00:05
今日も皆さま一日お疲れ。 お酒じゃなくてミルクはいかが?
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を、酪農家がお話しする放送となっております。
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
おはようございます。
今日は10月31日の土曜日です。
10月最終日です。
週末になりましたので、お休みなのではないかと思います。
今日も張り切ってやっていこうと思います。
今日の天気は最高気温21度です。
晴れ時時曇りという天気になっています。
お出かけ日よりではないでしょうか。
昨日はずっと雨が降っていました。
午前中ぐらいのところで雨が止みましたが、
今日は出かけるのではないかと思います。
良い休日になるのではないかと思います。
今日のお仕事は、私2週間に1回の酪農ヘルパーを取っています。
私はお休みです。ありがとうございます。
今週も急ぎました。
今日は中途半端でした。
今日はゆっくりしようと思います。
映画を見に行きたいなと思いながら、
家でもゆっくりしたいなと思いながら、
どうしようかなと思っています。
こういうのがいいよね。
お休みっていいね。
たまのお休みっていいね。
そんな感じです。
今日は午前中に牛乳を届けに行ったり、
体肥を動かしたり、
牛を乾乳にして動かしたり、
そういうのをやっていこうかなと思っています。
今日の配信はリスナーさんからの質問にお答えします。
本当に嬉しい質問が来ていました。
牛乳1リットルを効率よく食べたり、
飲んだりとか色々ありますが、
一番牛乳消費の効率が良い方法は何ですか?
03:03
という質問が来ています。
ここを答えて、皆さんにより多くの牛乳を消費してもらおうかなと思っています。
今日はこれに答えていこうと思います。
今日も10分15分くらいの配信をしていこうと思いますので、
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
関東の牛乳、関東製乳関連の方で
生産調整が11月から行われるという急なお達しが来ております。
本当に緊急事態です。
これは楽能課から避難が出ており、
他の地域もやらないと関東だけかわいそうだみたいな
本当に関東地域の牛乳が余っています。
関東地域の牛乳が余っているのは、北海道の生産が良くて
北海道からいっぱい牛乳が来ているからというところで
なかなか難しい。
北海道が悪いんだろうとやったりとか、
関東の消費が落ちているからダメなんだろうとか
本当に不毛です。やめましょう。
ぜひ皆さん、しっかり牛乳を飲んでいただけたらと思います。
よろしくお願いします。
本当に楽能課が生産調整に入っているというのをお知らせして
一生懸命絞れて美味しい牛乳を届けたいと思っているのに
生産を抑えてくれと言われている状況なので
消費者の皆さんに知っていただけたらと思います。
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますので
皆さんが牛乳を準備している間にお知らせをしたいと思います。
川岸牧場ノートというブログや記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信している音声配信を文字起こしして再構成したものを
ノートの記事として毎日上げておりますので
ぜひ皆さんアカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方は
メンバーシップというものを準備しておりますので
ぜひこちらの方も検討してみていただけたらと思います。
川岸牧場の皆さんが応援支援していただいたものが
川岸牧場の活動の原動力となりますので
ぜひこちらよろしくお願いします。
このメンバーシップで皆さんが応援していただいたものを
これをハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
子ども食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の活動費に
当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんメンバーシップよろしくお願いします。
皆さんの応援ご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別な体験になっていますので
ぜひこちらよろしくお願いします。
公式LINEをやっておりまして
365日毎日配信しているんですけども
なかなか毎日は聞けないという方のためにですね
週に1回まとめの記事が届くという
そんなお手軽な公式LINEになっておりますので
ぜひこちらの方もお友達登録していただけたらと思います。
音声配信の概要欄にリンクつけておりますので
ぜひこちらからよろしくお願いします。
今日が土曜日なので公式LINEが明日届くかなと思いますので
06:02
ぜひ今日のうちに登録していただけたらと思います。
よろしくお願いします。
ということで、今日もお知らせでございました。
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
乾杯!
いただきます。
うまい!
