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こちらは、島根県出雲市にある、小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。 牛乳のむ牧場配信始まりです。
おはようございます。 今日が5月の23日の土曜日でございます。
もう週末になりましたね。皆さんはお休みかと思いますけれども。
もう5月の23日、あと1週間でね。 皆さん、待ちに待った6月に入ってきますけれども。
今日の天気はですね、曇りの時々雨というような天気になっております。
雨はそんな降らない予報ですね。昼間にちょっとパラパッと降るような天気になっておりまして、最高気温26℃という気温になっております。
今日のお仕事はですね、また僕が2週間に1回のラグのヘルパーということなので、
今日は午前中は朝、パパッと仕事を終わらせて、でもあのカンナクス取りに行ってほしいって言われたんで、カンナクス取りに行って種付けもね、もう準備してるんで種付けをして、
それで終わって、子供がどっか行きたいのかなーとか言うことが起こるんですけど、ちょっと何するかわかんないんですけど、今日もゆっくり過ごしていこうかなと思います。
今日の配信はですね、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけれども、
牛乳の乳脂肪ですね。やっぱりあの牛乳、皆さん買われる時にどこ見られるかって言ったら3.5%とか3.8%とか書いてある乳脂肪の量気になるかなと思いますけれども、
リスナーさんからですね、乳脂肪って高ければ高いほどいいんですかという、こちらも素朴な疑問が来ておりますので、こちらにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分ぐらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いしまーす。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、6月の牛乳結果まであと1週間でございます。
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はい、川上牧野もですね、いろんな企画を打っておりまして、先日ね、プレリリースでもメタグリ研究所とのね、やる画像投稿キャンペーンのね、紹介もさせていただいております。見られましたか、皆さん。
はい、もう準備していいですからね、もう。はい、もう出てますから。はい、もう6月1日バーンと出すと、もうあの世界中の皆さんに見てもらうきっかけになりますんで。
はい、日本だけじゃなく世界中のね、ワールドミルクデイですから。はい、ぜひ皆さんこちらもね、チェックしていただけたらと思いますけれども。はい、えっと今日はじゃあ皆さんがね、牛乳を準備している間にちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧野ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをノートの記事として上げておりますので、ぜひ皆さんね、こちらの方チェックしてみていただけたら、えーと、アカウント登録してね、ログインして入っていただければと思います。
ぜひ見ていただけたら嬉しいなと思います。で、えーと、この記事がね、面白いなとか、あと川上牧野を応援したい、ラクノー業界を応援したいと思われる方はですね、メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひこちらの方もチェックしてみてください。
月額なんと牛乳パック2本分という格安価格でですね、ラクノーを応援して、その応援がですね、美味しい牛乳に変わっていくというそんな繋がりが持てるメンバーシップになっておりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売上は川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEを始めまして、毎日365日こうやって配信してるんですけども、なかなか毎日は聞けないよという方のためにですね、1週間に1回まとめの記事が届く、そんなお手軽なLINEになっておりますので、皆さん配信を聞いている皆さんは概要欄にあるLINEのURLからお友達登録していただけたら嬉しいなと思います。
毎週日曜日にね、このまとめの記事届くので、明日届くのでぜひ今日のうちに登録していただくといいかなというところでございます。
はい、ということでじゃあ今日ね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。乾杯!
いただきます。
乳脂肪4.3の牛乳美味しい!
