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JA暮らしナビあなたの暮らしの応援団
みなさんこんにちは。JA暮らしナビあなたの暮らしの応援団始まりました。
お相手はJA佐波伊勢崎の岡部と阿部です。よろしくお願いします。
12月13日土曜日JA暮らしナビ。この番組では地元の農産物情報やJA佐波伊勢崎の最新情報、暮らしに役立つ情報をお伝えしていきます。
JA佐波伊勢崎の岡部と阿部でお送りします。
なおこの放送は伊勢崎FMでは月曜日、ラジオナナミでは木曜日の午後2時から再放送しています。
またインターネットサイマルラジオではスマートフォン、パソコンでも聞くことができます。
新しくオンデマンド配信も始まりました。詳しくは伊勢崎FMのSNSをご覧ください。
リスナーのお便りと鍋料理
さて本日はお便りが2ついただいているということで読ませていただきたいと思います。
吉田さん、阿部さん、岡部之助、こんにちは。
こんにちは。
玉村の沖縄です。我が家では最近週に1,2回鍋料理が出てくるようになりました。
出汁が薄くても野菜の甘みがいっぱい出てとても美味しいです。農家さんには感謝でしかありません。
続いて2つ目。
りんご飴さんからいただきました。
すっかり寒くなりましたね。私は晩中から冬の始まりが1年の中で一番好きなのですが、もうすっかり冬本番ですね。
皆さんはどの季節が好きですか?といただいています。
じゃあまず沖縄さんから。
鍋ね、私の家でもよく出ますね。
出てますか。僕の家でも出てきますよ。
美味しいですよね。
一番何の鍋の料理が好きですか?
私は炭炭鍋。
炭炭鍋ですか。
ちょっと程よく辛くて美味しいですよね。
わかり味しかありません。私の家でもキムチ鍋が結構出てきます。
そうなんですね。
鍋料理ですね。他に食べます?鍋料理って。
鍋。
シメだとあれですか?
でもシメとか何も関係なく鍋だけは食べてますね。
麺料理とか入れないですか?
何も入れないです。
鍋とご飯と一緒に食べてるので。
非常にわかります。
2つ目のリンゴウメさんからも寒くなってしまいましたね。
しまったという言い方ですけど。
好きな季節はいつですかってことですよね。
私は夏の終わりから秋の始まりが一番好きです。
一番過ごしやすいじゃないですか。
今年企画化に移動して広報になったので
外に出る機会が以前よりすごく多く増えて
もう1年中外に出てたんですけど
やっぱりこの私の好きだって言った時期が一番過ごしやすい。
取材の方でも外に出て一番過ごしやすい快適な季節ですからね。
花粉もなく暑くもなく寒くもなく一番いい季節。
非常にわかります。
あとゴールデンウィークぐらいですか。
春から夏にかけてとかちょっと寒いけど
日は暖かいぐらいの季節は結構好きですね。
リスナーの皆さんもどの季節が好きか
教えてください。
お手紙で教えてください。
この番組では皆さんからのメッセージをメールで受け付けています。
番組の感想や楽曲のリクエストなどを送ってくださいね。
メールの宛先は小文字でmail.fm769.com
mail.fm769.comです。
ムカゴの紹介
ベジタブルナビ
ベジタブルナビのコーナーです。
今日のベジタブルナビではムカ語についてお話ししたいと思います。
ムカ語って安部さん聞いたことありますか?
聞いたことないです。
聞いたことないですか。
僕もこの間実家の方で食卓に並んでるのを見て
初めて見たんですけど
ムカ語
自分が知らなかったものだったので
話題にしてみようと思ってあげてみました。
色々調べてみたのでお話ししていきたいと思います。
お願いします。
ムカ語とは
葉の脇芽などに栄養を蓄えて膨らんだ植物の繁殖のために
作られる器官のことなんですね。
繁殖器みたいなことですか?
肉米で肉が
肉が聞いたことありますね。
聞いたことあります。
ムカ語なんですけど
地面に落ちて発芽して
やがて新しい株になっていくということで
そこで広がっていくみたいですね。
種みたいな感じなんですか?
