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こんにちは、カニ兵です。突然ですが、クイズです。
これから流す音は、何の魚介をどうしている音でしょうか?
答えは、タコさんがさばきたての赤貝をまな板に叩きつけている音でした。
こうすることで、赤貝の身がキュッとしまって、コリコリとした楽しい食感が味わえるようになるんですね。
それでは、ラジオの続きをお楽しみください。
今回は、リスナーさんからの投稿をいただきました。
以前は、淡水魚に関してどうですか?という質問をいただいたんですけど。
そうですね。大学生でしたね。
美味しい淡水魚を教えてくれましたね。淡水魚も好きな方。
今回は、鳥取県にお住まいの梅さんという方からいただきました。
ありがとうございます。
めちゃくちゃ喜んでおります。
本当にありがとうございます。
投稿をさらっと読もうと思います。
カニ兵さん、ナオタコさんこんにちは。いつも楽しく配置をしています。
こんにちは。
私は実家が魚屋と河豹料理店を営んでいる影響もあり、魚食が日常的だし大好きです。
しかし、友人の中には魚屋が苦手という方も少なくありません。
理由を聞くと魚の骨が嫌だ。いろんな理由で。という人が結構いる気がします。
こうした骨を理由にした魚食嫌いを、特に若い世代で減らしていくためにはどういう対策ができると思いますか?
流通遅延のどの段階での心がけでも結構です。ご意見をいただけると嬉しいです。
ということでありがとうございます。
梅さん、ありがとうございます。
本当に丁寧なご意見をいただきまして。
重めな、ちゃんと考えなきゃいけない意見をいただきましたけど。
骨が多いのが嫌だね。骨が嫌だわ。
絶対直面しますからね。
絶対ね。言われますよね。
割と老若男女関わらず言われます。
言われますね。
5年配の方も喉に刺さっちゃって何かあるというのもあれば。
子供は子供でね。食べづらい若年層もあるし。
実際、データでも2019年大日本水産界というところが行った
男女1000人に聞いた食事調理魚食動向という調査結果でも
魚の購入を避けたくなるポイント
トップ5の1つが骨が多い。
上から4つ目なんですかね。
上から4つ目、3つ目かな。
アニサキスがあるとか。
これなんか2019年らしいんですけど
マイクロプラスチックを含んでるから避けたくなるっていうね。
結構あれですよね。聞いた方が少し
進歩的というか
上流階級な感じがしますよね。
ですが、そういう課題ね。
シンプルに言うと骨を何とかするしか
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流通上にいる人たちが何とかしてあげるのが
一番シンプルな答えで
1つは取ってあげる。
あとはすじ目で柔らかくして食べやすくしてあげる
ちっちゃい魚とかでしたら
実際の川上に位置するとされる商社さんとかは
骨取り魚っていうのを
結構流通はよく見ますね。
年々増えてるとは言われますよね。
冷凍した魚を東南アジアに送り込んだりね。
さらにそれを骨取り魚とは認識しないかもしれないけど
寿司ネタ用のスライスしたやつとかも
商社さんがお仕事としてやられてて
これも魚食嫌いというか
魚に敬遠する人たちを減らすかつ
現場での手間も減らす
提供される飲食店とかの手間も減らす工夫ではありますよね。
7から10グラムぐらいのスライスして
スシネタにポンと
バックヤードの人が減ってる問題もありますよね。
さらにそれに対して言うと
寿司がそもそも骨を対策ちゃんとした
パッと食べれて美味しいってするソリューションを
本当にもう歴史のあるソリューションの1つだなっていうことは
間違いない魚食嫌いを減らしてる
だから手間かかりますが
骨嫌いのためには骨取るしかないから
魚屋だったら下ろしたりとか
骨取りのサービスしますよみたいな
骨はもう大丈夫だよっていうのをアピールして
買ってもらうか
あとはカッポ料理店なら骨がない料理の提供をして
になるけど
前にハモの骨抜きやりましたけど
やってましたね
あれをやって本当に骨嫌いな人は
でも考えていくと
手羽先や手羽元なんか骨じゃん
肉はね
確かに
だから嫌な理由なんて
いろいろ出てきちゃう
なんで食べないのって聞いたら
みたいな骨があるからみたいな
言いやすい弱点ですよね
それにとらわれすぎるのは僕は良くない
なるほど
実際魚っていろいろ食ってると思うけど
やっぱり皮や骨が付いてる方が
それを自分で処理した方がうまいうまい
なるほど
そこは同意です
しゃぶ
だからいかに早めに骨をしゃぶる体験をさせるか
確かに
部分はあると思う
だって骨ない金目鯛煮付けとか
ありえないですね
ありえないね
見た目のインパクトもされば
骨周りの肉うまいしね
頭
ちょっとコラーゲンっぽいというか
頭とかね
カマーラ編とかめちゃくちゃうまいじゃん
ほじって食べるっていうのが
嫌な人は嫌なのかもしれない
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僕は好きだけど
だからほじる人が好きな人が
ほじるのが嫌いな人に小分けしてあげるとか
なるほど
そういう