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
はい、川上牧場直近の牛乳の乳脂肪は4.36でございました。
それすごいの?どうなの?っていうのがね、わかるかなと思います。
今日の質問にね、このままお答えしていこうかなと思います。
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お便りのコーナーですね。各配信アプリ、SNSに来た質問、コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はポポポという配信アプリから来ました。ポポポネームみくりさんの質問でございます。初めての方ですね。ありがとうございます。
質問です。牛乳の乳脂肪分は高ければ高いほどいいのでしょうか?という質問が来ております。ありがとうございます。
はい、あのスーパーとかねコンビニとかで牛乳買うときにいろんな牛乳があるかと思いますけども、
普通に売ってある3.5%、3.8%の牛乳よりなんか4%のやつあるけどちょっと高め、お高いですねみたいな。
飲んでみたらまあまあちょっと濃い感じがするけどでもあっさりもしているし、高ければ高いほどいいのかって。
素朴な疑問ですねこれね。ここらへんはですね、この3.5とか3.8%もですね、成分調整牛乳と無調整牛乳と違うんですよね。
加工乳とかもあったりするんで、今日のお話は成分無調整牛乳ですね。
何も加えてない、絞りたての牛乳を殺菌してパック詰めしている牛乳と言われるやつですね。
牛乳パックの上のところにくぼみがあるやつですね。
それのお話をしていこうと思います。ちょっと今日もねまとめてきましたんで読んでいこうかなと思います。
今日はかなり深い質問をいただきました。牛乳の乳脂肪分は高ければ高いほどいいのでしょうかという質問。
いい質問が来ております。
乳脂肪はですね、一般的に高いとある程度のね、平均の3.5とか3.8よりも高ければ各地域ですね、奨励金みたいな引き取り価格をちょっと高く引き取りますよみたいなのがあったりするんですけども
だったら4.5とか5とか6とかの方がいいじゃんみたいなことね、思っちゃったりするかもしれませんけれども
ここら辺をですね、ちょっとねお話ししていこうかなと詳しく。乳脂肪にもですね、いろんな乳脂肪の種類があるんですよね。はい、ここら辺をちょっとお話ししていこうと思います。
最初に結論を言いますと、乳脂肪は高ければ高いほどいい、ではありません。
もっと言うと、どんな脂肪がどう作られているか、ここが本当に大事なんです。
今日は少しマニアックですが、牛乳の乳脂肪の世界を一緒に見ていっていただけたらと思います。
まず牛乳の脂肪ですが、牛が食べた脂肪がそのまま牛乳になると思う方結構いるんですが、実は違います。
牛は繁殖動物で、胃の中に微生物の向上があります。
食べた草や餌を微生物が発酵させて、死気発性脂肪酸というエネルギー源を作ります。
そこで重要なのが酸酸、酪酸、プロピオン酸の3つが大事です。
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特に牛乳の乳脂肪作りでは、酸酸と酪酸が主役になっています。
そして乳脂肪には大きく2種類があります。
まず1つ目がデノボ脂肪酸というものがあります。
これは牛の乳房の中で新しく作られる脂肪です。
主に炭素数が4から14くらいの短い脂肪酸です。
例えば酪酸はCの4、カプロン酸はCの6、カプリル酸はCの8、ラウリン酸はCの12。
こういう脂肪のくっつき具合が違うんですよね。
ここらへんはインターネットで検索してもらうと詳しく出てきます。
これを作る材料がさっき出た酸酸や酪酸です。
良い組織料をしっかり食べて、良い草をしっかり食べて、ルーメンのお腹の健康が良い状態になるとデノボ脂肪が増えます。
酪農家としては牛が健康に草を食べて作った脂肪というイメージですね。
一本もう一つ、プレフォーム脂肪酸という酸があります。
これは胎脂肪とか、あとはエサの脂肪が由来しています。
炭素数18以上の長い脂肪酸です。調査脂肪酸、探査脂肪酸って聞いたことないですかね。
そんな話をしております。
例えば、オレイン酸の場合だとC18-1、ステアリン酸だとC18-0など、初熱ストレスが高い時やエネルギー不足、そして分娩後、牛が胎脂肪を削り始めるとプレフォーム由来の乳脂肪が増えます。
つまり同じ乳脂肪4.0でも、健康に草を食べて作った4.0なのか、牛が体を削って頑張って出して4.0なのか、ここで意味が全然違います。
ここが本当に大事なんですよ。
最近は脂肪酸素性を見れる牧場も増えています。島根県は全国見れます。