種でも実でもないちょっと不思議な器官だそうです。
そうなんですね。
僕もそこまでしか調べられなかったんですけど
旬というか食べられる時期というかが
9月頃から収穫されて
再生期は晩週
もう過ぎちゃってますけどね。
ちょっと過ぎちゃってますね。
秋の味覚としてスーパーとか
あと生活店など店頭に並ぶものは
山の芋のムカ語だそうです。
山の芋の仲間は実際には
山芋、長芋、次年状などと呼ばれて
地中の中に粘りのある芋を食用とするもの
今あげた種類ですよね。
このさっきあげていただいた3つは粘り気がある
そうですね。粘性のあるものですよね。
山の芋のつるの葉っぱの脇にくっついている
サイズ感が指の爪ぐらいの大きさの
色が茶色の塊
それが食用とされるムカ語だそうです。
そうなんですね。
えらい出来そうですよね。
ついてくるっていうと。
それが店頭に売ってることもあるってことなんですね。
そうですね。
山の芋は日本の山に自生する
つる性の多年層
地中に塊形を作って
地上にはムカ語を形成する
そのムカ語に栄養を蓄えて
越冬するということらしいです。
土の中に塊っていうのは
塊形なので本体ですよね。
山芋とかそっちの方を作って
地上ではムカ語を作って越冬して
ってことですよね。
山の芋の中には長芋と山の芋があって
その中でも
その2つの判別って難しいとされてるらしいです。
そうなんですね。
見分けっていうのはあまりつきにくいかもしれないですね。
山の芋じゃなくて
ムカ語は加熱調理してから
食用にするらしいですね。
生のまま食べることもできるらしいんですけど
えぐみがあるということで
美味しく食べたいなら加熱調理してから食べてね
一穀あるだけで美味しさが変わるよってことですね。
そうですね。
下処理なんですけど
山で採ったままで
店頭では流通してることが多いらしいです。
なので洗ってから調理してくださいね。
水をハットボウルに入れて手でかき回して
泥とかの汚れがついてるかもしれないんで
そういうのを取って水をそこでこすってね
汚れを取ってください。
その後ザルにあげて水気を取ってください。
ムカ語自体は
食感としてはホクホク
コリコリとした食感が楽しめて
さまざまな味付けと相性のいい
秋の味覚になりますね。
味自体はムカ語には特にはないんですけど
食感を楽しむという野菜というか
食べ物になります。
食感的には
ジャガイモやサツマイモほど柔らかくはないんですけど
銀杏や里芋のような歯ごたえがあって
若干少し粘り気があるので
食感としては里芋に近いかもしれないですね。
僕も実家の食卓で並んだ時に
結構
粒が枝豆よりも小さいんですよね。
へー。
箸でパクパクいっぱい食べちゃうんですよね。
ちなみにどんな味付けで食べたんですか?
あの時は煮付けだったのかな。
美味しかったですか?
手が止まらなかったからね。
ずっと食べてました。
ほとんど食べちゃったかもしれない。
中子の栄養なんですけど
皮ごと食べるんですよね。
皮ごと食べるんですね。
そのまんまですね。
カリウムとか植物繊維、炭水化物が比較的多く含まれていて
消化酵素のアミラーゼや
アミノ酸一種のアルギニン
あと粘り気成分の多等類が
豊富に含まれています。
聞いたことありますね。
高校の時に習いましたよね。
科学で習ったような。
習ってないような。
もう10年以上前なんで忘れました。
アミラーゼは
澱粉を糖に変える
消化酵素ですね。
食物の消化を助けて胃もたれや胸やけを防ぐとされています。
いいですね。
最近カップラーメン食べると胸やけがひどい。
本当にそうなんですよね。
外食行く時も脂っ気のないものをできるだけ食べるようにしてるんですけど
胃が痛くなっちゃうんで。
年なのかなって。
30に突入して
実感する日々なんですけど。
本当に胸やけする機会が多くなっちゃったなって
そうなんですよね。
動けなくなっちゃう時間がありますよね。
そんなのいいんですけど。
他に含まれる
アルギニンが
成長ホルモンの分泌を高めてくれるアミノ酸です。
疲労回復や活力アップなど
免疫力の維持・向上に働く
良い方向に働いてくれるそうです。
栄養面では
血糖値の上昇を緩やかにするなどの効能が
期待されています。
いろんな
成分というか
栄養価の方をお話ししましたけど
安部さんも
スーパーに行ったら食べてみてください。
リスナーの皆さんも
ムカゴを見つけたら食べてみてください。
以上、ベジタブルナビ。
今日はムカゴについてお話ししました。
マヌカハニーの特性
JAナビのコーナーです。
今日のJAナビでは
マヌカハニーについてお話ししたいと思います。
マヌカハニーということでお話ししますが
ハチミツ自体って
安部さんは舐めたりしますか?
