はじめに：ラーメンの悪印象をデータで払拭する
うるさいラーメン話
どうも、HASH-ROYALです。
この番組、うるさいラーメン話は、ラーメンを食べやるで26年のラーメンコンサルタントHASH-ROYALが、
人生が変わるラーメンの深、うるさい話を元に、ラーメンを深掘りしまくるポッドキャストです。
さあ、今回、配信日9月8日ですね。
えー、今月も科学系ポッドキャストの日に参加します。
この企画、科学系のポッドキャスターが、毎月10日頃、共通のテーマについて、
それぞれの専門分野の視点で語るという取り組みです。
その共通テーマを決めるホスト番組、今月は、理系団研航路のお二人です。
で、そんなお二人が設定した今回の共通テーマが、悪、ですね。
悪と呼んだらいいのか、あー、悪でいいのかわからないですけども、まあ、悪ね。
ラーメンで、悪とか悪とかっていうと、私ね、いつも思うのが、やれやのダイエットだの、
まあ、非満になるならんだのっていうところで、
ラーメンが必ずこう、悪者扱いというかね、されるじゃないですか。
あれって一体、いつからなのかわからんですけれども、
なんか、この悪印象っていうか、まあ、これ本当なのかなと。
えー、ラーメン以外にも、なんか太る食べ物なんか、いくらでもありそうなもんなんですけども、
なんでラーメンばっかりが悪者にされんければいけないのかというところで、
まあ、私自身もやもやとしてますので、やっぱりここはですね、冒頭にも申し上げております通り、
ラーメンコンサルタントとしてですね、日頃まあ、ラーメン屋さんですね、
まあ、ラーメン事業者向けの支援を行っている身としてですね、
まあ、この情報が間違っているのであれば、
私の手で、いや、私の声でですね、払拭せねばならんと、
まあ、そういう思いで今回取り組む次第でございます。
そんなわけで今回のテーマは、
えー、もう先にね、ちゃちゃっと結論から言っちゃいますけれども、
ラーメンと言ってもですね、実に幅広いわけですよ。
いろんなラーメンがあるわけで、
まあ、そりゃ中にはね、太る要素満載っていうね、
まあ、そういうラーメンもあったりしますが、
まあ、逆に言えばそうじゃないラーメンもたくさんあります。
で、なんならさっきちょろっと言いましたけれども、
他の料理、まあ、他のジャンルよりも太りにくいラーメンだって数多くありますので、
まあ、その辺りを解説することによって体重が気になるとか、
まあ、太りにくいものを選べるようになりたいっていうね、
まあ、そういうニーズであったり、
もう一つね、可能であれば、
その太りやすいラーメン、
わー、ちょっとこれはっていうラーメンでも、
なんかね、少しでも太りにくくなる食べ方ってものがあるなら知りたいよと、
まあ、そういうニーズもあろうかと思いますので、
そこにがっつり答えるですね、
もうラーメンの味方になる回にしたいと思っておりますので、
ぜひ最後までお聞きください。
ラーメンのカロリーとPFCバランスの実態
はい、ではまず本当に太りやすい食べ物なのかとね、
ここを数値で見ていきましょう。
重要なのは三大栄養素のバランス。
先入観を捨てて栄養成分表示を確認しよう。
太るとか太らないとかね、
まあ、こういう論調の時に気になるのが、
まあ、いわゆるダイエットなんかでも王道で出てくるカロリー、
ね、あのカロリー数、まあ、エネルギー量とかって言いますけども、
あそこだと思います。
確かにこの1日に必要な摂取カロリーってのを、
まあ、大幅に超えていると太りやすくなるよというのは分かりますよね。
ただしですね、これ性別であったり年齢であったり、
その人の活動量とかですね、
あとはその人が備えた筋肉量であったりということで、
まあ、誰一人ですね、
同じ数値ってのはないわけなんですけれども、
まあ、それでも一般的に目安として言われているのが、
普通の活動量の方なので、
デスクワークほど動かんわけでもないけれども、
まあ、1日中体を動かすような仕事でもないというぐらいのですね、
まあ、その真ん中ぐらいの方で、
成人男性で1日に2000キロカロリー、
これが女性だと1日に1800キロカロリーだというふうに言われています。
じゃあ、これはまあね、超えないようにしましょうと。
ただ、それを超えなければ十分かというと、そうではないんですね。
これ当たり前ですけれども、
まあ、男性でいきますと、
まあ、2000キロカロリーを下回っていても、
例えばね、もう本当になんかパンとかご飯とか炭水化物しか食べないみたいなことであったり、
あとはもう脂身ばっかりで食べて2000キロカロリー以下って、
まあ、それでいいわけはないですよね。
これは皆さんわかると思いますけれども、
太るか否かの依然の問題で、
そもそも人間としての日常活動に支障を来すわけですね。
その日常活動、まあ、人間らしいいろんな活動があると思うんですが、
まあ、そういうのに必要な、
要は体を動かすエネルギー源としてですね、