例えば、デノボ脂肪酸の割合が落ちると、ルーメン足動詞過ぎ、エサを食べているか、でんぷんの濃厚脂肪が多いのではないかというヒントになります。
逆にプレフォームというところが高すぎると、牛が痩せすぎていないか、エネルギーバランス、体を削って牛を絞っているのではないか、
そんなのを見る材料にもなります。
つまり、乳脂肪率だけで見る時代から脂肪の中身を見る時代になってきているということですね。
人間で言えば体重だけじゃなく筋肉なのか脂肪なのか、中身を見る時代になってきたのと似ていると思います。
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体重60キロだとしても、体脂肪率が30%の人もいますし、5%の人もいますし、みたいな、そういうことですね。
この島根県では、乳脂肪が4.0キロ以上だと奨励金みたいなのがあって、そんなに高く引き取ってもらえるわけではないので、本当に微々たるものです。
でも、もらえた方がいいので、これは経営上365日、そして1年、2年、3年、ずっと続けていくと、
10年かけていくと、小さい積み重ねが大きい変化になってきますので、これは本当に大事かなと思います。
でも、落脳家としては、この数字4%以上を絞ろうというのを無理しすぎて、牛に負担をかけたりとか、
あとは牛が病気になったりとか、あとは草食べれていないみたいなことになってしまうと、ちょっと本末転倒になってしまいますので、
このデノボ脂肪酸とプレフォームという数字を見て、そして牛を見て、これをちゃんと大事にしないといけないかなというところでございます。
今日質問いただきましたポポポネームみくりさんの質問にお答えしてきましたけれども、
今日の配信をまとめますと、乳脂肪は高ければ高いほどいいわけではありません。
デノボ脂肪酸には主にルーメン発酵由来のものが含まれていると。
プレフォーム脂肪酸はタイ脂肪やエサの脂肪由来ですと。
同じ乳脂肪率でも脂肪の作られ方が大事です。
本当に見るべきは牛の健康状態ということですね。
皆さんが牛乳パックで見る乳脂肪分3.5%、3.8%、4%、この数字の向こう側にですね、牛の胃袋の状態があって、
そして微生物の状態があって、そこに入ってくる草ですね、牛のエサがあってですね、
で、落農家の管理がある、この裏側を知るとですね、牛乳の美味しさがまた変わってくるんじゃないかなと思います。
はい、ということで今日の質問にお答えしてきました。ありがとうございます。
はい、ちょっと年乳脂肪どれくらいが高いんですか?みたいな本当に簡単な質問があったと思いますけれども、
ちょっと落農家目線で、大好きですからこういう話が、ちょっと熱量を込めてしゃべってしまいましたけれども、
ちなみに川上牧場の出の母脂肪酸は1.1というね、素晴らしい数字になってます。
めっちゃ草を食べて、草由来の乳脂肪で4.3%、3.6の数字を出しておりますので、はい、もう完璧だと思ってます、僕は。
まあでもこれもすべて遺伝改良のおかげなんですよね。
はい、これ何のこと言ってんの?ってわからない方、大丈夫です。
6月1日ですね、川上牧場初のKindle本第2弾、落農未経験者のために遺伝改良と飼料設計編というね、はい、皆さんが求めていた書籍じゃないですか、これね、今ね。
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はい、こちらね、今もう予約販売中になって、予約できますのでKindleの方、概要欄の方にリンクつけておりますんでね。
ぜひこういう話も入れておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
あとは、6月1日から6月30日までをね、日本では牛乳月間ということで、落農業界、乳業業界、本当に盛り上げる、そんな時期期間になっておりますけども、川上牧場もここをね、盛り上げたいなと思っておりまして。
6月6日の18時からですね、ライブを行います。
音楽ライブを行います。
AWAというですね、音楽配信アプリとスタジオをつないで、皆さんにですね、音楽を聴いてもらおうかなというところで、名付けて牛乳で歌おうライブでございます。
昨年までやっておりました、牛乳で、ハッシュタグ牛乳で歌おうという企画からね、大幅アップデートしまして、今年はライブをしようかなと思っておりますので、ぜひ皆さんこちら、概要欄の方にですね、専用サイト貼っておりますので。
専用のオープンチャットとかも作っておりますので、ぜひこちらも入っていただいて、事前にね、楽しんでチェックしてもらえたら嬉しいなと思います。
はい、ということで今日はこんな感じで終わります。
土曜日ですけれども、お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
川上牧場、川上牧場