米とプロラミンの紹介
サンテ、大きい動物の研究をしているちーと、小さい動物の研究をしているはちです。
この番組では、研究者として、ひよこ教員として、はたまた普通のアラサーとして、私たちのさばいばる日記をお届けしています。
今月もやってきました、科学系ポッドキャストの日!
科学系ポッドキャストの日は、毎月共通テーマが決められており、そのテーマについて各番組支店で話すという企画です。
はい、そして今月のホストは、アメリカンナイトゴールドさんです。
ありがとうございます。
そして、そして、今月のテーマは、米。
でさ、なんかさ、私さ、実はさ、米に含まれる貯蔵タンパク質のさ、一つ、一つっていうか、貯蔵タンパク質のプロラミについて話そうかなとかってさ、思っててさ。
何ですか、それは。
ちー博士、何ですか、それは。
なんか私が博士取る時に、ほんの少しさ、プロラミについて触れたことがあったので、米って聞いてピピピってなって、え、プロラミ話せばいいんじゃない、紹介しようかなとかって思って。
プロラミのプロってわけじゃないので、それメインに研究してるわけじゃないんだけど、まあ、ちょっと私も調べつつ紹介しようかななんて思ってます。
はい、ありがとうございます。
はい、まずだけども、私が普段食べてる米の栄養成分の基本情報っていうか、イメージ的にさ、なんか、でんぷんじゃないとか思っちゃうね。
ほぼでんぷんでしょみたいな気持ちになっちゃうよね。
でもさ、その次にタンパク質が多いんだよね。
へー。
そう、市販されてる品種とかだと、まあだいたい、玄米で測ると6から8%ぐらいタンパク質が含まれてるって言われてて、まあ多くはないね、確かに。
だけど、まあでもそれなりに含まれてると。
で、米に含まれてるタンパク質って、まあ専門的に貯蔵タンパク質って言われて、で、まああの、主にグルテリンっていうやつとアルコール過剰性のプロラミンから構成されてるんだって。
プロラミンって、実はその、まあタンパク質って、なんか増えすぎても香りとか味低下するらしくて。
あー。
だから、まあなんだろう、あと肥料あげすぎてもプロラミンが増えて、なんかお米の味が悪くなるとか、そういうことも一応わかってるらしくて。
うんうん。
だから、窒素の量とかの調節がすごく大事っていうか、プロラミンの増減には影響があるみたいで。
え、ちょっと待って、結構私難しくてついてってないかも、そもそも。
プロラミンの健康効果
あ、ごめーん。
なんかさ、その、え、そもそも、なんだろう、食品に含まれているタンパク質って、今回のお米の場合は貯蔵タンパク質だけど、
構成タンパク質とかいろいろあるじゃんってこと?
そうそう、なんかどういうぐらいのタイプがあって、そのうちのどういうものなのかとか、貯蔵タンパクってパッと、食品の貯蔵タンパクって言われても、うんってなってる。
あ、貯蔵タンパクの定義ね。
貯蔵タンパク質の定義は、生物自体、動物自体の栄養として、生物学的蓄えって書いてるやつもあるけど、
栄養として蓄えられるタンパク質のことで、種とか卵白とかミルクに含まれているもの。
だから、代表的な例だと、フェリチン、動物、えっとね、ちょっと待ってね。
フェリチン、鉄、鉄を貯蔵って書いてあって、動物ではカゼイン、牛乳に入っている。
カゼインね、はいはい。
で、植物ではプロラミンっていう、今私が紹介してたやつ。
実際は、この米の中の貯蔵タンパクは、米が育つときに栄養を使ったりするための貯蔵をしているタンパク質みたいな感じなのかな。
そうそう、生物が生きていくために使う。
だから、フェリチンも鉄を貯蔵、鉄を保有するために持っている貯蔵タンパク質の一例だし、みたいな。
うんうん、聞いたことある。
そんな感じだって。私も食品の専門家じゃないから、なんとも、もし間違ってたらすみませんって感じだけど、多分合ってます。
で、この貯蔵タンパク質、ごめんなさい、貯蔵タンパク質の中に、さっき言ってたグルテリンっていうのは?
あ、貯蔵タンパク質って書いてあるよ。
ほんと?