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
うまいのに生産調整されてるなんて
なんだろうな、もうモヤモヤしますね。
もうやりきれないですよ。
本当にこっちもね、明日は我が身ですから
本当に生産抑制に協力していこうかなと僕は思ってますけど
でもね、いろんなSNSを見ると
生産抑制に協力した者がバカを見ている状況になってるよ
みたいなことを言ってる人もいて
もうどうしたらいいんですかって思ってます。
一緒に考えていただけたらと思います。消費者の皆さんもね。
本当にラクノコが減って
国産の牛乳がどんどん飲まれなくなるみたいな
子供たちが牛乳飲みたい時に飲まれないみたいな状況になってくると
大人の責任ですからね、これは。
頑張っていきますのでぜひ皆さんご協力よろしくお願いします。
あとですね、私が所属しているメタグリ研究所で
昨日ニュースにね、上がっておりますけども
脳水症にですね、認定されまして
昨日認定式があったみたいですけども
川上牧場で使っているAIカメラですね
普通の市販カメラにAIを乗せてですね
AIが牛舎を監視するシステムみたいなのを作っておりますので
色んなSNSで拡散しておりますので
ぜひ皆さんこちら読んでいただいて
これを聞いている畜産農家で興味がある方は
お問い合わせしていただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、では今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えする
お便りのコーナーをやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はTikTokの方から来ました。
TikTokネームまゆさんからの質問でございます。
いつもありがとうございます。
質問です。
例えば牛乳1リットルと同じ1リットルから作られる乳製品で
食べたり飲んだりするのに一番消費の効率がいいのは何になりますか?
という質問が来ております。
ありがとうございます。
はい、めっちゃ嬉しいですね。
配信を聞いている方がこうやって一生懸命で
牛乳どうやったら消費できるだろう?
一番効率いい方法はなんでしょう?
って考えてくれるというのがまず嬉しいですね。
はい、牛乳1リットル皆さんに飲んでくださいっていうと
昨日もお話ししましたけど水晶量は1日コップ1杯なんですよね。
厚生労働省が指針で出しているものは
大体210ミリリットル、180ミリリットルか
09:02
大体コップ1杯くらいを水晶量としてくださいって言われてるんですけど
牛乳が好きな方とか牛製品をもっと摂りたいなっていう方は
牛乳以外に、牛乳と牛製品とか加工品とか
そういうものを食べてもらえたらいいかなと思うんですけど
普通の方に1リットルの牛乳そのまま飲めって言うと
結構な量ですよ。
僕毎日飲んでますけど
でもその1リットルをチーズにしたりとかバターにしたりとか
ヨーグルトにしたりとかしたら一体どれくらいになるのか
そして今日は牛乳を一番効率よく消費する牛製品は何なのか
今日はこれを答えていこうかなと思います。
ただし最初に言っておくと答えは一つじゃないんですよね。
なぜかというと効率の意味によって
一番トップになる、一番効率がいいとされている牛製品が変わるからなんですよね。
ということで今日はこれを答えていこうかなと思いますので
ちょっとまとめてきたものを読んでいこうと思います。
まず牛乳の1リットルのほとんどは水分だというところをお話ししていこうと思います。
牛乳は真っ白なのですごく濃い商品に見えますけども
実際には大部分が水分です。
牛乳には水分のほかに乳脂肪、タンパク質、ミュート、ミネラルなどが入っています。
乳製品を作るというのは簡単に言えば
牛乳の中の特定の成分を集めたりとか水分を取り除いたりする作業でもあります。
なので1リットルの牛乳がチーズになると100グラムぐらいになるんですよね。
バターになるとさらに小さくなります。
こういうことが起こっていきます。
まずチーズなら100グラムというところをお話ししていきます。
一番わかりやすいのはチーズですね。
農林水産省の資料では精乳100キロからチーズが約10キロ作られます。
つまりザックリ牛乳1リットル前後からチーズ約100グラム。
Jミルクもプロセスチーズの100グラムを作るのにおよそ1000ミリリットルの牛乳が使われると紹介しています。
これ結構すごくないですか?