最も重要なのは三大栄養素と呼ばれておりまして、
これ聞いたことある方多いじゃないでしょうか。
順にあのタンパク質、そして脂質、脂の脂質ですね、
そして炭水化物、ここが糖質って呼ばれたりもしますけれども、
これがいわゆるPFCバランスと呼ばれることが多いかと思います。
これ順にですね、プロテイン、ファット、カーボハイドレートの頭文字をとって、
PFCバランスというふうに呼びます。
で、この一般的にですね、PFCバランスとして理想とされるバランスが、
順にですね、PFCの順に15%、25%、60%です。
で、これはですね、もう丸暗記でいいので、
まずはこれ、15、25、60の順番で覚えてください。
で、ここからですね、このカロリー数とPFCバランス、
この両方に着目してですね、実際のラーメンの数値を見ていきたいと思っているんですけれども、
今回ですね、いろんな数字を用意しましたが、
スーパーで売っている市販品、ご自身で調理する、ああいうのじゃなくて、
今これすごいですよね、大手チェーン店のウェブサイトで各商品のこういう数値が出ていたり、
あとね、これお聞きの皆さんも利用したことがある方多いんじゃないかと思いますが、
タクメン、そうあのむちゃくちゃ美味しい実際の店舗のラーメン、実際の店舗のラーメンをそれが通販で買えて、
お店の味がほぼほぼそのまま楽しめるという、冷凍ラーメンの通販サイト、
あれのもう、いわば王者ですよね。
あのタクメンのサイトですね。
これもいろんなラーメン店のいろんな商品取り扱って見えるんですけども、
一個一個ね、ご覧いただくとわかるんですけども、
全商品必ずですね、内容量、要は重量と100gあたりの栄養成分表示、これが掲載されているんですね。
なのでこれいくつかピックアップしました。
これを見ていきながらカロリー数、そしてPFCバランスが基準値を超えてしまっているか、
もしくはバランスが崩れているのか、はたまたそうでもないのかということを検証していきたいと思っています。
さっきのどなりでもですね、数字を見ようというふうに申し上げました。
なので今回、スプレッドシートにですね、まとめました。
比較表というような形でまとめましたので、
この番組、通勤途中、電車の中とか車の中という形で聞いていただいている方は、
後ほどパソコンの画面で見ながら聞いていただきたいんですけれども、
特に車の方は絶対に、必ず運転中にスマホを見ることはやめてください。
PCで見ていただきたいんですけれども、それをご覧の上でここから進めていきたいと思います。
上から順にですね、いろんなラーメンを取り上げていますけれども、気になるところをちょっと拾っていきたいと思っています。
まずは我々の大好きなスガキ屋ですね。
これのノーマルのラーメン。
カロリー、エネルギーでいくと378.5キロカロリーと400もいってないということなので、
男性で言ったら1日の5分の1以下ということですごいねと。
だからスガキ屋のラーメン1日5杯食っていいよってそういうわけじゃないんですけれども、
この数字だけ見ると非常に低カロリーだよなと気はします。
ただしPFCバランス見ていただきたいんですけれども、
ファット、脂質が5.9%でカーボン、糖質が76.2ということで、
脂質がすごく少ないことがわかります。
なのでこれはすごくいいなって一瞬見れるかもしれませんけれども、実はそうでもないんですね。
この次のブロックでですね、脂質は脂質で重要ですよというお話をしたいと思ってますので、
まずはですね、ちょっとやっぱり25、15、25、60って申したらその25ですね、やっぱりここを目指したいんですね。
はい、その観点でいくと続いてはですね、リンガーハットですけれども、今回4つ取り上げてまして、
実はこのPFCバランスで見ると一番いいのは皿うどんだったりするんですけれども、
ちょっとね個人的に皿うどんってなんかラーメンっぽくないよなと。
生麺を茹でたものじゃないとなんかラーメン感ないくないですか。
っていうのがあるんで、それを差し引いて考えると、
低糖質麺の長崎ちゃんぽん、これが602キロカロリーの順に20.9、18.4、60.7ということで結構いいバランスだなというふうに思います。
で続いて宅麺ゾーンに行くと、すごい煮干しラーメン、なぎのですね、すごい煮干しラーメンが、
これもなかなかいいバランスじゃないかと思います。
ちょびっと脂質が少ないような気がしますけれども、今回の宅麺の中では一番いいのかなという感じですかね。
で私の大好きな山形県鶴岡市にありますコンピラソーですね。
ここの中華そばあっさりなんですが、846.8キロカロリーのPFCが18.2の7.9の73.9ということで、
非常に脂質が少ないなっていうのは実際に店で食べてる通りだなと思ったんですけども、
麺料が多いんでね、カーボが73.9っていうのは、なるほどねというふうに思いました。
