オープニングと今日の予定
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは、島根県出雲市にある
小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を
酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?
牧場配信始まりです。
牛乳で乾杯
おはようございます。
今日が5月22日の金曜日です。
今日の天気は
雨の時々、曇り時々、雨
そんな天気になっております。
最高気温22度ということでね。
昨日すごい昼間にずっと降っていましたけど
今日はやみながら
気温も下がって
梅雨みたいな天気になっております。
今日のお仕事は
モミガラを取りに来てほしいと言われているので
モミガラを取りに行って
毎週恒例の生態の日ですので
バキバキの体を治したいなと思っております。
夜は
首都農業市の会議があるので
牛舎の仕事を終わらせて
18時くらいに会議があるので
それに出ていかないといけないなと
朝から晩までずっと働くような
そんな一日になりそうです。
今日の配信は
またリスナーさんから質問が来たので
そちらにお答えしていこうかなと思います。
牛乳の冷凍保存に関する疑問
牛乳の長期保存するためには
脱脂粉乳にしたりバターにしたり
チーズにしたりするんですけど
冷凍の牛乳っていうのが
なんで市販で売ってないのか
これも素朴な疑問が来ておりますので
お答えしていこうかなと思います。
なかなか家で冷凍した牛乳
皆さん
やったことあります?
分離したりシャバシャバしたり
変な感じになったでしょう?
そこら辺を
なぜ牛乳が
冷凍で売られてないのか
お答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながら
最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
お知らせとメンバーシップ
はい、では今日もですね
皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども
えーっとちょっと
牛乳を準備するのを忘れていたので
牛乳を準備していきます。少々お待ちください。
はいすいません
帰ってきました。はい
牛乳を準備すると本当にはちょっと
小牛が飲みるくやってたりとか
忘れてしまってましたね。はい
準備してました。バッチリです。はい
では皆さんがね
皆さんが牛乳を準備している間に
ちょっとお知らせをしたいなと思いますので
えーお知らせをして
いこうと思います。はい
川上牧場ノートというですね
ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を
文字起こしして
再構成したものをノートの記事として
あげておりますのでぜひ皆さんこちら
ログインしてねアカウント登録して
読んでいただけたらと思います。でこの記事が
面白いなとかあとは川上牧場を
楽能業界応援したいと思われる方はですね
メンバーシップというものを準備しておりますので
ぜひこちらもよろしくお願いします。
えー月額なんと
牛乳パック2本分というね
格安価格でえー
楽能を応援してその応援がですね
美味しい牛乳に変わっていく
そんなつながりが持てる
そんなメンバーシップになっておりますので
ぜひこちらもチェックしてみてください。よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方で
やっております。ハッシュタグ未来の牛乳と
称しまして皆さんのこんな牛乳あったらいいな
こんな牛製品食べてみたいなというものをですね
デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは川上が
子供食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の
活動費に当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が
子供たちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なデジタルアート体験となっておりますので
ぜひ皆さんよろしくお願いします。
あと川上牧場
公式LINEを始めましてね
えーと毎日配信している
この音声配信
毎日はね365日配信しているんですけど
なかなか毎日聞けないという方のためにですね
週に一回
お知らせの
まとめの記事が届くというね
そんなお手軽な公式LINEになっておりますので
ぜひ音声配信を聞いている方は
この公式LINE
概要欄の方にですね
公式LINEのリンク付けておりますのでね
お友達登録していただけたら
嬉しいなと思います。
よろしくお願いします。
あと今日が金曜日ですからね
日曜日に毎週
お知らせの記事が届くので
今日でも登録していただけたら
すぐ日曜日に届くと思いますので
ぜひね
最初の一回だけでもいいじゃないですか
お願いしますよ
よろしくお願いしますということで
ということでお知らせございました
牛乳で乾杯とリスナーへの呼びかけ
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います
乾杯
いただきます
あーうまいー
冷凍牛乳にして
これがいつでもどこでも
飲めるような世界になったらいいよね
今日も牛乳飲んでいただいて
ありがとうございます
家で冷凍牛乳したら
シャバシャバしちゃいますもんね
とかしたりとか
口当たりも悪くなるしみたいなことがあったりしますけど
今日はそんな感じの
質問をお答えしていこうと思いますけど
そうあの公式LINE
ブロックした人がいます
いいんですよブロックしてもいいんですけど
まだ今のびしろの時
まだみんなブロックするの早いんじゃない
まだ
まだそんな一週間に一回じゃない
そんな
通知すごい
500件とか
たまってるとかないでしょ
まだまだ焦る時間じゃなかったと思うよ
ブロックしないで
まだまだ頑張ってるとこだから
はい
でもねお試しで
入ってみて全然来ないやんか
っていう感じだったのかな
そこらへんご意見いただけたら
嬉しいんですよね
LINEの質問フォームで
いつでも質問とか送れますので
こうやってしてほしい
要望とかもどしどし送ってください
よろしくお願いしますよ
ブロックだけしないで
ブロックしないで
ということで
牛乳が冷凍販売されない理由の解説
今日も皆さんの質問コメントをお答えする
お便りのコーナーやっていこうと思います
各配信アプリSNSに来た質問コメント
お答えするコーナーとなっております
今日の質問は
ポポポという配信アプリから来ました
ポポポネーム
コルトマルテスさんからの質問でございます
いつもありがとうございます
質問です
牛乳は脱脂粉乳にはできるのに
冷凍は
加工食品になりますね
冷凍は難しい?