牛乳1リットル飲むのは大変なんですけどチーズ100グラムなら
ピザとかパスタとかサンドイッチとかお酒のおつまみとかでもいいでしょう。
意外と食べられますよね。
なので少ない食べ物の量で多くの原材料を使うという意味ならばチーズはかなり優秀ですということですね。
ただしチーズ100グラムが牛乳1リットルの栄養全部ではないというところもお話していきます。
ここ注意してほしいんですけども
牛乳1リットルからチーズ100グラムができるんで
だったらチーズ100グラム食べたら牛乳1リットルを丸ごと飲んだのと同じと思われるかもしれませんけどもそうではありません。
チーズを作る時にはですね牛乳を固めるカードという固形の部分と
ホエー、乳製という液体の部分に分かれます。
チーズ側には主にカゼインというタンパク質や乳脂肪、カルシウムなどが集まります。
12:02
一方ホエーの方にもですねホエータンパクだったりミュートーだったりミネラルだったりそういうものが残ります。
農水省もですねチーズ製造ではカードとホエーに分離されることを示しています。
なので原料として1リットル使うと1リットルの牛乳1リットル分の栄養を全部食べるは別ということをね知っていただけたらと思います。
続いてバターお話をしていきましょう。
農水省の資料では精乳100キロから作れるバターは約5キロです。
つまりざっくり計算すると牛乳1リットル分から約40グラムから50グラム程度のバターに相当します。
Jミルクでも市販のバター200グラムを作るのに200ミリリットルの牛乳が24本分。
つまり4.8リットルの牛乳が必要と説明しています。
4.8リットルで200グラムなので1リットルあたりなら約42グラムです。
こう考えるとめちゃめちゃ濃縮されてますよね。
じゃあ今度もう一度バターが一番効率いいのかここをねそう思いますよね。
でもここに落とし穴があります。
バターは牛乳を丸ごとバターにしているわけではありません。
牛乳から乳脂肪だけを集めている食品です。
牛乳を遠心分離すると脂肪分がクリームになって残りは脱脂乳へ行ってバターを作った後にも大量の脱脂乳が残ります。
農水省の最新資料では精乳1000キロからおよそ50キロのバターとおよそ90キロの脱脂粉乳が作られる関係が示されています。
つまりバター40グラムを食べたから牛乳1リットル全部消費したとは言えません。
牛乳1リットルの脂肪部分を濃縮して食べたというのが正解になります。
続いてここが落脳の需給でめちゃめちゃ重要というお話していきます。
これ実は日本の精乳需給の問題にもつながります。
例えばね今牛乳が余っている状況です。
だったら全部バターにすればいいじゃん。
これね毎年このsnsで見ます。
そういうそんなに単純ではないですね。
でもバターを作るとね先ほども言ったように必ず脱脂乳が出ます。
それを粉にすると脱脂粉乳になります。
なのでバターだけが売れて脱脂粉乳が売れなかったら今度は脱脂粉乳が余るわけです。
農水省もですねバターを製造すると必ず脱脂粉乳などの無脂乳固形分が同時に発生するため、
良好の需給を見る必要があると説明しています。
これ牛乳の需給を考える上でものすごく大事です。
じゃあヨーグルトだったらほんと万事解決じゃんっていうところにね思うかなと思うのでヨーグルトの話もしています。
プレーンヨーグルトは牛乳などの原材料に乳酸菌を入れて発酵させて作ります。
Jミルクの製造方法を見ると原材乳を殺菌し乳酸菌を加え発酵させるという工程です。
チーズやバターのように大量の水分を取り除くわけではありません。
15:02
なので牛乳1リットルを使えば出来上がるヨーグルトも大体それに近い重量になります。
つまり牛乳1リットルを飲む代わりにヨーグルトを約1キロ食べるようなイメージですね。
これは消費量圧縮するという意味ではあまり効率は上がりません。
でもメリットはあります。
発酵によって味が変わったり食感が変わったり保存性も牛乳そのものとは変わってきます。
そして牛乳を飲むとは違う食べ方ができるというのがヨーグルトの良さですね。
では牛乳を粉にしたらどうなるか。
かなりここで極端なんですけども粉乳というものがあります。
牛乳からほとんどの水分を取り除くと粉になります。
農水省では全粉乳を精乳や牛乳からほとんど全ての水分を除去して粉末にしたものと定義しています。
粉にすると体積も重量もかなり小さくなります。
そして保存性が劇的に上がります。
これが乳製品の大きな強みです。
ただ家庭でそのまま粉乳を100グラム以上スプーンで食べる人はあんまりいないですよね。
ちょっとお腹空いたわちょっと粉乳食おうってスプーンでガバーって食う人ってなかなかいないと思うんですけど。
多くはですねこれ粉乳はパンとかお菓子とかあと飲料とかね加工食品そして再び水に溶かして加工するとかそういうのの別の食品の原材料になるということですね。