でこの逆、脂質がむちゃくちゃ高いのがですね、俺の生きる道ですね。
いわゆる二郎インスパイアとかガツモリとか呼ばれるジャンルになりますけれども、
これね商品名見ればそりゃそうやろって思うんでしょうけども、
商品名が夢のラーメン味付き油付きということで、味付き油というものが付いてますよっていうものですね。
それがプラスされたラーメンなんでしょうけども、今回ナンバーワンですね。
ぶっちぎりの脂質の多さ46.8%ということで、これ麺料多いのに46.8%っていうのはすごいですね。
さらについで脂質が多いのが、濃厚豚骨の超ビッグデム大御所ですね。
無鉄砲が脂質46.3%ということで、この2つが脂質がむちゃくちゃ多いっていうのと、
無鉄砲もう1個気になったのは糖質がすごい少ないですね。
この中で一番少ないんか。30.3%ということですね。これは麺料も関係あると思います。
で一番最後に、ちょっと宅麺ゾーン挟んで一番最後にて変な表になりましたけれども、
チェーン店のあの甲楽園ね。東海地方からはもうすでに撤退して何年経ったかなって感じですけども、
あの甲楽園の中華そばとつけ麺2品をピックアップしてみました。
でこれスープが同じだろうからっていう形で比較するためにこうやって2つ乗せてみたんですけども、
当たり前ですけどもつけ麺の方がつけ汁が少ない、早い話スープが少ないってことですよね。
なので脂質がむちゃくちゃ少なくて6.9%ということとカーボが一番多いのかな?
77.4%ということで、脂質がすごく少ないもの、そして逆に脂質がすごく多いものということで、
こんだけザーッと見てもやっぱり一口にラーメンといってもお店のコンセプトですとか、
メニュー単体のその設計ごとによってすごくありとあらゆるものがあるなと、
あまりにもレンジが広いっていうのがお分かりいただけたかと思います。
なのでこれは確かに太りやすそうだなっていうのもあれば、長崎ちゃんぽん、リンガハットの低糖質麺のやつか、
あれなんかだとPFCの観点からするといやマジで他のジャンルに誇っていいんじゃないのと、
すごくPFCバランスがいいものもありましたよね。
で、じゃあこの太りやすそうなもの、だからって言って食べたらダメなのかと、
もう手の打ちようがないのかと、そんなことはございませんので、
そのあたりを次のブロックできちっとお話ししていこうと思っております。
ラーメンをより健康的に楽しむための対策
では具体的にですね、手の打ちようとは一体何なのかと、そのあたり、要は対策ですね、
ここを説明していきたいと思っております。
どんなラーメンでもタンパク質ファースト!
ラーメンは手軽にタンパク質をプラスできる理想的な複合食!
スプレッドシート改めてご覧いただきまして、この全体に上からザーッと見てってですね、
なんか気づくことないですか?
そう、あの全体のですね、PFCバランス。
割とですね、どっかが崩れるっていう時はFとCなんですね。
Pがあんまり極端に悪いっていうのはないことないですか?
なので、Pは割とこのタンパク質ですね。
タンパク質はさっき言った理想の15%って言われるところの、
割とその近傍にいるじゃないですか。
一方、その崩れやすいFとCは、F、脂質が少なければC、糖質が多い。
その逆ね、F、脂質が多ければC、糖質が少ないという傾向がありますので、
基本的にはここを動かしてやればいいわけですよ。
前のブロックでね、脂質は脂質で重要ですよというお話をしました。
これがなぜ重要かって申しますと、脂質はですね、非常に重要な役割がありまして、
それ何かって言いますと、満腹感の持続力、これが非常に高いってことなんですね。
なので、食後の満足感ですね、これを長く持続させてくれる性質があるんです。
これ、脂質をですね、我々人間が摂取しますと、
GLP-1って聞いたことあるんじゃないでしょうか。
サプリとかでも売ってるやつですね。
GLP-1、これグルカゴン用ペプチド1と呼ばれるものですけれども、
で、もう一つCCK、これはコレシストキニンと呼ばれるものですけれども、
これ二つともホルモンでして、これらが分泌されます。
これいずれもですね、胃の動きを緩やかにして脳に満腹の信号を送ると、そういう役割があります。
さらにですね、グレリン、これが食欲増進ホルモンと呼ばれているものなんですけれども、
これが空腹信号を出しているんですが、これの働きを弱めるということで、
結果として食欲が抑制されて、満腹感が持続すると。
脂質にはそういう役割があるんですね。
さらにですね、この先ほど申し上げたGLP-1ですけれども、
脂質だけではなくて、タンパク質を摂取した時も同じように人間の体の中で分泌されます。
逆にですね、糖質はどうかというと、要は炭水化物ですよね。
よく皆さん感じることないですか?炭水化物ばっかりの食事になった時に、
何か食べても食べても腹持ち悪いなみたいな、例えばパンとかうどんとかね、
そういう時あることないですか?
