山梨の食を楽しんでいただく工夫をしております。
はい。もうこれ2月の初旬ですけれども、もうすぐ山菜の季節なんですけれども、どんなラインナップが出てくるでしょうかね。
そうですね。山菜は山菜の季節とは言っても、初めタラノメが出たり、その前にフキヒノトウですかね。その後コゴミとか、あとそういった山菜の季節でも徐々に入れ替わっていく感じです。
ぜひ楽しみにしていきたいと思います。ちなみに山菜のラインナップが一番充実するのっていつ頃なんでしょうかね。
そうですね。連休中も結構出てくるんですが、6月手前ぐらいまでは続きます。
じゃあやっぱりゴールデンウィークあたりが一番山菜の種類としては充実してくるんですね。
ありがとうございます。また詳しい営業の案内などは曲の後に聴いてみたいと思いますけれども、ここでもう1曲お送りしたいと思います。
楽曲紹介と番組からのお知らせ
次は何をおかけしましょうか。
ブランキージェットシティでベイビーベイビーです。
それでは聴いていただきましょう。ブランキージェットシティでベイビーベイビー。どうぞ。
曲を聴いていただきました。それではお知らせなどありましたらお願いしたいと思います。
2月の中旬に株式会社藤原製麺のホームページをリニューアルオープンいたしますので、ぜひご覧になってください。
食営店の蕎麦緑紙工事の営業時間をお知らせさせていただきます。
蕎麦緑は午前11時オープン、午後2時ラストオーダー。
夜は午後17時オープン、午後20時ラストオーダーとなります。
定休日はございませんのでよろしくお願いいたします。
紙工事のオープンが午前11時から午後2時半がラストオーダーになります。
夜の営業は金・土・日だけ。午後17時オープン、午後20時半がラストオーダーとなります。
以上です。よろしくお願いします。
紙工事はお休みの日は他にありますか?
定休日は水曜日となります。
ありがとうございます。
それの他のお問い合わせ先として、藤原正明さんのお電話番号をお願いします。
0551-47-4211です。
2月上旬にホームページがリニューアルされるということですが、今回はどんなリニューアルされますか?
今までもあったのですが、正面に対してのこだわりやどんな素材を使うのかが弱かったので、それをもっと前面に出していくような形に変更しました。
今までスーパーヒーローが名を紹介していましたが、そのテイストはちょっと変わっちゃうんでしょうか?
ロゴは残っていますので、テイストは同じですが、もっとこだわりを前面に押し出しています。
そして藤原正明さんというと、街中をロゴが入った車が走っているのを見かけることもありますが、あれは健在なんでしょうか?
健在です。もっと出していきます。
いろんなところで口に入れる機会があると思いますが、自分の家で食べてみたいという方はぜひ、ひまり市場さんや農協の直売所さん、リゾナーレのそばロックさん、ニラサキの上小路さんで直接食事もすることができるということで、改めてお知らせしたいと思います。
そばロックさんの方は定休日がなくて、昼の部が11時スタートで14時がラストオーダー、夜の部が17時スタートで20時ラストオーダーということになります。
お問い合わせ先は、そばロックさん0551-45-9077、そして上小路さんですけれども、ニラサキ市の大村記念館のお風呂もありますので、お風呂も一緒に楽しんでいただければと思いますけれども、
昼の部が11時から14時30分ラストオーダー、夜の部が金土日のみ17時から20時30分のラストオーダーということで、定休日が水曜日ということになるそうです。
お問い合わせに関しては0551-23-4833になります。
藤原生命さんそのものにいろいろお問い合わせ等がある場合は、本社の方にお問い合わせをいただければと思います。
0551-47-4211、0551-47-4211ということで、先ほどアレルギー対応の面というようなこともあると思いますので、
こういったお問い合わせ等に関しては本店の方にお願いしたいと思いますけれども、
このアレルギー対応の面を作ったというきっかけもあると思うんですけれども、
これができるようにするというのはなかなか努力が工夫がいるんじゃないかなと思いますけれども、苦労した点は何かありますか。
米粉をただ練っただけですと団子のような食感になってまして、とても面として成り立たなかったのですが、
何度も何度も試行錯誤を繰り返しまして、
一度アルファ化というんですけど、熱を加えるという作業が工程が入ると面になるというのがやっとわかりまして、それで製造をしています。
なるほど、そこへ行き着くまで大変なご苦労があったということなんですけれども、
米粉麺開発の苦労と工夫
そのアルファ化というのを発見したときはどんな気持ちでしたか。
そうですね、本当に何て言うんでしょうね、なるんだなって、面になるんだなって思いました。
ほぼ諦めかけたようなところでアルファ化というのができたわけですね。
そうですね。
これが熱を加えるというのを考えたきっかけは何だったんでしょうか。
そうですね、水で練ってたんですけど、はじめ。
他に焼きそばとかも作ってまして、焼きそばは蒸すんですよね。
そこでアルファ化させるんですけど、どうにかその工程ができないかなっていう。
お湯で練ればいいんじゃないかなっていうのが初めで。
それで熱を加え始めたんですね。
お米ですからね、我々麺に近い状態のものだとお餅を想像するんですけれども、
お米を一旦先に蒸してからついてするとお餅みたいになるので、ああいうことなのかなっていうふうに想像するんですけれど、
そんな感じでいいんですかね、イメージとしては。
そうですね、そんな感じに似てます。
それを麺にするにはさらにいろいろな工夫だとか努力があったと思いますけれども、
そういった知恵と工夫のもとに米のこの麺ができているということでございます。
アレルギー対応だけでなくてね、食感なんかも普通の麺とちょっと違ったりすると思いますので、
ぜひ試してみたいという方はうちら製麺さんの方へお問い合わせをいただければと思います。
今後のPRとエンディング
その他に何かPRしておきたいことはありますか。
そうですね、僕たち今もちろん麺にはこだわっていまして、
今結構ラーメン屋さんというのがブームというかすごい数のラーメン屋さんがありまして、
それで今もやってはいるんですが、受注していただくのに自分たちの好みの麺を作るということを一生懸命対応させていただいております。
もしそういった機会があればぜひ藤原製麺にご相談いただければ一生懸命対応させていただきますのでよろしくお願いいたします。
それではラーメン、その他の麺もそうだと思うんですけれども、いろいろ今麺のこだわりをちょっとやってみたいという飲食店の皆さん、
ぜひ藤原製麺までお問い合わせいただければと思います。
それでは今週は株式会社藤原製麺代表取締役の朝川健二さんにお越しいただきました。ありがとうございました。
ありがとうございました。
山梨住宅工業株式会社では、一緒に仕事をする仲間を募集しています。職場体験、インターンシップ、会社見学など、いろいろな方法で会社のご案内をしています。
社員募集要項など詳しいことは、山梨住宅工業株式会社のホームページをご覧ください。
ともに未来をつくりましょう。
この番組では皆様からのお便りをお待ちしております。
番組の感想、リクエスト、出演希望など何でも結構です。
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FM八ヶ岳もしくは北さんズバーで検索してください。
それでは北さんズバー、来週も金曜日の夕方5時にお待ちしております。
この番組は、競争力で未来へつなぐ企業、山梨住宅工業株式会社の提供で、八ヶ岳南北のコミュニティFM放送、FM八ヶ岳からお送りしました。