で先ほどの4つのやつをね分けていきますけど消費効率というね質問もあったように
どうやったら消費効率が良い乳製品なにっていう質問だったんでこれ4種類に分けます。
まずですね1番目ですね少ない量でたくさんの原材乳を使いたい。
これはチーズがかなり優秀です。
約100グラムで原料として約1リットルの牛乳を使います。
次に2番牛乳の脂肪を最も小さくし小さく濃縮したいという場合はこれはバターになります。
約40グラムから50グラムまで小さくできます。
ただし脱脂乳がここに残るというのはね注意点かなというところです。
次3番目に牛乳の成分をなるべく丸ごと食べたい。
これは牛乳そのものや水分を大きく除かないヨーグルトなどがわかりやすいです。
そして長期間保存したいという場合は粉乳にしたりバターにしたりハードチーズにしたりこういった乳製品が強いかなというところですね。
農水省も日持ちしない牛乳や発酵乳などを優先して製乳を配分し、
残りをバターや脱脂粉乳、ハード系の熟成チーズなど日持ちをする製品へ向ける構造を説明しています。
皆さん方の消費で一番貢献するって言って牛乳消費するって言って
この4つの中で一番合理的で効率的だっていうのはやっぱりチーズなんじゃないかなと思うというお話ししていこうと思います。
18:07
質問の中にありました。
食べたり飲んだりするのに一番消費効率が良いという意味ならばやっぱりチーズを一番にあげるかなというところです。
牛乳1リットル一気に飲むのはかなり大変です。
チーズ100gなら1日で食べなくても何回かに分けて食べられます。
冷蔵保存もできますし料理にも使えますし、そして原材料乳をかなりコンパクトにできます。
ただしさっき言ったようにホエーが副産物として出るので牛乳の全成分を完全にチーズで閉じ込めているわけではありません。
さっき出たチーズにつくると出てくるホエーも捨てるものではないというお話していきます。
このホエーは昔は処理が問題になることがありました。
でも今はホエータンパクトとしてプロテインだったり乳幼児の食品だったり飲料だったりお菓子だったりパンだったりさまざまなものに使われています。
農水省の製造工程でもホエーを乾燥してホエーパウダーにしてパンやお菓子飲料などで利用する流れが示されています。
なのでチーズプラスホエーまで全部使い切れば牛乳をかなり有効に利用できます。
これは牛乳のすごいところですね。
いろんなものに変化できるというのはこの牛乳のすごさかなというところですね。
では余った牛乳を全部チーズにすればいいじゃんっていう発想もあるかなと思います。
バターが無理ならチーズにすればいいってことですね。
これも簡単ではないんですよね。
チーズには設備がいて、あとは菌とか酵素、あとは熟成するためだと熟成する保管場所とか、あとは労働がかかりますね。チーズ作るためのね。
そして何よりですね、売れなければ意味がないんですよね。
皆さん最近チーズ食べられましたか?国産のチーズ食べました?国産のチーズ食べられました?
日本ではですね、飲用牛乳、生クリーム、チーズ、バター、脱脂粉乳、それぞれの需要を見ながら製乳を配分しています。
Jミルクによると国産牛乳は賞味期限の短い飲用向けをまず優先して、その後生クリームやチーズ、最終的に脱脂粉乳やバターへ回る需要構造になっています。
なので牛乳余りの問題は単に加工すれば解決ではないんですよね。
加工した先の商品を誰が食べるのかここまで考えないといけません。
はい、続いて次は乳製品はですね、水を運ばない技術でもあるというお話していきます。
改めてこの牛乳製品の加工が面白いところがですね、牛乳はほとんど水分なんですよね。
なので牛乳1リットルをそのまま運ぶと水も一瞬運んでしまいます。
それをですね、チーズにしたりバターにしたり粉乳にしたりする。
これはある意味ですね、牛乳から水を減らして栄養や成分を濃縮して運ぶ技術とも言えるということですね。
21:02
昔冷蔵技術がなかった時代でも人間は牛乳をチーズやバターや発酵乳に変えて保存してきました。
乳製品は美味しさだけではなく保存と物流の発明でもあるということです。
最後に整理しますと、牛乳1リットルからざっくりチーズなら約100g、バターなら40gから50g前後、ヨーグルトならほぼ原材料に近い重量、
粉乳なら水分を大幅に除いてもっと軽く長く保存できます。
でもそれぞれ残る成分が違います。
なので牛乳1リットルを最も小さくする競争ならバターや粉乳、普段の食事で食べやすいならチーズ、
牛乳全体をそのまま利用するならヨーグルトなど用途によって答えが変わってくるということですね。
はい、ということで今日の質問、TikTokネームまゆさんの質問にお答えしてきましたけれども、
牛乳1リットルとそれを乳製品にした場合何が一番効率よく消費できますかという質問に答えてみました。