言ったら消化が良いということになるんですけれども、
何かだいたい食後2時間か3時間ぐらいでまたすぐ食べたくなっちゃうわけじゃないですか。
で、やっぱりこれを防ごうと。
どか食いしちゃったり、感触をまたドーンとしちゃったりっていう、
これを防ごうと思うと、要はチャーシューを足せばいいわけですよ。
だからこれ、PFCバランスが整うだけじゃなくて、
自動的に満腹が近くなるわけですね。
先ほどの働きによって満腹が近くなると。
で、これまたある研究がありまして、
これによるとあらゆる動物が、我々人間も含めてですけれども、
それこそ昆虫も含めてですね、
体が求めるタンパク質っていうのの一定の量がありまして、
その求める量の摂取が完了すると、食欲が止まると。
つまり食べ過ぎを防ぐ効果が期待できるというふうに論じられているわけなんですね。
そうかと。タンパク質が足りてないからどか食いしちゃうんだなと。
やっぱ麺大盛りにしたところでまだ腹いっぱいになってないなみたいな、
そういう話なわけなんですね。
このいろんな食のジャンルがある中で、
ラーメン屋さんってチャーシュー足したりとか味玉足したりとかっていう形で、
追加のトッピングで何本でもこの高タンパクアイテムが揃っているわけじゃないですか。
しかも結構手軽な値段で追加トッピングするだけなんで、
すごく簡単にタンパク質を増やせるわけですね。
脂質も増えたりしますけれども、
なのでその辺はちょっとチャーシューの部位とかを厳選する人はありますけれども、
先ほど脂質が少ないなって言ってた、
あとは高楽園のつけ麺ですね。
この辺のラーメンに関して言うと、
チャーシュー増しをすることで解決できるわけなんですね。
いや素晴らしいじゃないですか。
で、これで脂質が少なすぎるメニューに対する対策は分かりましたよと。
じゃあ今度逆ね、脂質が多すぎるやつはどうすりゃいいんやというところですよね。
なので先ほどのスプレッドシートまた見ていただきたいんですけども、
今回で言うと俺の生きる道であるとか無鉄砲ですね。
すさまじい脂質なんですけれども、
さっき申し上げた通り脂質が多いということは当然、
鼻持ちはものすごくいいわけなんですね。
で、先ほどあえて触れなかったんですけれども、
エネルギー量のところもちょっと見ていただきたいんですけれども、
俺の生きる道が1949ということで、
1日の限界の2000にほぼ近いですよね。
女性だったら超えとるっていうことですね。
で、無鉄砲もそこまでいい感じにしても1611キロカロリーということで、
非常にカロリー数が共に多いということで、
さっき申し上げたカロリー数で言ったときの1日の摂取目安のほぼほぼマックスのところまで来ていると。
なので、腹持ちが良くてカロリーが高いんであれば、
もうここは1日1食を目指しましょう。
なのでこの好きなラーメンを食べたら、
ちょっとその日は他の食事を我慢すると。
なのでラーメンを我慢しないという方向に倒したいというふうに考えています。
そんなことが可能なのかという方もいらっしゃるかもしれませんが、
まず俺の生きる道で行くと、
麺料が290グラムもあるんですね。
一般的なラーメンが大体150グラム。
これ茹で前の重量なんですけれども、その約倍ですね。
なのでそもそも脂質の多さ以前の問題として、
ラーメン全体のボリュームなので、
もう本当に単純にでかいラーメンなので、
物理的に満腹感が得られます。
なので1日1食も目指しやすいはずです。
続いて無鉄砲ですけれども、
こちら逆に麺料120グラムなんですね。
なので一般的なラーメンよりも本当に2すすり分ぐらいになるのかな。
麺料が少ないわけですよ。
ただしこれチャーシューが多いからかな。
タンパク質が23.5%もあるので、
非常にここはいいなと。
なのでCが極端に少ないのであれば、
ここは麺を増やせばいいわけですよね。
かえ玉ってやつですよ。
実際無鉄砲お店行っていただくとわかりますけれども、
かえ玉もできますので、
ここはかえ玉していただいて、
麺が2玉になるので240グラムですね。
スープ量変わらずってことなので、
バランスも多少は整うのと、
さらにスープこれは飲み干さないのがベストです。
基本的にこれらの数字っていうのは、
この全量の数値ですので、
飲み干さなければこれよりも低くすることができるので、
飲み干さないことがベストだとは思います。
これどちらの場合でも一つ試してほしいことがありまして、