うちのギリの父は
ギリの母が骨を取ってあげないと魚を食べない
結構年配のギフなんですけど
そういう方実際にいらっしゃるわけですか
多分年代的には
自分で食べてそうな方なんですけど
60歳前後
もうちょっと上なんですけど
でもやっぱり骨があると
やっぱり嫌なんだ
でも取ってあげると美味しいわね
そうそう魚嫌いじゃないんだけど
でもやっぱり自分で骨を取るまでは行かない
そうそうそう
そうなるんだ
美味しいってなってもそうなっちゃうってことは
そういうだから
Uber Eatsで骨取る人を
なるほど
骨取る人を派遣するサービスかな
なるほど
なんか骨取り耳かきリフレみたいな
そういう感じだよね
美味しいキンメイの煮付けできたけど
骨が嫌だから取ってくんない
なるほどね
1時間
高っ
3000円くらい欲しいよね
確かに
すごい特殊Uber Eatsですよね
うーんかな
骨綺麗に食べた時の達成感とかすごいんだけどな
確かに
標本みたいになったらちょっと
そうね
どうやってなります
綺麗にいかに綺麗に骨まわりの
身食うかっていうのがやりがいあると思うんですけど
これもあれだな
難しいね
寿司
そういう人にやっぱり骨ない美味しいものを
いかに提案してあげるかだね
結論寿司最強だね
寿司最強だやっぱり寿司食ってもらうしかないかもしれないね
ちょっと高いけどね
なるほどね
かもしれない
ちょっとだけ僕も喋っていいですか
あーどうぞどうぞ
すいませんね
あのね
カネさん言ってる通りだと思って
最後刺身か寿司になっちゃうかなって気はしてるんですけど
なんかあの
僕本当個人的にはやっぱり
海外加工の骨取りの魚って
味がちょっと落ちるなっていうのを思っていて
そう
一回解凍させたりするし
何回か解凍したりとか
あと物によって決着させたりとかもあるので
旨味逃げちゃうんですよね
それすごい順番が難しいんですけど
やっぱり美味しくない魚食べてるから魚離れしてるときと
骨がないとそもそも手に取らない話と
卵か先かニンポリカ先かみたいな話なんですけど
骨がないから食べたけど
まずい魚だからもう食べない
めっちゃめっちゃわかる
ってことは
僕普段冷凍メインとはいえ
たとえばワンフローズンでやってみたりとか
やっぱり生に近い方がうまいなとは僕も思っているので
そうなんですよね
そこの違いをお伝えする部分と
あと僕の方でカニさんと違う観点で言うと
魚嫌だっていう人の理由が
ちょっと本業でいろいろ調べたりインタビューして思うか
いいですね
やっぱ煮付けとか干物とかの開きとか姿を見た時に
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お箸が上手に使えないから
ああなるほど
ぐちゃぐちゃになっているのを
人に見られるのが嫌だっていう
劣等感抱いちゃうの逆に
っていう気持ちあるらしくて
ああなるほど僕ら逆に綺麗だから
そうそうそう
ああそっか
だからなんかね
何本撮ってたんだ知らないうちに
たぶん骨がある
ごめんなさい
食べ方がわからないの
奥のインサイト的な気持ちに
ああ
たぶん見栄的なものがある
ああ確かに
そう
あああるかもしれない
って思ってて
それでも納得いくんですよ僕は
うんわかるわ
だから魚屋さんが減ってる中で
今まで魚屋さんが提供する解決策って
レシピを提案するとか
旬の説明をするだったんですけど
もしかしたら食べ方を
食卓に並んだ食べ方も
そこでお伝えしないと
そうですね
いけないんじゃないんだろうかという
最近そんな仮説を持っております
ああそうね
勉強になりました
そういう視点はなかったですね
綺麗に撮れる側だけの
ご意見を言ってしまう
やっぱそれでも
寿司最強って話になるんですけど
そうね
あとはあれだね
穴子の骨って唐揚げにしたら美味い
ああ確かに
あとマナガツオの骨って
めちゃくちゃ美味いらしいです揚げたら
ちょっと柔らかい?
そうちょっと柔らかい
僕もめっちゃ柔らかいイメージないけど
そう食ったことないんですよ僕も
同僚が言ってた
そうなんだ
食ってみたいな
すごい美味しいんですって
むしろ骨がうまい
そうそう骨がうまいものもあるから
骨せんべいもありますしね
そうそうそう
なるほど
という感じで
うめさんのご質問にお答えできたか
これね本当に
割と本質的な課題ではあるんですよね
むしろこうなんか
うめさんこれを聞いてどう思ったとか
また取り留めねえなっていう件でも
教えていただければと
そうやっぱそうなっちゃうわよね
っていうよりは
なんか前向きな着地がね
そうですね
そうマナカツオの骨揚げたら
うまいらしいみたいな
めちゃくちゃに口に入ったけど
あらそうなのみたいな
僕これ食ってみたいです
美味しい骨を探そうみたいな
気持ちでこうね
なるほどね
受け止めたりしてもらえると
嬉しいなと思います
皆さんの魚食が
是非前向きになっていただければ
幸いでございますと
そうですね
こんな時代だからこそ
前向きにいけたらと思います
ということで今回は一旦これで終わりで
次回はまたしても海外の方を
誘っての
すごいね
トークとなります
海外に
お住まいの方と
どこなのかな
どこでしょう
バイバーイ
バイバーイ
