練乳の魅力と導入
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や、落脳の魅力を
落脳家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や、牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳…飲む?
牧場配信始まんで
はい、おはようございまーす
今日が7月の20日です
もう7月の20日です
はい、20日の日曜日でございまーす
今日の天気は晴れということで
はい、もうお出かけ日よりじゃないですか
はい、海の日が明日か
なんで、ちょっとまだ海は行けないのかな
海開き、昨日ぐらいにしてるところが多いんじゃないですか?どうですか?
海に行くときは日焼け止め対策、暑さ対策しないとダメぐらい
めちゃめちゃ暑いですね
はい、そんな天気になっております
今日のお仕事はですね
日曜日なんであんまりそんな仕事ないんですけど
仕事ないようにしたいんですけども
はい、大費を運んだり
はい、保障に大費を持っていったり
そんなことをしようかなと思っております
はい、あとちょっと何か送らないといけないものがあるので
それでちょっと郵便局か
じゃないよ、黒猫山とかに行ってこようかなと思っております
はい、今日の配信はですね
日曜日なんでね、ゆるっとした配信
皆さん最近暑いんでかき氷なんて食べてますか?どうですか?
かき氷は何味がお好きですか?
はい、やっぱかき氷は練乳
練乳って皆さん食べられてますけど練乳の作り方ご存知ですか?
はい、こちらね視聴者のリスナーの方から
練乳ってどうやって作ってるんですか?という質問が来たんで
それにお答えしていこうかなと思います
今日も10分、15分くらいの配信していこうと思いますんで
最後まで聞いていただけたらと思います
よろしくお願いします
練乳の製造工程
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います
その前にお知らせです
川上牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップをやっております
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい方だとか
川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップとなっております
あとは過去の有料記事がですね、読み放題となっております
大変お得なメンバーシップとなっておりますんで
ぜひ皆さんこちらチェックしてみていただけたらと思います
このメンバーシップの中にですね
ラグノー業界向けのプランを作っております
ファームエコーというプランですね
ラグノー業界にある悩みとか課題などなどをですね
川上とAIがタッグを組んで解決していきますよという
そんなプランになっております
ラグノー業界で働く新規就農を目指す従業員の方とかね
若い子とかね、あとは従業員の方
あとはラグノー経営をしてなかなか利益上がんないなと悩んでいる経営者の方
あとは商品がなかなか売れないなって思っているラグノーの営業マンの方などなど
ラグノー業界に関するね、悩みとか問題をですね
Googleフォームに作っておりますヒアリングシートにね
ちょっと書くだけで、ささっと書くだけで
あっという間に川上とAIが答えていきますよという
そんなプランになっております
現在無料モニター募集中でございますんで
ぜひ気になる方はね、はなめしてみていただけたらと思います
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんのこんな牛乳あったらいいな
こんな牛製品食べてみたいなというものをですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております
こちらのNFTの売り上げは川上が子ども食堂の牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします
皆さんのご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なNFTでございます
皆さんご支援よろしくお願いします
ということで、牛乳で乾杯していきます
かんぱーい
いただきまーす
夏休みの日曜日も牛乳めー
ありがとうございます
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます
牛乳飲んでますか夏休みちゃんと
今日は暑いんで一回牛乳飲んでから遊びに行きましょうね
熱中症対策として
家族みんなで飲んでから出かけましょう
これでよろしくお願いします
では今日もお便りのコーナーやっていこうかなと思います
各配信アプリSNSに来た質問コメントをお答えしていくコーナーとなっております
今日の質問はスプーンネームルイージ君からの質問になります
ありがとうございます
いつも聞いていただきましたありがとうございます
今日はお休みかなルイージ君どうですか
はい
今日の質問です
めちゃくちゃ練乳好きなんですが
あれってどうやって作っているんですかという質問来ております
ありがとうございます
練乳ねやっぱこの時期やっぱ大活躍じゃないですか
ねえねえかき氷
まあ冬にとかね春先とかになってくるとやっぱりイチゴでしょ
ねえそんなのにも使える
いやあのちょっと市販のね
安いアイスクリームあるじゃないですか
安いアイスクリーム
あれに練乳かけるだけでも高級のアイスクリーム変わりますから