それがこのブロックの隣で申し上げた、
タンパク質ファーストなんですね。
ベジファーストであれば聞いたことあるよって方が
結構多いかと思うんですけれども、
そもそもベジファーストにしろこのタンパク質ファーストにしろ、
なんでこの食べ方をするかというふうに言いますと、
食後の血糖値の上昇、
よく血糖値スパイクって呼ばれるやつですね。
あれを抑える、緩やかにする効果があるわけなんですね。
なのでこの逆、血糖値スパイク起こるときの条件で言うと、
空腹時、お腹が空いているとこにいきなり糖質をドカーンと入れると、
血糖値が爆上がり急上昇するということですね。
なので急上昇した血糖値を下げるために、
インスリンが体内で分泌されます。
このインスリンっていうのはですね、
エネルギーとして使い切れずに血液中に余った糖質ですね。
こいつをどんどんどんどん脂肪細胞に運んでいって、
体脂肪として蓄えるという働きを持っているんですよ。
なので太りにくくしたいというのであれば、
この血糖値スパイク、これを防ぎたいと。
だから野菜を食べるベジファーストをするんですよということなんですけども、
これ、タンパク質ファーストと同じ効果があるんですね。
なのでこれを実践に取り入れるとですね、
ラーメン屋さんで取り入れるのであれば、
チャーシューや味玉、メンマなどなどから先に食べるということですよ。
これで全く同じラーメンを同じペースで食べていても、
太りやすさは全然変わってくるはずです。
こんな感じでですね、今食べているラーメンがどのぐらいのカロリー数か、
どんなPFCバランスをしているか、
そういったことをちゃんと認識して、
そのラーメン、今あなたが召し上がろうとしているラーメンに適した食べ方ですね。
そのラーメンを食べたからには1日の食事バランスですね。
1日に1食にした方がいいのか、そういったバランスですね。
これらを考えることで目安とするカロリー数やPFCバランス、
これをそんなに極端に逸脱することはないということがお分かりいただけたかと思いますので、
安心してラーメンを召し上がっていただくことができるんじゃないでしょうか。
とはいえですね、タンパク質ファーストを実践したとしても、
留意すべき点はあります。
はい、最後のブロックではですね、
このラーメンと向き合っていただくときに何を留意すべきかを解説します。
塩分摂取量とむくみ対策、そしてトッピングの活用
食塩相当量の多さは無視できない。塩分排出アイテムを賢く取り入れろ。
PFCバランスがそんなに悪くないよと、
ラーメンって素晴らしいでしょって安心させたところですけれども、
スプレッドシートで触れていない部分が1個ありまして、
それが表の右の方ですね。
食塩相当量というところがありますので、
ここについて少しお話をしていきたいと思っております。
エピソード第9回ですね。
ラーメンのスープは飲み干すもの、
ラーメンの塩分濃度と飲めてしまうからくりという回でですね、
解説したんですけれども、
厚生労働省が定めている日本人の食事摂取基準、
これに書いてあるのが1日あたりの基準値として、
その食塩相当量が男性で7.5g未満、
女性で6.5g未満というふうに紹介をしました。
で、改めてスプレッドシートをご覧いただきたいんですけれども、
実は今回のほとんどのラーメンがこれを上回っているわけですね。
だから上回ってないのは、
無鉄砲の豚骨ラーメンだけか、これが5なので、
男性はまだしも女性の目線で見ると、
それしか下回ってないという感じになりますね。
確かにこの数値、さっき申し上げた通り、
そもそも全量なので、
完食・完飲、つまりスープまで飲み干した倍の数値ではありますね。
なのでスープを飲む量を半分にするだけでも、
食塩相当量の3,4割くらいはカットできるのかな。
食塩ってスープだけじゃないのでね、
チャーシューの味付けとかでも使ってますけど、
それでも3,4割くらいはカットできるだろうと。
とはいえ、そもそもどうやって食べるかって、
結構人によって癖あると思うので、
急に残せって言われてもそれはしんどいわと難しいわと、
急に我慢するなって言われるのが難しい人もいらっしゃるかもしれないので、
だったらどうすればいいのかということで、
これもこの番組のエピソード第24回。
締めのラーメンをやめられない俺たち。
罪悪感のない食べ方を考えるの回で、
飲みの締めでラーメン食べたい時の必須トッピングということで紹介しましたね。
