![#59【ブラジル珈琲】産地別珈琲の特徴 [1]](https://image.listen.style/img/ijK_RpNzH_0uN_6B-A9y9MeYYVYmSIIcEa3q7_nFS1A/resize:fill:1200:1200/aHR0cHM6Ly9kM3Qzb3pmdG1kbWgzaS5jbG91ZGZyb250Lm5ldC9zdGFnaW5nL3BvZGNhc3RfdXBsb2FkZWRfZXBpc29kZS8yNTY4ODk0MS8yNTY4ODk0MS0xNjk0NzcwNDQ1MDc0LTRjNjU0MjE1MmM4YjQuanBn.avif)
00:04
あなたの日常にイレギュラーな一杯を。 イレギュラーコーヒーのセオポンです。
ユウキです。このポッドキャストは、コーヒーに興味があるけど、まだよくわからないことが多い。
そんな方向けに独自の見解で、コーヒーの世界を楽しんでもらう番組です。
今日のテーマは、産地別珈琲の話です。よろしくお願いします。
はい、お願いします。
お願いします。
収録ちょっと久しぶりになりましたね。
はい、そうですね。
なんか忙しいお互いに、特にツヨポンはね、この前まとめてお話した、
ツヨポンのライフワークといえるラリーについての話とかもあって、
それが忙しかったんですよね、正直。
そうですね、確かに。
ね、バッタンバッタンして。
で、この間久しぶりに対面で会ったね、またツヨポンとね。
そうですね、あれは、何でしたっけ?
あ、そうそうそう、タカさんがバナナケーキを焼いたよっていう、
このメッセージは、これは来いって言ってんだなって思って。
そう捉えた。
で、自分、今清川にいるから行けるやんって思って。
そうだね。
知り合いのオーストラリア人を連れてきてみたいな。
そうですね、知り合いというか、本当に清川聞いて。
ナンパ?
ナンパじゃない。
でも、彼女もラリーに関わっている人で、
いい人を申し上げて、
で、バナナケーキと言って、もう飛んできましたね、彼女も。
だから一緒に行って、
そしたら、7人ぐらいで最後、
トリコ食堂を堪能させていただいて、
本当、わちゃわちゃ楽しい時間を過ごしましたね。
はい。
っていうのもありつつ、
今日話すテーマ、産地別コーヒーの味の違い。
これね、正直俺もすごいね、
やっぱ、ブリタイ。
知識人ブリタイ。
ブリタイの。
ね。
ってなった時に、
この豆どこで、この豆はどういうのとかって気になるし、
多分これって僕だけじゃないと思うんですよ。
やっぱこういうのやろうっていうのは、
何かそのリクエストとかそういう声があったんですかね、
日本の方に。
そうなんですよ。
ちょっとどこだったか忘れたんですけど、
アドレス拠点に滞在してて、コーヒー振る舞ってる時に、
やっぱそのラジオやってるんですよみたいな話になって、
ちょっと自分もそこでぶってるわけですけど。
ぶってる?
ぶってる。ぶってるんですけど。
そこぶってるって言ったらどうなのみんなそれは。
そこぶってたの?みたいな。
そう、ラジオの話をぶってて、
で、なんかリクエストとかありますかみたいな話題で聞いたら、
こんなのやってほしいっていうことで、
その産地別コーヒーどんな大体味がするのか、
みたいなのを知りたいっていうことだったんですよね。
なるほどね。
そしたらそれって前、
03:00
実はUCCコーヒーアカデミーで全く同じこと、
もうちょっとアカデミーでは深掘りしてやってますけど、
やってるので。
やってるんだ。
そう、それをぶったらいいかなと思って。
それは自分でぶるじゃないって、
素直に学んだ内容をみんなにシェアしますっていいと思うよ。
そうですね。
いいじゃない。
でもどうなんだろう。
すげえ気になる反面、こういうのって難しくないの?