売れない?
解凍を素人には任せられないくらい
デリケートなど
水分があると
扱いが難しいのかもしれませんね
という質問が来ております
ありがとうございます
お家で冷凍牛乳
やったことがある方はおられますかね
溶かして
飲んでみたら
シャリシャリしてるし
シャバシャバしてるし
口当たりもボソボソしてるし
飲めたもんじゃないですけど
料理にするときは
シチューにするときに
水の代わりに
冷凍の牛乳を使って
やったりとか
グラタンとかも
加熱すれば元通りになりますけど
やっぱりちょっと
分離みたいにして食べにくいかな
というところですけど
これが最近の最新技術で
北海道の方で
冷凍牛乳を
ブランド化されている方が
おられまして
今日はそれの
調べてきたものを
まとめながら皆さんに
質問にお答えしていこうかなと思います
今日は
質問をいただいた
牛乳は脱脂粉乳にはできるのに
冷凍は加工食品になりますよね
冷凍は難しい?売れない?
解凍は難しい?水分があると
扱いが難しいのでしょうかという質問
素晴らしい質問ですね
素朴な疑問
本当にありがたいです
今日はなぜ牛乳は脱脂粉乳にはなるのに
冷凍牛乳は一般化しないのか
楽農家目線で
お話ししていこうかなと思います
まず結論からですけど
牛乳は冷凍はできますね
これお家でもできます
実際家庭では
余った牛乳を
製氷器とかに凍らせて
シチューやスープに使う方法
全然ありますね
これから夏になってくると
アイスコーヒーとか
飲みたい方
氷を入れてアイスコーヒー作る方が
おられるかなと思いますけど
氷だと薄くなっちゃうじゃないですか
ですけどこれを
牛乳を凍らせたものでアイスコーヒーを
作るとアイスカフラテ
みたいな感じになって
氷の牛乳が溶けていけばいくほど
味が変わっていくみたいな
そんな美味しい飲み方があります
ぜひやってみてもらいたいと思います
冷凍牛乳の技術的課題と脱脂粉乳との比較
冷凍すると
品質が変わりやすいですよね
ここが最大の壁なんです
冷凍牛乳が売ってないというのは
牛乳は
実はただの白い水ではなく
約87%が
水分です
残りに乳脂肪やタンパク質
ミュートーやミネラル
これが絶妙なバランスで混ざっています
イメージすると
どうでしょうか
透明なスープ
透明なスープってないかな
白いスープがあったとして
全部具とかもない
綺麗に混ざった
本当に繊細なスープみたいな
そんなイメージでしょうか
そんな感じに持ってもらったらいいかなと思います
なのでこれを
普通に凍らせると何が起きるのかというと
脂肪分と水分が
分離しやすくなります
そして解凍すると
舌触りが違うとか
ザラッとするとか
風味が落ちたような
そんな状態になります
つまり牛乳は凍るんですけども
美味しい牛乳のまま戻すというのが
とても難しいです
じゃあ粉ミルクや脱脂粉乳はなぜできるのか
これは冷凍とは考え方が違います
脱脂粉乳は
水分を飛ばすという
加工になります
牛乳の水分を蒸発させるということですね
すると微生物が増えにくくなり
保存性が一気に上がります
しかも粉にしてしまえば
運びやすいですし軽いですし
長く保管できます
これは物流にめちゃめちゃ強いですね
なので冬の間に
脱脂粉乳にして長期保存して
夏場の
消費が伸びるときにですね
脱脂粉乳を加工したりとかして
乳飲料とかに変えたりとかしてる
ということですね
あとはコロナ禍のときですね
学校給食が止まって
牛乳の学校給食が止まったときにですね
脱脂粉乳とかバターとかの
加工が増えました
でもこれ全部を粉に脱脂粉乳に
すればいいのかというとちょっと違いますね
これはね
工場の処理能力とか設備とか
あとは需要ですね
皆さんが脱脂粉乳を飲むかどうかというところです
これが全部必要なんですよね
冷凍牛乳の技術進歩と今後の展望
そして実は最近ですね
冷凍牛乳の技術も進歩しています
北海道では
急速冷凍技術を使って
解凍後も品質をできるだけ
維持する冷凍牛乳に
挑戦する牧場も出てきています
普通の冷凍だと
大きな氷ができて品質が崩れやすいですが
でも超高速で
凍らせると細かい氷になって
品質変化を減らせるという
技術です
これは魚の冷凍技術なんかも
活用されている技術ですね
つまり冷凍牛乳は
不可能ではなく
技術とコストの壁があるという話です
そして最後に
リスナーさん