わかめ、そしてほうれん草、この辺りなんですけれども、
これどういった理由で紹介したか覚えてらっしゃいますか。
これね、カリウムが豊富ですよと、そういう論調で紹介をしました。
で、今回のケースですね、この食塩相当量を考える時の今回のケースで、
いったいカリウムの何がいいのかというとですね、
塩分の排出、すなわちむくみの解消ですね。
あのむくみを気にしたことない男性ってね、
これ印象値で語りますけど、結構多いなと思うんですよ。
2日酔いの顔パンパンでそのまま来たりとかね、会社に。
結構ね、女性はこの辺ね、シビアなんだけど、
なんか男性はなんかゆるいなっていうのが印象なんですけども、
これ気をつけた方がいいのはね、
慢性的なむくみっていうのは肥満に直結するんですよ。
だからこまめに解消しておこうとね、
その慢性的じゃなくてその食事のところで解消しておこうということなんですね。
で、前のブロックでですね、
どなりでですね、手軽にタンパク質をプラスできる理想的な複合食と申し上げましたけれども、
タンパク質だけじゃないですね。
そう、カリウム豊富なトッピングもラーメン屋さんにはあるじゃないですか。
なので例えばわかめで言ったら三菌で言えば、
ちゃん系の店はどこでも置いてありますよね。
そしてほうれん草。
もうこれ家系ラーメンの土定番じゃないですか。
ほうれん草増し絶対しましょうよ、これね。
なのでラーメン屋さんってですね、手軽にタンパク質も足せて、
わかめやほうれん草を足せるお店もあるということで、
この充実度、トッピングの充実度、他のジャンルになくないですか。
これラーメン店ならではだと思うんですね。
なのでラーメン食べたいけど太りたくないよとそこ心配だよという方は、
必ずこのトッピングでタンパク質やカリウムをプラスして
召し上がっていただきたいと思ってます。
さてここで一つですね。
高楽園のつけ麺ですね。
さっきもちょろっと言いましたけども、
ちょっと炭水化物、糖質がいくらなんでも多すぎだなと。
これもトッピングで解消できるんですかということですけども、
これね、ちょっとできなくもないけれども、
どんだけ肉増したらいいんだって話にもなるもんでね。
つけ麺って別にこの高楽園のやつに限らず、
往々にしてつけ麺って糖質が多いんですよ。
つけ汁が少なくて麺料がラーメンよりも多いっていうのが
だいたいスタンダードなので、
ただこれね、そこまで脅威に感じる必要はないんですよ。
皆さんレジスタントスターチって聞いたことありませんか。
このレジスタントってのは反抗するとか抵抗するっていう意味なんですけども、
これ何に抵抗するかというと、
ここでは消化酵素に抵抗するっていう意味のレジスタントなんですね。
スターチは澱粉です。
なので消化酵素に抵抗する澱粉という意味なんですけども、
これがですね、実はこの食物繊維と同じような機能を発揮するんですね。
これ温かい麺にはなくて冷たい麺には生まれると。
それがレジスタントスターチなんですよ。
なんか冷やご飯でレジスタントスターチって聞いたことないですか。
まさにあれと同じ状態ですね。
これ具体的に何がいいかって言いますと、
食後の血糖値の上昇を穏やかにすると。
これで満腹感を持続させる効果があります。
なのでさっきも申し上げた血糖値スパイクを防いでくれるんですね。
さらに腹持ちがいいということでどか食いも回避できる。
おやつ食べたりみたいな間食も回避できるっていうことなので、
ラーメンとつけ麺、今日どっちにしようかなみたいな。
決められないなみたいな時で、
仮に太るのも気になるしなっていうタイミングがあったら、
ここは迷わずつけ麺を選ぶべしっていうことなんですよ。
この番組はそもそもラーメンが好きな方が聞いていらっしゃると思いますので、
こんな形で私いろんな対策一応持ってますけれども、
もし皆さんがラーメンを召し上がる時に実践してみえる、
太らないためにしている工夫ってものがございましたら、
コメント欄とかまたお便りフォームからぜひ教えてください。
さてそんなわけで今回は、
ラーメンイコール太るは大嘘?悪印象を払拭すべくデータで論じる回と題しまして、
イメージ先行で悪者扱いされていると悲しいよっていうこのラーメンが、
実は栄養バランスを整えて食べるはむしろ理想的な食事ですよと、
そんな話をしてみました。
で、最後のブロックでわかめ取り上げましたけれども、
YouTubeチャンネルからご覧いただいている方であればですね、