それこそ味の原稿化が必要な分野じゃないですか。
そうですね。
ただ、今回のやつは一応、
講師の方が喋ってくれた内容をメモしてものをちょっと清書しただけなので、
一応自分の独りよがりな感想だけじゃなくて、
一応アカデミーの一般的な言語化されたものも入ってるので、
それをアカデミーの人に黙って公開する感じになっちゃうけど、
別にいいのか。
一般的な話だから。
一般的な感じになるんでしょう?
うん、大丈夫だと思います。
ただ、そうなったら気になるのは、
結構やっぱりコーヒー豆って滝に渡るからキリがないものなんじゃないですか。
それを何、今回はじゃあ、
匹分けて何種類のアレを紹介します、みたいな感じなんですか。
そうですね。代表的な、
今回はちょっと6種類の一応表は作って用意はしてるんですが、
これ全部紹介すると、
みんな脳みそバーンになっちゃう可能性が。
いやそう、だんだんわかってきたね、強く俺の聞いてる人の気持ちがね。
わかるでしょ、強く聞き直したら。
これ脳みそバーンになっちゃうなって。
そうそうそうそう。
じゃあどうする?
なので、ゆうきさんになんか気になる産地の、
ここのやつちょっと喋ってくれん?っていうのを、
3つぐらい選んでもらって、
3つぐらいだったら、
入れるんじゃないかなって思って。
わかった、じゃあ僕も、
名前の響きだけでよく聞くけども、
じゃあこれってどういう味なのって気になるのを3つぐらい選びますね。
そうですね、はい。
まず、ブラジル、ブラジルコーヒーめっちゃ聞くじゃないですか。
でもブラジルコーヒーって言われたときに、
あ、ブラジルコーヒーっていうのはこういう味でこうこうでって言えるように言いたい。
なるほど、いいですね。
じゃあブラジル行きますか。
お願いします。
今日の紹介するのは、
ブラジルの本当に一般的なコーヒーで、
サントスナンバー2っていうのがあります。
急に分かんない単語が出てきましたね。
ブラジルの中でも有名なあれがあるんですね。
そうですね、ブラジルの中でも、
一般的にすごく流通して出回ってる、
コモディティコーヒーって言われる部分と、
ちょっとそのピラミッドの上の方にあるコーヒーで、
サントスっていう銘柄なのかな?があります。
06:02
なるほど、サントス。
ナンバー2っていうのは何かっていうと、
コーヒー豆のグレードになります。
何段階ぐらいあるんですか?
大体メジャーなのは、
ナンバー2、ナンバー3、ナンバー4、ナンバー5。
ナンバー4、ナンバー5はね、
4、5って一括にされるぐらいになっちゃってるんですけど、
ブラジルではその…
そうそうそう。
それ何段階って書いてる?
ナンバー8までって書いてますね。
8まであるって。
ナンバー2が最上級って書いてあるんだけど、
ナンバー1はほぼないっていうことなのかな?
確かにそう言われてみると、あんまり気にしたことなかったな。
今ここには、
欠点豆ゼロっていうのはほぼありえない話なので、
ナンバー1グレードを設けていませんって書いてある。
そういうことですね。
永久欠番長島みたいな感じ。
そうなるのかな?
欠番ならぬの欠点ですからね。
今言ってもらった話がまさにその通りで、
ブラジルでは、欠点豆の含まれている割合というか、
例えば300グラムの豆を、豆サンプルの中から
何点欠点豆が出てきたかによって、
そのグレードを分けるんですよ。
ナンバー2ってどんなもんなんす?