これ試してみていただきたいと思いますけども
はい
お料理にもね使うこともできますし
はい
この練乳ちょっとねどうやって作っているのか知っている方おられますか
なかなかねわからないんじゃないかなと思いますけども
ここら辺を詳しく
AIにちょっと分析してもらいましたので
お話できたらいいなと思います
練乳正式には加糖練乳やコンデンスミルクなどと呼ばれます
これは牛乳から水分をぎゅっと濃縮して
さらに砂糖を加えることで作られる乳製品です
牛乳を約2.5倍に濃縮したものと考えると
その濃厚さも納得ですよねと
では具体的にどうやって作られているのか
その工程を見ていきましょう
まず最初のステップは標準化です
これは製品の品質を一定に保つために
牛乳の乳脂肪分と
虫固形分の割合を調整する作業です
次に練乳の甘さの決め手となる加糖の工程です
砂糖を加えるの加糖ですね
ここで高度に生成されたグラニュー糖などの初糖が加えられます
砂糖を加える目的は甘みをつけるだけでなく
実はとても重要なんです
砂糖には高い浸透圧を作り出す力があり
これによって細菌の増殖を抑え
練乳の保存性を高める効果があるんです
冷蔵技術が発達していなかった時代には
この保存性が練乳の大きな強みでしたということですね
練乳の調理利用
砂糖が加わったら加熱殺菌を行います
これは牛乳に含まれる有害な酵素を破壊したり
加えた砂糖を完全に溶かしたり
後の濃縮工程で焦げ付きを防いだりするために行われます
そして練乳作りの最も特徴的な工程が濃縮です
真空圧縮機エバポレーターという特別な機械を使って
牛乳の水分を約2から3倍に蒸発させます
なぜ真空なのかというと真空状態にすることで
低い温度でも水分を効率よく蒸発させることができるからです
これにより牛乳は焦げ付いたり凝固したりすることがなく
滑らかな練乳に仕上がります
この真空蒸発の技術は1856年にアメリカの発明家ゲイル・ボーデンが確立し
練乳の工業化に成功した画期的な方法でした
濃縮された練乳は次に冷却されます
その時ただ冷やすだけではなく
微粉末にした乳糖の結晶を加えてかき混ぜながら冷やす
シーディングという作業が行われます
これは練乳に含まれる乳糖が大きな結晶になって
ザラザラとした舌触りになるのを防ぎ
あの滑らかな口当たりを出すために非常に重要な工程なんです
最後に冷却された練乳は充填され
缶やチューブなどの容器に詰められて皆さんの手元に届くわけです
練乳の歴史と新しい製造方法
最近ではスキムミルクパウダーやバターオイル
砂糖の固形分を牛乳や水に変えて
蒸発脱水工程を短縮したり省略したりする製造方法も普及しています
こんな感じでまとめられた記事になっております
いかがだったでしょうか
普段何気なく使っている練乳にも
牛乳を美味しくそして長く楽しめるようにするための
たくさんの工夫と技術が詰まっているんですね
特に冷蔵技術がなかった時代に牛乳を保存食に変えるという発想と
それを実現した真空濃縮の技術は
まさに食の歴史における大発明だったと言えるでしょう
練乳の甘さの裏にはそんな奥深い歴史と科学があったんですね
今日の話を聞いてまた練乳を食べるのが楽しみになったのではないでしょうか
ぜひルイージくんかき氷には練乳ぶっかけて
食べていただけたら嬉しいなと思っています
今日はスプーンネームルイージくんの質問にお答えしてきました
ありがとうございます
なかなか楽能業界で働いていてもこれ知らないんじゃないですか練乳
こんなに多くの砂糖と混ぜてパックに詰めてるくらい思ってなかったんで
新しく質問があることによって知ることができました
ありがとうございます
こんな素朴な疑問でも全然お答えしていきますので
ぜひコメント欄質問いただけたら嬉しいかなと思います
今日は夏休み中の日曜日ということで
家族で過ごしておられる方も多いと思いますので
YouTubeの方に過去の高校生で来ていた研修生と収録した
子ども楽能相談室というチャンネルを作っておりますので
川上牧場のYouTubeでリストですね
動画がリスト化されているところに
夏休み子ども楽能相談室というリストを作ってますので
そちらから見ていただくと
女子高生目線で疑問にあったこととかを
楽能科の川上に聞いているYouTube配信をやってますので
ぜひそちらを見て夏休みの自由研究とか
お近くの牧場見学に行くときに活用していただけたらいいんじゃないかなと思います
年々子どもからの質問もお待ちしておりますので
ぜひコメント欄とかあとはYouTubeのコメント欄とか
コミュニティ機能にしていただけたら嬉しいなと思います
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども
6月30日に発売しました川上牧場初のKindleも
楽能未経験者のために絶賛発売中でございます
昨日も増えましてありがとうございます
本当にちょっとずつちょっとずつ増えてありがたい
宣伝と告知本当に大事
ぜひ皆さん読んでいただけたら嬉しいなと思いますので
Kindle Unlimitedに加入すると無料で読めますので
無料でっていうかUnlimitedの読み放題の中に入ってますので
そちらでやるとお買い得じゃないかなと思いますので
ぜひよろしくお願いします
ということで今日はこんな感じで終わります
日曜日ですけれどもお仕事の方学校の方行ってらっしゃい
みんな牛乳飲んでね
バイバーイ
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいことやってほしいことなど
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます
次回の配信もぜひお楽しみに