わかめであればハッシュだろみたいなね。
ずっとね、チャンネル初期からわかめ散々取り上げてます。
うん、本当に個人的にも好きだし取りにくくするためにっていうことでも、
実際に私取り入れてます。
家からわかめ持って出かけるっていう風でね、
それで取り入れてるのでこれ真似していただきたいなと思ってるんですけども、
さてこのラーメンでわかめといえば、
エースコックのわかめラーメンじゃないですか。
ねえ、あれすごいロングランでね、
いまだに人気商品だし、年々いろんなバージョン出たりしてますよね。
実はこれ1983年に登場して以来のロングセラーということで、
だから43年か、すごいロングセラーですよね。
いまだに人気商品だもんな、あれ。
いやー、我々の世代の人であれば多分わかると思いますけども、
石伊達哲夫さんのね、
お前はどこのわかめじゃっていうCM懐かしいですよね。
そう、あのわかめラーメン私も好きなんでね、
石伊達哲夫に感謝感謝感謝っていう感じですよね。
はい。で、カリウムね、
先ほどわかめとかほうれん草という形で紹介しましたけれども、
ラーメン屋さんのトッピングで当然ないお店も存在しますので、
それでなかったらですね、
食後にバナナを食べるというのも非常にいいと思います。
結構もうスーパーコンビニどこでも売ってますんでね。
このバナナもカリウム豊富な食材として結構有名でして、
検証宴の緩和、
あとなんか筋繊維の萎縮の緩和かな、
これにも有効だということで、
イングベイ・マルムスティーンがね、検証宴でちょっと悩んどるなって時に、
あの立中ブラックモアがバナナを勧めたという非常に有名なエピソードがありますんで、
ラーメン屋さんを出た後でちょっとバナナをね、
一本パクリと食べるというのもやってみてもいいんじゃないかなというふうに思います。
はい。今回の参考文献紹介しておきます、
参考文献紹介、リスナーからのコメント、イベント告知
和田秀樹さんの著書、
これ割と最近登場した、
あ、てか最近ってか、
先月出たばっかか、8月に出たばっかりですけれども、
和田秀樹さんの著書、
ラーメンと健康、炭水化物イコール悪ではないというものと、
もう一冊、これむちゃくちゃ私好きな本なんですけれども、
科学者たちが語る食欲、
これは海外の著書で、
デイビット・ローベンハイマーさんとスティーブン・J・シンプソンさんの協調ですね。
この2冊、概要欄にAmazonのリンクを貼っておきますんで、
ぜひチェックしてみてください。
お便りコメント紹介コーナーです。
さあ今回は、エピソード第32回、前回ですね。
日本ではマイナーなのに、
実はハワイで大人気、今こそ知っておきたい、
トトリ牛骨ラーメンの世界の回に、
ニーヤムさんからいただいたコメントを紹介します。
小6まで蔵吉市に住んでいたので、
おお、そうなんや。ピンポイントっすね。
マイナーな蔵吉市の名前が出てきて、
嬉しかったです。
マイナーなんですね。
小学生の時は、
外で食べるラーメンは一味違うなと思ってたんですけれども、
本当に味が違ったんかいと知ったのは、
車を手にしてからでした。笑いと。
確かにご当地ラーメンってすごく楽しいなと思う反面、
ご当地ラーメンが強いエリアって、
いわゆる洗練された最近のラーメンってのが、
出現しにくいように感じますとのことですね。
はい、コメントありがとうございます。
確かにおっしゃる通りですね。
ご当地ラーメンが強いエリアですね。
そういう土地っていうのが、
現代ラーメンであったり、
私でいうとごちそうラーメンなんて言い方してますけれども、
ゼロではないにしても、
そこまで数が出てこないっていうのがね、
確かにそういうのは、
わりとどの土地でもそうなんじゃないかな、
そういう印象ですね。
ただし例外なのが、
ご当地ラーメンが強くても、
現代ラーメンが結構出てるっていう意味でいくと、
札幌市、北海道の札幌市、
あとは福岡県福岡市、
そして京都府京都市っていうところで、
結構現代ラーメンも一定数以上出ている、
プラスその最初のジェネレーションに影響を受けた、
次世代も出てきているっていう、
それぐらいのフェーズになっているなっていう印象はありますね。
ここまではそんなしっかり調べたわけじゃないんですけれども、
結局ここね、
マーケットの規模に依存するんかなというふうに思います。
それを逆説的に考えたのが、
何でかというと、
私が住んでいる香上ヶ原市、