ハチミツは舐めない。
喉飴とかになってるものは
舐めるって言うんですかね。
僕も最近マイブームが
マヌカハニーなんですけど
1日1回はスプーンでひとすくいして舐めてるんですけど
マヌカハニーについて掘ってきたので
お話ししてみたいと思います。
マヌカハニーということですけど
マヌカハニーとはニュージーランドにのみ自生する
フトノモカの低木から取られるものなんですね。
ニュージーランドしかないんですね。
日本にすごいの舐めとかあるから
流通してますよね。
どこでもあるのかなって勝手に思ってました。
マヌカハニーはニュージーランドの木の
マヌカハニーの特性
蜂蜜を集める蜜鉢からしか作られない。
そこはマヌカの森と呼ばれる原生林の方で
大自然に広がるニュージーランドの中でも
人里からも農地からも
遠く離れた農薬の影響を全く受けない
一切受けない場所にひっそりと広がってる場所でしか
取られない。
すごい大変ですね。
卑怯って感じなんですかね。
そんな卑怯の地で育つマヌカの木は
花が白やピンク、赤など
日本の梅に似た花の色なんですね。
かわいらしい花が咲くんですね。
開花の時期が夏の
向こうの方ですかね。
南半球だから逆なんですよね。
日本と逆ですよね。
12月から2月頃です。
マヌカハニーが採取できるのは
そのうちのたったの4週間だけ。
すごい貴重なものなんですね。
スポットでしか採れない。
それゆえ貴重で高価で
栄養価が高金力の高さがあって
近年注目されている貴重な蜂蜜だということですね。
マヌカハニーを使っている
のど飴とかってすごい貴重なものなんですね。
マヌカハニーは
強力な抗菌効果を持っているんですね。
物質を含んでいるんですね。
それが食物メチルグリオキサール
略してMGO
MGOを豊富に含んでいる
蜂蜜の王様
世界で最も高級な蜂蜜と
言われているんですね。
昔からニュージーランドの人々は
マヌカハニーを薬のように使ってきたということですね。
マヌカという言葉は
マオリ語
の言葉で復活の木
癒しの木という意味を持つと言います。
マヌカハニーを舐めとけば
病気になっても元気になるよ
という感じなんですかね。
そうすると万能ですよね。
マヌカハニーの一番の特徴は
さっき自分の方が言った
MGOという成分ですね。
普通の蜂蜜にはこれはないということですね。
これはマヌカハニーだけ
カタカナがいっぱい並んでいるのに苦手なので
しかも持ってないということなんですね。
しかもそれが豊富に含まれている。
そうなんですね。
そのMGOは熱や酵素に強くて
高い抗菌力を持つことで知られています。
本当に万能ですね。
でもマヌカハニーが取れるマヌカの蜂蜜に
この成分って含まれてないらしいんです。
そもそも
マヌカの蜂蜜には
MGOの前段階である
進化前みたいな感じなんですけど
ジヒドロキシアセトン
という成分が
いっぱい含まれていて
蜂蜜を貯蔵する過程で
アミノ酸やタンパク質などと反応して生成されるそうなんです。
化学変化があって
MGOができるということなんですかね。
そうらしいです。
つまりメチルMGOは蜂蜜になることで
初めて含まれるようになる成分ということですね。
マヌカハニー自体は
抗菌作用を持つMGO
あと殺菌消毒作用が期待できる
グルコン酸が含まれているそうです。
マヌカハニー自体は
抗菌作用と共に栄養の高さがあることで
喉のケアにも用いられているんですね。
喉飴すごいありますもんね。
僕もこれを目当てで舐めてるんですけどね。
あとは抗菌作用ということで
口内環境の維持にも期待されるそうです。
マヌカハニー自体を選ぶ際に
実際に買いたいよという時に
パッケージに
UMFもしくはMGO
という表示が参考になるということです。
これ私夏にここで紹介した
日焼け止めクリームと同じような感じですね。
そんな感じでUMFもしくはMGO
といった表記があるので
そちらを参考にしてください。
UMFとMGOは両方ともに
マヌカハニーの品質基準の指標であって
それぞれの数値は
抗菌作用の高さを表しています。
グレードの高いマヌカハニーほど
抗菌作用が高い分独特の風味があります。
数字が高いほどグレードが高くて
その分独特の風味があって
数字が高い分グレードが高いということなので
ちょっと値段も張るんですよね。
初めて接種してみたいよという人は
グレードの低いものを選んでみるのがおすすめです。
ちなみに僕はUMF8
というのをこの間買ってみました。
今はUMF10というのを
ちょっと取っているんですけど
ピンキルですよ。
100とかっていうのはあったりするんですかね。
僕が見ただけだと15とか20とか
でもMGOとかでも50からあれば
200とかあったりしましたね。
UMFの数値自体なんですけど
UMFはフェノール溶液という
殺菌剤とマヌカハニーの抗菌作用を
比較したものということですね。
その殺菌剤UMF10プラス
という表示がもしあったら
フェノール溶液10%と同等の
殺菌作用を持つとされています。
MGOの数値が表すのは
マヌカハニー1kgあたりに含まれる
メチルグリオキサール
を含まれるよう
MGO100プラスならマヌカハニー1kgあたりに
100mg以上の
MGOが含まれている
という表記になりますね。
ちょっと難しいですけどね。
店頭とかで並んでいるのを見つけた時には
数字が高いほど効果の方が高いんだ
というふうに頭の方に入れてもらえればと思いますね。
結構癖のある
最初は蜂蜜というと甘いような
イメージがあると思うんですけど
マヌカハニー
若干薬っぽいような味も最初はするので
安倍さんもぜひこの冬は舐めてみてください。
わかりました。
以上、JAナビ、今日はマヌカハニーについてお話ししました。
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さて、JA暮らしナビ、今週の放送はここまで。
次回は12月20日土曜日
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また来週。