質問いただいた
コルトマルテさんが書いてくださった
水分があると扱いが難しいのかもしれません
これまさに確信で
牛乳は約
9割が水なので
冷蔵が必要で
輸送コストが重たい
あと保存が難しいというところになります
落納は実は
水分を運ぶ産業でもあるのです
なので
脱脂粉乳にしたり
バターやチーズやヨーグルトにしたり
人類は長い歴史の中で
どう牛乳を保存するのかを
ずっと考えてきました
冷凍牛乳もその挑戦の続きなのかもしれません
ということで
今日質問いただきました
ポポポネームコルトマルテさんの質問に
お答えしてきました
ぜひ皆さん普段飲んでいる牛乳
冷凍したらどうなるのか
素朴な疑問
質問で送っていただけたら嬉しいなと思います
ということで
今日の質問にお答えしてきました
ありがとうございます
冷凍技術を使って
日本だけではなく
海外の方にも
牛乳が販売できるのではないか
という試みもされておりまして
実際シンガポールとかに
空輸で送って
牛乳を飲んでもらうみたいな
そんな感じだったりとかですね
技術は本当に
確信されています
何でしょうかね
飴でもないですけど
一口でパクッと食べれるような
牛乳
薄いフィルムみたいに
包まれて
パクッと食べるだけで
牛乳のカルシウムとか栄養分が取れるみたいな
そんな食品も
未来の食品として
作られているみたいなので
ここら辺も皆さんの
食の豊かさみたいなのが
変わってくるんじゃないかなと思います
なかなか
暑い地域で
牛乳とか水分を
持ち歩けないところで
何でしょうかね
難しい
表現を音声配信で
伝えるのは難しいんですけど
ゼリー状でもないですけど
水風船
水風船をパクッと
食べるような感じで牛乳が飲めるみたいな
そんなのがあったりしますので
これもまた皆さんが質問をいただいたら
またお答えしていこうかなと思います
書籍、キャンペーン、音楽ライブの告知
youtubeとかで検索してもらうので
ぜひ見ていただけたらと思います
ということで今日も
これで終わっていこうと思いますけれども
川上牧場初のキンドルボン
楽能未経験者のために絶賛発売中でございます
第2弾が
6月1日に
発売になりますので
概要欄の方に予約のリンクつけておりますので
ぜひこちらチェックしてみていただけたらと思います
楽能未経験者のために
遺伝改良と資料設計編
こちらね
ぜひチェックしてみていただけたらと思います
昨日
Xとか各SNSで
広報しましたけれども
6月1日の牛乳月間から
私が所属している
メタグリ研究所と
画像投稿キャンペーンという
牛乳の日のキャンペーンを行います
お子さんのイラストとか
皆さんが作ってくださった
画像生成AIで作ったイラストとかを
投稿していただいて
一言皆さんのメッセージをいただくと
投稿していただいた方が
抽選で
豪華牛乳乳製品が当たるという
そんなキャンペーンになっておりますので
ぜひ皆さんこちらも
各SNSからチェックしてみていただけたら
嬉しいなと思います
あとまた
いつもお話ししていますけれども
牛乳月間に川上牧場を
盛り上げたいと思っておりまして
昨年までやっておりますが今年もやりますけれども
ハッシュタグ牛乳で歌おう企画が
大幅アップデートしまして
6月6日の18時から
牛乳で歌おうライブという
音楽ライブを行います
音楽配信アプリの
AWAというアプリを使って
スタジオと音声配信を
繋いで全国どこでも
誰でも聴けるという
そんな音楽ライブになっておりますので
ぜひ皆さんこちらも概要欄に
牛乳で歌おうライブのリンクつけておりますので
チェックしてみていただけたら
嬉しいなと思います
ということで今日はこんな感じで終わっていこうと思います
エンディングとリスナーへの感謝
お仕事の方
学校の方いってらっしゃい
みんな牛乳飲んでね
バイバイ
川上牧場では
リスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場と
やってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由に
コメント欄やDMなどで
お気軽にお寄せください
皆さんのご意見が
新しい楽能を
作っていきます
最後まで配信を
聴いていただいて
ありがとうございます
次回の配信も
ぜひお楽しみに
バイバイ