なんか小さな原稿には貯蔵タンパク質が2つあるグルテリンとプロラミンってことになってるよ。
あ、じゃあそうなんだ。もうちょっとやっぱ使えてるかも。
ちょっと待ってね。グルテリンは全貯蔵タンパク質の60%を占めるって、米タンパク質の解析について述べてる研究所の報告にありますね。
じゃあ米の中の貯蔵タンパク質は半分以上がグルテリンで。
4割ぐらいが多分プロラミンなのかな、きっと。
で、プロラミン自体は8%ぐらい含まれてるっていう。
玄米中に。
だけど、プロラミンって増えると米の、なんていうの、米粒の周りにすごい増えてしまって水が入ってこなくなっちゃって。
お米炊いた時とかの粘りも低下させるし、香りにも影響があるって言われてて。
だから、肥料をあげすぎると良くないよねって。
なるほどね。
で、ここまで聞いてるとさ、プロラミン増えすぎちゃダメなんじゃないのってなっちゃうじゃん。
お米として食べる。
だけど、そもそもなんで水の流入を妨げるとかそういうところにも繋がってくると思うんだけど、
このプロラミンは消化吸収されにくいレジスタントプロテイン、いわゆる難消化性の繊維とかじゃなくてタンパク質の一種とも捉えられてきてるのね。
だから、今はちょっと繊維って言ったけど、食物繊維とかのような扱いとしても捉えて健康に良いんじゃないのって言ってる人もいて、
例えば、便秘改善とかコレステロールの排出促進したりとか肥満抑制効果とかあるって言ってる報告もあります。
で、じゃあどうやったらプロラミンなんか摂取してね、健康改善するのかって話じゃん。
だって米食べて美味しくなかったらさ、お米そのものさ、プロラミン多く含んでて美味しくなかったらさ、微妙じゃん。
だけど、私が最初聞いたのは酒粕に多いって聞いたんだよさ。
酒粕に多いってことなので、最近金沢工業大学の先生が明らかにしたってここには書いてあるんだけど、
甘酒、米麹と米で作った、そこに限定で書いてあるけど、甘酒だと他の製法で作った甘酒よりも多くのプロラミンが入ってて摂取できるってことが検証されてきてるらしくて。
で、コレステロールの低減効果とか便秘改善効果があると言われてる有効量ぐらいはコップ一杯飲めば摂れるよって言ってる記事もありました。
なるほど。なんかさ、甘酒飲むとさ、体に良い、そうそうそうっていうやつはこのプロラミンも一つの有効成分ってことか。
甘酒によるプロラミン摂取
そうそうそう。レジスタントプロテイン。
あとは、私が読んだ記事とかだと、これプロラミンとか書いてないね。レジスタントプロテイン摂取するときは120mgぐらい取ると、どれぐらいだって話だけどね。目で見えないし。
肥満抑制とかLDL・コレステロール低下作用があるってことが言われてるって言ってますね。
あとは、プロラミンのことだと思うんだけど、レジスタントプロテイン250mg摂取で腸内の落参菌の占有率が増加する。肌の角質水分量が増加するとか言ってるよ。すごいじゃん。
へー。腸にも良くて、肌にも良くて。
そうだね。腸内の落参菌増えるのは良いことだからね。米そのものに多いとお米の低味は落ちるみたいだから、美味しくなくなるみたいだから、甘酒でプロラミン摂取して一緒に綺麗になりましょうっていうことが私が言いたかったことです。
ちなみにね、はーちゃん家の実家の玄米よくいただくんですけど、美味しいから多分プロラミン少ないのかなって勝手に。肥料って言うよりか、自然にうまいこと育てていらっしゃるのではないかと予測しております。
えー、うちのお米の育て方全然分かんないけど、美味しいよね。
甘酒好きだから、確かに定期的に甘酒飲もうと思いました。
私もそう思いました。でも米と米麹で作ったって書いてあるよ。だからそれ、ちゃんと。
確かに選ばないといけないんだね。
ちゃんとね、選んでいきたいと思いますし。
なんか、ここまでさ、分かってたらさ、甘酒売ってる商品にさ、プロラミンの量とか書いてないのかな。
えー、分かんない。確かに見たことないかも。
今度見たら分かるよ。
確かに。でもさ、プロラミン測るの大変なんじゃない?
私さ、なんか見たけど、あれ、なんかでも普通にどれだけ入ってるのかって調べるのなんか、
SDSP字かけて見てるのとかあったよ、論文見てたら。
えー、でも売るためだったら、そんぐらい測るっしょ。
まあ、そっか。まあ、なんかそんなこんなで。
いいですね。
なんかさ、今回お米っていうテーマでさ、やっぱ今ね、米騒動、日本ではあってさ、
すごい、多分これって本当にいろんなことが絡んでて、すごい大変な思いしてる人もいると思うんですけど。
いや、本当そうよね。本当思うよ。
いや、本当に私ありがたいことに実家でお米やってまして。
うんうん、やってましてね。
その、その、その運気があって、
ただなんか、私海外にね、ちょっとだけ住んでたときがあって、スイスに行ってたんですけど、
そのとき、スーパーの、なんか至るお米、ジャスミン米とかだけど、
を炊いて、どれが美味しいかっていうのを調べた日本人のブロガーがいて、
お米が美味しいって言って、
で、いつもそれをお鍋で炊いて、炊飯器持ってないから、
お鍋で炊いて、全然お米食べれて嬉しいって思いながら生きてたんだけど、
日本帰ってきて、
みんな、お米食べて、
お米食べて、
お米食べて、
お米食べて、
お米食べて、
お米食べて、
お米食べて、
そうなんですけど、
日本帰ってきて、
実家の、まあまあ普通の炊飯器で炊いた実家のお米を一口食べて、
もう、なんかレベチで美味しくて、
私が今まで食べてたお米は何だったんだと思って。
いやー、そうなるよね。なんかヨーロッパの方がそうなりそう。
アメリカはさ、意外に日系人も多いから、美味しいお米普通に売ってたりするんだよね。高いけど。
さっきさ、ちーちゃんからも聞いてさ、そんなみんな、私も住んでるときそんなに苦しんでたわけじゃないけど。
でもね、実は私、はーちゃん家のお米持ってったからさ。
でも足りないでしょ。
まあ足りなくて買ったけど、途中で。それでもなんかそこまでひどくはなかった。
いやー、もうちょっとお米持ってくべきだったなって反省したな、あの引っ越しは。
やっぱお米問題はね、あるよね、海外はどうしても。
買えるけどね、米っていうものは売っているけど。
えー、アメリカ買えますよね。
日系スーパー結構、え、でも何なんだろう、地域にもいるのかな、やっぱり。
日本人多いとやっぱ。
ね、そうじゃない。流通してる種類とか。
いろいろある気がする。
確かに、まあね。
じゃあ、そんな感じで。
まあ、俺たちのソウル、米って漢字?漢字?
漢字?
噛んじゃった。
私、美容にもいいんじゃねっていうことで、まあ争うなんで。
日本の米騒動と食文化
肌にいい米の話をしましたって。
そう、積極的に摂取してまいりたいと思います。
はい。
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せーの、オーバー!