かなり上の方なんですよ。
どれぐらいの欠点がっていうのは。
欠点豆が一番少ないやつなんですよね。
ちょっと今資料をそこまで用意できてなくて。
僕のところにあります。
300グラムの豆サンプル中に、
欠点豆4個以内のものをナンバー2と評価するって書いてあります。
そうですね。
大体ね、お豆がだいたい0.2グラムとかなんで、
結構6千個の中で4個。
6千個の中で4個以内。
めちゃめちゃレベルが高いですね。
これ何なのかっていうとですね、
要は欠点豆が入っていると、
焙煎時に少し焼きムラが出たりとかしてしまうんですよね。
均一に焼けない。
そうすると味にそれが影響が出ちゃうんですね。
雑味として。
つまり雑味っていうのは、反対の言葉で言うとクリーンカップっていう実は専門用語があるんですけど、
要は口に含んだ時のクリーンさ。
ザラザラしないとか、
スッキリとかスムースなとか、
そういうのがクリーンカップで、
欠点豆が入っているとそれが混入しやすいんですね。
そういう雑味が。
で、分かる人には分かっちゃうっていう世界らしいですね。
今の話だけでだいぶブレる。
09:01
ブレる。
すごいな、ブラジルサントスのナンバー2って言ってね。
ナンバー2って何のことか分かるといいね。
分かった、なるほど。
コーヒー豆買うときにナンバーで、
あ、これはいいやつだ、これは欠点豆多いやつだってブレますね。
危ない危ない、いつも俺もこれ言って、ナンバーワンありますか?とか言っちゃうとこだったよ。
ないですって言われちゃうよね、そんなんね。
あ、こいつ知らないなって思われちゃう。
ナンバーワンありますか?
俺もそれが今知れてよかった。
なんかそれは、今自分は新しい知見でしたね。
よかったよかった。
で、味の側長ですよ、ブラジルコーヒー。
ブラジルはですね、これもちょっと覚えておくといいんですけど、
標高が割と低めなんですよ、コーヒー豆栽培してるところが。
900m以下のところでやってるので、
全体的に酸味が多いというよりは酸味は少なめで、
甘いコーヒーが多いんですよね。
低いところにあるものほど甘くなって、
高いところで作るものほど酸味が出てくるってことですか?
そう、酸味が華やかになりやすいですね。
そうなんだ。
はい。
へー、なるほど。
900m以下とか言ったけど、結構高くない?800mとか700mとかって言ってます。
でもその高い方は2000mとか1600mとかめちゃくちゃ高いところで作ってるから、
そこから比較すると900mって…
確かに今自分がいるところ実は標高800mくらいあって涼しいんですけど、
高いじゃん。
高いけどそんなに…
低い方なんだ、コーヒーバイト。
そう、低い方。
そもそもそれを知らないコーヒーを作るところって、
そんな高いところじゃないと作れないんだ、標高が。
作れないらしいんですよね。
めちゃめちゃ甘くなっていいとかじゃないんですか?
すごいもう海抜ほぼ0mみたいなところで作ったら。
どうなんすかね。
そういう観点では全然僕知らないですね、逆に。
そうかそうか。
でも普通は800m、900m以下は低いとされて、
高いところだともう2000mくらいになるってことですか?
そうですね、低いというか、どっかにボーダーみたいなのがあって、
高地で酸味がすごく華やかで豊かなやつって大体高地が多いんですよ。
なるほど、なるほど。
それもまたいいポイントだ。
そうですね。
なのでブラジルは一般に割とナッティっていう、
ナッツ系の味?
あとはチョコとかサツマイモとか熟したオレンジっていうのが
一般的な言語化された表現らしいですね。
これ見てもうこれ覚えるしかないね。
もうその場でそのナッティさを感じていること俺はできない。
確かにね、飲んでみて、
確かにって思うのを頑張って記憶するのがいいと思うんですよね。
言われてみて初めて。
とりあえず行ってみるしかないかも。
ナッティだねって言う強ぽんで。
12:04
聞いたことないよ強ぽんがこれ飲んで、
ナッティなコーヒーですね。
ナッティは結構あれですよね、
香りがナッティってのがよくあるんですけどね、
乾いててすごいなんか。
どっちかというと自分はチョコっぽいな確かに思いました。
チョコ系甘いな。
甘いってことだね。
カカオっていうかチョコっていうか。
なるほど。
ナッティで甘くてチョコっぽいのがブラジル。
なぜならあんまり高いところで作ってない。
高いところで作ってないってことは酸味が抑えられて甘みの方が出るからっていうことですね。
なんかそんな感じですね。
ナンバー2が一番高いグレードブラジルコーヒーの中では。
ありがとうございます。
まずはブラジルね。
じゃあもう一個そうだな。
コロンビア。
これもよく聞く。
次週へ続きます。
ご静聴ありがとうございました。