普段の食生活で考えるならチーズがかなり優秀です。
牛乳約1リットルを約100グラムのチーズにできます。
1リットルの牛乳を飲むよりチーズ100グラムの方がかなり食べやすくなるかなと思います。
ただし牛乳の全部がチーズになるわけではありません。
ここにフォーエーが残ってバターならさらに40グラムから50グラムほどまで濃縮できます。
でも乳脂肪だけを集めたものなので大量の脱脂乳が残ります。
なので一番大切なのは何キロの消費になったかだけで牛乳の消費効率を判断しないことです。
牛乳には脂肪、タンパク質、乳糖、ミネラル、いろんな成分があります。
バター、脱脂粉乳、チーズ、フォーエーそれぞれに分けて全部に価値をつけて全部食べてもらう。
それまでして全部食べてもらう。
そこまでできて初めて牛乳を効率よく使ったと言えるんじゃないかなと思います。
そしてこれは今の日本の牛乳の受給問題にもつながります。
牛乳が余ったからバターにすればいいじゃないだけでは脱脂粉乳が余ります。
チーズにすればいいじゃないだけではフォーエーが残るんですよね。
加工技術だけではなくそれぞれの副産物まで食べてもらえる市場を作ること。
そこがこれからの乳業そして楽乳団体ここがかなり重要になっていくんじゃないかなと思います。
個人的には牛乳1リットル飲むのは結構僕はできますけど大変な方が多いかなと思います。
チーズ100グラムでは全然食べれそうじゃないですか。
ビールやワインとかと一緒に食べちゃう。
皆さんだったら牛乳1リットルチーズ100グラムどっちの方がいけそうですか。
そんな目線で牛製品を見るといつものチーズ一切れにこの中にかなりの量の牛乳が使われているだなと感じてもらえると
またスーパーやコンビニで牛乳乳製品を見る目が変わってくるんじゃないかなと思います。
24:02
ということで今日の質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
はいということでですね牛乳飲んでください飲んでくださいって言ってますけどチーズも食べてバターも食べて脱脂粉乳も食べて
捨てもらうと一番いいっていうことがね分かってくださったヨーグルトもですねヨーグルトもあるっていうのはね
わかっていただけたかなと思いますけどもはい
いや無理ですよねでもこれだけ食べるので日本の人口がどんどんどんどん減っていく中で生産量は伸ばしたい
落納庫が減らしたくないここを考えていただかないといけないです皆さんと一緒にどうやったらそれができるのか
一緒に考えていただいてでわからないことがあってこれどうなんですかみたいなかったらね質問していただけたら嬉しいなと思います
この間にもですねどんどんどんどん落納庫は厳しい状況になっておりましてで配養を選択するね農家さんも増えておりまして
そしたら牛乳食べたいんだけど食べられないっていう消費者の方が増えておりましてっていう状況になっておりますので
結構焦ってますよろしくお願いします
はいあの発信続けているものしながらありました同市と質問していただけたと思います
はいということでじゃあ今日はこれで終わっていこうかなと思いますけども川上牧場のキンドルも楽の未経験者のために遺伝改良と使用設計編こちら発売しております
近所の方で購入できますのでぜひ読んでいただけたらと思います
この近所のデータを読み込ませた ai ファーメイコー ai というものをね作りまして皆さん
この音声配信の概要欄にリンクつけておりますのでぜひ触ってみていただけたらと思います
AI 触ってみたいんだけどどうしたらいいかなーとか楽の業界でエアーってどうやって使うんだろうって悩んでる方はぜひこちらからよろしくお願いします
あと川上牧場が作りました黒い和牛の均衡係数が計算できるアプリはいう後輩チェックもね出しております
今現在86の音牧場が使っていただいておりますありがとうございます
ぜひね100牧場まで目指して年内まで目指しておりますので同市として触ってみて使っていただけたら嬉しいなと思いますよろしくお願いします
はいということでじゃあ今日はこれで終わっていこうかなと思います
土曜日ですけれどもお仕事の方学校の方行ってらっしゃいみんな牛乳飲んでねバイバーイ
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便りご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいことやってほしいことなどご自由にコメント欄や dm などでお気軽にお寄せください
皆さんのご意見が新しい楽のを作っていきます最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます
次回の配信もぜひお楽しみに