そして出身地の岐阜市もですね、
まだまだ現代ラーメン少ないんですよ。
じゃあご当地ラーメンが強いかと言われると、
全然そうでもない。
いわゆる岐阜県でご当地ラーメンというと、
高山市の高山ラーメンですけれども、
ああいったものは岐阜市香上ヶ原市には全然ないので、
そうなので、
この現代ラーメンというものが、
そういうプレイヤーが一定数以上出現する条件というのが、
さっきのね、
都市規模で考えるとわかりやすいのかなと。
なので、ざっくり人口100万人以上あたりの自治体、
このあたりにボーダーラインがあるんじゃないかなというふうに考えました。
いつかそういうのをちゃんと調べて、
そういうエピソードを撮ってみたいと思いますけれども、
かなり調査も大変そうですけれども、
なんか面白い視点ですよね。
新山さんどうもありがとうございます。
そしてここでイベント告知です。
来たる9月25日金曜日19時半から、
東京東中野のポッドキャストスタジオ雑談で、
公開収録を開催します。
ゲストに今回はですね、
東京都世田谷区のラーメン店、
松尾製博の店主松尾昭人さんを迎えてですね、
あの独特のですね、
あの圧力鍋で麺を茹でる、
あの手法の採用したきっかけとかですね、
私個人がいろいろ気になることね、
全部ホリハホリ聞いちゃいたいと思っております。
このイベント入場料は無料なんですけれども、
雑談はクラフトビールバーでもありますので、
最低1ドリンクのオーダーをお願いします。
そして当然ドリンク持ち込み禁止です。
もちろんですね、2杯目以降のオーダー、
クラフトビールいっぱい美味しいの置いてますんで、
大歓迎でございます。
でですね、先月やりました、
8月21日の回ですね、
公開収録本当にたくさんの方お越しいただきました。
で、この収録大体1時間10分か20分ぐらいで終わったのかな。
近くですね、配信しますけれども、
この収録終わりもですね、
我々店内に残って、そのまま残っていただいた皆さんと
フリートークさせていただいたんですけれども、
そこもね、皆さん本当に色々話しかけてくださって、
盛り上がったなという印象ですごく楽しい1日でしたね。
なのでですね、今回の9月25日の公開収録もですね、
ぜひね、一人で行くのちょっと不安やなとか、
どうやって喋りかけたらいいんだろうみたいな方
いらっしゃるかと思うんですけれども、
そうやって思うのも当然だと思うんですよ。
まだまだこの手の公開収録、
ラーメン業界って言ったらいいのか、
まだ少ないと思うので、
私もそう思いますもんなって正直一人で行くんだなね。
でも実際ね、現場でお話ししてみると、
結構皆さんがこうなんて言ったらいいのかな、
日頃思って見えるあるあるの共有っていうんですかね、
ぐっとその辺の話ができて距離感が縮まるというか、
それですごく盛り上がって楽しかったなという覚えがありますので、
もしそういうの不安だよという方もですね、
ぜひぜひお気軽に来ていただきたいと思ってます。
そして日程的にその9月25日行けないよという方もですね、
ぜひコメント欄またお便りフォームでですね、
松尾店主に聞いてみたいことがございましたら
どしどしお寄せください。
もちろんこのイベントと関係なく、
今回のご感想とかも大歓迎です。
このうるさいラーメン話、
皆さんのコメントと一緒に作っていきたいと思ってます。
さあ今回も最後までお聞きいただきありがとうございます。
今回のご感想ですとか、
私に深掘りをしてほしいテーマがございましたら、
YouTubeやSpotifyでしたらコメント欄、
その他のアプリでしたら概要欄にあるお便りフォームからお寄せください。
私はハッシュのラーメンアカデミアというYouTubeチャンネルも運営しております。
忖度なしのトーク動画、
ラーメン店主との対談動画、
さらにはメンバーシップ限定動画もございます。
ぜひチェックしてみてください。
このうるさいラーメン話、
毎週火曜日の朝7時に配信をしております。
ラーメンをもっと深く知りたい方、
そして今回のエピソード面白いなと、
その食い方おもろいなやってみようと感じていただいた方、
この番組のトップページから番組のフォロー、
そして各ポッドキャストアプリでの評価をぜひお願いします。
星5つ評価ね、ぜひぜひお待ちしております。
以上、今回はここまでです。
お相手はハッシュロイヤルでした。
それでは次回のうるさいラーメン話でお会いしましょう。
さようなら。
